炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准样本.docx

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炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准样本

炉灶厨师工作流程及规范标准

岗位名称:

炉灶厨师

直接上级:

厨师长

直接下级:

无

素质标准:

学历、培训、经验、技能四个方面

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。

对业务精益求精,工作认真,一丝不苟,具有刻苦钻研烹饪技术的精神。

3、接受过餐饮业的专业培训,具备一级以上厨师及格证书,熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点,精通烹饪方法,善于鉴别菜品的品质和口味。

4、精通各种菜肴的制作方法,熟练的掌握拌菜技巧,有高超的烹饪技术,有广泛的热菜菜肴知识。

5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。

本职工作:

在厨师长的带领下,认真完成菜肴烹制工作,具体职责如下:

1、负责中档菜品的快炒,协助厨师长制作高档菜品,服从厨师长临时安排的其它工作。

2、严格按照《成本卡》的标准执行,认真烹制,做到色、香、味、型俱佳。

3、负责培训打荷人员的技术水平,监督成品的出品质量。

、

4、节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。

5、负责本工作区域内的环境卫生。

6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。

7、按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防各种事故发生。

炉灶厨师的工作流程

1、工作流程

1.1主流程

班前会→准备工作→信息沟通→餐前检查→菜肴烹制

↓

卫生安全检查←收台←退菜处理

1.2分流程、

1.2.1班前会

点名→检查仪容仪表→工作总结→布置任务

1.2.2准备工作

样品配份摆放→工具准备→调料准备→制备调料

1.2.3信息沟通

1.2.4餐前检查

1.2.5菜肴烹制

接料确认→菜肴烹制→装盘检查

1.2.6退菜处理

1.2.7收台

整理调料→余料处理→清理台面→清理水池

↓

抹布清新←擦拭油烟排风罩墙壁←清理地面

1.2.8卫生安全检验

卫生检查→安全检查→消毒处理