水果泡酒配方大全之令狐文艳创作.docx

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水果泡酒配方大全之令狐文艳创作

水果泡酒配方大全

令狐文艳

夏季正是各种水果上市的季节，在享受新鲜水果的同时，很多人也喜欢用水果来泡酒。

在泡酒的过程中，水果中的果酸等成分可以和酒精发生缓慢的化学反应，生成醇等物质。

醇是一类有着特殊香气的物质，是水果香气的主要来源，可以极大增强水果酒的口感。

用各种口味的水果泡酒，不仅颜色各异、风味独特，而且还有美容养颜等不同功效。

目前国内市场上销售的水果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。

酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想，李子、樱桃、蓝莓也都可以制成果酒。

在使用水果泡酒的过程中有哪些注意事项呢？

常见的泡制水果酒的方法又有哪些呢？

下面一起来了解一下。

泡药酒的选用和注意事项

一、水果泡酒选什么样酒？

（1）一定要是真正纯粮食酒，酒的选用是泡药酒最为关键的一步，大家都知道，最近据媒体接连报道，说市场上70%多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而的，很多打着纯粮酿造旗号却是食用酒精勾兑而成，这两种酒最大的不同在于，纯粮酿造酒是天然发酵酿造而成，含有多种对人体有益的天然物质，而这些天然形成的物质会和药材发生反应，如此才会产生神奇的保健医疗作用，而食用酒精勾兑酒的本身添加成分对人体就不是很好，更会影响破坏药材的功效，所以选择泡酒很重要，一不小心选择酒精勾兑酒当泡酒，再好的药材也会大打折扣，甚至起到反作用。

因此，泡药酒一定要选用纯粮酿造的酒，好药材配好酒，才能达到药酒最大功效，这种无添加的纯粮食酒在市场上不好找，那么水果泡酒用什么酒好？

在此，笔者向大家推荐一款本人一直在用的谷养康纯粮酒，只有真正纯粮酿造的酒才能达到药酒的最大功效。

（2）水果泡酒多少度合适?

炮制药酒一般采用含酒精量在50～60度的优质纯粮食白酒最佳，从中药材分析，不论中草药，还是动物药材，都含有水分，都含有或多或少的细菌和病菌，而只有稍高的度数才能杀死细菌和病菌，还有，药材水分的渗出会稀释酒精度，所以选择度数偏高一些的酒才是合适的。

而酒度数低，不利于中药材中有效成分的溶出，从而影响治疗和保健效果。

最后，从保质角度来看，低度酒，再加上药材的稀释，含水量过高，不利于长时间保存。

另外，酒的存放随着时间的推移，度数也会下降。

所以选用50-60度的酒用来泡酒比较好。

（3）水果泡酒不易选择塑料桶装酒：

市场很多塑料大桶酒，尤其是装高度酒，其实是很不好的，一定要选择陶坛或者玻璃瓶装酒，切记不能用PET塑料桶，酒具有腐蚀作用，尤其是高度白酒，长时间和塑料桶接触，白酒腐蚀塑料容易融入一些塑料桶的成分，为了安全起见，最好不要用塑料桶装酒泡酒。

二、水果的选用和处理

泡制水果酒使用的水果最好含有丰富的果酸，这样可以更好的和酒精反应，获得更好的泡酒效果。

常见的如葡萄、杨梅、橘子、猕猴桃等。

将选择的水果洗净晾干，泡酒时最好将水果切开，以增加就和水果接触的面积，使反应更加的迅速充分。

三、容器的选择

泡药酒的器皿一定要选择陶坛或者玻璃器皿，有条件最好选择陶坛，陶坛比玻璃更适合存酒放酒，我们熬制中药、古时候存酒都是陶的，可以加速酒的老熟，不能选用塑料和金属器皿。

塑料和金属中容易逸出有毒物质，或者产生毒化反应。

而玻璃和陶瓷，就不会产生上述情况。

这也是我给大家推荐谷养康纯粮食酒的另外一个重要因由，坛子容量是2300ML，但实际装酒为1500ML，留出800ML的地方可以装入药材，他们瓶口直径4CM可以直接加入药材，这款酒，不单是真正纯粮酿造，而且是陶坛，专门为泡药酒而做的。

水果泡酒配方大全

◎桃花白芷酒

[药物组成]桃花250g白芷30g白酒1000ml

　[功能主治]活血通络、润燥宣散。

适用于湿浊内阻，面部脉络涩滞所致的面黯，面部黑斑等症。

[用法用量]每日早晚或晚上饮酒一二盅，同时倒少许酒于掌中，两手对擦，待手热后，来回擦面部患处，一般使用三十至六十日。

[制备方法]农历3月3日或清明前后，采集东南方向枝条上花苞初放及开放不久的桃花250g，另取白芷30g，以1000ml白酒浸泡，容器密封，浸泡1个月后，即可使用。

[注意事项]妊娠期及需要哺乳的妇女，不宜使用。

◎红葡萄酒

果粒完整的新鲜先葡萄，洗净晾干，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四~六个月，有抗氧化作用，有益延缓老化。

◎草莓酒

材料:

草莓1公斤,蜂蜜2两,高粱酒〈另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒〉3.5斤.

制作方法:

（1）用将成熟且无损伤的草莓,冲洗并将蒂摘掉,然后将水份彻底檫干.用布袋装好.

（2）将材料放入玻璃容器中,加入蜂蜜及白酒后,密封保存在阴凉处.

（3）3周后将材料取出.

成分及功效:

含有丰富的维生素C的草莓,再加上因使用含有矿物质的及维生素等的蜂蜜,对保持肌肤的光滑美丽十分有效.

◎李子酒

红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾干，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天，有舒筋、行血、消除疲劳之功效。

◎杨桃酒

成熟杨桃洗净，切成小块，晾干，冰糖加水以小火融化，将杨桃果肉、市售酵母菌即冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上，有去风热、顺气润肺效能。

◎苹果酒

苹果：

冰糖：

白酒（50度以下）＝1：

0.5：

1

选用国光苹果最好，带核最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后

将苹果和柠檬取出，即可食用。

颜色：

琥珀色

可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。

◎弥猴桃水果酒

首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶，一瓶高于35度的白酒，一些弥猴桃，熟和生的各占一半。

把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内，倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1比1，确保酒把全部弥猴桃都浸到，最后写上曰期便完成了，三个月后便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果骹及果糖，所以具有强壮身体，消除疲倦，镇静，美容等等效果。

◎梅子酒

将梅子与米酒以7：

10的比例放入玻璃瓶内，加入适量的糖封瓶浸泡即可完成。

成熟梅子洗净晾干，置入密封容器，需玻璃瓶，用米酒头〈梅子，米酒头，冰糖比例10：

10：

5〉淹没梅子，存放四个月，治疗骨刺，风湿痛，寒症，肾脏病之功效。

材料：

梅子、冰糖150g、米酒

作法：

洗净梅子擦干（最好再晒一下,等水分没了；有的也可用电风扇代替吹干），将所有材料放入干燥的密封罐内（最好是玻璃瓶，一层梅子一层糖）至八分满，倒入的米酒是放入梅子后的十分满。

放至阴凉处，等至梅子酒颜色变成咖啡色，即可饮用。

补充：

梅子酒放越久越好喝，梅子产季为三、四月。

P.S.梅子酒忌水，任何作法中都不可碰到水。

梅子与冰糖的比例【例如：

梅子：

冰糖＝8：

6】以此类推

金橘酒

金橘，冰糖，清酒4：

1：

10。

将金橘的皮用力略划出缝，以便果汁能渗入酒中；将原料全部放人容器，置于阴凉处；六周后将金橘取出便可饮用。

薄荷酒

薄荷，伏特加1：

30。

将原料放入容器中，置于阴凉处；十天后取出薄荷叶；三周后即可饮用。

◎米酒酿造法

烟酒改制前，因每瓶米酒从二十一元涨至百来元，造成人人抢购，但政府开放民间酿酒后，一时坊间与学术机构开设米酒酿造课程，报名踊跃，以下由中兴大学食品加工厂柯文庆教授特别传授米酒酿造方法：

一、取5公斤蓬莱米为原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分后煮成饭。

二、热饭冷却至40度，加50g特定菌种，搅拌均匀。

三、增加米饭与空气的接触面，进行糖化及发酵。

四、二天后，加7.5公升水，拌匀以利发酵。

五、再过一天，再加7.5公升水，盖紧继续发酵。

六、经10-12天形成的酒醪，置入蒸馏器。

七、蒸馏器加热，使酒醪沸腾后转小火，维持稳定的馏出状态，避免因蒸馏速度过快而造成馏出液混浊，蒸馏出的酒液浓度为40-45％（约有5公升）

八、以逆渗透水将酒液酒精浓对粄整至25％，装入塑胶容器、密封（约可分装12瓶），大功告成。

菊花酒一

【处方】菊花（一斤）、杜仲（一斤）；防风、附子、黄蓍、干姜、桂心、当归、石斛，各四两；紫英石、肉苁蓉，各五两；萆薢、独活、钟乳粉，各八两；茯苓（三两）。

【制法】以酒七斗，浸五日。

【功能与主治】治男女风虚寒冷，腰背痛，食少羸瘦，无颜色，嘘吸少气，去风冷，补不足。

【用法与用量】一服二合，稍稍加至五合，日三。

【摘录】明·方贤著《奇效良方》

菊花酒二

[药物组成]菊花八两五加皮八两甘草四两生地黄（切）一斤秦艽（去苗）四两枸杞根八两白术八两

[功能主治]补虚损不足，治八风十二痹。

[用法用量]任性饮服。

[制备方法]上药捣碎，用水三硕，煮至—硕，用槽床压取汁，用糯米—石炊熟，细曲一斤捣碎，拌匀，放入瓮中，密封七日即可。

[资料来源]宋·《太平圣惠方》

菊花酒三

原料：

枸杞子500克、菊花20克、麦冬100克、白酒10斤（或曲250克、糯米7500克）。

制法：

将头3种捣烂，装入纱布袋中，入白酒10斤中浸泡7日后,过滤，去渣后即可用。

也可将头3种煮烂，连汁与曲和糯米如常法酿酒。

酒熟后压去糟，收贮备用。

白术菊花酒——原名“白术酒”

[药物组成]白术（切）地骨皮荆实各五斗菊花三斗

[功能主治]补心志定气。

治心虚寒，厉风损心，气性反常，中风手足不遂，语音沉涩。

[用法用量]随量饮之，常取半醉，勿令至吐。

[制备方法]以上四味，以水二石，煮取一石五斗去滓，澄清取汁，酿米二斗，用曲如常法，酒熟后去糟滓，取清酒于瓷器中，收密封。

[资料来源]唐·《千金要方》明·《普济方》

[附]本方治疗脑血管意外后遗症特点在于用酿造法制备药酒。

在现代中成药中，这一工艺早已失传。

本方制法对酿造制药酒的方法介绍得很详细，是难得有价值的珍贵文献，特收录以供剂型工作者参考。

DIY水果酒一定要注意四点：

l.酿酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要对，比例不对酿出来的酒，味道会很奇怪，甚至难以人口。

2.清洗水果后的残留水分，会使得酿酒过程产生味道上的变化，所以清洗后一定要沥干擦干，甚至可以放半天让它自然风干，这样酿出来的酒才不会走味。

3.酿酒的容器要选完全密闭不透气的，免得在酿制过程中，因透气而走味或变坏。

4.酿酒不必用很高级的酒，应选用酒精浓度较高（35％以上）的酒，这样才容易将水果的香味取出来，酿出来的酒才香醇。

美味桂花米酒的制作方法（其实这个办法做玫瑰米酒也可以的把干桂花换成干玫瑰花瓣就可以了）

原料：

江米或东北大米（一定要具有糯性的）、甜酒蛐、干桂花（超市有卖瓶装的湿的糖桂花，应该同样有效果）

制作程序：

1.将米饭煮好，最好略干一点（传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟，但本人觉得那样做的口感并不好，因为我喜欢直接吃的）；

2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。

再准备一小杯凉开水；

3.待米饭冷却到35度左右时（简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了），将其盛出装在器皿中；

4.按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐（一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量。

也不用太严格，稍微多一点会熟得快些）；

5.将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中；

6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；

7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花（桂花的香味真的令人愉悦!

）；

8.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；

9.然后将器皿放在温暖的地方。

如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。

大功告成，就等享受成功的喜悦了！

经过24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。

将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！

用小勺挖一点尝一下，香甜可口！

作好的米酒如果一次吃不完,最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓。

一两次不成功不要灰心，主要可能是酒蛐的量不合适或器皿不够清洁，多试几次总会成功的，马上开始试试看吧！

DIY水果酒一定要注意四点：

l.酿酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要对，比例不对酿出来的酒，味道会很奇怪，甚至难以人口。

2.清洗水果后的残留水分，会使得酿酒过程产生味道上的变化，所以清洗后一定要沥干擦干，甚至可以放半天让它自然风干，这样酿出来的酒才不会走味。

3.酿酒的容器要选完全密闭不透气的，免得在酿制过程中，因透气而走味或变坏。

4.酿酒不必用很高级的酒，应选用酒精浓度稍高高（３０％以上）的酒，这样才容易将水果的香味取出来，酿出来的酒才香醇。

不同季节不同的水果酒：

*春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。

*夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。

　*秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。

*冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。

*四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

　*水果酒饮－玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。

　*水果酒甜点－百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼干、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。

　*水果酒餐点－红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。

泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用32度左右的米酒,要使口感更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡。