燕窝培训doc.docx

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燕窝培训doc

第二部分产品

燕窝

一、来源：

本品为雨燕科动物金丝燕等同属燕类唾液与绒羽混合粘结所筑成的巢窝。

主产印度尼西亚、泰国；我国海南省有产。

始载清代张路的《本草逢源》，“燕窝，能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。

惜乎本草不收，方书罕用。

今以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效。

”，据《本草从新》记载：

“燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之”。

清代赵学敏的《本草纲目拾遗》记载：

“燕窝大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。

一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。

”

浙江省中药炮制规范（2005版）：

燕窝

Yanwo

NIDUSCOLLOCALIAE

【来源】本品为雨燕科动物金丝燕CollocaliaesculentaLinnaeus等同属燕类唾液与绒羽混合粘结所筑成的巢窝。

主产印度尼西亚、泰国；我国海南省有产。

春、秋二季采收。

第一次春巢称“白燕窝”，第二次新巢在脱毛时称“毛燕窝”；窝角称“燕根”。

【炮制】取原药，除去杂质。

【性状】呈不整齐的半月形，长5～10cm，宽3～5cm，凹陷成兜状，附岩石的一面较平。

外面微隆起，稍凹凸不平，内面粗糙，呈丝瓜络样。

白燕窝呈类白色，微粘附绒羽，燕根黄白色，多角状，长1～1.5cm；毛燕窝呈灰黑色，有大量粘结的灰黑色绒羽，燕根红棕色。

质硬而脆。

气微腥，味微咸。

【鉴别】本品粉末类白色或浅棕色。

为不规则形的透明片块，具光泽。

表面具细密的平行纹理，有的还可见交叉的横向条纹。

【性味与归经】甘，平。

归肺、胃、肾经。

【功能与主治】养阴润燥，益气补中。

用于虚损痨祭，咳嗽痰喘，咯血吐血，反胃噎膈。

【用法与用量】4.5～9g。

【处方应付】写燕窝付燕窝。

【贮藏】置干燥处，密闭。

二、燕窝的中医运用：

1、肺

润肺是燕窝的经典食效，为历代医方医书所首肯。

《本草再新》记载燕窝大补元气，润肺滋阴。

治虚劳咳嗽。

《本草从新》记载燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。

民间有用燕窝配白及各6克加冰糖炖食，对肺结核咳血最为适宜。

“肺主皮毛”滋阴润肺补而不燥；养颜美容使皮肤光滑、有弹性和光泽；

女性主“阴”，秋天应更注重身体呵护。

此外，秋天“燥邪当令”，长期干燥的环境极易损耗人体津液，女性由于生理上有经、孕、产、乳等特点易使机体处于阴津不足状态，因此，女性秋季养生首要的原则就是养阴护津。

同时还应注意补气养血，润肺养颜。

2、胃

《本经逢原》载燕窝能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。

《本草求真》载燕窝入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚劳药石难进，用此往往获效。

精通医药的曹雪芹在《红楼梦》中写道：

先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。

每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。

所以，燕窝是养胃佳品。

益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。

脾胃后天之本儿童脾胃虚弱

3、肝

《医林纂要.药性》记载燕窝“甘能和脾，养肺，缓肝。

”

中医讲肝属木，脾属土，木旺则克土，就是说肝火旺会影响脾胃的功能，食燕窝可滋阴平肝。

可使目清神畅，所谓“肝开窍于目”（素问）；“肝气通于目”（灵枢.脉度）。

肝“罢极之本”据有关研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。

加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。

因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。

4、肾

《本经逢原》、《本草求真》等历代医书分别记载燕窝“能使金水相生”、“入肾滋水”。

【历代验方】

①《文堂集验方》

治痰喘方

秋白梨一个，去心，入燕窝一钱，先用开水泡，再入冰糖一钱蒸熟。

每日早晨服下，勿间断。

②《本草纲目拾遗》

治翻胃久吐方

服人乳，多吃燕窝。

③《救生苦海》

治噤口痢方

白燕窝二钱，人参四分。

水七分，隔汤炖熟，徐徐食之。

④《岭南杂记》

治膈痰方

燕窝白者入梨加冰糖蒸食，能治膈痰。

三、燕窝药膳养生：

1，燕窝虫草雪耳汤

【原料】燕窝5克，冬虫夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。

上药按比例配制，先用水炖燕窝，后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分钟。

饮汤并食燕窝、虫草、雪耳。

【功效】补肺滋肾，养颜止咳。

2，雪蛤银耳炖燕窝

【原料】雪蛤3克，燕窝3克，银耳3克，冰糖30克

【制作过程】

（1）将燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。

（2）燕窝镊去燕毛撕成条状；雪蛤漂洗干净，刮去黑色杂质，切成小块；银耳撕成瓣状。

（3）将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅，把炖盅盖上，隔水炖之。

（4）待锅内水开后，先用大火炖30分钟，后用中火炖l小时，加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。

（5）炖好取出，待温后服食。

【功效】补肺养颜，补虚去损。

适宜气喘干咳，阴虚盗汗。

【燕窝的做法】:

1、建议燕窝用纯净水泡发，泡发时间一般为4到6小时；

2、在泡发的过程中，用手将燕窝撕成条状，

3、将泡发好的燕窝倒入燕窝炖盅中，纯净水和燕窝齐平即可；

4、盖上锅盖炖30分钟左右即可；隔水文火炖最好。

5、关火前入冰糖闷煮5分钟；

6、可根据自己的口味加入新鲜水果、牛奶、椰汁等，热食享用也可冰镇享用。

燕窝的小毛怎么处理：

1将燕窝放入水中泡软后再挑毛。

一般的浸泡时间是2-4小时，燕窝泡软、松散后即可；

2接下来将燕窝撕成条状，以方便挑毛。

3再是“搓”，轻柔的搓燕窝使燕窝与细毛分离，

4然后用小流水的水量往碗里冲水，使小毛跟着流水走，

5燕窝留底。

如果冲不走也可用镊子挑出来。

燕窝小知识：

同样的燕窝不同的炖法会有不同的效果，清水炖会膨胀，软绵滑囗！

先放糖会融成水，放枸杞和清炖一样，但是放红枣，燕窝就不会膨胀还会漂浮白沫。

炖牛奶也不会膨胀，炖起来一丝丝，有点脆，有时候朋友问了怎么炖了会那么脆，炖了怎么那么绵，炖了怎么会化成水，奥妙就在其中。

【有4类人不能吃燕窝】

1、4个月大以内的婴儿；

2、感冒患者，因为感冒属于实症，不宜吃带补性的东西，包括燕窝在内

3、癌症病人，对于癌症病人特别是没有经过治疗的，还有癌症病人晚期的情形不能食用燕窝，会促进癌细胞分裂

4、对蛋白质过敏的人，因为燕窝富含蛋白质。

四、燕窝分类及鉴别：

一、按燕窝采摘地不同分为洞燕和屋燕

洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝，原始的燕窝的存在形态。

洞燕色灰色或黄色，羽毛及杂质较多，口感较为爽实。

因早期的滥采，金丝燕生存环境遭到破坏，洞燕的产量逐年下降，洞燕出产量很低，洞燕逐渐被屋燕取代。

屋燕只是采摘的环境由山洞、峭壁变成了人工搭建、适合金丝燕筑巢的人工屋，而并没有改变金丝燕的生活习性。

大自然的原始森林环境和人工屋技术的结合，有效解决了金丝燕保护和燕窝产量的矛盾，形成了独特的原生态屋燕，屋燕色较白，质松，毛少口感较滑软。

如果燕子屋的卫生条件控制得好，屋燕窝会相对干净，色泽也较理想。

二、按采集的季节来区分

三、按燕窝的颜色为白燕、黄燕、血燕

四、按燕窝的出产形态分为毛燕和草燕

毛燕的名称是由于燕窝采摘后，未经过加工或处理，呈现出夹杂一些燕毛的形态而来的。

毛燕主要被加工成燕盏、燕条和燕角。

而草燕主要以尼龙草为主，可食用部分的燕窝多有杂质，口感粗糙。

草燕主要被加工成燕碎、燕饼等。

五、按燕窝销售形态分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角

燕盏是燕窝采摘之后，要经过甄选、浸泡、除杂、挑毛、定型、干燥、消毒等复杂的加工才能制成成品燕窝。

达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝，其基本上保持燕窝最初的形状。

有碎的部分就叫碎燕，燕盏形成不好的部分，残缺的部分就叫燕条。

燕窝行业没有统一的标准，不同商家将燕盏按品质分为不同的等级，如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等。

燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的，其营养价值与燕盏相当；而有些是由草燕经过加工制作的。

其营养价值与燕盏相当，只是卖相不同。

鉴别燕窝优劣的秘诀：

一要看：

应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

看燕窝是否干净、是否干爽轻身，盏内有小量细毛，燕窝的色泽呈象牙白或象牙色偏黄，有光泽；手感干爽（轻按容易折断）；燕丝细而密（一般都有天然缝隙）。

挑盏型：

燕窝两端之头脚越细越靓，盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）

二闻：

燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。

气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

三拉：

取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的是伪品；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是伪品；血燕和黄燕浸泡后变色的是伪品。

看燕窝的发头（浸水以后，平均可发大6倍至12倍）

四炖：

真燕窝炖后带有蛋白清香味、晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性；而假燕窝炖后有鱼腥味、明胶味，同时没弹性或成烂糊状。

燕窝造假：

常见的假冒材料有琼脂、鱼胶、猪皮、银耳、粉丝等。

商品燕窝

燕窝按照盏型品相划分，像船一样形状的燕窝，统称为“船盏”（与“三角盏”对应）。

其中，根据盏型的完整程度，船盏还可分成不同的等级，分别为龙牙盏和龙头盏。

“龙头盏”盏形大且完美，纤维紧密，饱满厚实，是白燕盏中最好的等级。

（完美的盏型，盏身弧度自然、饱满厚实。

真实的微黄色泽，展露纯真品质、大自然的纯天然表现。

燕丝纹路清晰，层次分明、纯手工挑毛后的缝隙自然可见。

盏型均匀，无厚壁、底座轻薄。

半透明质地，温润有光泽、阳光下看有多美好。

）