生理学实验一味觉阈值测定实验版docx.docx

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生理学实验一味觉阈值测定实验版docx

南京农业大学食品科技学院

一、实验目的

*1.测定对各种基本味觉刺激的感受性。

2.学习测量味觉绝对阈限的方法。

3.作为筛选品评员的一个依据。

二、实验原理

阈值测定方法：

最小变化法（极限法）：

将刺激强度按大小顺序一点点增加，直到被试者肴感觉为止。

这时刺激物和!

澈量的大小就是“出现阈限”。

反之，从较大的刺激量开始，按顺序逐端澈小刺激物的前澈魂糜，首到祓试感觉消失为止。

此时的刺激量为“消失阈限”。

感觉的绝对阈限二出现阈限+消失阈限十2

三、实验材料

1.材料：

蔗糖、无水氯化钠分析纯物质

2.仪器：

烧杯、分析天平等。

四、实验步骤

1＞样品准备

（1）按表1配制标准储备液

表1储备液配制标准

基本味道

参比物质

浓度（g/L）

咸

无水氯化钠

6

甜

蔗糖

32

（2）基本味道溶液配制标准

表2基本味道溶液配制标准

试验溶液浓度（g/L）

成分

咸

甜

氯化钠

蔗糖

1.50

8.0

1.35

7.2

1.20

6.4

1.05

5.6

0.90

4.8

0.75

4.0

0.60

3.2

0.45

2.4

0.30

1.6

2、配制溶液、品评

（1）参照上表2,每组选定其中的两种味道，利

用标准储备液配制从低到高浓度的溶液，并对各溶液进行编号，避免对评品员的心理干扰。

（2）按从低到高的浓度进行排序依次品尝

品评员以纯净水作为对照，细心品尝，口中停留一段时间吐出，每次品尝后漱口，记录。

无味用“一”表示，味道感知（刺激阈）用“+”。

测定数中常以50%的出现次数为度，有50%的次数引起了感觉，即表现为刺激阈。

注意不要将样品咽下，测定出“出现阈限”。

（3）按从高到低的浓度进行排序

按

（2）中的品尝方法，测定出“消失阈值

五、品评表

表3不同味道反应记录总表（甜味或咸味）

表4不同味道反应记录总表（甜味或咸味）

表3不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）

不同味道刺激阈的测定

姓名：

样品：

问题：

您会拿到不同味道一系列浓度的样品。

这些样品按照浓度的增加顺序排列。

首先用对照水来漱口以适应它的味道。

不要吞咽样品。

按照从左到右的顺序对这些样品依次进行评估，不允许再次（重复相同浓度）评估。

请用下而的符号打分:

—：

无味

+：

味道感知（刺激阈）

样品顺序

水

1

2

3

4

5

样品编号

123

324

243

112

567

回答

表4不同味道反应记录总表（甜味或咸味）

浓度

测定人数（或人数）

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

1.6

2.4

3.2

4.0

4.8

5.6

6.4

7.2

8.0

阈值

六、数据处理

-一平均刺激阈值（g/L）

.—第i个人的刺激阈（g/L）

R—品评员人数

七、注意事项

1＞品评前先用纯水刺激。

2、选用分析纯溶液，避免干扰样品必须编码,避免对评品员的心理干扰。