食品专业考试微生物检验.docx
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食品专业考试微生物检验
技能矩阵考试题库微生物检验
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一、单项选择（300题）
1.通常情况下，湿热灭菌的条件是：
（）
A.121℃5minB.115℃15minC.121℃15minD.115℃5min
2.大肠菌群是在一定培养条件下能发酵乳糖，_____产气，革兰氏_____无芽孢杆菌。
（）
A.产碱、阳性B.产碱、阴性C.产酸、阳性D.产酸、阴性
3.下列前增菌液可以用来对沙门氏菌进行前增菌的是：
（）
A.葡萄糖肉汤B.缓冲蛋白胨水C.7.5%氯化钠肉汤D.营养肉汤
4.革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的细胞壁（）。
A.是芽孢形成的位点B.二者含有肽聚糖C.通过内质网连接到细胞核D.由特异的蛋白质组成
5.下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是：
（）
A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.志贺氏菌D.埃希氏大肠杆菌
6.乳粉中污染了下列哪种致病菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和茵血症等病症：
A.出血性大肠杆菌B.产气荚膜梭菌C.空肠弯曲菌D.阪崎氏肠杆菌
7.下列哪种培养基平板用于霉菌和酵母的计数：
（）
A.血琼脂平板B.伊红美蓝平板C.孟加拉红平板D.营养琼脂平板
8.在含有牛奶乳糖的培养基中能产生汹涌发酵现象的细菌是（）
A.坏死梭杆菌B.消化性链球菌C.破伤风梭菌D.产气荚膜梭菌
9.机体获得人工主动免疫的方式是（）
A.注射抗体B.注射类毒素C.注射疫苗D.注射胎盘球蛋白
10.产生血浆凝固酶的病原菌是（）
A.伤寒沙门氏菌B.八叠球菌C.链球菌D.金黄色葡萄球菌
11.粪链球菌在KF链球菌琼脂培养基上典型菌落的颜色是：
（）
A.黄色B.红色或粉红色C.蓝色或绿色D.黑色
12.在环境卫生,饮水卫生和食品卫生学中,常用做被粪便污染的检测指标是（）
A.粪链球菌B.大肠菌群C.痢疾杆菌D.伤寒杆菌
13.培养真菌常用的培养基是（）
A.碱性琼脂平板培养基B.伊红美蓝培养基C.孟加拉红培养基D.沙氏培养基
14.侵染细菌的病毒称为（）
A.衣原体B.噬菌体C.细菌病毒D.细菌毒素
15.由噬菌体介导的细胞间遗传物质转移的技术称为（）
A.转导B.转化C.转移D.溶原
17.能与宿主建立长期稳定关系的噬菌体称为：
（）
A.缺陷性噬菌体B.烈性噬菌体C.溶解性噬菌体D.温和噬菌体
16.真核生物合成氨基酸过程中，携带、传递遗传信息的RNA是：
（）
A.tRNAB.mRNAC.rRNAD.σRNA
18.下列抗生素中含有β内酰胺环的是：
（）
A.四环素B.红霉素C.青霉素D.链霉素
19.下列药物中能阻断叶酸合成的是：
（）
A.青霉素B.万古霉素C.利福平D.磺胺类药物
20.青霉素的抗菌原理是：
（）
A.抑制细胞壁合成B.破坏细胞膜结构C.抑制蛋白质合成D.抑制核酸合成
21.杂交瘤是由产生抗体的白细胞和以下那一项融合而成的？
（）
A.细菌B.骨髓瘤细胞C.红细胞D.干细胞
22.可移动基因序列，或“跳跃基因”又可称为（）
A.可转导因子B.质粒C.转座子D.结合物
23.除去细胞壁的细菌被称为：
（）
A.原生质体B.革兰氏阳性菌C.革兰氏阴性菌D.支原体
24.在实验室中，通过冷的氯化钙溶液处理或电击穿孔可造成细胞：
（）
A.感受态B.被结合C.被重组D.可转导
25.生长在高盐环境并且生存依赖盐的细菌称为：
（）
A.嗜温菌B.嗜盐菌C.嗜酸菌D.嗜碱菌
26.下列微生物中没有细胞结构的是：
（）
A.烟草花叶病毒B.变形虫C.阴沟肠杆菌D.古细菌
27.引起疯牛病等疾病的小分子蛋白称为：
（）
A.类病毒B.噬菌体C.朊病毒D.动物病毒
28.冷藏肉上出现绿斑可能是以下哪种微生物生长引起：
（）
A.沙门氏菌B.黑根霉C.臭味假单胞菌D.铜绿假单胞菌
29.盐用来保藏食品，是因为它具有以下哪一项特性：
（）
A.增加渗透压B.盐中的氯离子抑制微生物C.盐中的钠离子抑制微生物D.以上皆是
30.可以用来区分单核增生细胞李斯特菌和其阴性对照菌英诺克李斯特菌的试验是：
（）
A.发酵麦芽糖B.溶血反应C.水解七叶苷D.发酵甘露醇
31.副溶血弧菌的检验中要对可能的阳性结果进行嗜盐性试验，副溶血弧菌在以下哪个浓度的氯化钠胰胨水中生长最为旺盛：
（）
A.0.5%B.3%C.7%D.10%
32.环氧乙烷广泛用于：
（）
A.灭菌塑料制品B.消毒台面C.杀死皮肤表面的细菌D.灭菌化学溶液
33.既被微生物利用作为碳源物质又可作为氮源物质的是：
（）
A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪D.甘油
34.阪崎肠杆菌在TSA上的菌落形态为：
（）
A.黄色且无光泽的菌落B.蓝绿色菌落，带金属光泽
C.紫色，周围带紫色沉淀环的菌落D.黄色带金属光泽的菌落
35.哪一个浓度的酒精消毒效果最好：
（）
A.50%B.75%C.95%D.99%
36.可以在低温（4℃）下生长的细菌（）
A.阪崎肠杆菌B.沙门氏菌C.单核细胞增生李斯特氏菌D.大肠杆菌
37.食品检验机构使用仪器设备（包括（））、标准物质或标准菌种等有专人管理，满足溯源要求。
A.化学对照品B.软件C.参考物质D.移动设施
37.生物二级实验室应配备生物安全柜，样品前处理及使用有机试剂应配置通风设施，并配置洗眼器和（）等。
A.消毒设施B.应急淋浴器C.护眼器D.废液瓶
38.紫外线杀菌的最佳波长是：
A.320nm～400nmB.275nm～320nmC.200nm～275nmD.100nm～200nm
39.下列微生物属于真核生物的是：
A.乳酸菌B.黄曲霉C.金黄色葡萄球菌D.副溶血弧菌
40.营养缺陷型菌株是指（ ）的菌株
A.有营养不良症的菌株 B.在完全培养基上也不能生长良好的菌株
C.培养基中营养成分缺少时获得的菌株D.丧失了合成某种营养成分能力的菌株
41.下列哪类微生物属于非细胞型微生物（）
A.霉菌B.腮腺炎病毒C.放线菌D.支原体
42.溶菌酶溶菌作用的机理是（）
A.干扰细菌DNA的复制B.干扰细菌蛋白质的合成
C.损伤细胞膜的通透性D.切断肽聚糖中多糖支架β-1,4糖苷键
43.革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是（）
A.特异性多糖B.脂蛋白C.肽聚糖D.脂多糖
44.细菌细胞壁的主要成分是（）
A.特异性多糖B.脂多糖C.肽聚糖D.磷壁酸
45.下列细菌中属于条件致病菌的是（）
A.痢疾志贺菌B.伤寒沙门菌C.绿脓杆菌D.乙型溶血性链球菌
46.下列病原体中属于真核细胞型微生物的是（）
A.支原体B.放线菌C.白色念珠菌D.志贺氏菌
47.我国城市饮用水卫生标准规定（）
A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个
C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个
48.在菌落周围出现很窄的草绿色溶血环的细菌很可能是
A、金黄色葡萄球菌B、甲型链球菌C、乙型链球菌D、表皮葡萄球菌
49.紫外线的杀菌机理可能是（）
A、紫外线的高热作用B、紫外线的辐射作用
C、紫外线凝固细菌蛋白质D、紫外线干扰细菌DNA复制与转录
50.厌氧培养的厌氧状态所用的指示剂是（）
A.甲基红B.酚红C.美兰D.酚酞
51.必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构是（）
A.荚膜B.鞭毛C.芽胞D.菌毛
52.双糖铁培养基属于（）
A、基础培养基B、鉴别培养基C、营养培养基D、选择培养基
53.消毒剂，是用于杀灭或清除物体上病原微生物的化学药物，但对消毒剂的要求是（）
A、必须杀死含有芽胞的细菌B、能够杀灭微生物繁殖体即可
C、使微生物毒力失活D.抑制微生物生长
54.革兰氏染色结果判定G＋应为（）
A、红色B、紫色C、兰色D、黄色
55.革兰氏染色结果判定G-应为（）
A、红色B、紫色C、兰色D、黄色
56.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）
A、可迅速提高温度
B、湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固
C、迅速破坏细菌的酶系统
D、促进糖类分解
57.下列属于专性厌氧的细菌是（）
A、微球菌B、破伤风梭菌C、肺炎球菌D、脑膜炎球菌
58.利福平的作用位点是RNA聚合酶的（）
A、α亚基B、β亚基C、γ亚基D、δ亚基
59.下列中不是细菌的基本结构的是（）
A.细胞壁B.细胞膜C.细胞质D.荚膜
60.革兰阳性菌细胞壁中的磷壁酸的作用是（）
A.抗吞噬作用B.溶血作用C.毒素作用D.侵袭酶作用
61.前噬菌体是指（）
A.整合在宿主菌染色体上的噬菌体基因组B.尚未装配好的噬菌体
C.毒性噬菌体D.未感染宿主菌的噬菌体
62.溶原性细菌是指（）
A.带有毒性噬菌体的细菌B.带有前噬菌体基因组的细菌
C.带有R因子的细菌D.带有F因子的细菌
63.关于噬菌体的叙述,哪一项是错误的（）
A.侵袭细菌,真菌,螺旋体等微生物的病毒B.主要由核酸和蛋白质组成
C.有严格的宿主特异性D.每个噬菌体都含有RNA和DNA
64.细菌毒素中毒性作用最强的是（）
A．肉毒毒素B.白喉外毒素C.肠毒素D.溶血毒素
65.光能有机异养型微生物是指（）
A.光能为能源，CO2为碳源 B.光能为能源，有机物为碳源
C.光能为能源，无机化合物为供氢体D.有机化合物为能源，有机化合物为碳源
66.下列微生物中，属于革兰氏阴性菌的是（）
A.大肠杆菌B.金黄葡萄球菌C.巨大芽孢杆菌D.肺炎双球菌
67.下列微生物中，属于革兰氏阳性菌的是
A.蜡样芽孢杆菌B.变形杆菌C.肺炎克雷伯氏菌D.阴沟肠杆菌
68.下列微生物中，属于革兰氏阴性菌的是
A.乳酸链球菌B.产气荚膜梭菌C.炭疽芽孢杆菌D.志贺氏菌
69.酵母菌的细胞壁主要含（）
A.肽聚糖和甘露聚糖B.葡聚糖和脂多糖
C.几丁质和纤维素D.葡聚糖和甘露聚糖
70.下列微生物中，革兰氏染色呈红色的是（）
A.大肠杆菌B.金黄葡萄球菌C.巨大芽孢杆菌D.肺炎双球菌
71.下列微生物中，革兰氏染色呈红色的是（）
A.乳酸链球菌B.产气荚膜梭菌C.炭疽芽孢杆菌D.志贺氏菌
72.下列微生物中，革兰氏染色呈紫色的是（）
A.蜡样芽孢杆菌B.变形杆菌C.肺炎克雷伯氏菌D.阴沟肠杆菌
73.在金黄色葡萄球菌的检测中，将疑似菌落进行血浆凝固酶试验，培养物加入到兔血浆后，每半个小时观察一次，（）后，可以判断结果。
A.4hB.6hC.8hD.10h
74.单核增生李斯特菌不能发酵下列哪种糖。
（）
A.葡萄糖B.麦芽糖C.鼠李糖D.木糖
75.阪崎氏肠杆菌不能发酵下列哪种物质。
（）
A.D-山梨醇B.L-鼠李糖C.D-蜜二糖D.苦杏仁甙
76.沙门氏菌在科玛嘉显色培养基上形成菌落的颜色是：
（）
A.蓝绿色B.粉红色C.黄色D.紫色
77.GB4789.4-2010沙门氏菌的检测中，尿素琼脂（pH7.2）试验中阳性结果的颜色为：
（）
A.蓝绿色B.红色C.黄色D.紫色
78.GB4789.3-2010大肠菌群的检测中应调节pH值至：
（）
A.5.5-6.5B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.不需调节
79.志贺氏菌在麦康凯琼脂平板上菌落的颜色：
（）
A.红色B.紫色C.无色透明D.黄色
80.在菌落总数的测定中，平板计数琼脂的适合倾注温度是：
（）
A.35℃B.46℃C.65℃D.77℃
81.GB/T4789.20-2003水产食品菌落总数的检测中，培养温度应为：
（）
A.30℃B.36℃C.27℃D.42℃
82.GB4789.3-2010中大肠菌群检测平板计数法所用到的培养基平板是：
（）
A.BP平板B.VRBA平板C.BS平板D.XLD平板
83.GB4789.40-2010阪崎氏肠杆菌的检测中所用到的mLST是加入了下列哪种抗生素。
（）
A.氨苄青霉素B.庆大霉素C.万古霉素D.多粘菌素
84.GB/T4789.26-2003罐头食品商业无菌的检测中，低酸性罐头食品和酸性罐头食品的保温时间为：
（）
A.5dB.10dC.15dD.20d
85.GB4789.15-2010霉菌和酵母计数中，除了孟加拉红培养基外，还可以用到下列哪种培养基：
（）
A.三糖铁培养基B.马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基
C.高盐察氏培养基D.乳糖胆盐培养基
86.下列微生物属于真核生物的是：
（）
A.变形虫B.变形杆菌C.放线菌D.巨大芽孢杆菌
87.下列微生物属于原核生物的是：
（）
A.变形虫B.铜绿假单胞菌C.白连珠菌D.假丝酵母
88.下列细菌属革兰氏阳性菌的是：
（）
A.铜铝假单胞菌B.单核细胞增生李斯特菌C.变形杆菌D.阴沟肠杆菌
89.细胞中线粒体的作用是：
（）
A.合成ATP，提供能量B.合成糖类有机物
C.合成蛋白质D.复制DNA
90.细胞中核糖体的作用是：
（）
A.合成ATP，提供能量B.合成糖类有机物
C.合成蛋白质D.复制DNA
91.大肠杆菌RNA聚合酶的主要形式由5个亚基组成，其中（）起识别启动子的作用（）
A、α亚基B、β亚基C、γ亚基D、δ亚基
92.凝胶电泳时，一般用哪种染料对核酸染色：
（）
A.溴化钾B.复红C.结晶紫D.溴化乙锭
93.凝胶电泳时，一般用哪种染料对蛋白染色：
（）
A.考马斯亮蓝B.硝酸银C.吖啶黄D.溴化银
94.鞭毛是细菌的（）器官.
A、捕食B、呼吸C、性D、运动
95.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A、乙醚B、石油醚C、水D、四氯化碳
96.细胞壁的固有功能是（）。
A、进行物质交换B、维持菌体固有形态
C、决定菌体的抗原性D、维持水分
97.在食品中加入苯甲酸的目的是（）
A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术
98.细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（）
A．抗酸染色B．革兰氏染色 C．单染色D．鞭毛染色
99.利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。
A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢
C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性
100.关于大肠杆菌，下列描述不正确的是（）
A.能分解乳糖产酸产气B.有鞭毛能运动
C.所有大肠杆菌均是条件致病菌D.在卫生细菌学中有重要意义
101.关于肠道杆菌的描述不正确的是（）
A.所有肠道杆菌都不形成芽胞B.肠道杆菌都为Gˉ杆菌
C.肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D.肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖
102.肠道杆菌不具有的一种抗原是（）
A.M抗原B.H抗原C.O抗原D.K抗原
103.伤寒杆菌Vi抗原变异属于（）
A.毒力变异B.耐药性变异C.菌落变异D.形态排列变异
104.初步鉴定肠道致病菌与非肠道菌常用的试验是
A.IMViC试验B.甘露醇分解试验C.乳糖发酵试验D.胆汁溶菌试验
105.肠出血性大肠杆菌（EHEC）的O血清型是（）
A.O6B.O25C.O157D.O111
106.我国饮用纯净水卫生标准是（）
A.每100ml水中不得超过3个大肠菌群
B.每1000ml水中不得超过10个大肠菌群
C.每100ml水中不得超过5个大肠菌群
D.每100ml水中不得超过30个大肠菌群
107.我国卫生标准规定：
瓶装汽水、果汁等饮料每100ml中大肠杆菌不得超过（）
A.3个B.5个C.10D.50
108.引起肠道疾病的无动力细菌是（）
A．沙门菌B.霍乱弧菌C.副溶血性弧菌D.痢疾杆菌
109.志贺菌的抗感染免疫在消化道粘膜表面主要的抗体类型是
A.IgMB.IgGC.IgDD.分泌型IgA
110.可迟缓发酵乳糖的志贺菌（）
A.福氏志贺菌B.宋内志贺菌 C.鲍氏志贺菌D.痢疾志贺菌
111.初步将志贺菌从肠道杆菌中鉴别出来的生化反应方法是（）
A.培养基中加亚碲酸钾B.菊糖发酵试验C.尿素分解试验D.半固体双糖含铁培养基接种试验
112.伤寒杆菌破溃后释出内毒素使（）
A.体温升高，外周血白细胞升高B.体温不变，外周血白细胞升高
C.体温不变，外周血白细胞降低D.体温升高，外周血白细胞数下降
113.目前筛查伤寒带菌者的方法是检测血清的（）
A.O抗体B.H抗体C.K抗体D.Vi抗体
114.肠热症发热一周内，检出伤寒沙门菌最高阳性率的方法是（）
A.血培养B.尿培养 C.便培养 D.痰培养
115.肥达反应阳性开始于病程的（）
A.第1周B.第2周C.第3周D.第4周
116.伤寒病人进行粪便培养致病菌的最好时期是（）
A.潜伏期末B.发病1～4天
C.发病5～10天D.发病2～3天
117.肥达反应有诊断价值的抗体效价，通常是（）
A.O凝集价≥1：
40，H凝集价≥1：
40
B.O凝集价≥1：
80，H凝集价≥1：
160
C.O凝集价≥1：
40，H凝集价≥1：
160
D.O凝集价≥1：
160，H凝集价≥1：
80
118.关于大肠杆菌，下列描述不正确的是（）
A.能分解乳糖产酸产气B.有鞭毛能运动
C.所有大肠杆菌均是条件致病菌D.在卫生细菌学中有重要意义
119.伤寒杆菌Vi抗体的检查可用于（）
A.早期诊断B.判断预后C.检查免疫力D.调查带菌者
120.关于伤寒杆菌，下列叙述错误的是（）
A.有O，H，Vi抗原B.主要引起细胞免疫
C.可用免役血清鉴定菌型D.分解葡萄糖产酸产气
121.下列肠道致病菌的特征错误的是（）
A.革兰阴性杆菌B.在SS琼脂上为无色半透明菌落
C.除少数外均不分解乳糖D.抗原构造复杂，均有H，O抗原
122.伤寒的并发症肠穿孔和肠出血常发生在（）
A.病程第一周B.病程第二周C.病程第二周至第三周D.病程第三周
123.肥达反应的原理是（）
A.凝集反应，用已知抗体测未知抗原B.凝集反应，用已知抗原测未知抗体
C.间接凝集反应D.协同凝集反应
124.利用冷藏进行保存的一个缺点是（A）。
A.冷藏不能杀死微生物B.冷藏不能降低微生物的代谢
C.冷藏能延长保存期D.冷藏降低微生物酶的活性
125.下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。
A.系统误差又称可测误差，是可以测量的
B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C.系统误差一般都来自测定方法本身
D.系统误差大小是恒定的
126.鞭毛是细菌的（D）器官。
A、捕食B、呼吸C、性D、运动
127.真菌繁殖的主要特征是（B）。
A、隔壁B、孢子C、细胞壁结构D、营养类型
128.实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（B）代替餐A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器%
129.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（C），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A.乙醚B.石油醚C.水D.四氯化碳6
130.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（ D ）
A.国家标准 B.行业标准C.企业标准D.卫生标准
131.下列标准代号属于国家标准的是（ A ）。
A.GB10792B.ZBX66012C.QB/TXXXXD.Q/JXXX
132.下列（ D ）不属于我国的法定计量单位
A.SI基本单位B.SI辅助单位C.米制D.引导出单位
133.下列哪类生物属非细胞型微生物（ B ）
A.细菌B.病毒C.霉菌D.酵母菌
134.固体培养基理想的凝固剂是（ A ）。
A.琼脂B.明胶C.血清D.海藻酸钠
135.杀死物体中病原微生物的方法，叫（A）。
A.消毒B.无菌C.防腐D.抑菌
136.对微生物影响的物理因素包括（ D ）。
A.温度、干燥B.干燥、渗透压 C.温度、辐射 D.B+C
137.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。
A.1：
5B.1：
10C.1：
15D.1：
20
138.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（C）管。
A.1B.2C.3D.4
139.革兰氏染色液的第一液是（B）。
A.碘液B.结晶紫C.95％乙醇D.石碳酸复红
140.革兰氏染色液的第三液是（C）。
A.碘液B.结晶紫C.95％乙醇D.碳酸复红
141.革兰氏染色液的第二液是（A）。
A.碘液B.结晶紫C.95％乙醇D.碳酸复红
142.微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（B）
A.培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B.吸管10支一扎，尖头部用纸包好/
C.试管要塞上合适的塞子D.三角瓶塞上合适的塞子
143.采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（A）。
A.121℃20minB.100℃30minC.115℃15minD.110℃20min
144.冰棒检验取样前，操作人员应（B）
A.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈
C.用65％的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围
145.萨其马是（A）的代表制品。
A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点
146.糖果种类繁多，各种糖果的（B）感官要求内容是不同的。
A.组织B.滋味气味C.杂质D.最小单位包装.
147.国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（
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