最新韩国料理菜谱大全 精品.docx

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最新韩国料理菜谱大全精品

韩国料理菜谱大全

　　篇一：

韩国美味料理制作大全《韩国美味料理制作大全》【菜名】芝麻虾球【特点】油润清香，外松里嫩，味鲜爽口。

　　【原料】虾仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，鸡蛋1个，精盐2克，辣椒酱3克，味精2克，花生油500克（实耗50克）。

　　【做法】1将虾仁浸泡，冲洗干净，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊，用手挤成虾球。

　　2炒锅烧热，放入花生油。

　　烧至四成热时断火，一只只地放入虾球，至虾球全部入锅后，点旺火，用漏勺不断翻动虾球，炸至呈金黄色时，用漏勺捞出，控油。

　　3食用时，将芝麻虾球盛入盘里，随带小碟酱菜蘸食即可。

　　【菜名】芝麻猪肉丁【特点】呈金黄色，香酥可口，芝麻味浓。

　　【原料】瘦猪肉200克，鸡蛋1个，芝麻100克（焙好），豆油750克（实耗50克），面粉50克，料酒25克，精盐5克，大葱15克，生姜5克，味精2克，芝麻油20克。

　　【做法】1将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成1厘米见方的丁；大葱去皮，生姜去皮，洗净，均切成末。

　　2鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入芝麻油、大葱末、生姜末搅拌均匀成渍汁，放入瘦猪肉丁，腌渍15分钟，取出，放在面粉里滚一下，再挂蛋液，然后，沾匀一层芝麻。

　　3炒锅烧热，倒入豆油，烧至七成热时，把沾好芝麻的猪肉丁放在肉锅内炸，炸至肉丁呈金黄色时，捞出，控油，入盘，即可。

　　【菜名】竹笋肝糕汤【特点】肝质细嫩，竹荪味鲜，清汤爽口。

　　【原料】干竹荪30克，鲜猪肝300克，鸡汤2公斤，鸡蛋3个，盐5克，料酒15克，味精2克，胡椒面5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）。

　　【做法】1取新鲜猪肝洗净，去掉筋膜，放在案上，用刀背捶成极细的茸浆，装在碗中，取250毫升冷鸡汤掺在碗中调匀，再把肝浆倒在一块净细纱布上，滤去残渣，待用。

　　2再取鸡蛋3个，打破去蛋黄留蛋白，把蛋白放在浆碗中，适量放在些盐、味精、料酒和胡椒粉调匀，用一圆盘把碗口盖严，上笼蒸约15分钟。

　　（注意：

蒸肝糕时，用的气不要太大，否则肝糕要被气冲坏，时间不易过长，刚熟即取出，如时间过长，有蜂窝眼出现时，糕则变老）。

　　3干竹荪用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，修去根部和杂质，再冲洗一次，控干，切成3厘米长的小节，用开水氽过【菜名】煮兔腿【特点】枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣。

　　【原料】兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。

　　【做法】1将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。

　　2炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。

　　3原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。

　　4食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁即可。

　　【菜名】箸头春【特点】肉质细嫩，酥香脆鲜，焦香扑鼻。

　　【原料】鹌鹑10只，豆油500克（实耗50克），番茄汁35克，辣大酱10克，大葱10克，胡椒粉1克，生姜5克，酱油5克，大蒜5克，黄酒5克，精盐25克，香菜5克，鸡汤300毫升，花椒盐15克。

　　【做法】1将鹌鹑煺毛，开膛取出内脏，剁去爪子，洗净，控干水，用净布擦净，用黄酒掺辣大酱拌匀，逐只擦抹净鹌鹑，里外抹匀，放入盘内，腌渍半小时，入味。

　　2炒锅烧热，倒入豆油，烧至六成热时，放入腌渍入味的鹌鹑，炸成酱红色，捞出，控油。

　　3原炒锅留30克豆油，烧热，放入葱花、姜末、大蒜泥炸香，添入鸡汤，烧开，加酱油、精盐、黄酒、番茄汁，放入鹌鹑，改小火焖酥。

　　4炸锅放入豆油，旺火烧八成热时，放入已焖酥的鹌鹑炸透，装盆。

　　5食用时，配花椒盐一小碟蘸食。

　　【菜名】鲻鱼汤【特点】汤汁鲜辣，鲻鱼鲜嫩，郁浓适口。

　　【原料】蘑菇15克，猪肉50克，罐头竹笋15克，花生油60克，料酒15克，酱油20克，味精3克，鸡汤300毫升，精盐3克，大葱25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油05克。

　　【做法】1将鱼去鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧剞斜刀。

　　2猪肉去筋膜，洗净，与竹笋和蘑菇切丝；大葱去皮，洗净，切3厘米长的段；生姜、大蒜去皮，洗净，均切片。

　　3把鱼身两侧抹上酱油，腌渍入味。

　　4炒锅烧热放入35克花生油，烧至八九成热时，放入腌渍入味的鲻鱼，炸至两面呈金黄色，捞出，控油。

　　5再倒入炒锅内25克花生油，烧五成热，放入猪肉丝、翻炒几下，加入竹笋丝、蘑菇丝、料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。

　　投入炸过的鱼，旺火烧开，改小火焖至汤剩下约200毫升时，拣去葱、姜、蒜，淋上几滴辣椒油【菜名】紫菜蛋卷【特点】韭馅鲜美，紫菜郁浓，咸香微辣。

　　【原料】紫菜8张，猪瘦肉馅1000克，鸡收12个，韭菜100克，盐15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大葱25克，生姜25克，胡椒面5克，水淀粉30克，辣大酱20克。

　　【做法】1韭菜摘洗干净，切末；大葱、生姜去皮，洗净，均切成末，待用。

　　2将猪肉馅放入瓷盆内，放10克盐，3个鸡蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，待用。

　　3再将余下的9个鸡蛋，打入瓷盆内，加入5克盐、10克水淀粉，搅拌均匀后，待用。

　　4把铁锅净后，烧热，热的程度要热而不烫，擦少许油，烧热，抹掉油，试好热度，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成8张圆形蛋皮，平放在净案板上。

　　5把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放一张紫菜，然后到放一层【菜名】走油鹑脯【特点】鹑脯鲜嫩，滋味咸鲜，味鲜清口。

　　【原料】嫩鹑脯肉500克，罐头竹笋200克，芝麻油10克，蛋清100克，酱油15克，鸡汤500毫升，精盐35克，白糖1克，料酒20克，味精15克，姜片10克，葱段10克，胡椒粉1克，熟花生油500克（实耗125克），湿淀粉15克，熟芝麻15克。

　　【做法】1将鹑脯肉剞上交错十字花刀，剁成两块，罐头竹笋要切成滚刀块，用开水焯烫一下。

　　2将鹑脯放入瓷盆中，加入料酒、精盐、酱油腌渍片刻，然后，加入蛋清、淀粉搅拌均匀，上好浆。

　　3炒锅净后烧热，倒入熟花生油，烧至五成热时，投入鹑脯腿滑散，至六成热时，再放入竹笋片略滑片刻，一起倒入漏勺。

　　4原炒锅上火，放50克熟花生油，烧热，投入葱、姜稍煸，倒入鹑脯和冬笋，烹入绍酒，下鸡汤、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒分、芝麻油，用小火略焖片刻；待鹑脯焖透入味，汤汁已余三分之二时，用湿淀粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可。

　　【菜名】走油狗肉【特点】狗肉金黄，咸中带甜，肥而不腻。

　　【原料】狗胸肉3公斤（约出走油肉10份），油菜心15公斤，料酒150克，酱油500克，白糖250克，精盐15克，味精15克，植物油3公斤（实耗300克），水淀粉75，大葱段200克，生姜片50克，桂皮50克，大料25克，大蒜头50克。

　　【做法】1将狗胸肉洗净，放入清水中浸泡半天，捞出，控水，放入煮锅中，加入75克料酒，75克大葱段，25克生姜片、50克大蒜头，大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，用小火烧至八成酥。

　　2炸锅上火，加入植物油，烧至八成热时，从煮锅内把狗胸肉捞出，控干，皮向上，趁热下入油锅内约炸5分钟，待肉炸成金黄色即可。

　　捞出，控油，放入清水内浸泡30分钟，俟肉皮起皱纹即可取出，皮面向上放入锅中，加入酱油、75克料酒、150克白糖、桂皮、大料、100克葱段、15克姜片、原过滤煮汤，待烧至肉上色，即一块块起锅，肉卤盛入另一容器中。

　　【菜名】走油田鸡【特点】色泽粽亮，甜辣适口，外脆里嫩。

　　【原料】田鸡腿250克，青椒15克，罐头竹笋15克，大蒜泥10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐1克，米醋50克，白糖60克，辣椒酱50克，豆油1000克（实耗75克），水淀粉150克，葱末10克。

　　【做法】1将田鸡腿在连着的中间切断，在腿骨中间用刀剁断。

　　2再将田鸡腿放在瓷盆中，加入料酒、精盐，用手捏和，然后加入水淀粉拌匀，再将青椒去蒂，洗净，切成块；竹笋切成片。

　　3炒锅上火烧热，加入豆油，烧至五成热，逐只放入田鸡腿，炸至嫩黄色，用漏勺捞出，待油烧至七成热，再倒入田鸡腿，炸至金黄色时，放入青椒块、冬笋片，稍炸，倒入漏勺内。

　　4炒锅留15克余油，加入葱花，煸出香味，烹入料酒，加精盐、米醋、白糖、辣椒酱和鸡汤，加入水淀粉，溜透后，倒入炸好的田鸡腿，配料和蒜泥，翻几个身，使卤汁裹满田鸡腿，加入热油【菜名】炸指盖【特点】呈牙黄色，外脆里嫩，油而不腻。

　　【原料】狗脯方肉500克，鸡蛋1个，炖酱500克，水淀粉50克，精盐10克，花生油750克（实耗50克），芝麻盐25克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。

　　【做法】1狗脯方肉洗净，放入清水中，浸泡一天后，捞出，控干，放入煮锅内，加清水、花椒、大料、桂皮大火烧开，去浮沫，煮半熟后，捞出，洗净。

　　2炖酱用清水调稀，倒入过滤煮肉汤，再放入狗脯方肉，炖烧至酥烂时，捞出，控干，待冷却后，切成长10厘米、宽2厘米的斜刀片。

　　3鸡蛋、水淀粉、精盐放入碗内，调成面糊，将肉片沾上面糊。

　　4炸锅放入工花生油，烧至八成热时，投入沾糊狗肉片，炸至表面呈牙黄色时，捞出，控油，用刀斩成手指块后，装盆上桌，附带小碟芝麻盐即可。

　　【菜名】炸海螺【特点】口味酸辣，以壳为碗，妙趣横生。

　　【原料】海螺200克，花生油50克，面粉250克，料酒25克，胡椒面2克，辣椒酱2克，酱油15克，精盐2克，味精15克。

　　【做法】1海螺去盖洗净，由中间割开取肉，用刀拍一下，两侧由里向外斜剞数刀，然后从中间切断，装入碗内，加入料酒，胡椒面、酱油、盐、味精，搅拌均匀，将海螺肉逐个沾上面粉，装在盘中，待用。

　　2炒锅烧热，放入花生油，烧至七八成热时，将海螺肉一个一个地投入油中，用手勺不断地翻动，炸至呈金黄色时，捞出，控油，放入盘内。

　　3食用时，随跟一小碟辣椒酱，蘸食即可。

　　【菜名】炸烹肉段【特点】呈牙黄色，外脆里嫩，味鲜微酸。

　　【原料】猪腿肉300克，大葱丝15，水淀粉50克，生姜丝15克，鸡蛋清2只，盐8克，味精5克，醋10克，料酒15克，鸡汤75毫升，芝麻油25克，焙好芝麻25克，豆油1000克（实耗100克）。

　　【做法】1猪腿肉洗净，去筋，切成长5厘米、宽2厘米的长方的段，用刀划排列十字刀口，然后放入碗内，加盐、水淀粉、蛋清挂糊。

　　2炒锅烧热，放入豆油，待烧至八成热时，放入肉段，炸至牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，随即在锅内加入芝麻油，倒进肉段一颠翻，即倒入用葱姜丝、盐、味精、料酒、鸡汤调成的小料汁，撒上焙好的芝麻，一烹翻炒几下，即可。

　　【菜名】炸蒸狗肉【特点】肉嫩汤鲜，醇香适口，咸鲜微辣。

　　【原料】熟白狗肉250克，山药250克（或冬瓜），香油500克（实耗60克），干辣椒2个，酱油15克，大酱10克（韩国称炖酱），料酒15克，狗骨汤50毫升，生姜15克，大葱25克，大料5克，味精2克。

　　【做法】1将熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上浅花刀，再切成骨牌块，放入碗内，用酱油、料洒拌匀，把山药洗净，去皮，切成滚刀块，待用。

　　2大葱去皮，洗净，切小段；鲜姜洗净，去皮，切块；干辣椒洗净，去蒂；大料用水清洗一下，待用。

　　3炒锅上火，放入香油烧热，下入拌匀的肉块；炸至呈金黄色，捞出，控油，码在碗中的狗肉片上，加上味精、大酱、狗骨汤、葱段、姜块、干辣椒、大椒，上屉蒸熟，取出，捡去葱、姜、干辣椒、大料，扣入碗中即可。

　　【菜名】炸牛排【特点】牛肉嫩香，咸鲜微辣，味美适口。

　　【原料】牛里脊肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精盐25克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（实耗75克）。

　　【做法】1将牛里脊肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍腌渍，入味。

　　2再将50克鸡蛋打匀，把渍过的牛排沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使牛排两面均粘上芝麻，待炸。

　　3炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入牛排，约炸2分钟，将牛排翻篇二：

韩国料理的做法泡菜：

家家户户都会做韩国各城市和各村落，甚至每个家庭都相传着各具特色的泡菜，其中家家户户相传至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。

　　整棵白菜泡菜是以新鲜白菜和萝卜为主要原料，添加许多蔬菜和鱼酱经过熟成、发酵的泡菜。

　　原料：

整棵白菜一棵（3公斤），盐水（由粗盐1／2杯和水4杯）调制而成，用于腌制泡菜。

　　调料：

辣椒面1杯，煮肉汤1／3,萝卜丝2杯，梨丝1杯，细葱切条1杯，虾酱1／3杯，白糖15杯，水芹菜切条1杯，芥菜切块1杯，捣碎的蒜1大勺，捣碎的姜半勺，鱼酱1／3杯，糯米粥1／3杯（糯米1大勺，水1／3杯）。

　　制作方法：

1、挑选满心且偏重的白菜，去掉外皮，竖切成两半。

　　白菜根处留刀痕，是为快速吸收调料。

　　2、往水里倒入盐后，做成盐水，而后浸泡白菜，这一过程十分重要，中间在白菜上面再次撒盐，腌泡8~10小时。

　　这样一来，咸淡慢慢到位，防止白菜变质萎软。

　　为使白菜腌制咸淡味道均匀，中间要反复上下调换白菜位置。

　　3、腌制好的白菜洗净之后，放在菜篮上沥水。

　　4、辣椒面上倒入煮肉汤进行搅拌。

　　5、挑选发硬的萝卜切丝，以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。

　　6、蒜和姜捣碎，并将鲜虾米也捣成酱。

　　7、将切成的萝卜放入大碗中，放入辣椒面，加入辣椒水和好，再放入鲜虾酱和蒜泥，与捣碎的生姜再次搅匀。

　　有时根据实际还要加入适量的糯米粥。

　　在泡菜里的虾酱起到调味的作用，它决定泡菜的味道。

　　大多数海鲜酱以虾酱为主，但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。

　　泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸，而它还能增加泡菜的营养。

　　8、在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。

　　9、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键，然后把做好的泡菜用外叶包好，放进坛子或者其他容器里面。

　　泡菜制作完成。

　　拌饭：

营养丰富韩国的饭桌上青菜和野菜较多，拌饭的一大特点就是放入很多菜一起搅拌。

　　韩荣实教授说：

“拌饭里添加的许多山菜和野菜，选择3种以上时鲜蔬菜便可。

　　全州拌饭里添加凉粉和生牛肉，近来以炒肉代替生肉。

　　”拌饭材料：

大米2杯，牛肉150克，山菜70克，桔梗100克，豆芽150克，黄瓜1个，胡萝卜150克，木耳5克，番茄6个，鸡蛋2个，油炸片15克，凉粉100克，菠菜100克。

　　牛肉调料：

酱油1大勺，白糖1／2大勺，葱末1／2小勺，蒜泥1／2小勺，香油1小勺，芝麻盐，胡椒少许。

　　调味辣椒酱材料：

辣椒酱2大勺，香油1大勺，蒜泥1／2小勺，葱末1小勺，牛肉陷30克，蜂蜜1／2大勺。

　　制作方法：

1、淘米做好饭。

　　桔梗收拾好后用盐水浸泡一下，撕成丝，切成2厘米长，然后用香油、芝麻盐调好味之后，用油炒片刻。

　　2、蕨菜切成2厘米长后，用蒜、葱、白糖、酱油、香油、芝麻盐调好味后上锅炒。

　　3、把豆芽用盐水烫下后，与调料拌好。

　　4、把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后，用盐、醋、白糖调味。

　　5、切细牛肉后，调好味，用油炒。

　　6、用温水泡好香菇和木耳，并切成丝放入锅中翻炒一下。

　　7、鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种，在热锅上摊开做成鸡蛋饼，取出切成丝。

　　8、凉粉也切成同样的丝。

　　9、拌饭里不可缺少的就是决定味道的辣椒酱。

　　平锅烧热之后，倒入少许油，先炒已拌好的牛肉后，添加少许水、辣椒酱、蜂蜜、香油再一起翻炒。

　　10、把饭放入大碗之后，再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌匀。

　　11、拌好的饭盛到一个小碗里，做成一定形状之后，再把饭放入拌饭碗。

　　在其上面放上不用颜色的黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、肉和凉粉丝，倒入辣椒酱并在上面放些木耳与油炸片来做装饰，便完成拌饭的制作。

　　通英拌饭与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。

　　菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。

　　材料：

饭5杯,蕨菜100、黄豆芽100、绿豆芽100、葫芦150、菠菜150、青脯凉粉100、红蛤蜊100、蛤蜊100、牛肉100、鸡蛋1个、汤（羊棲菜50、海青菜50、泡的海帶100,、豆腐100、萝卜150、淘米水10杯、鲥鱼酱油2大勺）牛肉佐料：

葱2小勺、蒜1小勺、酱油1大勺、香油1小勺、芝麻2小勺。

　　拌菜佐料：

鲥鱼酱油2小勺、葱2小勺、蒜2小勺、芝麻2小勺、香油1小勺。

　　做法：

（1）红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來。

（2）把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片。

　　（3）黄豆芽放水煮出來,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。

　　（4）把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来。

　　（5）拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味。

　　（6）青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。

　　（7）在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。

　　熬湯：

（1）萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净。

（2）熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。

　　煮熟时放豆腐。

　　（3）拌饭配汤。

　　牡蛎饭把饭做得干一点,并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。

　　牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的12,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。

　　材料：

米3杯,牡蛎500佐料酱：

酱油4大勺、辣椒面1小勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量。

　　做法：

（1）牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。

（2）把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

　　（3）把饭盛在碗里,加佐料拌着吃番茄炒牛肉[材料]番茄250克、牛肉60克。

　　[调料]姜、盐、白糖、干辣椒段、花椒、酱油、高汤、葱段、香油、料酒、油各适量。

　　做法：

1将牛肉切成厚片，加入盐、料酒、姜片、葱段腌制半小时，拣去葱、姜；番茄切成小片。

　　2锅内倒油烧至七成热，放入牛肉片炸至变色，捞出沥油。

　　3锅内留油烧至四成热，放入干辣椒段、花椒爆香，放八番茄翻炒入味，倒入高汤，放入牛肉，加盐、酱油烧沸，用水淀勾芡，加入白糖、味精、香油即可。

　　[营养指南]西红柿：

西红柿含有丰富的胡萝卜素，尤其是维生素的含量居蔬菜之冠。

　　西红柿中的茄红素以降低热量摄取，减少脂肪积累，保持身材均衡营养。

　　西红柿还有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，测定证实，当人体谷胱甘肽浓度上升时，癌症的发病率明显下降。

　　[饮食禁忌]肠胃虚寒者忌食，因西红柿性性寒，味酸，可改变胃液中的酸性，对胃溃疡患者不利。

　　此外，月经期间有痛经史者忌食。

　　忌空腹吃西红柿。

　　[关注人群]适宜发热口干，暑热烦渴，食欲不振之人食用；适宜癌症患者食用；适宜作为美容保食品。

　　[小提示]番茄片不要切得太薄，否则翻炒时会被炒成番茄糊，影响菜相。

　　篇三：

日本料理菜谱大全日本料理菜谱大全日本料理大全日本料理基础知识日本菜制作知识日本饮食文化章鱼丸章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。

　　它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。

　　寿司寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。

　　传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。

　　在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上，然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。

　　还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。

　　煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。

　　因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。

　　但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。

　　先付即小酒菜，象盐渍墨鱼。

　　口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。

　　前菜即冷菜。

　　可以单上，也可三、五种拼盘上。

　　先碗即清汤，意即饭前上的汤。

　　一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。

　　刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。

　　用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。

　　一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。

　　吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。

　　讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。

　　煮物即烩煮料理。

　　指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。

　　这种做法出自关西一带。

　　用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。

　　烧物以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。

　　扬物即炸菜，主要是炸天妇罗。

　　用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。

　　海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。

　　天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。

　　吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。

　　酢物即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。

　　海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。

　　盛器多用较深的碗、砵。

　　蒸物菜单里有时与煮物并在一类。

　　日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。

　　此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。

　　止碗即酱汤。

　　主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。

　　许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。

　　一般与饭一起在最后上。

　　口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。

　　高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。

　　渍物即咸菜。

　　日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。

　　食事即主食，包括各种饭，面条和寿司。

　　面条以菜面条和荞麦面最常见，热食近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。

　　米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等。

　　寿司即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。

　　但糖、醋的配合，用的原料，无法可随个人口味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。

　　吃寿司有寿司汁，裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。

　　甜食一般是时令水果。

　　锅物即火锅。

　　主要是牛