餐饮员工守则.docx

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餐饮员工守则

第一章员工守则

1、同事之间见面应主动点头、微笑、示意、问号，不打架，不骂人，在公共场所不使用污言秽语，要用敬语如（请、谢谢、对不起）听从工作安排，服从企业调动，上级不允许支使员工且分工合理，不允许勒索徇私情，包庇违规者。

2、员工见了领导要主动问好，应在距离客人3步时避让问号。

3、员工之间不准播弄是非，造谣生事，特别对管理人员、管理团队不准私下传言、背后议论、重要的管理程序不准越权越位，一旦发现此类人，调查属实、影响恶劣者，立即开除，其余人员警惕此类人，远离此类人、排斥此类人，并积极举报，营造酒店良好人际关系环境。

4、员工不允许穿工装外出，不允许当面顶撞领导（如果有第三者存在）有意见可背后交流。

5、酒店所有员工上班期间统一着工装，女孩化淡妆上岗，男孩不留胡须，员工要勤洗手、勤剪指甲，保持个人卫生整洁干净。

6、所有员工上班期间不得大声喧哗，聚堆闲聊，不再客人面前喝水，不打哈欠等不文明行为，不得着便装进入营业区，下班后不得无故在酒店逗留，值班期间，应保持主灯不关，音乐不停。

7、员工对工作所提出合理化的意见和建议应逐级上报、不可越权越位，应以口头或书面形式上报，敏感性问题需保密或以匿名信的形式，三天之内得不到答复的可越级上报。

8、录用新员工原则上不允许介绍朋友、亲属，如有特殊情况需经理特批。

9、买单人员在吧台不能与吧台人员争吵，若造成损失者有非吧台人员承担。

10、对于工作中出现问题的责任人，其亲人、恋人、友人不能参与不准议论，不得变化方式为难另一方，以避嫌，凡酒店工作人员没有主动拒绝与他人合作的权利，严禁拉帮结派，以小团队形式阻碍正常工作，凡有此例者教育无效的予以开除，有一人开一人，有两人开两人，团队都无效者全部开出（团队概念不涉及友情、恋情、亲情以工作第一位标准）。

11、下班期间外来人员无特殊情况不能进入工作营业区，值班人员做好登记接待工作。

12、酒店人员要积极学习酒店的制度。

13、进门时要敲门，不要随便打断别人的讲话，员工讲完话要鞠躬致谢。

14、欢送领导及贵宾时管理人员要到场。

15、严禁随地扔垃圾、吐痰确保地面干净。

16、新来员工要有师傅亲自去带，7天内必须学会酒店文化理念，具体学会店歌、店徽、拍手及爱心鼓励和八句简言，7天内所犯的原则上有师傅承担，责任不予追究。

17、爱护财务，爱惜生产工具，注重机器设施的维护和保养，严禁违规操作和浪费原材料。

18、企业宿舍统一管理，统一调配，未经允许不得留宿外人，晚12点前必须归宿。

19、严禁搞小帮派、小团体、禁止打架斗殴，胁迫他人违规。

20、爱护企业设施不私自挪用企业物品，不乱涂乱画（尤其张贴文件）损坏企业物品，按价赔偿。

节约用水、电，安全用电、不泄露企业机密，不该看的不要看，不该说的不要说。

第二章考勤制度

一、作息时间：

上午9：

30—2：

00

下午4：

30—9：

00

晚11：

30休息

二、管理方法

1、考勤流程：

部门集合→仪容仪表小检→激情热身→组织进场→整队、报数→点名；

2、考勤员每月应对酒店所有员工日常考勤、签到、查岗、申报做一统计，每月二号将结果上报财务部，作为计发工资的依据。

3、报考勤人员必须是部门的主管或部长（若不在是授权的认可报），严格履行职责，严禁虚报假报现象，否则虚报人员与责任人予以同样处罚；

4、请假必须使用规范的假条，有相关领导签字批准后方可，由于工作需要，中途需要外出办理业务等需部门主管同意；

5、请假权限：

部长一天，主管三天，三天以上有店长签字,请假按权限和负责人逐级签字（店长休假遵守休假条例）。

三、考勤条例

1、严格执行休息制度，按时上下班，不迟到，不早退，不无故旷工。

2、按时进餐，按时就寝，点名开始后到班者为迟到，超过15分钟视为矿工半日。

3、未经批准提前下班试为早退，超过15分钟视为矿工半日，迟到早退每次扣10元，如迟到后请假按旷工处理。

4、员工因事必须亲自请假，不得找人代假，请假必须提前1天写请假条，在点名前10分钟交考勤员。

特殊情况电话请假（病假），上班以后必须补办请假手续，并携带病例。

5、未履行请假手续或未经批准离岗视为旷工，矿工一天扣三天工资，月累计旷工三天酒店予以除名处理。

6、所有请假到期无续假手续者2天以上自动离职，3天以上开除。

7、事假、病假按日工资扣除，并按比例扣发其他福利补助。

第三章人员录用和辞职制度

人员录用需经过面试，程序如下：

1、面试时，由经理或主管面试，部门招进新员工时，原则上不允许有任何联系，特殊情况上报经理，经办公室决定方可录用，并需遵守酒店对外亲属关系之规定。

2、员工面试通过后，须上交身份证复印件、履历表及相关的技术等级证书。

3、员工在考核期间，七天内不发工资，但正式录用后七天工资补发，七天后不满一个月离店的，工资按初级工资的70%发放，考核期间，员工与酒店双向选择，七天内，主管部门通过进行全面考察，提是否录用建议。

4、新员工试用期为一个月，享受初级员工待遇，在交纳200元抵押金或暂押有效证件后，可在店住宿，领取工服，在试用期内，酒店将对本人进行全面考核。

5、员工正式录用后，全面享受酒店待遇，可参加考核，进行评级，定工资。

6、正式录用一周后，需填写员工档案表，并办齐三证。

否则当月工资不发。

7、员工辞退需提前1个月申请，特殊岗位人员2个月，管理人员3个月，领班以上级上报经研究决定是否同意辞职。

8、人力资源部于三日内签署意见并向总监提交《辞职（退）申结表》；

9、财务人员、管理人员离职满一月后方可领取工资及押金；

10、主管及一下管理人员无权私自辞退员工；

11、辞职程序：

辞职报告→上交部长→主管审批→经理审批→总监审批；

12、移交手续：

交工服、工牌、员工手册（库管签字）→培训资料、客情档案、工作资料（主管、店长签字）→移交工作日志（接受人签字）→出考勤（考勤员签字）→做付款凭证（会计签字），15天或30天后批发工资押金（需店长签字）→出纳员发放工资。

13、违反重大原则问题的，以开除处理，即工资、押金全部扣除。

特殊情况，有经理特殊处理。

第四章培训与考核制度

一、新人培训:

1、新员工进入酒店后，首先接受七天培训，由部长亲自培训，师傅亲自带领，亲自了解酒店的组织结构、规模、公司的经营范围、经营方针、树立良好的酒店形象。

2、学习员工手册，统一思想，统一行为规范；

3、学习规章制度，员工进入酒店后必须服务从管理，遵守酒店内的一切规章制度。

4、学习各部门基本业务知识、业务技能、操作技能和流程。

5、新员工通过七天培训后，第八天由部门主管进行考核，合格者酒店予以聘用，填写档案表，进行考勤。

二、酒店内部培训：

1、每周二、周四定为培训日，时间是15：

00—16：

30；周二为骨干培训骨干分子及管理人员参加，有各店店长负责，并且要做好培训记录。

周四业务培训，部门所有员工参与，由各部门主管负责。

2、骨干培训：

对骨干人员进行管理知识及心态培训。

3、业务培训：

对操作技能、心态、工作中出现的问题进行培训。

第五章人员的选拔与录用制度

酒店本着公平、公开、公正的原则选拔人才，为人才开辟一条发展之路，被选拔人员应具备良好的身体素质，极强的责任心，良好的人品，文化素质应在初中以上，属酒店优秀分子行列，选拔条例如下：

1、员工职业发展设计：

实习服务生1100元/月→正式员工1200-1300元/月→优秀服务生1300-1500元/月→助理1400-1600元/月→部长→经理→店长

2、被选拔的候选人员必须参加过酒店组织的骨干培训，凡未参加过骨干培训者，没有竞选的资格。

3、被选拔人员经考核合格，又经理批准后，大会公开宣布，暂代其职，行驶正职权利，试用期为2个月，试用期间待遇按原岗位发放。

4、正职人员离开本岗位后（除休息外）暂有其第一助理代职20天之内进行公开选拔。

5、被选拔人员必须有可上、可下的良好心态，方可执行好本岗位的相关制度。

6、竞选前经理对候选人员的名单通知先关管理人员，以便对其进行观察、考核。

7、选拔人员必须参加公平、公开、公正的考核会，有经理主持，所有管理人员必须到场。

8、考核完后，对候选人要展开集体讨论，着重于人品及平常业绩，最后由经理批准，（批准的依据是少数服从多数），但经理也可酌情而定。

9、在人员选拔时全酒店人人都可以参加，但必须参加过骨干培训，对特岗人员、老员工和有特殊贡献的人员优先考虑。

10、员工辞职前必须把骨干笔记交上。

11、任何一个店在选拔管理人员时，其他分店同岗位的人员都可以共同参与竞争。

12、主管以下管理人员对人才选拔只有建议权，总监、店长才有决策权。

第六章公司福利

1、正式员工每月有2天带薪休假。

2、国家法定节日假日（元旦1天，五一1天，十一1天，春节3天）根据工作需要公司有权实际休假安排，加班者享受加班工资（一日两薪）或换休。

3、一年以上老员工酒店将根据职位不同按一定比例为其办理养老保险（经理2：

8，部长4：

6，主管3：

7，普通老员工5：

5）

4、每月部长以上管理人员外出考察会餐2次

5、9-2月份所有员工每月有2次澡票补助；

6、每满一年享有老员工每月补助100元，两年200元，以此类推。

五年为最高额。

7、根据任职时间、职位、岗位贡献、考核结果的不同发放年终奖，标准200-3000元不等。

8、婚假：

酒店正式员工本人结婚，可获得三天带薪假期。

作为公司对她/他的祝贺、若达晚婚年龄在奖励7天带薪婚假。

注：

婚假需提前一个月提出申请，并获得批准。

试用期没满不享有婚假。

所有婚假手续需各店店长签字上报总部批准。

9、产假：

具有合法婚姻关系的女性在生第一胎时可享受90天带薪（标准：

店长基本工资的100%，主管基本工资的80%，部长基本工资的70%，优秀员工基本工资的60%，普通员工基本工资的50%）休假。

发放标准：

产假期满以后需到酒店正式上班满三个月后，一次性发放。

试用期内不享受带薪产假，只按一般事假处理。

10、哺乳假：

公司女职工在婴儿周岁以前每天可享有一个小时的有薪哺乳期。

第七章奖励制度

一级奖励：

有下列行为之一者一次奖励（5元-10元）

1、在服务态度、肉菜质量、清洁卫生、酒店管理等方面成绩突出，效果显著着。

2、服务员工作优秀、突出受到顾客书面表扬多次者。

3、脏活累活抢在先的。

4、对于班组的违纪事件能主动制止并上报者。

5、个人宿舍内务，责任区卫生在检查中表现优秀者。

6、发现并汇报酒店中潜在的问题，避免产生不良影响者。

7、主动为客人解除疑难问题化解投诉者。

8、服务员每日接待台次，接待人员次数，营业收入，肥牛推销数量，凉菜推销数量的前三名者。

二级奖励：

有下列行为之一者一次奖励（10元-30元）

1、参与酒店组织的竞赛，评比活动，成绩优秀者。

2、利费利旧，节约开支，成绩显著者。

3、拾金不昧价值在300元以内者。

4、积极响应酒店号召参加社会公益活动并有突出表现者。

5、客人打不还手，骂不还口，坚守岗位者。

三级奖励：

有下列行为之一者一次奖励（30元-200元）

1、发现事故苗头，及时采取措施并防止事故发生者。

2、拾金不昧，价值300元-1500元者。

3、奋不顾身抢救酒店的财产者。

4、牺牲个人利益使酒店、宾客、员工利益减少或免受损失者。

5、提出合理化建议、采纳，并为酒店创造利益者。

四级奖励：

有以下行为之一者一次奖励（200元-500元）

1、积极投身岗位工作为企业做出特殊贡献，为企业树立良好形象者。

2、市级以上比赛中为公司赢得荣誉并获奖者。

3、拾金不昧，1500元以上者。

奖励权限：

店长：

200元，主管：

20元，部长：

5元，若超出权限的以书面形式向总部申请。

第八章处罚制度

一级处罚：

有以下行为之一者一次给与（5元-20元）罚款

1、迟到早退1-30分钟，并没有造成酒店损失者。

2、工作时间未经允许不穿工作服不按规定佩戴胸卡，穿工作服上街出入寝室者。

3、前厅、后厨不净，四壁有油腻、污迹；用具设备、容器不洁。

4、餐具不消毒的，上桌的碗、碟、勺发现有豁的。

5、服务人员违反服务程序，服务不规范。

6、员工之间吵嘴和骂人者

7、工作时间打闹、玩手机、嬉笑、哼歌、闲谈、看杂志、报纸、小说、睡觉、吃东西者。

8、工作时间脱岗，串岗者。

9、私自进入吧台，包房、音响室。

10、男职工留长发、大鬓角、小胡子、女服务员披长发、怪发、留长指甲、浓妆艳抹、佩戴饰物者。

11、在客人面前做不礼貌的事情，如双手抱肩、手插兜、打哈欠、伸懒腰、喝水、挖鼻孔、耳朵。

12、受顾客投诉一次者。

13、服务员站倚门，趴按桌台、椅子、靠墙。

14、服务员吃葱、蒜等有气味的食物。

15、客人在顾客回访卡上，评价对服务不满意者。

16、餐具柜内存放个人物品。

17、非工作时间在宾客区逗留、聚众聊天者。

18、与同事、宾客交流时不使用礼貌用语、规范语言、文明用语（如讲粗话脏话）。

19、不注意保持公司公共环境整洁、随地吐痰、乱扔杂务者。

20、未经上级批准私自调换班次，外出未向领导请示汇报者。

21、非工作时间、非营业时段或无人在场的情况下，未及时关闭水、电、所等造成直接经济损失浪费者。

22、参加各类例会，不认真听取工作总结或安排尚未影响执行者。

23、上班时带不良情绪、个人意愿上岗者（由上级管理人员找其面谈后另执行）。

24、会议期间电话未关闭或未打到振动状态电话响铃者。

25、职能部门检查中发现的问题经指明在整改日期内未整改不到位的。

26、超越权限擅自作主或对非本职事宜随便作答尚未造成重大损失者。

27、宿舍内私接电源，使用大功率电器（电炉）或易燃器皿未造成直接经济损失者。

28、质检发现的问题，经指明，在整改时间内未整改不到位者。

29、不配合同事工作，不服从上级安排或调动，影响工作开展和不对客服务者。

30、未按规定传递各类单据、资料、信息、造成信息延误者。

31、公司制度，例会精神、工作安排24小时传达落实不到位，影响整体工作进展的。

二级处罚：

有以下行为者一次处于（30-100元）

1、在非吸烟区内吸烟者

2、私自改动和销毁公司告示牌，文件或张贴规定、布告、通知等。

3、编造、传播谣言。

损害他人和公司影响声誉的。

4、不配合班组、部门工作，故意推诿刁难他人经查属实着。

5、各部门值班人员未按规定交接，巡查记录，尚未造成损失者。

6、酗酒赌博或参与变相赌博者。

7、无正当理由不服从工作调动，紧急事件不服从在场领导指派。

8、玩忽职守违反操作规程，造成公司财产损失或人身安全事故的。

9、接受客户，员工的吃请，送礼谋取不正利益者。

10、利用工作之便向客人索要或变相索要小费、礼品者。

11、重要岗位（保安、值班人员）值班睡觉者。

12、销售变质食品并造成严重后果。

13、酒店内接打私人电话。

14、偷吃、偷拿客人所剩菜品、酒水等。

15、短斤少两不按标准投料者。

16、服务员丢失菜谱。

17、员工间传闲话、影响团结者。

三级处分：

具有下列错误之一者，根据情节轻重，予以辞退、除名、开除处理。

1、不胜任任何工作者。

2、矿工三天的。

3、在背后议论、嘲笑客人的穿戴、打扮和举止行为者。

4、泄漏酒店商业机密的。

5、酒水员私自挪用，转借酒水，香烟者。

6、服务员待客，索要小费。

7、无单付肉菜、海鲜、酒水者。

8、私自在厨房内，烹制个人食品，要求特殊化者。

9、员工之间打架者

10、违反操作规，造成经济损失严重者。

11、触犯国家的法律者。

12、恶意破坏公司各类设施、设备或偷窃公司宾客、同事物品者。

13、服用毒品、携带或收藏禁品者。

14、未按规定上报，私自处理宾客遗留物品等。

15、因违反公司相关制度或规定造成公司任何形式的重大损失者。

16、未向财务报告、私处截留或享用供应商赠送的礼品或优惠条件者。

17、聚众闹事、煽动及参加殴斗、罢工者。

私配仓库、办公室等公众场所钥匙者。

第九章值班人员职责制度

一、在客人走之前，所有部门值班人员应坚守本岗位，不得私自离岗，要求绝对避免服务脱节，不得大声喧哗吵闹。

收尾工作应坚持三轻，不得在营业区内就坐闲聊、聚众说笑，影响客人就餐。

就餐客人所在区禁止扫地、关主灯、擦杯、锅等活动。

二、各部门值班人员应迅速及时地完成本部门分配的值班任务，卫生要求无垃圾堆积，操作工具（如刀、调料架等）应清洗干净，地面无水渍，无明显垃圾。

物品摆放有序，食品原料应严格保存无论是显著物品还是微小物品（如抹布、盘碟）都摆放到统一指定位置。

三、保安部门值班人员应高度重视安全问题，门窗应及时关闭，酒精、电闸、厕所、包房、水管等酒店设施、设备应严格检查，以免出现漏水、漏电、火灾等意外事故，为防止偷窃现象，对离店人员进行严格检查，在其他部门值班人员走后，保安人员应在检查一遍。

附加贵重物品、高档酒水应上锁保存、以免被窃。

夜间保安不能睡觉，应定时进行安检，并对员工夜间的行动进行安全监视。

四、非值班人员在离岗之前，应主动找总值人员检查，检查通过后方可离岗，非值班人员在离岗之前，应和值班人员做好交接，为交接清楚的，出现事故损失由非值班人员承担。

各部值班人员在离岗之前，应主动找总值人员检查，检查通过后方可离岗。

五、总之人员应对全酒店下班后的运行情况进行最后签字，各部门负责任依据本大纲原则对本部门值班人员职予以详细安排。

六、值班人员应在最后一桌客人离店后30-60分钟内结束值班任务，延时误工的予以5-10元的罚款，总之人员、保安人员应对此进地严格监督（如有严重影响次日接待的，当罚值班三天），中午值班人员应摆好台，以免耽误接待。

望全体员工共同遵守。