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葡萄栽培管理技术培训资料
葡萄栽培管理技术培训资料
（昌盛葡萄农民专业合作社）
一、葡萄从萌芽到开花前的栽培管理
1、定植的基本方法
葡萄栽植有两个时期。
一是当年秋季葡萄落叶前后，约在10月中至11月上旬。
秋季土壤含水多栽后易活，来年春季生长快。
二是春季定植，在3月上中旬进行，春季当20厘米土层的土壤温度达到120C以上时栽植。
在南方气候较温暖，所以从晚秋至翌年3月底发芽前均可进行栽植。
秋植早的（11月）苗木能当年产生新根，与土壤接触密切，来年发根早，容易吸收水分和养分，缓苗期短，苗木生长快，利于早果丰产。
但由于多数利用水稻田建园，土壤板结，土质粘重，秋植时，土壤未经过冻融风化，与苗木根系接触并不良好。
为了防止冬寒受冻，定植后需在根际壅土和冬旱灌水。
因此，多数以过春节后立即栽植为宜。
（1）苗木处理
定植前对经过一冬贮藏的一年生苗木，要经过选苗、修剪、浸水、沾浆等处理。
①选苗：
将枝、芽脱水风干，根系发霉、枯干的、受伤害的苗木挑出，然后按苗茎粗细和根系多少分级，尽量选健壮、无伤害的一等苗木定植。
②修剪：
苗茎剪留3个左右较饱满的芽眼，对底层的主要侧根进行轻微短剪，剪出新伤口，以利分生新根。
③浸水：
修剪后的苗木，放在水中浸根一天或放在800倍的多菌灵药液中浸苗一天。
使其吸足水分，有利发新根和萌芽。
（2）定植在定植沟的中心线上按株距要求挖穴。
长、宽、深各40cm，穴内施入优质、充分腐熟的有机肥，并加入少量氮、磷、钾肥，与表土混合均匀，做成馒头形小土堆，将苗根向四方舒展开，然后开始填土。
填土时扶苗者要轻微提动苗木，使苗木原根颈与畦面相平，避免栽植过深或过浅，填土至离畦面约lOcm时，将土踩实，往栽植穴内浇水，待水渗透后再将栽植穴填满。
栽植方式主要有成苗定植、绿苗移栽和扦插定植三种，三种栽植方式各有特点，其中以成苗定植为最普遍。
正载植密度：
适宜南方种植的葡萄有欧美种群优良品质，品种多，产量高，经济收入好。
栽植密度（篱架），一般山坡、丘陵地行，株距2×1.3（米），每亩需苗220株，平整地行；株距2.5×1.5（米），每亩需苗198株。
首先每行要挖沟，沟的宽、深度为40cm×30cm为标准，然后整平地，栽植树苗。
（3）抹芽与疏梢
抹芽和疏梢是在冬季修剪的基础上对留枝密度进行最后的调整，葡萄冬季修剪量很大，容易刺激枝蔓上的芽眼萌发，产生较多的新梢，造成新梢过密使树体通风透光较差。
同时众多的新梢分散树体营养，影响新梢生长从而造成坐果率低下和降低果实品质。
通过抹芽和疏梢可以调节树体内的营养状况和新梢生长方向，使营养更加集中以促进新梢的生长和花序发育。
抹芽还可改善树体通风透光能力，从而提高坐果率和果实品质。
2、抹芽的时期与方法
抹芽一般分两次进行。
第一次抹芽在萌芽初期进行，此次抹芽主要将主干、主蔓基部的萌芽和已经决定不留梢部位的芽以及三生芽、以生芽中的副芽抹去。
注意要留健壮大芽，并且
遵循稀处多留、密处少留、弱芽不留的原则。
第二次抹芽在第一次抹芽后10天左右进行，此时基本能清楚地看出萌芽的整齐度。
对萌芽较晚的弱芽、无生长空间的夹枝芽、靠近母枝基部的瘦弱芽、部位不当的不定芽等根据空间的大小和需枝的情况进行抹芽。
抹芽后要保证树体的通风透光性。
在正常情况下，当葡萄萌芽后，应将副芽抹除。
但由于幼年葡萄植株之间生长不平衡，在处理时间上应有区别。
①树势偏弱或中庸树，采取长梢、超长梢修剪，应在主、副芽萌芽吐绿时及早抹除副芽，以保证主芽生长、开花结果。
②树势中庸偏上，或虽采取长梢、中长梢修剪，但结果母枝量不足的，可在副芽新梢长至10厘米左右时，适当在强的结果母枝上选留少量优良副芽形成结果梢结果，以弥补产量。
③树势偏旺时，为防止花期植株徒长而引起落花落果，可以分2～3次进行。
第一次萌芽吐绿，抹去1/3；第二次在副芽梢10厘米左右时抹去1/3；最后一次在座果后抹去l/3。
3、疏梢的时期与方法疏梢是在抹芽的基础上最后调整留枝密度的一项作业，具有定梢的作用。
通过疏梢可以决定植株的枝梢布局、果枝比和产量。
使架面上达到合理的留枝密度。
疏梢一般在展叶后20天左右开始。
此时新梢长至10～20厘米可以选留带有花序的粗壮新梢。
除去过密枝和弱枝。
同时注意留下的新梢生长要基本整齐一致。
定梢量一般是母蔓上每隔10～15厘米留匀一新梢。
棚架每平方米架面留10～15个新梢。
疏花序整形
5、、疏花序与花序整形
疏花序是将零育不良或过多的花序除去，以保证树体合适的负载量，也是调节坐果量、促进稳定结实、保证生产优质果品的一项重要措施。
根据定出的目标产量就可以确定出一定面积内的留花序数。
比如目标产量定为每亩1500千克，品种的平均果穗重为600克，则每亩地的果穗数应该为2500穗。
考虑坐果以后还要对果穗进行进一步的疏除，所以此次疏花序的标准应该定为目标产量的1.5～2.0倍，或者更多，适当留有余地，以保证今后从中选出果穗形状和果粒均匀一致的优质产品。
6、疏花序的时期原则上对坐果较好的葡萄品种，在新梢上能辨明花序的多少和大小时越早疏花越好，这样可以节约树体营养减少树体的负担，但是在疏花序时还需要考虑树势的强弱，每一个品种都有其适宜的树势，要在保证稳定树势的前提下进行疏花序。
通常树势强，并且容易产生落花落果的品种，如巨峰系的一些品种，为避免更加增强其树势，疏花序时期可以适当推后。
而对于树势较弱一般不产生落花落果的葡萄品种，疏花序时期越早进行越有利。
大多数品种疏花序的时间在开花前10一20天开始至始花期完成。
7、疏花序的方法根据品种、树势以及树体的生长发育状况不同疏花序的方法也不同。
原则上在花序显现后，先观察每个枝蔓上的整体负载量来确定疏花的数量。
（1）小花序品种这类品种通常果穗较小，树体生长量也小。
大多数早熟品种属于此类。
疏花序一般生长强旺的枝条上可以留两三个（第1、第2、第3）花序，同时根据花序所处的位置和周围着生花序的情况决定是否留用第4花序；对于生长中庸的枝条可以留一两个花序。
如果品种的第一花序的发育与第2、第3花序发育差异较大，并且第1花序的存在会影响第2、第3花序的发育时，应将第1花序除去，而选留第2、第3花序；对于生长较弱的枝条可以根据树势选留1个花序或不留花序。
（2）中花序品种对于花序中等的品种，原则上每一新梢可以留2个花序。
但根据枝梢的生长强弱和花序周围的分布情况还可以进行适当调整。
生长健壮的新梢可以留3个花序，生长中
庸的新梢可以留2个花序，生长偏弱的新梢可以留1个花序，也可以不留花序。
对于花序较大的并且容易产生落花落果的品种，原则上每一新梢可以留1个花序。
同时要注意品种的特性确定选留花序的位置。
（3）大花序品种果穗较大，树体的生长量较大。
大多数晚熟品种属于此类。
原则上每一新梢可以留1个花序。
生长健壮的新梢上可以留1个花序。
生长弱的新梢不允许留花序。
8、花序整形花序整形是将花序作成一定的形状，达到美化果品的目的。
葡萄作为果品在其消费的初期阶段，人们往往注重的是果实风味等内部因素。
随着生活水平的提高除了注重果实的食有性外，人们还会对果穗的形状、贮运性等性状也重视起来。
并且果品作为一种产品在市场上流通必须标准化，这一标准不仅是要求果实风味一致而且也要求果实外观一致。
由于剪去多余的花蕾，使营养更加集中在所留花蕾中，可以促进坐果。
因此通过花序整形不仅美化果实外观，提高果品的耐贮运性，而且还可以起到确保坐果稳定、增加优质果穗率的作用。
（1）花序整形的时期通常情况下花序整形和疏花序同时进行。
将不需要的花序疏除之后，对留下的花序立即进行整形。
这一项作业一般要求在始花期完成。
花序整形与疏花序相同还要根据品种的特性和树势来确定时期。
弱树宜早，旺树宜晚。
另外，疏花序和花序整形是非常需要劳动力的一项作业，在生产实际中应该提早做好准备。
（2）花序整形的方法原则是副穗和歧肩全部除去。
保留花序中部的部分，对花序上部分枝梗较长的要剪去一部分，留下的支梗如果过长可以剪去l/3～1/2，花序先端如果较长时应该掐穗尖。
整形后的穗轴长度应保持在8—12厘米，以保证成形的果穗紧而不挤、松而不散，果穗松紧适度。
9、枝梢摘心
摘心又称打头、打顶、打尖、掐尖等，是把生长的新梢嫩尖连同数片幼叶一起摘除。
因为葡萄的新梢在生长季节是不封顶的，只要条件合适就会不断地生长。
通过摘心可以暂时中止新梢的生长使营养物质集中供应花序生长，从而提高坐果率。
摘心的效果主要表现在，通过短暂的抑制新梢生长，减轻了新梢和花穗之间的营养竞争，促进了子房的发育和生殖生长。
摘心不仅增强花中的营养代谢。
其结果活跃了受精后胚珠和子房发育过程中的蛋白质合成，从而提高坐果率。
并且在新梢生长发育过程中还存在有花芽分化期，如果不及时控制新梢的生长就会加剧新梢与花芽分化之间的营养竞争，影响第二年的开花坐果。
10、结果枝摘心
葡萄的结果枝在开花前后生长发育非常迅速，树体的营养生长需要大量营养，而此时正值花器的进一步分化和临开花期，树体的生殖生长也需要大量的营养。
如果放任新梢的生长，势必会造成营养生长与生殖生长之间的营养竞争加剧，从而影响开花坐果，加剧落花落果。
因此，通过开花前摘心可暂时抑制顶端生长使营养较多地进入花序，促进花序发育，增加坐果从而减少落花落果。
（1）摘心时期与方法结果枝摘心的早晚、轻重随品种、树势不同而异。
一般对巨峰系列品种或窄易落花落果的品种在始花前3～5天到始花期（约5％花蕾墅放）进行。
每梢在花序上留5～8片叶摘心，树梢可以适当少留几片叶，弱梢可以多留叶片。
花前1周封巨峰葡萄采取重度摘心（花序上方3叶处摘心），虽有利于坐果及提，，高果穗紧密度，但枝梢的生长及叶面积因摘心强度的加大而减小，致使单粒重和可溶性固形物含量下降，含酸量升高，果穗着色淡，品质下降，次年抽生结果枝数少，生长弱，结果系数低，势必对该年的产量和品质产生不利影响。
在花前1周寸巨峰葡萄采取中度摘心（花序上方5叶处摘心），既有利于着果，又能满足葡萄果实发育对叶面积的要求，表现产量高、品质好。
次年生长结实能力亦较强。
在花前l周对巨峰葡萄采取轻度（花序上方8叶处摘心）或不摘心，落花落果十分严重，每穗平均重量大大减轻，且果穗极不紧实，商品价值低。
但有利于枝梢生长和增强树势。
次年抽生结果枝数较多，结果系数高，结果能力强。
（六）土、肥、水管理
l、土壤管理.
葡萄园的土壤管理，是整个葡萄栽培管理中最基本的技术措施。
特别是土质瘠薄的山地、丘陵地果园，通过深翻改土和加厚活土层，是获得葡萄优质、丰产的基本保证。
（1）春翻早春葡萄萌发前，根系开始活动，结合施催芽肥，视情况对全园可进行浅翻，深度一般15～20厘米。
也可通过开施肥沟，达到疏松土壤的目的。
这次翻垦有利提高土温，促进发根和吸收。
（2）覆盖在园地进行地面覆盖、秸秆、稻草、山草等，抑制杂草生长，防止水土流失，稳定土壤温、湿度等均有明显作用，同时分解腐烂后成为有机肥料，可改良土壤。
缺点是容易导致葡萄根系上浮。
在葡萄栽植畦上于萌芽前后覆地膜，好处多：
覆膜后地温提高，使根系提早活动，果实提早4～6天成熟。
骨干根总数增多，细根数量在25厘米以上土层内增加l倍多，而中下层反而有所减少。
地下吸收能力增强，地上枝叶健壮，从而使光合作用加强，抗病性增强。
防止杂草生长，减少水土、养分流失。
2、施催芽肥
葡萄植株的营养一方面依靠根系从土壤中吸取矿质养分，供给地上部分各组织器官的构成和生理调节，另一方面依靠叶片光合作用同大气中的二氧化碳制造有机养分，供给根、茎、叶、花、果的生长和发育。
葡萄植株固定在一个地块生长几年、十几年，需要不断通过施肥得以补充养分。
1.肥料种类可分为两类，即有机肥和无机肥。
（1）有机肥料是动、植物的有机体和动物的排泄物，经微生物腐熟后形成的有机质。
生产上常用的有厩肥、禽粪、堆肥、饼肥、人粪尿、灰肥、骨粉、土杂肥、垃圾、绿肥等，所含营养元素比较全面，除含有氮、磷、钾主要元素外，还含有微量元素和各种生理活性物质（包括激素、维生素、氨基酸、蛋白质、酶等），故称为完全肥料。
施用有机肥，不仅能供给植物所需的营养元素和各种生理活性物质，而且能增加土壤的腐殖质，改良土壤结构，提高土壤活性和保肥保水能力，从而改善土壤的水、肥、气、热状况，并可缓和施用化肥后的不良反应（土壤板结）和提高化肥施用效果。
多数有机肥需要通过微生物的缓慢分解释放才能被葡萄根系所吸收，在整个生长期可以继续不断地发挥肥效，以满足葡萄不同生长阶段营养元素的全面需要。
（2）无机肥（矿质肥料）又称为矿质肥料，是经化学方法合成或物理方法加工而成的的单元素和多元素肥料，因不含有机质，故又称无机肥料或简称化肥。
化肥的基本特点是养分元素明确，含量高，施用方便，易保存，一般易溶于水，水解快，易被植株吸收，肥效快而高。
但是长期使用化肥，易使土壤板结，土壤结构及理化性状恶化，影响土壤的水、气、热不协调；施用不当，易导致缺素症的发生，也易产生肥害，或被土壤固定，或发生流失，造成很大浪费。
所以，要求葡萄园的施肥制度以有机肥为主，化肥为辅；化肥与有机肥相结合；土壤施肥与叶面施肥相结合等等，尽量减少单施化肥给土壤带来的破坏性效应。
易于发酵分解的饼肥、人粪尿等有机肥料和化肥中易淋溶移动的元素（如氮素），应作追肥在土壤中浅施、扩散面大些、多次少量为宜。
2、施肥量在萌芽前芽膨大期施肥，此时葡萄花芽尚在继续分化，及时补充养分，可以促进葡萄的花芽进一步分化，并为萌芽、展叶、抽枝等生长活动提供营养，追肥以氮肥为主，用量为全年追肥量的10％～15％。
3、水分管理
年降水量小于400毫米地区或雨量较多地区的干旱季节，必须进行灌溉。
一般在生产前期，要求水分供应充足，以利生长与结果；生长后期要控制水分，保证及时停止生长，使葡萄适时进入休眠期，作好越冬准备。
萌芽前后土壤中如有充分的水分，可使萌芽整齐一致。
一般土壤不干旱不灌水，以免灌水后降低土温，影响根系生长。
长江以南地区，此期正值梅雨季节前期除注意调节水分外，重点是排水。
（八）病虫害综合防治
l、清扫葡萄园冬季彻底清除僵果、残枝、穗梗、落叶、残留在铁丝上的卷须和绑扎物、杂草等，将其全部烧毁，消灭病原。
2、刮除树皮南方地区于3月上旬刮除葡萄枝蔓上的粗皮，重点是主干、主蔓、副主蔓上的粗老树皮，注意在刮树皮时不要用力太重，以免伤及枝干的韧皮部，将刮下来的树皮清出园外集中烧毁。
然后在植株上全面喷一次铲除剂，以杀死枝蔓上的越冬病菌。
3、化学防治在冬芽萌发透过茸毛可见青时喷药，施用浓度3度石硫合剂混五氯酸钠500倍液。
。
过早冬芽鳞片未开裂，裹在鳞片里面的病源不能杀灭，过迟易造成药害。
最佳时期为80％结果母枝冬芽透过茸毛可见青、部分萌发早的冬芽已呈绒球状时喷施，效果最佳，但必须仔细周到。
二、从开花到结实栽培管理
1、.土、肥、水管理
1.土壤管理
中耕可以改善土壤表层的通气状况，促进土壤微生物的活动，同时可以防止杂草滋生，减少病虫为害。
葡萄园在生长季节要进行多次中耕。
在北方土壤湿度小的地区，灌溉后中耕。
枝蔓停止生长时，减少中耕，可促进枝梢成熟。
5月根据天气和杂草多少而定，在杂草出苗期和结籽前进行除草效果更好，大雨后中耕，深度5一lO厘米左右，里浅外深，规模较大的果园多采用小型旋耕机。
化学除草选用农达或草甘膦，可杀灭多种杂草。
通常每亩喷250倍液农达200毫升。
每亩喷10％草甘膦100～150倍液，一个生长季喷洒2～3次。
喷洒时喷头上应戴上农达罩，以免将药液喷落到绿叶上，引起药害。
稳杀得为近年来引进的新型除草剂，用300倍液可防除单子叶植物如禾本科杂草效果较好，对葡萄安全。
2.施肥
花后幼果和新梢均迅速生长，需要大量的氮素营养，施肥可促进新梢正常生长，扩大叶面积，提高光合效能，有利于碳水化合物和蛋白质的形成，减少生理落果。
一般花前肥和花后肥可以相互补充，如花前追肥量过大，花后也可不施。
当果粒黄豆大小时开始追施壮果肥，通常每亩施饼肥100千克，尿素15千克，钾肥10千克，硫酸钾复合肥25千克或每亩施人粪尿2.5吨，效果较好，结合喷施波尔多液加0.2％尿素施叶面肥。
施肥期应掌握在谢花、着果后为宜。
着果期一般在开花后8天左右。
尿素施用后在200C的条件下，经土壤中尿酶作用转化为碳酸铵被葡萄吸收需4～5天，因此，尿素的最佳施肥期应在花后4～6天左右；复合肥的施肥期要视肥料种类而定。
这次施肥不宜早施，以免影响授粉受精；也不宜过迟施.否则影响果粒膨大。
缺硼地区，在花前、花期喷施0.1％～0.3％的硼砂或硼酸盐，可以促进坐果、防止果粒大小不均。
3.水分管理
从初花至谢花期约10～15天内，应停止供水。
花期灌水会引起枝叶徒长，过多消耗树体营季，影响开花坐果，出现大小粒和严重减产。
江南的梅雨期正值葡萄开花期和生理落果期。
如土壤排水不良，甚至严重积水，会大大降低坐果率。
同时引起叶片黄化，导致真菌病害和缺素症（如缺硼）等发生。
（二）病虫综合防治
5月份雨水多，气温低时，葡萄黑痘病的发生进入高峰，霜霉病、灰霉病、穗轴褐枯病、炭疽病等病害和葡萄透翅蛾、黑刺粉虱、虎天牛、短须螨、金龟子、二星叶蝉等虫害也相继发生要害。
（1）在开花前应仔细喷一次药剂，视天气情况：
雨水较多，发病重可喷80炭疽福美600倍液加70％甲基托布津800倍液加0.15％硼砂，或喷布1：
0.5：
240倍波尔多液，或喷400～500倍绿得保，或喷800倍代森锰锌等，注意喷全株树体。
（2）黑痘病发病初期，用40％杜邦福星8000～10000倍，间隔7天，连喷2～3次，注意与其他药剂交替使用。
（3）葡萄坐果后及时喷药。
用1：
0.7：
200波尔多液加O.15％尿素，或用800倍多菌灵加杀虫剂。
（4）根据病害侵染途径，可用50％退菌特800倍液进行地面喷布2～3次，对炭疽病、白腐病、褐斑病防效明显。
（5）在葡萄的花期禁止喷药，以免影响授粉和坐果。
三、浆果膨大到成熟期的栽培管理
浆果膨大成熟期是指稳定坐果后到果实成熟的这一段时期，也是树体生长发育过程中最长的时期。
在这一发育阶段中包括了果实膨大生长期、前期贮藏养分积累期、成熟期和采收期等。
主要的管理有疏果穗、摘果粒、促进果粒膨大、套袋、促进果实成熟、采收等。
（一）本时期的树相观测
1、果粒增大期落花以后到硬核期之间，是提高果实产量、质量的重要时期，必须尽早保有足够的叶数，并使其充分发挥作用。
健壮树新梢的状态，是盛花后50天，85％的新梢能及时停止生长。
这一点非常重要。
在这个时期新梢全部停止生长，叶数还不足的，应视为树势很弱。
相反，50％的新梢还继续生长的，养分浪费大，枝条不会充实，这样的树应看成是树势过旺。
2、着色期到成熟期到了这个时期，新梢应基本停止生长，叶生产的糖分应全力向果实里输送。
这时如果新梢继续生长，就得不到预期的生产效果。
新梢的状态在盛花后70天，从结果母枝的梢头算起，新梢平均长60～120厘米为宜。
尤其结果枝以100厘米左右的为最好。
这时新梢如果仍然继续生长，达200厘米以上的、徒长、冒秋梢的树，因浪费养分和过于繁茂，不仅当年果实品质低劣，还会对决定下一年收成的养分积蓄起阻碍作用。
因为贮藏养分不足，抗寒力差，翌年发芽期晚，发芽率低，初期生长发育差，以致座果不良，果粒增大受限制等，影响很大。
另一方面，新梢大部分为50厘米以下的树，树势弱，果实着色差，即使有一定的糖分，果色是缺乏光泽的黑色，果粒增个不良，产量显著低。
在这个时期，新梢逐渐木质化，并不断成熟充实和变为褐色。
新梢变成褐色的比率叫做成熟率，按树相诊断分析要求，枝条成熟率必须达到65％以上才行。
另外，木质化的程度与抗寒力密切相关，木质化早，成熟程度高的，抗寒力强，不易受冻害。
徒长、冒秋梢是密植、重剪、氮过剩和灌水过多等引起的。
树衰弱是树冠扩展得过大，根部缺乏活力，结果过多和缺氮造成的。
（二）疏果穗
通过疏果穗可减少叶片与果实之间的营养竞争，使每一穗果穗中的果粒尽可能地保证营养充分，从而促进果实膨大和着色，提高果实糖度、增进品质并达到目标产量。
疏果穗还有利于树体的营养积累，促进枝条发育充实以便安全越冬。
根据目标（计划）产量和品种特性就可以确定单位面积的留果穗数。
品种的特性决定了该品种的穗重，但在市场销售过程中还存在消费者喜爱的穗重和果粒大小等问题。
可以依据市场上对果穗要求的大小和所定的目标产量准确地确定单位面积的留果穗数。
这里需要指出的是，疏除花序或除果穗，都要留有余地，通常花前疏除花序的程度可以是预留目标产量的2～3倍。
花后疏除果穗可以是1.5～2倍，最后达到1.2倍左右。
另外还要注意的是，如果目标产量定的过高，必将影响果粒的大小，从而降低品质。
1.疏果穗时期一般在坐果后越早进行越好，这样可以减少养分的浪费以便更集中养分供应果粒的生长。
疏穗的时期在花后一般要进行一两次，对于生长势较强的树种来说，花前的除穗可以适当轻一些，花后的程度可以适当重一些。
对于生长势较弱的树种花前的除穗可以适当重一些。
树体的负担能力较强，可以适当地多留一些果穗；而对于弱树、幼树、老树等负担能力较弱的树体，应少留果穗。
树体的目标产量则与品种特性和当地的综合生产水平有关。
如果品种的丰产性能好，当地的栽培技术水平也较高，则可以适当地多留果穗；反之，则应少留果穗。
2.疏果穗方法可以根据新梢的叶片数来决定果穗的留取，一般情况下可以将着粒过稀或过密的首先除去。
选留一些着粒适中的果穗，
（四）促进果粒膨大技术
幼果期的膨大主要是通过果肉细胞的分裂和细胞壁的合成而实现增大的，成熟期的膨大主要是通过果肉细胞的吸水而实现细胞和细胞间隙的增大。
消费者比较喜爱大果粒的葡萄，大果粒的葡萄产品价值也高。
葡萄果实的膨大是在开花期经受精后，产生幼果通过幼果中的种子产生多种生长激素而刺激子房壁的膨大。
同时要实现这一过程必须保证叶片进行正常的光合作用，根系吸收大量无机养分、水分等，也就是说果实发育的好坏在一定程度上决定于叶和根的活动状态，只有处于活跃的状态才能生产、吸收大量养分用于果实生长。
因此，在促进果实膨大的技术措施中，除了化学调控外，还包括多种栽培技术。
（五）肥水管理
加强肥水管理：
在萌芽期追施一定量的氮、磷肥，促进花芽的进一步分化和花器官的发育，加速雌蕊的细胞分裂；坐果后再补追一次化肥，加速幼果的细胞分裂。
随果实的膨大对钾，钙，镁等微量元素的需求也不断增加。
并且为维持和提高叶片的光合作用氮素和镁的补充是必不可少的。
因此在此期可以根据树体情况适当补充矿物元素。
在浆果成熟前40天左右，增加磷、钾肥，并保证正常的供水，促进浆果第二期膨大。
同时在果实生长过程中要控制营养生长，通过合理的新梢管理，达到既增强树势，增加叶面积，提高光合效率，又促进结果枝发育，使树体养分分配中心转向果穗，充实果实细胞，促进细胞体积膨大的目的。
1、施膨果肥谢花后追肥叫膨果肥。
坐果后果肉细胞继续分裂和体积迅速增大，促使果粒膨大需要大量的营养物质。
枝蔓继续旺盛生长也需要大量营养物质。
往往被忽视的此期正值花芽从开始分化进入分化盛期，也需要大量营养物质。
是葡萄需肥最多的时期，又称“蛋白质营养时期”，即需要较多的氮素营养，又需要较多的磷、钾元素。
此期的营养状况，不仅直接关系到果粒的膨大，而且关系到下一年产量的花芽分化。
施肥期：
因用肥量较多，分2次施用。
第一次生理落果开始期，隔7天左右施第二次。
按总用肥量每次各用1半左右。
施用量：
氮、磷、钾复合肥30～50千克（藤稔应施50千克），视品种配施尿素10～20千克和硫酸钾20千克。
施用方法：
复合肥、尿素、钾化肥等混合后，第一次畦两边开沟条施，泥土盖肥；第二次可撒施，浅削人土。
2、着色肥有核品种浆果硬核期、无核品种浆果缓慢生长期追肥叫着色肥。
此后浆果进入第二膨大期，果粒膨大，果肉细胞不再分裂，以果肉细胞增大和内容物增多为主，需要较多的钾、磷营养。
施用品种：
中、晚熟品种应施用，特早熟、早熟品种可不施用。
施肥期：
有核品种硬核期，无核品种浆果缓慢生长期。
施用量：
施用磷、钾肥为主，控制氮肥施用
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