智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案.docx
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智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案
第一章
1、品尝的四个阶段可归纳为:
A:
品尝、描述、归类、评判
B:
品尝、归类、评判、描述
C:
品尝、描述、评判、归类
正确答案:
品尝、描述、归类、评判
2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是
A:
市场品尝
B:
好恶品尝
C:
质量检验品尝
D:
分级品尝
正确答案:
分级品尝
3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致,是指品尝员的
A:
敏感性
B:
准确性
C:
精确性
正确答案:
准确性
从而排除那些不符合标准
4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准,的产品。
A:
对
B:
错正确答案:
对
5、感官分析(Sensoyanalysis)是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
A:
对
B:
错
正确答案:
对
第二章
1、久入芝兰之室而不闻其香,是指嗅觉具有
A:
灵敏性
B:
易疲劳
正确答案:
易疲劳
2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异;这种感觉差异变化的时间范围约左右。
A:
8秒
B:
10秒
C:
12秒
正确答案:
12秒
3、嗅觉灵敏性高,嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A:
对
B:
错
正确答案:
错
4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A:
对
B:
错
正确答案:
对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A:
对
B:
错
正确答案:
对
第三章
1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度()
A:
对
B:
错
正确答案:
B
2、评酒中要求不吸烟,不带芳香食品、化妆品、衣着用具等()
A:
对
B:
错
正确答案:
A
3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
()
A:
对
B:
错
正确答案:
A
4、国际标准品酒杯的满口容量是()
A:
215ml
B:
210ml
C:
205ml
D:
200ml正确答案:
A
5、葡萄酒品评最好在上午()点。
A:
8-10
B:
9-11
C:
10-12
D:
11-13
正确答案:
C
第四章
1、葡萄酒外观的欣赏与分析,是从倒酒入杯时开始的()
A:
对
B:
错
正确答案:
A
2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起,有沉淀说明酒已经变质了。
()
A:
对
B:
错
正确答案:
B
3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒外)。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
4、新红葡萄酒的往往带有紫色调,随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅,变成宝石红,甚至是砖红色。
()
A:
对
B:
错
正确答案:
A
5、葡萄酒的颜色与品种有关系,以下颜色较浅的葡萄品种是()
A:
佳美
B:
黑比诺
C:
赤霞珠
正确答案:
AB
第五章
1、葡萄酒的三类香气源于陈酿,但不局限于橡木桶陈酿。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
2、化合物分子小、官能团比重大,对嗅感影响小。
A:
对
B:
错
正确答案:
B
3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子,番石榴,黄杨木的味道的味道。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
4、葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气,主要受产区、成熟度以及品种的影响。
A:
对
B:
错
正确答案:
B
5、根据这些物质的来源,又可将葡萄酒的香气分为三大类,其中源于发酵的香气被称为()()
A:
二类香气
B:
发酵香
C:
酒香
D:
醇香
正确答案:
ABC
1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。
A:
对
B:
错
正确答案:
B
2、舌尖两侧对酸味最敏感。
A:
对
B:
错
正确答案:
B
3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。
A:
对
B:
错
正确答案:
A4、单宁也像人体的骨骼,它撑起了酒的骨架子,所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
5、在尾味愉悦的前提下,余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
第七章
1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳
A:
含量
B:
比例
C:
条件
正确答案:
B
2、酸甜苦咸基本味觉之间存在着
A:
相互掩盖
B:
相互叠加
C:
相互促进
正确答案:
ABC
3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度Ji酸度。
A:
对
B:
错正确答案:
A
4、气味之间的相互作用,在混合气味中,各成分之间的相互作用包括以下几种:
A:
累加作用
B:
协同作用
C:
融合作用
D:
掩盖作用
正确答案:
ABCD
5、当气味物质之间达到平衡时,则其构成的香气质量就好。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
第八章
1、葡萄酒的质量包括()两个层面。
A:
主观质量
B:
客观质量
C:
外观质量
正确答案:
AB
2、影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。
A:
对
B:
错
3、干葡萄酒是含糖(以葡萄糖计)小于或等于()的葡萄酒,或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖最高为()的葡萄酒
A:
4.0g/L;9.0g/L
B:
12.0g/L;18.0g/L
C:
4.0g/L;12.0g/L
D:
9.0g/L;9.0g/L
正确答案:
A
4、品种葡萄酒定义:
用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%
A:
对
B:
错
正确答案:
B
5、法定产区葡萄酒,简称A.O.C是法国葡萄酒的最高等级。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
第九章
1、为了使感官品评更为客观,应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组”的方式进行葡萄酒的品尝。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
2、品尝的地点应满足以下要求
A:
适宜的光线充足、均匀的散射光;人工光源用日光灯类;
B:
无噪音:
品尝场所应远离噪声源,最好是隔音的;
C:
清洁卫生无异味:
品尝场所应便于通风或排气,无任何异味;
D:
保持使人舒适稳定的温度与湿度:
温度保持20-22C,相对湿度60-70%为宜。
正确答案:
ABCD
3、对比品尝每次只用两个杯子。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
4、品尝评语首先描述外观,然后依次描述气味、口感,最后给出综合评价。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
5、多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
第十章
1、本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。
A:
对
B:
错
2、正确的持杯姿势应该是
A:
拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱
B:
拇指和食指夹住杯座
C:
手指环住酒杯
正确答案:
AB
3、摇杯时杯子一定是顺时针转动的。
A:
对
B:
错
正确答案:
B
4、所有的葡萄酒都需要醒酒。
A:
对
B:
错
正确答案:
B
5、成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
第十一章
1、新西兰葡萄收获季是2月-5月初,而咱们国内是8月-10月份。
A:
对
B:
错
2、目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
3、只有用种植于香槟地区的霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶这三个葡萄品种,并采用香槟法,也就是瓶中二次发酵法所酿造的起泡酒,才能被称之为香槟酒。
A:
对
B:
错
正确答案:
A
4、马尔堡长相思葡萄酒的风格有
A:
绿色生青型
B:
柑橘型
C:
硫醇型
D:
热带型
正确答案:
ABCD
5、张裕解百纳这个品牌中,解百纳是指葡萄品种名称。
A:
对
B:
错