南瓜的吃法大全.docx
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南瓜的吃法大全
南瓜的吃法大全
时下流行粗食、土菜,“低贱”的食物纷纷升级,四星饭店的早餐也备有蒸南瓜。
《本草纲目拾遗》说:
“南瓜色黄味甘,多补元气,不得以贱而忽之。
”
南瓜很便宜,小时候常吃,夏日午后,祖母会煮一锅南瓜汤,放少许糖,聊作我们兄弟俩的点心。
南瓜的生长已有1万年历史,系葫芦科植物,原产亚洲南部,也就是以前所谓的南番,所以也叫番南瓜,此外它尚有别名倭瓜、窝瓜、饭瓜、伏瓜、金瓜等。
南瓜倘若总是蒸着吃,不免单调。
但如今南瓜的吃法越来越多,比如“南瓜夹”、“南瓜饼”、“南瓜小炒”(南瓜和其他荤素菜烹炒)、“南瓜山芋粥”……西方人善把南瓜做成各种糕点和汤羹,常见的有“南瓜果仁蛋糕”、“南瓜-橙子果酱”、“南瓜羹”、“南瓜汤”、“南瓜面包”、“南瓜布丁”等。
有一道“南瓜洋葱奶酪汤”颇为别致,做法亦简单:
南瓜肉和牛奶、盐一起放在水里煮,再将洋葱、大蒜置于平底锅用小块熏制板肉及少量橄榄油拌炒,加入少许牛至叶粉(调味品,亦可用其他调味品),然后将它们倒入南瓜汤,稍稍搅拌并加放奶酪,再煮15分钟即成,其味辛浓鲜美。
近年来,南瓜被推为女性美容食品,因为它能通便润肤,还因为清臣张之洞建议慈禧太后多食南瓜。
1、美味椒盐南瓜
主配料:
净南瓜500克、鸡蛋1只、葱、姜末共10克、面粉30克。
调料:
胡椒粉1克、精盐6克、味精1克、干淀粉10克、五香粉2克、花生油500克(耗约100克)。
制法:
1.将南瓜洗净,去皮及籽瓤,切成5厘米长、1厘米宽的条,放在碗内,放入精盐、味精、葱末、姜末腌制约10分钟。
鸡蛋磕入碗内,加入面粉、淀粉、精盐、味精,搅拌成厚糊。
2.炒锅上火,放入花生油烧至五成热,把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊,放入油锅内炸成淡黄色,捞出沥油。
炒锅复上火,锅内留少许油,放入葱末、姜末炸出香味,倒入南瓜条拌和均匀,放入胡椒粉、五香粉拌匀,装盘即成。
2、咸蛋黄焗南瓜
用料:
小南瓜1只(约400-500克)
咸鸭蛋黄4只香葱段少许油2茶匙(10ml)黄酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)鸡精1/2茶匙(3克)
采购小窍门:
1.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜,这种瓜可以一次多买些存放在阳台上,放几个月都不会坏。
(见图示)
2.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄,一般为4-8枚/袋,避免了浪费咸鸭蛋清,颜色也更漂亮。
做法:
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
2.小南瓜去皮,切4mm厚薄片。
3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。
3、金银蒜蒸南瓜
这个菜做法很简单准备材料:
南瓜半个(示个人而定)、虾米50克(喜欢食可多一点)、蒜粒(同虾米份量一样)调味料:
盐、油、糖、生抽虾米同蒜切粒搞拌一起备用、将南瓜切片
1.将拌起来的虾米同蒜下锅爆香,铺在已先准备好的南瓜上再放少许盐、油、糖、生抽下碟中
2.放在锅上蒸6-7分钟,南瓜熟透即可其实这个南瓜汤是我买工具的源动力。
4、豆角炖南瓜
做法:
南瓜不用去皮洗净去瓤切块就可以.豆角去蒂洗净.锅里放油.油热后炒豆角.放葱.再放南瓜块.炒到豆角绿了就加水.酱油.盐.鸡精.花椒面.炖.炖到豆角也面面的.南瓜也面面的.豆角里的豆也面面的.汤里面有南瓜就好了.
还有啊.炖的越干越好.
5、珍珠南瓜
原材料:
鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。
调味料:
花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。
制作过程:
1、鹌鹑蛋煮熟去壳,老南瓜去皮去籽切块,青椒切片,生姜去皮切片;
2、烧锅下油,放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟;
3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡,淋入尾油炒至汁浓时,出锅入碟
6、脆炒南瓜丝
原料:
选用带绿皮个小面均匀的嫩南瓜1~2个、菜油50克,精盐、葱花各少许。
制法:
1.将嫩南瓜连皮洗净,切细丝,摊在太阳下晾晒半天。
2.炒锅上火,放入菜油烧热后,倒入南瓜丝,用旺火速炒2~3分钟,撒上精盐、颠翻炒匀,放入葱花再颠翻两下,出锅即成。
7、南瓜夹
先将南瓜切成厚薄大小一样的片备用。
将肉糜加入盐、味精、鸡蛋,使劲调匀,再用面粉调点浆。
然后在锅内倒入比平时炒菜多一些的油。
在两片南瓜中夹入肉糜,挤紧,在面粉浆里滚一下,放入油锅,炸成金黄色,盛起来就可以吃了。
此菜取名为南瓜夹,营养好,入口香。
8、南瓜炒三样
吃蒸南瓜,日子长了难免厌了。
怎么办?
可以变变花样。
先把南瓜、山药切成片,黑木耳发好后用开水焯一下。
起锅,把南瓜先入锅翻炒一下,然后放入山药,略加点水,放入黑木耳,盖上盖。
熟后,放入适量盐、糖,翻炒几下出锅。
此菜黄白黑三色分明鲜艳诱人,营养丰富,口感也好。
对高血压、血液粘度高患者均有一定辅助医疗作用。
9、南瓜豆豉腐乳鸡
原料:
南瓜,鸡翅根
调料:
蚝油,料酒,腐乳,豆豉
鸡翅根事先用蚝油,料酒,腐乳,豆豉腌四五小时入味。
南瓜洗净,对切,取一半,挖去内瓤。
把腌好的鸡翅根连同腌汁一起倒入南瓜中。
蒸锅开锅后,放入锅中用大火蒸30分钟即可。
10、蒸南瓜
南瓜粥:
将洗净的米先下锅煮一会儿,然后加入南瓜块,用文火煮成粥,香甜爽口,既可果腹又有补益保健之功。
对浮肿、糖尿病、慢性支气管炎等均有食疗作用。
11、南瓜盅
在蒂部开口、去瓤,将自己所喜好的牛肉、羊肉或猪肉剁碎,加葱、姜、食油、料酒、味精和食盐做成馅料装入瓜腹内,再盖蒂,上屉蒸熟即可。
风味别致,且有补益之功。
12、炒南瓜酱
将南瓜、猪肉切丁,加葱花下油锅煸炒,加入适量黄酱,炒熟即可。
13、南瓜膳
材料:
南瓜(中)1个﹐牛肉150g﹐香菇(中)2个﹐石耳5g﹐鸡蛋1个,牛肉﹐香菇佐料﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐香油2小勺﹐芝麻2小勺﹐胡椒粉1/2小勺
汤佐料﹕盐2小勺﹐酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐肉汤4大勺
特色:
在嫩南瓜上用刀划出条纹﹐把切成丝加佐料的牛肉﹑香菇﹑鸡蛋放进去﹐再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。
·操 作:
(1)挑细切嫩的南瓜分半﹐刀倾斜着分三次把南瓜切成6cm大小﹐挖出侵泡在盐水里除水份。
(2)把牛肉和香菇切成丝﹐加佐料炒出来。
(3)泡石耳﹐除去藓苔和沙石后切成丝。
(4)鸡蛋放盐煎成黄﹑白鸡蛋切成2cm大小的丝。
(5)把准备好的材料以馅放进腌南瓜中﹐并在平锅里放酱油﹑盐﹑白糖﹑肉汤后﹐开锅时把南瓜放进去煮的途中加汤调味道。
(6)把煮熟的南瓜放在碗里并放鸡蛋﹐搭配芥茉酱或醋酱油。
14、南瓜泡菜
配 料:
南瓜1个(约1斤)
(1)盐1/3杯
(2)白醋1又1/2杯糖1/2杯
操 作
(1)将南瓜外皮洗净后彻底沥干水份,含籽?
蟹殖?
~8片,再切成0.2公分的薄片,以调味料
(1)搅拌均匀一起腌渍约1天,期间需翻动多次使所有南瓜片能均匀浸入盐水中。
(2)将南瓜片的盐水滤除,再以冷开水沖洗1~2次,并彻底沥干水份,加入调味料
(2)搅拌均匀再腌渍1天以上,待其入味即可食用,冷藏约可保存10天。
15、南瓜百合粥
原料:
南瓜半个(约300克),香米100克,糯米100克,百合、桂圆肉、红枣、莲子各20克,白糖、盐少量。
做法:
1.红枣、莲子用冷水浸泡20分钟,莲子去心,洗净备用;南瓜去蒂、去籽,洗净切丁。
2.糯米、香米洗净后置锅中加水烧开,放入南瓜丁和红枣、莲子,用文火煮20分钟后,揭开锅用勺顺时针搅动片刻,再放入百合、桂圆肉煮10分钟,然后放入白糖,再加少量盐以免过于甜腻。
营养点评:
南瓜可健脾养胃、消滞减肥,大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品,对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效,百合可益气安神。
因此,这款粥可作肥胖及神经衰弱者食疗之用,也可作为日常养生健美之品。
16、南瓜饼
南瓜去皮切块微波炉高火十分钟后压成泥,加些许牛奶、白糖、糯米粉揉成团。
取一小块南瓜团压成饼,包入压好的榴莲泥(也可以是红豆沙等其它馅料)。
用牙签在包好的南瓜饼上均匀压出几道条痕,上面放一粒花生米;上开水蒸锅六分钟即可。
17、南瓜八宝饭
将老南瓜洗净,在蒂部挖开去瓤,然后将糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花等拌匀装入瓜内,再将瓜盖好固定,上笼屉蒸至米熟瓜烂即可。
吃的时候连馅带瓜搅匀,是一份极美的甜食。
18、南瓜山芋粥
此粥把南瓜山芋切成丁,粳米糯米各半,红枣若干,加适量水,用电饭煲烧一个小时左右。
喜甜的,冬天可略加些红糖。
待粥烧成,一揭盖,满屋粥香。
一碗下肚,全身舒坦。
一个晚上,身体都暖暖的。
此粥特别适宜中老年人,冬天更佳。
19、蜂蜜南瓜饼
蜂蜜清瓜是粗粮,把这两样东西放在一起,应该有用。
将南瓜先蒸熟,碾碎后,与面粉或者其他荞麦粉之类的都行,和在一起。
然后将不粘锅加热,若要饼软,面和得稀一些,倒在锅里,摊成碗口大小,两面翻熟,起锅前,将一勺蜂蜜倒在上面,对便秘者会有益。
20、南瓜做凉菜
选茭白、黄瓜与南瓜配,将它们都切成寸把长,柳叶宽的段儿,将茭白与南瓜分别下沸水中煮一下,南瓜多煮一会,至七分熟捞起,将三样东西用盐和味精拌一下,可以混在一起装盘,也可以分别以红、白、绿拼盘,最后洒上麻油。
这个菜很有特点,又爽口又有益健康。
21、南瓜杂粮饭
原料:
南瓜,糯米1份,大麦1份,薏仁米1份,高粱米1份,葡萄干适量
调料:
糖桂花或蜂蜜少量。
提前至少6小时泡米,四种米要分别泡。
因为米一泡,会吸收水分,这样在蒸米时我们就不太容易掌握加多少水。
所以,在泡米的时候,就按照蒸米所需要的水量来泡米,等到蒸的时候一起连着泡米水一起蒸就刚好。
一般说,水量为水面刚刚高出米面约一个指头节。
米泡好后,把米混合,放入洗干净的葡萄干拌匀。
上锅把米蒸熟成杂粮饭。
南瓜洗净,对切,取一半,挖去内瓤。
把蒸熟的米饭填入半只南瓜中,一定要压瓷实。
然后放入做开的蒸锅中大火蒸大约20分钟即可。
注意,因为南瓜大小有异,时间不同,千万别蒸久了,那样南瓜会烂得没有形状。
{5}这道菜特别适合请客,分成块给客人,既是主食又是甜品。
但是注意,不要在热的时候切南瓜,等到温了之后再小心切开。
吃的时候一定要浇上糖桂花或者蜂蜜才香。
22、南瓜豆浆汁
老南瓜切块,用橄榄油加少许盐炒一下,和豆浆一起搅拌成浓汁,再煮熟即可。
老南瓜切块蒸熟,和煮熟的豆浆一起搅拌成浓汁。
23、嫩南瓜煎饼
配料:
嫩南瓜(中)1个﹐盐﹑胡椒适量﹐鸡蛋2个﹐面粉适量﹐油适量﹐醋酱油
操作:
(1)把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圆块﹐并撒一点盐和胡椒。
(2)搅好鸡蛋。
(3)在切好的南瓜上蘸一层面和粉鸡蛋﹐用油煎出来。
(4)搭配醋酱油。
用料:
小南瓜1只(约400-500克)蒜头(2-4个)香葱段少许油2茶匙(10ml)黄酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)鸡精1/2茶匙(3克)
采购小窍门:
1.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜,这种瓜可以一次多买些存放在阳台上,放几个月都不会坏。
2.超市中有散装的的大蒜,一般为8-13枚/袋.
做法:
1.将大蒜掰开,用小勺碾碎,呈细颗粒状,加入水淀粉,炒一下。
2.小南瓜去皮,切4mm厚薄片。
3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入磨状的大蒜,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。
24、南瓜木耳浓汤
原料:
南瓜500g,嫩姜10g,白木耳50g,鲜奶、水各500ml,香菜叶3片,橄榄油10ml,酸奶5ml调味料盐、糖适量
做法:
1.南瓜去皮及籽,洗净,取400g切大丁;嫩姜洗净,去皮,切片。
2.剩下的南瓜与白木耳切小丁,加水煮熟。
3.取一个汤锅,放入橄榄油,炒香姜片,加入南瓜及水煮至熟烂,再加入鲜奶,倒入果汁机搅打成汁,倒回汤锅内。
4.加入煮熟的南瓜丁、木耳丁续煮至滚,再加入盐、糖拌匀,盛入碗内。
5.加入酸奶、放上香菜叶。
25、南瓜粉蒸肉
原料:
五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
辅料:
酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
做法:
1.五花肉洗净、去皮,切厚片,先将所有调味料加2大匙清水调匀,再将五花肉放入腌半小时。
2.南瓜洗净、去皮,并将瓜瓤刮净后切厚片,铺在蒸碗内垫底。
3.将蒸肉粉拌入五花肉中,均匀裹上一层后,铺在南瓜上,入锅以大火蒸半小时。
4.葱切末,撒在蒸好取出的粉蒸肉上,并淋入一大匙熟油,使葱花起香即可。
26、炸鸡肉和南瓜
原料:
鸡胸肉(去筋)80克、胡椒2/3小匙、酒1/3小匙、淀粉2/3小匙、南瓜50克、色拉油适量
做法:
1.鸡胸肉放入盘中,撒上胡椒和酒。
盖上保鲜膜用微波加热1分30秒。
南瓜切成大小一致厚5毫米的块,用保鲜膜包住后加热40秒。
2.沥干鸡胸肉的汤汁,撒上淀粉后,用180℃的油炸至呈金黄色(30秒)。
之后放入南瓜炸15秒。
27、南瓜海鲜盅
原料:
南瓜600克、白虾160克、蟹足肉160克
辅料:
盐2小匙、黑胡椒粉适量
做法:
1.虾子剥壳,挑去肠泥;蟹足肉冲净,沥干。
2.南瓜削皮、去籽、蒸熟,移入果汁机,加1碗水打成泥状。
3.将南瓜泥倒入煮锅内,再加3碗水以中火煮沸,加入虾子、蟹足肉,再煮沸一二成,加盐调味。
4.撒上黑胡椒粉提味。
28、素烧南瓜
原料:
花皮小南瓜1个,红甜椒少许。
辅料:
盐适量。
做法:
1.南瓜洗净,去瓤及子,切小块;红甜椒去蒂和子后,洗净,切与南瓜相仿的块。
2.锅置火上,倒入适量油烧热,放入南瓜翻炒至八成熟,放入红甜椒块、盐,炒熟即可。