麻辣香锅.docx
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麻辣香锅
麻辣香锅,正宗啊,第一次发帖,有图有真相
前天吃麻辣烫,吃剩下了一些材料,于是今晚打算把它做了,做了一顿本人认为非常地道的麻辣香锅。
我以前比较爱吃家乐福四层的麻辣香锅,很好吃,但是太贵了,今晚做这个跟那个味很像。
想学的看看怎么做的吧!
首先看看材料:
香料,很重要,炒出来的味道全靠这个,灯笼椒、干辣椒、鲜的红辣椒、草果、砂仁、肉蔻什么的,就是在卖调料的摊上买了几种,对了还有重要的一样忘了拍了:
麻椒。
草果那些大个的要先用刀拍裂,容易出味。
前天吃麻辣烫剩下的,平菇、金针菇、豌豆苗
从兰州带回来的辣椒酱,郫县豆瓣酱,其实我没出去买,去超市买那种水煮鱼调料或者火锅底料也挺好吃的,但是不要那种硬块的底料,里面有牛油什么的吃起来糊嘴。
藕,切片,因为炒的时间短,要切薄一点,用清水泡一下,把淀粉泡出去,吃起来脆。
火腿,用水煮了一下,其实不煮也行。
青笋,切片,鱼丸类的,提前煮熟。
还有大蒜瓣,多放点,香葱末,香菜末。
大葱切段,姜切片
从兰州带回来的土豆宽粉,提前泡软,煮熟,用凉水过一下,免得粘一起。
其实除了这些,你可以根据自己喜好放点其他的东西,五花肉片,百叶,香菇,鸭血,毛肚,黄喉,腌制的牛肉片,茶树菇什么的,都挺好吃的。
材料准备好了,开始炒了:
锅里放油,一定要多放点,我觉得至少有吃饭碗一碗油吧,少了会出水,粘锅,就没那个效果了,也不好吃。
油烧热了先把辣椒那些香料倒进去,改小火,要不辣椒就糊了,慢慢炒出香味,
忘了放麻椒了。
小火炒香
炒出香味放入准备好的辣椒酱、郫县豆瓣酱一起炒,炒出红油放入葱姜大蒜一起炒。
底料炒好后记得改大火急炒,锅里冒烟了开始放菜,要不然菜都会出汤,就没有那效果了,先下入平菇,这个不太容易熟。
翻炒几下,继续下入藕片翻炒,注意一直保持大火。
藕也不太爱熟,翻炒一会。
然后放入鱼丸和火腿
翻炒一下放入青笋片
再翻炒一下放入宽粉
再翻炒两分钟左右,差不多里面的东西快熟了,放入金针菇和豌豆苗翻炒。
翻炒均匀后关火。
最后撒上点香葱末和香菜末,出锅!
这道麻辣香锅就做好了,味道那个正啊,我这次明白外面炒得麻辣香锅那个味是怎么出来的了,还真是得舍得放料,就是前面炒的那些草果、砂仁、辣椒等等香料,我以前没放这些东西,就是放点干辣椒八角,什么的,炒出来还真的没有这个正宗的味道,还有要舍得放油,放菜后要全程用急火,不停的翻炒。