酒管酒水习题DOC.docx

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酒水习题

第一章酒水常识习题

1、含有酒精量在0.5％－75.5％之间的饮品统称为酒。

2、1GL=2Proof（美制酒度）=1.75Sikes（英制酒度）

3、酒按酒精度分为：

低度酒、中度酒、高度酒

4、酒按酒制作方式分为：

蒸馏酒、配置酒、酿造酒

5、蒸馏酒包括：

Gin（金酒）、Brandy（白兰地）、Whisky（威士忌）、Rum（朗姆）、Vodka（伏特加）、Tequila（特基拉）、whitespirit（中国白酒）

6、配置酒包括：

Aperitif（开胃酒、餐前酒）、Dessert（甜食酒、餐后酒）、Liqueur（利口酒、餐后酒）、中国配置酒

7、酿造酒包括：

Wine（葡萄酒）、Beer（啤酒）、Sake（清酒）、Yellowwine（中国黄酒）

第二章茗茶知识习题

1、按茶叶加工方法不同分为：

初加工茶：

绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶

再加工茶：

花茶、紧压茶

2、绿茶，是未经发酵的，知名品牌：

杭州龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，六安瓜片，太平猴魁等。

3、红茶，是全发酵茶；白茶，属轻微发酵茶；黄茶，属轻微发酵茶类；黑茶，属于后发酵茶。

4、青茶，亦称乌龙茶、半发酵茶，知名品牌：

武夷岩茶、台湾冻顶乌龙、安溪铁观音。

5、西湖龙井，居中国名茶之冠，中国著名绿茶之一。

产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。

成扁形，以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。

以“色绿，香郁，味醇，形美”四绝著称于世。

6、洞庭碧螺春，中国著名绿茶之一。

产于江苏省吴县太湖洞庭山。

7、黄山毛峰茶，产于安徽省的黄山。

中国著名绿茶之一。

8、君山银针，始干唐代，清代纳入贡茶,产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛。

我国著名黄茶之一。

9、信阳毛尖，产于河南省南部大别山区的信阳县，已有二千多年历史。

中国著名绿茶之一。

10、祁门红茶。

简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。

祁红以“宝光”和“高香”著称。

11、六安瓜片，简称片茶，产于安徽省大别山地区，其外形像瓜子，呈片状，故得名六安瓜片。

著名绿茶。

12、庐山云雾，产于江西庐山。

是绿茶中的精品。

13、武夷岩茶，产于福建崇安县武夷山。

是青茶的一个大类。

14、安溪铁观音茶，产于福建省安溪县。

属青茶类，是我国著名乌龙茶之一，素有茶王之称。

第三章咖啡习题

1、咖啡的类别：

阿拉比卡：

甜味和酸味较平衡，占80%。

罗布斯塔：

咖啡因含量高，较苦，占20%。

2、咖啡的单品名品：

蓝山咖啡（牙买加）、圣多斯（巴西）、哥伦比亚特级（哥伦比亚）、曼特宁（印尼苏门答腊）、科纳（夏威夷）

第四章酿造酒习题

1、按葡萄酒的颜色分类：

红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。

2、按葡萄酒的含糖多少分类：

干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。

3、按加工方法分：

天然葡萄酒、强化葡萄酒、加料葡萄酒、起泡葡萄酒。

4、有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区，其中：

波尔多产区主要是调配葡萄酒；勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒；香槟产区主要是起泡葡萄酒。

5、法国法律将法国葡萄酒分为如下4级：

法定产区葡萄酒，级别简称AOC，酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

优良地区餐酒，级别简称VDQS，酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。

地区餐酒，VINDEPAYS，酒瓶标签标示为VindePays+产区名。

日常餐酒，VINDETABLE，酒瓶标签标示为VindeTable。

6、啤酒按生产工艺分类：

顶部发酵、底部发酵。

7、啤酒按颜色分类：

淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。

8、啤酒按麦汁浓度分类：

低浓度、中浓度和高浓度。

9、啤酒名品有：

美国的百威、美乐，德国的贝克，丹麦的嘉士伯，荷兰的喜力，英国的健力士，新加坡的虎牌，菲律宾的生力，日本的麒麟、朝日，中国的青岛啤酒。

10、清酒产自日本，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒，清酒是以精白米为主要原料。

11、按酒税法的级别分：

特级清酒、一级清酒、二级清酒。

12、黄酒的主要原料是糯米、粳米、黍米。

原料经过蒸煮、摊晾后，加入曲和浸米水或加入酵母搅拌，在缸内进行糖化和发酵，经过多种微生物共同作用，酿成了这种低度原汁酒，经压榨收集的米酒液，因色泽橙黄，故称为黄酒。

13、以制作工艺分：

淋饭法、摊饭法、喂饭法。

14、以生产地区的不同分为：

江南黃酒、福建黃酒、北方黃酒。

第五章蒸馏酒习题

1、金酒：

起源于荷兰，又被称为杜松子酒。

标准用量25ml，利口杯或古典杯。

2、主要品牌：

荷式金酒比较著名的酒牌有：

亨克斯（Henkes）；英式干金酒的著名酒牌有：

英国卫兵（Beefeater）、歌顿金（Gordon’s）、添加利（Tanqueray）。

3、金酒的经典调酒：

金汤尼（GinTonic）、红粉佳人（Pink Lady）、马天尼（Martini）、金菲士（GinFizz）、百万金元（MillionDollar）

4、威士忌酒，原产爱尔兰是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，标准用量40ml，古典杯。

5、普通威士忌（StandardWhisky）名品有：

珍宝（JandB）、白马威（WhiteHorse）、金铃（Be11’s）、红方威（JohnnieWalkerRedLable）、维特（Vat69）、顺风威（CuttySark）。

6、高级威士忌（PremiumWhisky）名品有:

百龄坛（Ballantine）、黑方威（JohnnieWalkerBlackLable）、老伯（OldParr）、芝化士（ChivasRegal）。

7、威士忌的经典调酒：

生锈钉（RustyNail）、威士忌苏打WHISKY&SODA、曼哈顿  Manhattan、爱尔兰咖啡。

8、威士忌根据产地的不同又分为：

苏格兰威士忌SCOTCHWHISKY、爱尔兰威士忌IRISHWHISKY、加拿大威士忌CANADIANWHISKY、美国威士忌。

9、苏格兰威士忌分为纯麦威士忌（Puremaltwhisky）和混合威士忌（Blendedwhisky）两大类，而混合成士忌通常指的是谷物威士忌（Grainwhisky）和兑和威士忌（Blendedscotchwhisky）。

10、美国威士忌分为：

1．单纯威士忌（Straightwhiskey）此酒又细分为四种：

（1）波本威士忌（BourbonWhiskey）

（2）黑麦威士忌（ReyWhiskey）（3）玉米威士忌（CornWhiskey）（4）保税威士忌（BottledinBond）2．混合威士忌（Blendedwhiskey）。

11、伏特加：

是俄国具有代表性的白酒。

标准用量40ml，古典杯。

12、伏特加主要品牌：

斯多里施娜亚（红牌）Stolichnaya、莫斯科伏斯卡亚（绿牌）Moskovskaya、皇冠Smirnoff、皇家伏特加（瑞典）Absolut、芬兰地亚（芬兰）Finlandia。

13、伏特加的经典调酒：

黑俄罗斯、血玛丽BloodyMary、咸狗  Salty Dog、B-52轰炸机、螺丝刀ScrewDriver　

14、朗姆酒也叫糖酒，标准用量1OZ，古典杯。

15、朗姆酒主要品牌：

摩根船长CaptainMorgan、美雅士myers’s、百加得Bacardi、哈瓦那俱乐部（HavanaClub）

16、朗姆的经典调酒：

自由古巴（CubaLibre）、美态（maitai）、得其利（Daiquiri）、甜言蜜语 Treacly、黛克瑞（RAINBOW）

17、白兰地是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，法国白兰地是最好的，其中以干邑白兰地尤为世界驰名。

18、白兰地主要品牌：

干邑白兰地（COGNAC）：

马爹利（MARTELL）、轩尼诗（HENNESSY）、人头马（REMYMARTIN）、 金花（CAMUS）、拿破仑（COURVOISIER）、长颈（F.O.V）、御鹿（HINE）

和雅文邑（ARMAGNAC）：

珍妮（JANNEAU）、索法尔（SAUVAL）。

19、白兰地的经典调酒：

亚历山大Brandy Alexander、侧车Side Car、BandB。

20、干邑COGNAC在法国CHARENTE河边，干邑区又分六个小区，所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质，例如：

V代表VERY（很好）、E代表ESPECIAL （特别的） 、F代表FINE （好）、O代表OLD （老的）、S代表SUPERIOR （上好的）、P代表PALE （淡色而苍老）、X代表EXTRA（格外的）。

21、特基拉酒（Tequila）产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，标准用量1OZ，古典杯。

22、特基拉酒主要品牌：

豪帅快语（JoseCuervo）、白金武士（ConguistadorWhite）、龙舌兰（Sauza）。

23、特基拉的经典调酒：

玛格丽特（Margarita Cocktail）、特基拉日出（TequilaSun）、异国情调（exorcistcocktail）、椰子特其拉（Coconut Tequila）。

24、中国白酒的香型是由于生产工艺不同可分为：

酱香型：

又称“茅香型”（茅台、郎酒为），浓香型：

又叫“泸香型”（泸州老窖、五粮液、古井贡酒）。

清香型：

又叫“汾香型”（山西杏花村汾酒），米香型：

桂林三花酒，复合香型：

董酒、西风酒。

第六章配制酒习题

1、开胃酒（Aperitif）的分类：

味美思、苦味酒、茴香酒。

2、味美思（Vermouth）是从苦艾酒逐渐演变而来，它以葡萄酒为基酒，味美思以意大利、法国生产的最为著名。

3、味美思主要品牌：

马天尼（Martini）、仙山露（Cinzano）、杜法尔（Duval）、干霞（Gancia）、卡佩诺（Carpano）、香白丽（Chambery）。

4、苦味酒（Bitter）也叫比特酒，由多种带苦味的花草、根、茎、皮经过葡萄酒或食用酒精侵制而成。

5、苦味酒主要品牌：

金巴利（Campari）、苏滋（Suze）、希奈尔酒（Cynar）、杜本纳（Dubonnet）、安古斯杜拉酒（Angostura）。

18、金巴利（Campari）：

产自意大利米兰，用橘皮、金鸡纳霜及多种香草制成，成棕红色，药味浓郁，口感微苦舒适，酒度26。

19、杜本纳（Dubonnet）：

产自法国巴黎，以金鸡纳霜与其他香草制成，药香突出，苦中带甜，有红黄干三种类型，红杜本纳为最，是法国开胃酒之王，酒度16。

20、希奈尔（Cynar）：

产自意大利，也称菊芋酒，含有奎宁等香料，成琥珀色，其味微苦，酒度18。

21、苏滋（Suze）：

产自法国，香料是龙胆草的根块，酒液成橘黄色，其味微苦，糖分20%，酒度16。

22、安古斯杜拉酒（Angostura）：

产于特立尼达，以朗姆酒为基酒，酒度44，成褐红色，药香怡人，是世界最著名的比特酒之一。

23、亚玛.匹康（AmerPicon）：

产自法国，含有奎宁、橘子和龙胆根等香料，以苦味著称，酒度21。

6、茴香酒（Anises）是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制而成。

茴香酒以法国产最著名。

7、茴香酒主要品牌：

里卡尔（Ricard）、培诺（Pernod）、巴斯的士（Pastis51）、奥作（Ouzo）、亚美利加诺（Americano）。

8、甜食酒（Dessert）的分类：

雪梨酒（Sherry）、波特酒（Portwine）、玛德拉酒（Madeira）。