工艺及关健控制点2.doc

工艺及关健控制点2.doc

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普洱茶（熟茶）散茶生产工艺流程及关键控制点

摊凉干燥　

晒青毛茶后发酵

精制　

△

△

摊晾5-7天、水分≤12%

6CSY-100型圆筛机、BS-5300型抖筛机6CFX-35型风选机82Z型拣梗机

45天～60天　喷水30%～50%

检验　

仓储　

包装　

△

清洁、干燥，离墙离地10cm堆放

注：

标有△为关键质量控制点、设备及参数

普洱茶（生茶）紧压茶生产工艺流程及关键控制点

晒青毛茶精制　

检验　

干燥　

蒸压成型　

△

△

烤房40～60○C水分≤13%

6CSY-100型圆筛机、BS-5300型抖筛机6CFX-35型风选机82Z型拣梗机

包装　

仓储　

△

清洁、干燥，离墙离地10cm堆放

注：

标有△为关键质量控制点、设备及参数

普洱茶（熟茶）紧压茶生产工艺流程及关键控制点

仓储　

包装　

干燥

蒸压成型

普洱茶（熟茶）散茶

△

△

△

水分≤12%

烤房40～60○C水分≤12.5%

注：

标有△为关键质量控制点、设备及参数

烘青绿茶（精制）生产工艺流程及关键控制点

鲜叶验收摊放放

包装　

检验

仓储　

干燥

解块

揉捻

杀青

△

△

△

△

百页式烘干机80-120℃、15-50min

水分（质量分数）%≤7.0

清洁、干燥，离墙离地10cm堆放

杀青机100-150○C1-3min

注：

标有△为关键质量控制点、设备及参数

红茶生产工艺流程及关键控制点（工夫红茶）

鲜叶验收　

揉捻（或揉切）

发酵　

干燥

包装　

仓储　

萎凋

△

△

△

百页式烘干机80-120℃、15-50min

水分（质量分数）%≤7.0

注：

标有△为关键质量控制点、设备及参数

精制绿茶生产工艺流程及关键控制点

风选

筛分

鲜叶验收摊放放

干燥

解块

揉捻

杀青

△

△

△

百页式烘干机80-120℃、15-50min

水分（质量分数）%≤7.0

杀青机100-150○C1-3min

拣梗　

△

仓储　

包装　

干燥

△

水分（质量分数）%≤7.0

注：

标有△为关键质量控制点、设备及参数

精制绿茶生产工艺流程及关键控制点

筛分　

风选　

拣梗　

干燥　

烘青毛茶　

检验　

△

△

符合GB/T22111

标准

82Z型

拣梗机

6CFX-35型

风选机

6CSY-100型圆筛机、

BS-5300型抖筛机

百页式烘干机80-120℃、15-50min

水分（质量分数）%≤7.0

包装　

仓储　

注：

标有△为关键质量控制点、设备及参数清洁、干燥，离墙离地10cm堆放

△

精制红茶（工夫红茶）生产工艺流程及关键控制点

揉捻（或揉切）

风选

筛分

鲜叶验收摊放放

干燥

发酵

杀青

△

△

△

拣梗　

百页式烘干机80-120℃、15-50min

水分（质量分数）%≤7.0

杀青机100-150○C1-3min

△

仓储　

包装　

干燥

△

水分（质量分数）%≤7.0

注：

标有△为关键质量控制点、设备及参数