餐饮各岗位绩效考核内容及标准0318004408.docx
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餐饮各岗位绩效考核内容及标准0318004408
餐饮岗位绩效考核内容及标准
本考核内容及标准自2011年1月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
前厅部经理绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制
编
号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
40分
完成率》100%140分；未完成得0分。
月考核
2
投诉
8分
无客诉得4分；客诉〉1次得0分。
内诉03次得4分；内诉>3次得0分。
3
卫生
8分
优得8分；良得4分；差为0分。
4
培训
4分
指有培训方案，按时培训，培训内咨落实。
优得4分；良得2分；差为0分。
5
突发事件
处理
4分
优得4分；良得2分；差为0分。
6
员工流失
6分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数01人，得6分；
>1人得0分。
月考核
7
员工满怠率
8分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打
分计算满怠率。
员工满怠率》80%彳48分；>70%彳46分；
>60%彳42分；<60%彳40分.
须上报上级抽查员工名单
和无记名投票原始记录
8
公司制度
8分
优8分；良4分；差0分。
执行情况
9
浪费
10分
无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。
10
顾客信息
意见反馈
4分
每月顾客信息意见反馈》50桌，得4分；
<50桌，得0分。
月考核
前厅部长绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制
编
号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动服务
7分
根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率》100%>7分；>60%14分；>40%12分；
<40%40分。
（未注明“月
考核”者均为
周考核）
2
销售额
20
分
完成率》100%>20分；未完成得0分。
月考核
3
叫服
6分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象02次得6分；03次得3分；
04次得2分；>4次得0分。
4
投诉
8分
无客诉得4分；客诉〉1次得0分。
内诉01次得4分；内诉>1次得0分。
5
卫生
5分
优得5分；良得3分；差为0分。
6
打架优工
4分
无此现象得4分；有此现象得0分.
7
员工流失
8分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事/、公而离职现象。
月正式员工流失人数01人得8分；
>1人得0分。
月考核
8
员工满意率
7分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满怠率。
员工满怠率》80%彳#7分；>70%彳45分；
>60%彳42分；<60%彳40分.
须上报上级
抽查员工名单和无记名
投票原始记录
9
推销
4分
按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。
完成>70%彳#4分；>60%彳43分；
>50%彳42分；<50%彳40分。
10
浪费
5分
无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
11
员工服务
标准规范化
8分
优8分；良4分；差0分。
12
公司制度
执行情况
8分
优8分；良4分；差0分。
13
综合得分
10
分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务领班绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制
编
号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动服务
8分
定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率》100%18分；>60%14分；
<60%10分。
（未注明“月考
核”者均为周考
核）
2
销售额
15
分
完成率方100%>15分；未完成得0分。
月考核
3
叫服
8分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务
员或管理人员的现象。
周叫服现象02次得8分；03次得5分；
04次得3分；＞4次得0分。
4
投诉
10
分
周客诉01次，得5分；客诉〉1次得0分。
内诉01次得5分；内诉〉1次得0分。
5
卫生
10
分
优得10分；良得5分；差得0分。
6
打架旷工
5分
无此现象得5分；有此现象得0分.
7
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管埋人员处事/、公而离职现象。
月正式员工流失人数01人得5分；
＞1人得0分。
月考核
8
员工满意率
6分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满直率。
员工满怠率》80%得6分；＞70%得4分；方60%得2分；＜60%得0分.
须上报上级抽
查员工名单和
无记名投票原
始记录
9
推销
8分
按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。
完成》100%彳48分；＞60%彳43分；
＜60%彳40分。
10
浪费
5分
无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
11
员工服务
标准规范化
10
分
优10分；良5分；差0分。
12
综合得分
10
分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分；迟到01次得2分；
迟到＞1次得0分。
（未注明
“月考核”
者均为周
考核）
2
“X
5分
无旷工得5分；旷工》1次得0分。
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规
定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。
5
操作技能
5分
分别为：
上菜不报菜名、不及时撤空盘、结
账不核对、买错单。
无差错得5分；差错03次得2分；＞3次得
0分。
6
开单规范
5分
分别为：
台号、菜名、数量，要求内容正确、
字迹清楚。
无差错得5分；差错03次得2分；＞3次得
0分。
7
投诉
10
分
无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，01次得5分；内诉〉1次得
0分。
8
工作区卫生
10
分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾；主动清理并保持桌间卫生。
优10分；良5分；差0分。
9
互帮互助
5分
优5分；良3分；差0分。
10
物品摆放
5分
备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。
优5分；良3分；差0分。
11
客人表扬
8分
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。
12
送客
5分
客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品
并致欢送词。
优5分；良3分；差0分。
13
浪费
5分
无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
14
综合评分
20
分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
班组托盘
使用
10
分
不使用托盘02次得10分；03次得7分；
04次得3分；＞4次得0分。
（未注明
“月考核”
者均为周
考核）
2
投诉
8分
无客诉得4分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得4分，01次得2分；内诉＞1次得
0分。
3
仪容仪表
5分
指长头发、指甲长、工服脏等不合格01得5
分；
工2次得3分；＞3次得0分。
4
区域卫生
7分
按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
优得7分；良得4分；差为0分。
5
打架旷工
7分
无此现象得7分；有此现象得0分。
6
员工流失
8分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管埋人员处事/、公而离职现象。
月正式员工流失人数01人得8分；
＞1人得0分。
月考核
7
员工满意率
8分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满直率。
员工满怠率》80%得8分；＞70%彳46分；方60%得3分；＜60%得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记
录
8
上菜速度
止确规范
12
分
正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的
不上。
优12分；良6分；差0分。
9
浪费
5分
无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
10
公司管理
制度执行
10
分
优10分；良3分；差0分。
11
与厨部
协调配合
10
分
优10分；良3分；差0分。
12
综合得分
10
分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分；迟到01次得2分；
迟到＞1次得0分。
（未注明
“月考核”
者均为周
考核）
2
WX
5分
无旷工得5分；旷工》1次得0分；
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规
定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。
5
投诉
10
分
无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，01次得5分；内诉〉1次得
0分。
6
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,
无垃圾。
优5分；良3分；差0分。
7
互帮互助
8分
优8分；良4分；差0分。
8
传菜速度
和准确
12
分
优12分；良6分；差0分。
9
托盘使用
5分
不使用托盘02次得5分；03次得3分；
＞3次得0分。
10
与厨部
协调配合
8分
优8分；良4分；差0分。
11
物品摆放
5分
传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。
优5分；良3分；差0分。
12
浪费
5分
无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
13
综合评分
20
分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制
编
号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分；迟到01次得2分；
迟到＞1次得0分。
（未注明
“月考核”
者均为周
考核）
2
5分
无旷工得5分；旷工》1次得0分；
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规
定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。
5
客诉
7分
无客诉得7分；客诉》1次得0分。
6
内诉
5分
无内诉得5分，内诉01次得5分；
内诉〉1次得0分。
7
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾；主动清理并保持桌间卫生。
优5分；良3分；差0分。
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分；良3分；差0分。
9
物品摆放
5分
吧台内物品摆放整齐。
优5分；良3分；差0分。
10
客人表扬
5分
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。
11
订餐
8分
能按要求接听电话和订餐记录准确¥青楚。
无差错得8分；差错》1次得0分。
12
操作准确
8分
收银期间无差错得8分；差错》1次得0分。
13
填写报表
10
分
按时准确填写各类报表得10分；
不能按时准确填写各类报表得0分。
14
综合评分
20
分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分；迟到01次得2分；
迟到＞1次得0
（未注明
“月考核”
者均为周
考核）
2
5分
无旷工得5分；旷工》1次得0分；
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规
定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
5分
主动规范得5分；主动不规范得2分；不主动不规范得0分。
5
客诉
5分
无客诉得5分；有客诉得0分。
6
内诉
7分
无内诉得7分，01次得2分；内诉〉1次得
0分。
7
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾；主动清理并保持桌间卫生。
优5分；良3分；差0分。
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分；良3分；差0分。
9
物品摆放
5分
吧台内物品摆放整齐。
优5分；良3分；差0分。
10
快速准确
提供酒水
10
分
优10分；良5分；差0分。
11
填写报表
8分
按时准确填写各类报表得8分；
不能按时准确填写各类报表得0分。
12
备足洒水
（含冰镇）
10
分
无差错得10分；差错02次得5分；＞2次
得0分。
13
代职其他岗
位
5
代职其他岗位准确无误得5分；
出现错误得0分
14
综合评分
20
分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30
分
当月完成销售指标任务得30分；未能完成得
0分。
月考核（未注明
“月考核”者均为
周考核）
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行，不得因人盾或不负
责任收不符合标准要求的货物。
优7分；良4分；差0分。
3
量化标准
5分
每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。
合格率》90%>5分；>80%13分；
<80%>0分。
4
出品质量
出品速度
10
分
优10分；良5分；差0分。
5
原料合理利
用节约能源
无浪费
10
分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考
核。
0次得10分；<1次得7分；
02次得3分；>2次得0分。
6
卫生
6分
优6分；良3分；差0分。
7
内诉
4分
02次得4分；03次得2分
04次得1分；>4次得0分。
8
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管埋人员处事/、公而离职现象。
月流失人数01人得5分；
>1人得0分。
月考核
9
员工满怠率
4分
每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满直率。
须上报上级抽查
员工名单和无记
员工满意率》80%得4分；＞70%得2分；
＜70%彳#0分.
名投票原始记录
10
公司管理
制度执行
4分
优4分；良2分；差0分。
11
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调
协作。
优5分；良3分；差0分。
12
安全检查
10
分
0次得10分；＞1次得0分。
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
量化标准
8分
根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
＜1次得8分；03次得4分；＞3次得0分。
2
出品速度
9分
管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象
确系时间延误原因。
无投诉或问题得9分；差得4分；极差得0分。
3
出品质量
10
分
出品后无质量问题或投诉（如：
生糊、变质、
异物等。
）
0次得10分；02次得7分；
03次得5分；＞3次得0分。
4
原料合理利
用无浪费
8分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考
核。
0次得8分；＜1次得5分；
02次得3分；＞2次得0分。
5
能源节约
10
分
优10分；良5分；差0分。
6
卫生
8分
优8分；良4分；差0分。
7
内诉
5分
02次得5分；03次得3分＞3次得0分。
8
工作
协调配合
10
分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调
协作。
优10分；良5分；差0分。
9
安全检查
12
分
0次得12分；＞1次得0分。
10
收档保鲜收
市检查
10
分
出现腐烂1次得0分；无此现象得10分。
11
综合评分
10
分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
配送中心经理绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
下店现场监
督检查工作
8分
每月每店下店次数不低于10次得8分；
未达到10次得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
下店主抓烧
烤部整改效
8分
根据实际改良效果进行评定。
优8分；良4分；差0分。
果
3
监督检查各店自用肉品
量化状况
7分
根据检查效果进行评定。
优7分；良3分；差0分。
4
各店对烧烤产品质量的投诉
8分
投诉03次得8分；05次得4分；＞5次得0分。
5
货源的保证
5分
无断货现象得5分；
出现断货现象得0分。
以下为配送
中心考核内
容及标准
6
验收制度的
监督执行
10分
验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制
度执行，或收人情货。
无以上现象得10分；有以上现象得0分。
7
标准化检查
7分
检查执行配送中心的切、用、煮、卤、腌标准。
优7分；良3分；差0分。
8
配送到店
5分
未能按时保质保量配送到店。
无此现象得5分；》1次得0分。
9
成本控制能源节约
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考
核。
0次得10分；＜1次得7分；
02次得3分；＞2次得0分。
10
卫生
10分
优10分；良5分；差0分。
11
执行公司制
度
5分
优5分；良3分；差0分。
12
综合得分
10分
总厨总经理根据表现打分优10分；良5分；差
0分。
13
设备使用与
维护
7分
优7分；良4分；差0分。
烧烤部绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
18
分
当月完成销售指标任务得18分；未能完成得
0分。
月考核（未注明
“月考核”者均
为周考核）
2
验收开单
4分
优4分；良2分；差0分。
3
出品质量
8分
无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。
<1次得8分；02次得6分
03次得3分；>3次得0分。
4
出品速度
8分
按照出品速度要求。
优8分；良4分；差0分。
5
能源原料合
理利用节约
能源尢浪费
6分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考
核。
0次得6分；<1次得4分；
02次得3分；>2次得0分。
6
卫生
8分
优8分；良4分；差0分。
7
内诉
5分
02次得5分；03次得3分
>3次得0分。
8
员工流失
4分
指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事/、公而离职现象。
月正式员工流失人数01人得4分；
>1人得0分。
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满直率。
员工满怠率》80%彳44分；＞70%彳42分；＜70%彳#0分.
须上报上级抽
查员工名单和
无记名投票原
始记录
10
公司管理
制度执行
5分
优5分；良3分；差0分。
11
开巾收巾
工作检查
5分
优5分；良3分；差0分。
12
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调
协作。
优5分；良3分；差0分。
13
安全检查
10
分
0次得10分；＞1次得0分。
14
分派任务
完成情况
3分
完成得3分；未完成得0分。
以下为烧烤部
经理检查共计
10分
15
用具返回
情况
3分
及时返回得3分；未及时返回得0分。
16
与总部
配合情况
4分
优4分；良2分；差0分。
备餐员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编
号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到〉1次得0分。
2
WX
5分
无旷工得5分；旷工》1次得0分。
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规
定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项一下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分；主动不规范得3分；不主
动不规范得0分。
5
投诉
10
分
无客诉得5分；周客诉01次得5分；＞1人得0分。
无内诉，得5分；内诉》1次得0
分。
6
工作区域
卫生
8分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾，无油污。
优8分；良得5分；
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