凉菜的做法.docx

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凉菜的做法

凉菜的制作

1，甘蓝拌青椒丝

　　制作工艺:

拌口味：

清香味

　　主料：

青椒500克孢子甘蓝150克配料：

虾皮5克调料：

大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克  

　　1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

　　2.大葱去根洗净切成丝；

　　3.将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；

　　4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

2，粉丝拌蛋皮丝

　　制作工艺:

拌口味：

咸鲜味

　　主料：

鸡蛋260克粉丝150克配料：

菠菜200克调料：

香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克

　　1.将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；

　　2.大蒜去皮剁成末待用；

　　3.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；

　　4.水发粉丝切成8厘米长的段；

　　5.鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；

　　6.炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；

　　7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

3，糖醋萝卜丝

　　制作工艺:

拌口味：

糖醋味

　　主料：

白萝卜800克配料：

葱白30克调料：

白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克

　　1.萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。

　　2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

4，红油腐竹

　　制作工艺:

拌口味：

微辣

　　主料：

腐竹200克配料：

辣椒（青、尖）50克调料：

辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克

　　1.将尖椒去蒂洗净，切寸段；

　　2.锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；

　　3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

5，花生拌黄瓜

　　制作工艺:

拌口味：

清香味

　　主料：

黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：

胡萝卜200克调料：

白砂糖10克醋10克盐5克

　　黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

6，蜜汁鲜果

　　制作工艺:

拌口味：

甜味

　　主料：

苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料：

樱桃50克调料：

白砂糖20克

　　1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；

　　2.将苹果、梨去皮、核洗净；

　　3.菠萝去皮洗净，均切小块；

　　4.橙子去皮掰成小瓣；

　　5.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

7，豆芽拌蛋丝

　　制作工艺:

拌口味：

清香味

　　主料：

鸡蛋260克绿豆芽400克配料：

调料：

大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克

　　1.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；

　　2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；

　　3.绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

8，香菜拌牛肉

　　制作工艺:

拌口味：

麻辣味

　　主料：

牛肉（瘦）500克配料：

香菜20克调料：

辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克

　　1.牛肉蒸熟切成片；

　　2.香菜摘洗干净后切成段；

　　3.葱切丝备用；

　　2.牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

9，黄瓜拌海米

　　制作工艺:

拌口味：

香辣

　　主料：

黄瓜250克配料：

虾米15克调料：

酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克

　　1.将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；

　　2.黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；

　　3.用温开水将海米泡软；

　　4.海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

10，凉拌黑白双耳

　　食材：

黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

　　调料：

植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

　　做法：

　　1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，

　　2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；

　　3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；

　　4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。

　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

11，凉拌洋葱丝

　　1.选取1－2个洋葱洗净，切成洋葱丝。

　　2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。

　　3.把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。

（这个目的是：

用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。

）

　　4.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。

　　5.现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食用。

12，拌绿豆芽　

　　原料:

绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。

　　制法:

将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

　　特点:

新鲜味美，富有营养。

13，香菜拌云丝

　　材料：

干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油。

　　做法：

干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。

14，毛豆拌杂菇

　　原材料：

香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）

　　配料：

花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。

　　做法：

　　1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇

　　2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用

　　3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中

　　4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。

　　酸辣口味。

15，美味皮蛋豆腐

　　盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可。

16，美味猪皮冻

　　主料：

猪皮适量

　　配料：

葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋

　　制作过程：

　　1.猪皮用水焯过，去掉肥油。

然后切丝

　　2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒大料

　　3.油锅放糖，给猪皮上糖色。

在放入少量酱油料酒翻炒。

　　4.将猪皮放入高压锅，加适量水。

猪皮和水的比例为1：

2或者1：

3

　　5.高压锅烧15-20分钟。

然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏

　　6.从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，拌匀即可。

17，凉拌杂菜

　　原料:

蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝

　　调味料:

凉拌醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,麻辣油,香油

　　做法:

　　1.蘑菇洗净,入沸水中焯熟,沥干后撕成细条

　　2.豆芽,菠菜分别焯水,过冷河,菠菜切段

　　3.香菜洗净,切碎;干红椒切丝

　　4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝装大碗中,另在另一小碗中配制调味料

　　5.拌好,装盘

18，椒碎木耳

　　原料：

青红椒，木耳

　　做法：

　　1、木耳水发后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯烫两分钟至熟，捞出过凉备用

　　2、青椒，红椒切成碎备用

　　3、大蒜三四瓣，捣碎成蒜蓉，加入香醋，味极鲜，盐，糖，鸡精，香油调成调味汁

　　4、将调味汁拌入木耳和椒碎中

19，凉拌麻辣鸡丝

　　1、甜豆洗净摘蒂，沸水烫熟过冷河，捞出切细丝

　　2、锅中倒入足量的水，添加葱姜八角花椒，放入鸡腿，大火烧开，转文火加热１５分钟，捞出过冰水，撕或切成细条

　　3、香醋，味极鲜，花椒粉，辣油，盐，糖，鸡精，香油调成调料

　　4、鸡丝，甜豆丝，调料于大碗中拌匀,可以适当放些剁椒

20.凉拌蟹柳丝

　　食材：

蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻

　　调料：

植物油、鸡精、海鲜麻辣酱

　　做法:

　　1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开

　　2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用；

　　3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀

　　4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。

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