马卡龙的做法用烤箱做马卡龙.docx
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马卡龙的做法用烤箱做马卡龙
马卡龙的做法（用烤箱做马卡龙）
“马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。
”
食材明细
∙A:
杏仁粉100克
∙A:
糖粉100克
∙A:
蛋白35克
∙A:
假日红色素两滴
∙B:
细沙糖90克
∙B:
水25克
∙C:
蛋白38克
∙C:
细砂糖适量
∙A:
蛋白35克
∙C:
蛋白38克
∙C:
细砂糖适量
∙馅料：
黄油40克
∙馅料：
糖粉10克
∙馅料：
淡奶油25克
∙馅料：
柠檬皮屑和汁适量
∙馅料：
蓝莓果酱适量
∙馅料：
黄油40克
∙馅料：
糖粉10克
∙馅料：
淡奶油25克
∙馅料：
柠檬皮屑和汁适量
∙馅料：
蓝莓果酱适量
∙其它口味
∙烘焙工艺
∙数小时耗时
∙普通难度
马卡龙的做法（用烤箱做马卡龙）的做法步骤
∙
1
将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
∙
2
加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊
∙
3
把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
∙
4
煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后，分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻光亮有韧性
∙
5
打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
∙
6
用刮刀刮拌至光亮飘带状
∙
7
装入圆嘴裱花袋
∙
8
在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮
∙
9
放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟
∙
10
出炉后，配对
∙
11
夹上喜欢的内馅
∙
12
成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳
∙
13
成品再来一张特写，美美哒鲜艳红色
小窍门
1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌匀。
2、煮糖水要煮到足够的温度。
3、拌入蛋白霜时，不要过分搞拌，以至消泡。
4、馅料做法：
做成奶油霜中间挤果酱:
将黄油软化，加次加入糖粉，拌匀，再依次加入淡奶油，柠檬汁，柠檬皮屑拌匀备用
5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，上下火标准烘烤模式，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
∙
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