河北小吃.docx
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河北小吃
河北小吃
篇一：
舌尖上的河北
舌尖上的河北
河北是中华民族的发祥地之一，自古物华天宝，人杰地灵。
历史上文化发达，经济富庶。
饮食文化的历史成就辉煌，内涵丰富。
河北饮食文化是中华饮食文化的重要组成部分，是河北文化的重要内容之一。
河北饮食文化历史悠久，内蕴丰厚，历代都有所发明、创新，同时兼收并蓄国内其他地区的饮食文化，形成了丰富多彩，独具特色的饮食风格。
以下便是几个为当地人所熟知的特色菜：
槐茂酱菜
保定酱菜始出现于清康熙10年（公元1671年）,已有300多年的历史.槐茂酱菜门市部原在保定大街,因门口有一棵古槐生长茂盛,故得名"槐茂酱菜".槐茂酱菜历史悠久,制作精良,品种多,质量好,香、咸、甜、酸、辣、嫩脆,味道齐全,鲜美适口,营养丰富,风味独特.经化验,含总酸1.8%,氨基酸0.4%,还原糖11%,食盐10%和多种维生素.1983年4月获商业部优质产品奖.不仅畅销全国各地,而且远销日本、港澳等国家和地区,深得国内外用户赞誉.驴肉火烧
驴肉火烧：
俗话说,天上龙肉,地下驴肉。
可见驴肉的地位。
走在沧州的街头经常见到的就是河间驴肉火烧,经过慢火细炖加上师傅们的配料,然后将烧饼一分为二,把驴肉切片和作料夹起来,您就慢慢享用吧。
记得来沧州一定要品尝。
不用特意的找,走在任何地方您都会找到的。
白肉罩火烧
翻开中国旅游出版社的《中华小吃》,白肉罩火烧赫然醒目。
提起这道名吃,人们不禁就会想起保定的名楼义春楼,它是清末民初保定的五楼之首,其经营的名吃之一就是白肉罩火烧。
白肉罩火烧,做起来十分讲究,要选用一定部位的猪肉,活水洗净,放入沸水中煮熟,其火候很要劲儿,肥肉要脆而不生,瘦肉得烂而不柴,煮制时要去沫去油,加入十几种调料,文火炖熟。
吃起来香而不腻,清而不淡。
而今义春楼以不复存在,保定人还能享受到这口福吗？
在建设路上的一块“正宗白肉罩火烧”牌匾下的小吃店里,食客找到了满意的答案：
能。
御土荷叶鸡
源于“叫化鸡”,其作法也和叫化鸡大同小异,先将宰后的生鸡,取出内脏后洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄泥糊好,放在火上烧熟后,摔开泥土,鸡毛随之脱落。
因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作辅助,故名“御土荷叶鸡”。
荷叶鸡味道鲜美,尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香,更令你胃口大开,回味绵长。
煎碗坨
承德盛产荞麦；用荞麦面制的碗坨,是承德地方传统风味小吃,已有200多年历史。
乾隆年间,皇帝巡幸热河时,煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。
煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。
它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道,是经济实惠的大众化食品,吃起来别具风味,食欲顿增。
羊肠汤
沧州地处华北平原的东部,却有着辖区内的孟村回族自治县。
回族是这里的一个主要民族,那么,以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。
这里为您介绍沧州街头的一景：
喝羊肠汤。
您看一口大锅里翻滚着洋肠子和羊杂碎,周围的人一人一碗,尤其在冬天,看到这场景您也会浑身发热,怎么样？
来一碗。
小鱼辣酱
在北方生活的人可能知道贴饼子熬小鱼,在我们这里还有小鱼辣酱。
用2--3公分长的小鱼,加入辣椒等作料,烧开后就慢慢熬吧,除了具有熬鱼的清香外带着一丝辣气。
我是时不时的买来做小菜,那口味确实不错,哪天您有机会来沧州,不妨就点一个"小鱼辣酱"。
荞面河漏
荞面河漏是北方面食三绝之一,与北京抻面、山西刀削面齐名。
荞面分白荞面和黑荞面,是承德特别是坝上地区的传统作物,用它为原料作成的面食滑润筋道。
其作法是,先把荞面用淡碱水和好,然后用一种特制的工具-河漏床子,把面团压成长条,下入锅中煮熟,加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。
鲜花玫瑰饼
玫瑰花不仅是塞外名花,而且被定为承德市的市花。
用玫瑰花制做点心,在承德已有近300年的历史。
据史料记载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享用。
鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆,有诱人的饿玫瑰香气,是馈赠亲友的上好佳品。
清真卤煮鸡
保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一。
马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良,加工精细.选料必须是鸡形丰满,肉多膘肥的活鸡,并一律要按回族的俗规宰杀,叫做"宰鲜、煮鲜、卖鲜".生鸡下锅之前要用镊子将未烫尽的羽毛全部拔光,煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,还投入自制的五香粉（含砂仁、豆蔻、肉桂等名贵中药）.加工出的熟鸡一翼插入口腔,一翼窝向后方,两爪插入膛内,整个外形呈琵琶状,丰满美观.马家老鸡铺从实践中发现老鸡汤的重要性.汤内藏有无数鸡的精华,营养丰富.因为鸡汤内的营养成份已达到饱和,用
其掺水煮鸡,能使加工的鸡尽量保存营.马家老鸡铺的卤煮鸡之所以味浓清香,保持传统的独特风味,就是这个缘故。
缸炉烧饼
缸炉烧饼，是用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。
主要流行在河北地区，为唐山市非物质文化遗产。
目前在河北石家庄市、乐亭县等地颇为常见。
用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了"缸"的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。
缸炉烧饼呈四角方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆清香。
深泽扒糕
扒（pa）糕,主料用荞麦面制成，加上花椒，小茴香等调料，搅拌均匀，开水下锅，煮熟后趁热定型为二两左右的圆饼，凉晒即可食用，食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用香油、醋、蒜末搅拌的汁即可食用。
深泽扒糕以荞麦为主料，不添任何食品添加剂，是典型的绿色食品，常食具有降血脂和胆固醇，降血糖、降血压、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有"消炎粮食"的美称。
台湾哲学教授张起钧先生，写了一本《烹饪原理》,曾在内地很畅销。
书的《自序》说：
“古书说?
饮食男女人之大欲存焉?
，若以这个标准来论：
西方文化（特别是近代的美国式的文化）可以说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。
我们中国圣贤设教把人生的倾泄导向饮食，因此在这方面形成高度的发展。
”正是由于各自的地理条件，环境变化不同，在时间的慢慢推移中，中华饮食文化在发展着，河北人也在饮食方面发挥着自己的想象力与创造力，不断继续着。
篇二：
河北特色小吃
1、高碑店豆腐丝
高碑店位于保定至北京间的京广铁路线上。
当火车来往高碑店时，就会有站台售货车或当地农民，在站台内外出售黄灿灿、香喷喷的豆腐丝。
被人誉为“豆腐筋”的高碑店豆腐丝，以其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。
相传，距今300午前当地的贾、王两家就已经开始做豆腐丝了，随着食素吃斋的风行，豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。
清朝在易县建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封为宫廷御膳。
高碑店豆腐丝，采用优质大豆，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、去渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把10道工序制成凤味独特的五香豆腐丝，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美誉。
特点：
色泽乳白，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。
高碑店的豆腐丝，是由制作豆腐进展来的。
从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。
随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。
于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。
在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。
高碑店的豆腐丝，距今已有300多年的历史。
据查，它原出自当地姓贾和姓王的两家，现在仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人，已是第7代。
他们采用成熟饱满的大豆作原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序，才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝。
因五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。
相传清朝在易州（今易县）修建了西陵后，皇帝王侯来这里祭祀时，也食用高碑店的豆腐丝。
据记载，高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。
长时间来，高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用，并带到全国各地。
2、衡水鞋底烧饼
2012-12-0716:
51:
50来源：
河北小吃编辑：
饭菜网
鞋底儿烧饼是河北省衡水市枣强县的特产。
枣强鞋底儿烧饼的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄（1895——1969）的人。
民国初年，他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。
当时，他做的烧饼有三种：
一种是死面圆形烧饼，外面扣着芝麻，受热鼓起来形似油炸糕;一种是发面圆形烧饼，不带芝麻;最后一种是鞋底儿烧饼。
3、坝上莜麦
坝上莜面是“口外之宝”中的第一宝。
莜面是由莜麦加工而成。
莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。
莜面由莜麦加工而成的面粉。
经过精细制作成为食品。
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
典故：
相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。
消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。
可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。
军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。
而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。
于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。
当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。
汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。
汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。
并亲自为这种谷物取名为为莜面。
从此，这种谷物在中华大地扎下了根。
做法：
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。
做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌：
炒着吃：
锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌：
将莜面加热，切开，加入调味品即可。
4、沧州羊肠子
沧州地处华北平原的东部，是回族人民聚居的地方。
全市回族总人口17万，占河北省回族总人口的34.7%，为全省，乃至华北地区回族人口最多的市。
辖区内的孟村回族自治县，回族是这个县的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。
所以沧州小吃羊肠子便是代表了。
沧州羊肠子做法：
先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。
佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。
食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。
它色泽光亮，呈乳白色;汤质优美，营养丰富;羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。
它的汤更有一种独特的清香味。
沧州羊肠子吃法：
在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：
第一次是闭着眼吃--怕膻;第二次是眯着眼吃--品味;第三次是瞪着眼吃--解馋。
真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。
很多沧州州人喜欢吃羊肠子，认为它性热，有祛除哮喘和胃寒的作用。
5、老槐树烧饼
老槐树烧饼，邯郸特色小吃。
这烧饼看来与平常的相仿：
圆形，表面撒满芝麻。
但吃口大不相同，因饼中和入花椒盐和较多数量的香油，所以吃起来即松又香。
40年前，邯郸新华街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐树，古朴苍劲。
树旁有一家烧饼铺，经营者是一对年轻的夫妻，他们经营的烧饼，以精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻为原料，小炉烘烤，火候均匀。
接近烤熟前。
再用薄刀片绕饼盖拉一圈口，使之成熟后饼盖崩开，色泽焦黄，酥脆味美。
因此，买卖兴旺，门庭若市。
“老槐树烧饼”的好名声不胫而走。
篇三：
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中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜。
鱼香肉丝的来历。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味
无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
再略叙述川菜。
中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。
在川菜中的各种味型就有五十多种，如：
麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、
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