上海公安大楼预算方案.docx
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上海公安大楼预算方案
上海市公安大楼（纪念路252号）
物业，餐饮管理预算方案（初稿）
一．设定目标
服务目标：
物业：
规范服务，按照国家标准搞好物业及周围环境的清洁，包括垃圾、各种废物、污水、雨水的排泄清除等，以求保持一个清洁卫生的环境，向业主或租户提供一个整洁舒适的居住、办公环境。
餐饮：
保证出品质量，确保食品卫生安全，保证将安全事故率长期稳定在0%。
力争品种多元化，确保品质和质量。
注意中西结合，南北方口味结合，营养搭配合理。
服务及时：
各项服务项目制定具体的量化指标，督导管理人员随时检查，力争服务水平维持在一个较高的层面上。
经济性原则：
从人员的配备上，做到一职多能杜绝浪费，在人员的安排上做到满负荷，无冗源，为业主节省开支，有效控制成本。
在物品配备上，精打细算。
在食品操作中，粗料细作。
有效控制成本的支出。
二．物业职能与人员配备：
1-5/F每日清洁工作内容及要求
序号
工作项目
数量
工作要求
每日保洁与时间安排
1
1-5/F地面
推灰去渍/循环保洁
6次：
7:
00、9:
00、12:
00
14:
00、16:
00、17:
00
2
1-5/F墙面
擦灰/围栏以下部分
1次：
10:
00
3
1-5/F玻璃及不锈钢
玻璃去指印/不锈钢去指印
6次：
8:
00、10:
00、13:
00、
15:
00、16:
30、18:
00
5
1-5/F大堂
循环保洁（擦灰/去指印）/梯面清洁
4次：
7:
00、10:
00
14:
00、16:
00
6
1-5/F洗手间
10
循环保洁：
地面/墙面/马桶/小便池/洗手台/镜子/污物桶/烘手器/隔断/大门
6次：
8:
00、10:
00、12:
00
14:
00、16:
00、17:
00
7
1-5/F消防前室后走道PVC
循环保洁/推灰/去污
4次：
7:
00、10:
00
14:
00、16:
00
8
各类门及门框
擦灰/去指印/去鞋印（循环保洁）
2次：
9:
00、15:
00
9
各后备用房
工作台去污擦灰/门及门框去污/去鞋印/窗台擦灰
1次：
14:
00
10
消防楼梯
4
清扫/去渍
2次：
7:
00、14:
00
11
灯箱/指示牌
指示牌/擦灰
2次：
9:
30、15:
30
12
卸货区
清扫垃圾/循环保洁
4次：
7:
00、9:
00
12:
00、14:
00
13
明沟/阴井
清除垃圾
1次：
8:
00
14
烟缸
擦桶/清烟蒂盖章/收垃圾
6次：
7:
00、9:
00、12:
00、
14:
00、15:
00、17:
00
16
接待处
大理石台面擦灰/桌面擦灰
2次：
7:
30、14:
00
17
进口
地面去渍推灰/楼梯保洁擦灰
4次：
8:
00、12:
00
14:
00、16:
00
18
外围广场及绿化
广场砖/卸货区/花坛/大厦司牌
6次：
7:
00、9:
00、12:
00
13:
00、15:
00、17:
00
1-5/F每周清洁工作内容及要求
序号
工作项目
数量
工作要求
每周保洁与时间安排
1
1-5/F地面
地面清洗
1次
2
1-5/F玻璃及不锈钢
刮玻璃/不锈钢上油
1次
4
1-5/F大堂
梯面清洁/擦灰/刮玻璃
1次
5
1-5/F洗手间
10
地面清洗
1次
6
1-5/F消防前室后走道PVC
PVC地面清洗
1次
7
各后备用房
机架擦灰/电视屏幕擦灰/刮玻璃
1次
8
消防楼梯
4
清洗
1次
9
吊顶及金属雨棚
雨渍/顶部刷洗
1次
10
卸货区
地面清洗
1次
11
明沟/阴井
疏通地漏/冲洗
1次
13
接待处
清洗
1次
14
进口
墙面擦灰/清洗地面
1次
15
外围广场及绿化
庭院灯擦灰/车道清洗/去污冲洗/清垃圾
1次
1-5/F每月清洁工作内容及要求
序号
工作项目
数量
工作要求
月保洁与时间安排
1
1-5/F地面
结晶化修补
1次
2
1-5/F墙面
2米以上部分清洗
1次
4
1-5F大堂
梯身清洁/擦灰/筒灯擦灰
1次
5
1-5/F洗手间
10
地面结晶化
1次
6
1-5/F消防前室后走道PVC
PVC地面打蜡
1次
7
各后备用房
地毯清洗/灯具擦灰
1次
8
各类照明灯具
擦灰/吸尘
1次
9
消防楼梯
4
打蜡/灯具/风口/擦灰/墙面掸灰
1次
10
日光灯箱
擦灰
1次
11
吊顶及金属雨棚
掸灰/去雨渍
1次
13
接待处
结晶化修补
1次
14
进口
地面结晶化处理
1次
15
监控探头
擦灰
1次
16
外围广场及绿化
通风口清洗/墙砖清洗
1次
人员编排：
班次 区域 人数 工作内容
白班外围 1人 外围清扫、收集清运垃圾、走火通道、垃圾房、排水沟、垃圾桶、踏垫。
替班：
1人
白班大堂1F2F 平开门、收集清运垃圾、走火通道、立式烟灰座、踏垫、卫生间及补充备品、地面推尘。
1人
白班 3F4F5F 电梯厅门、走火通道、立式烟灰座、收集清运垃圾、踏垫、卫生间及补充备品、地面推尘。
1人
顶班1人
白班 绿化区域 花卉养护、有害生物消杀 1人
夜班 消防楼梯 楼梯地面、扶手、防火门清洁、加压送风口 1人
夜班 1F－5F 地面推尘、走火通道、收集清运垃圾、烟灰座、卫生间及补充备品，办公室清洁。
2人
顶班1人
夜班 各公共区域抹尘、木质上蜡、石材打蜡、抛光、不锈钢保养、石米漂洗、玻璃清洗、地毯吸尘除渍清洗、洗手间清洁消毒、硬质地面清洗、石材墙面清洗、收集清运垃圾、金属饰物保养、电梯清洁保养、灯饰清洁、扶梯清洁、踏垫清洗、垃圾房清洁、天棚风口、排烟风口清洁。
2人
人员：
主管1人
早班领班1人晚班领班1人
早班保洁6人晚班保洁6人
工资：
主管：
1800领班1400保洁900共计：
15400（月）
注：
此工资不包括另外缴纳的3金费用。
开市设备费用及用途：
（标准硬件）
1、桶式吸尘器、肩背式吸尘器：
使用前：
检查电源线,插头→桶扣→尘袋→外壳→脚轮→硬管,软管,扒头→运转请况。
使用后：
清倒尘袋内垃圾→将尘袋内胆吸干净→在桶内擦灰后,安装尘袋→桶身外壳清
洁→硬管,软管扒头擦灰→电源线擦灰。
2、直立式吸尘器：
使用前：
检查电源线插头→尘袋→外壳→脚轮→软管→连体扒头。
使用后：
清倒尘袋内垃圾→将尘袋内胆吸干净→在机身内擦灰后,安装尘袋→机身外壳
清洁→清理连体扒头内的垃圾及滚刷上的纤维→将连体扒头清洁后安装到主
机上→电源线擦灰。
3、单速/双速擦地机：
使用前：
检查电源线,插头,手柄开关→水箱,电子打泡箱→硬地刷,地毯刷,针盘→运转情
况。
使用后：
清洗水箱,电子打泡箱→清洗硬地刷,地毯刷,针盘→将清洗过的配件外表擦干
→清洁主机外壳→电源线擦灰。
4、抛光机：
使用前：
检查电源线,插头,手柄开关→喷蜡壶→抛光片→运转情况。
使用后：
补充喷洁蜡→及时更换抛光片→主机外壳清洁→电源线擦灰。
5、地毯抽洗机：
使用前：
检查电源线,插头→清水箱,污水箱→喷嘴,滚刷→连体扒头→运转情况。
使用后：
污水箱在清洗后擦干→清水箱内的剩水排空后擦干→清除滚刷上在毛发→洗
净喷嘴上的残留清洁剂→清除连体扒头上的垃圾→清洁主机外壳→电源线擦
灰。
6、干、湿两用机：
使用前：
检查电源线,插头→污水箱→吸风装置→软管,硬管,手扒,大型吸水扒→外壳,脚
轮→运转情况。
使用后：
污水箱在清洗后擦干→吸风装置清洁→软管,硬管,手扒,大型吸水扒在清洗后
擦干→清洁主机外壳→电源线擦灰。
7、吹干机：
使用前：
检查电源线,插头→调速开关→运转情况。
使用后：
清洁机身外壳→清洁防护网罩→电源线擦灰。
8、高压水枪：
使用前：
检查电源线,插头→喷枪→高压管→机身外壳→脚轮。
使用后：
清洗喷枪,高压管,进水软管→清洁机身外壳→各配件归到水枪上，
9、手推式扫地车：
使用前：
检查垃圾仓→传动带→滚刷→导向轮→脚轮。
使用后：
垃圾仓清洗后擦干→清理滚刷上纤维→外壳清洁。
（一）各类清洁剂的用途
1、玻璃清洁剂：
1使用范围：
玻璃镜子、不锈钢镜面。
2属性：
蓝色液体；PH值：
7（中性），稀释后使用。
3使用方法：
刮窗器1：
60；喷壶1：
30。
4使用玻璃清洁剂后无需过水，擦干水份即可。
5能有效地清除物体表面的污垢、灰尘。
2、全能清洁剂：
1使用范围：
花岗石、大理石、塑料地板、金属板材、洁具。
2属性：
淡绿色液体；PH值：
8.5（中性），稀释后使用。
3使用方法：
擦地机1：
40；喷壶1：
15；湿拖1：
60。
4使用全能清洁剂后，必需过水，不得残留清洁剂，以免造成物体表面损坏。
5能有效地清除物体表面的油垢、油污。
3、万能清洁剂：
1使用范围：
花岗石（毛石）、大理石、广场砖、塑料板材、金属板材、洁具。
2属性：
粉32色液体；PH值：
8.5~11（碱性）（有腐蚀性），稀释后使用。
3使用方法：
擦地机1：
30；喷壶1：
20；压水车1：
15；起蜡1：
8。
4使用万能清洁剂后必需过水，不得残留清洁剂，以免造成物体表面损坏，手工清洗必须戴手套，避免烧坏皮肤。
5能有效地清除物体表面的严重污垢、油垢、碳渍。
4、酸化清洁剂：
1使用范围：
花岗石（毛石）、广场砖、除锈、除垢。
2属性：
白色液体；PH值：
1~3.5（酸性）（有腐蚀性）稀释后使用。
3使用方法：
擦地机1：
30；压水车1：
20；喷壶1：
15。
4使用酸性清洁剂后，必须及时地用清水冲洗，减少清洁剂残液的停留时间，不宜多次使用，手工清洗必须戴手套，在室内使用必须保持良好的通风条件。
5能有效地清除物体表面的水锈、水垢及表面氧化层。
5、地毯清洁剂：
1使用范围：
羊毛地毯、化纤地毯、胶板地毯、沙发（干洗）。
2属性：
淡黄色液体；PH值：
7.5（中性）稀释后使用。
3使用方法：
擦地机打泡箱1：
30；湿洗1：
15；喷壶1：
10。
4使用地毯清洁剂，无须过水，待干燥后用吸尘机吸取地毯油漆内的结晶体即可。
5能有效地洗净地毯上的污渍，亦可用喷壶作局部去渍，但必须擦干水份。
6、地毯抽洗清洁剂：
1使用范围：
羊毛地毯、化纤地毯、胶板地毯、沙发（湿洗）。
2属性：
淡黄色液体；PH值：
7.5（中性）稀释后使用。
3使用方式：
三合一地毯抽洗机、打气喷壶1：
15。
4使用地毯抽洗清洁剂，必须在配制后装入打气喷壶内使用，三层一抽洗机水箱内不准倒入清洁剂，污水箱必须添加消泡剂。
7、消泡剂：
1使用范围：
吸水机、三合一地毯抽洗机的污水箱内，不得与清洗剂混合使用。
2属性：
白色液体；PH值：
不适用。
3使用方式：
添加在污水箱内作消泡之用。
4使用消泡剂能将清洁剂残液中的泡沫消除，并且能更好地保护电机。
8、金属擦亮膏：
1使用范围：
各类金属；不适合电镀制品。
2属性：
粉红色糊状；PH值：
不适用。
3使用方式：
将膏体放在抹布上，去擦金属表面即可。
4使用擦亮膏，能有效地除去金属表面的氧化物。
9、起蜡水：
1使用范围：
清除旧蜡。
2属性：
无色液体；PH值：
5，稀释后使用。
3使用方式：
将起蜡水配制后用拖把均匀地拖在地面上，并配合擦地机进行起蜡，日常保洁1：
50；起蜡1：
10。
4使用起蜡水能有效地清除旧蜡，但在吸水机水箱内必须添加消泡剂。
10、不锈钢光亮剂：
1使用范围：
各类金属外表保养，不适合不锈钢镜面。
2属性：
无色油性液体；PH值：
不适合。
3使用方法：
喷在物体表面，用干净抹布擦灰即可。
4使用不锈钢光亮剂，能有效地去除金属表面的氧化物，起到保养作用。
11、静电吸尘剂：
1使用范围：
大理石、花岗石、木地板、塑料地板、表面牵尘，需尘推支持。
2属性：
无色油性液体；PH值：
不适用。
3使用方法：
将静电吸尘剂装入喷壶，在推灰前均匀地喷在尘推上即可。
4使用静电吸尘剂能有效地将地面上的灰尘，吸附到尘推上。
12、口香胶喷剂：
1使用范围：
各类地毯、木地板、塑料地板。
2属性：
油性液体喷灌；PH值：
不适用。
3使用方法：
在地毯上喷在有口香胶的周围，使其软化后用塑料刀剔除即可。
4使用口香胶喷剂后能有效地清除地毯上的口香胶。
13、地毯去污渍喷剂（油溶性）：
1使用范围：
地毯、办公椅、塑料地板。
2属性：
无色液体，易燃、喷灌；PH值：
不适用。
3使用方法：
先喷在抹布上，然后去擦污渍。
4使用油溶性喷灌能有效地清除地毯上的污渍、油渍。
14、地毯去污渍喷剂（水溶性）：
1使用范围：
地毯、办公椅。
2属性：
白色泡沫型、易燃、喷罐；PH值：
不适用。
3使用方法：
喷在地毯上然后用抹布擦试。
4使用水溶性喷罐能有效地清除地毯上的果渍、咖啡渍。
15、家具蜡：
1适用范围：
木制品家具表面，不适用地面。
2属性：
白色泡沫型液体蜡、喷罐；PH值：
不适用。
3使用方式：
喷在抹布上或喷在家具表面，用布擦亮即可。
4使用家具喷蜡能有效地保护木制品表面。
16、底蜡：
1适用范围：
大理石、云石、塑料地板。
2属性：
白色液体；PH值：
不适用。
3使用方法：
将蜡水倒入压水车内，用蜡拖浸蜡水后榨干，然后均匀地涂在地面上即可，待第一层完全干燥后在上第二层，依次类推。
4使用底蜡能封堵大理石表面细小的孔隙，一般为2~3层，底蜡面蜡在工作时必须要加以区分，不得混合使用蜡水及蜡拖。
17、面蜡：
1使用范围：
大理石、塑料地板。
2属性：
白色液体；PH值：
不适用。
3使用方法：
将蜡水倒入压水车内，用蜡拖浸蜡水后榨干，然后均匀地涂在地面上即可，待第一层完全干燥后在一第二层。
4使用面蜡能使大理石光洁度增加。
18、高速修补蜡：
1使用范围：
大理石、塑料地板。
2属性：
白色液体；PH值：
不适用。
3使用方法：
将修补蜡装入专用喷壶内，配抛光机使用。
4使用高速修补蜡能使打蜡后的大理石增加光亮，并且能修补划伤的蜡面。
19、低速保洁蜡：
1使用范围：
花岗石、塑料地板。
2属性：
白色液体；PH值：
不适用。
3使用方法：
将低速保洁蜡装入专用喷壶内，配擦地机使用。
4使用低速保洁蜡能使花岗石地面保持整洁、不粘灰。
20、大理石洁晶粉：
1使用范围：
大理石、云石；不适合：
花岗石、人造大理石。
2属性：
偏酸性绿色粉剂；PH值：
不适用（有腐蚀性）。
3使用方法：
按2倍粉、1倍水（2：
1）配制成糊状，洒在地面上，用单速擦地机磨地，每平方3~5分钟，然后将地面洗干净即可。
4使用洁晶粉对大理石能起到硬、增亮作用，但在工作时需对周边的物品加以保护，免受损坏。
21、晶面处理（云石翻新）：
1使用范围：
大理石、水磨石、云石；不适合花岗石、人造大理石。
2属性：
K2粉红色液体（偏酸型）、K3褐色液体；PH值：
不适用。
3使用方法：
将单速机装好钢丝垫后，在需翻新在地面上，喷少许K2，进行打磨，然后用K2抛光，再用K2打磨即可。
4使用晶面处理液，能使大理石的老化层剥落，而达到翻新目的，但速度太慢，成本很高。
22、康洁厕洁剂：
1使用范围：
马桶、小便池。
2属性：
蓝色清洁剂；PH值：
4~5（酸性）。
3使用方法：
在马桶、小便池的结垢处、水锈处用原液喷洒浸泡，然后清洗即可。
4使用康洁厕洁剂，能有效地除臭、除垢、除锈，而达到保洁目的，因为是酸性物质，在使用时必须注意，物体外表釉面的安全。
23、地毯防污剂：
1使用范围：
化纤地毯。
2属性：
无色液体；PH值：
不适用。
3使用方法：
（1）可加入打泡箱内1：
16。
（2）在洗净在地毯上直接喷洒。
4使用地毯防污剂，能有效地防止地毯受污，延缓受污程度，适合在胶板上使用。
24、地板蜡：
1使用范围：
木制地板。
2属性：
褐色、白色块状、易燃；PH值：
不适用。
3使用方法：
将地板蜡放入热蜡器内，使其溶化成液体，配双速擦地机进行落蜡，等干燥后再用双速擦地机进行抛光。
4在木地板上使用地板蜡，能有效地保护木地面，防止行走打滑。
25、JAF清洁膏：
①使用范围：
石材表面、洁具内外。
②属性：
白色糊状；PH值：
7中性。
③使用方法：
将清洁膏挤在湿布上，再擦需清洁在物体，然后用清水擦干净即可。
④使用JAF清洁膏能有效地清洁石材，洁具表面的污渍、污垢，使清洁物体产生光亮
其他低值易耗品根据实际情况制定。
预计费用：
50000元
3．餐厅厨房
各餐的营业时间
早餐：
7：
00——8：
30
午餐：
11：
00——13：
30
晚餐：
17：
00——16：
30
根据大厦的特点，特殊情况下提供食品送餐服务，食品种类包含基本饮料、简餐和各类点心。
1前场服务
业务流程
工作步骤
准备
开餐前提前20分钟按照餐厅开市检查表进行检查。
迎接就餐客人
客人进入后，餐厅内的服务员需站立在自己的区域内向走近的客人问好，并尽可能为就餐客人拉椅让座。
在每日上岗前由领班召开班前会议，并要大家知道每道菜的基本口味、特点。
餐中服务
保持食品台的清洁，随时添加各种餐具。
2厨房
项目
怎么做
标准
调味料柜
1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来；
2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净；
3、把罐头和固体调料分别依次放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在布锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
码放整齐，无杂物，清洁。
配菜柜
1、及时清除配菜台处一切杂物；
2、用干布随时擦拭墩面、刀、配菜水迹、血迹、污物等；
3、保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤灵水刷干净，用清水冲净；
4、原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。
料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、血迹，无水迹，无私人用品。
灶台
1、关掉所有的火；
2、在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围；
3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。
灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
不锈钢器具
1、将器具放再水池内，倒入洗涤灵，用百洁布擦洗油垢和杂物；
2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
器具光亮，无油垢、水迹。
冷冻冰箱
1、开门，清理出前日剩余原料；
2、用洗涤灵水擦洗货架、密封皮条、排风口；
3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；
4、用清水擦干净所有原料；
5、为用的原料重新更换保鲜纸；
6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，部应堆放；
7、外部擦至无油、光亮。
整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽类肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，部得堆放，注意要放托盘注意除霜。
恒温冰箱
1、开冰箱门，将前日的剩余原料取出；
2、需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸；
3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片；
4、用清凉水冲洗掉冰箱底的污垢血水，擦干；
5、擦洗密封皮条，使其无油垢、霉点；
6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不应堆放；
7、冰箱外用洗涤灵水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。
内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。
项目
怎么做
标准
油古子
1、观察剩余的油是否变质；
2、将有用的剩油过细萝，油底倒掉，过好的油倒入古子里；
3、脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。
光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。
不锈钢台
1、用湿布沾洗涤灵擦洗；
2、用清水反复擦净上面各部位的尘土；
3、台布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。
无水迹、污物、油污、光亮不粘手。
墙壁
1、用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗墙壁；、
2、细擦瓷砖的接茬；
3、用湿布沾清水反复2-3次擦净；
4、擦干。
光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。
地面
1、用湿墩布沾洗涤灵水，从厨房的一端横向擦至另一端；
2、用清水洗干净墩布，反复擦两次。
地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。
水池
1、捡去里面杂物；
2、用洗涤灵水或去污粉刷洗；
3、用清水冲净，外部擦干。
无油迹、无异味。
干货贮存柜
1、把柜内外用洗涤灵水擦拭干净；
2、将干货原料码放整齐，有污物的去掉；
3、检查干货原料是否有虫。
无变质原料，干净、整齐、清洁。
蒸箱
1、关好蒸汽阀门；
2、取出所有的屉架，放入洗涤灵水中刷洗干净后，用清水冲净；
3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污；
4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。
箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。
油烟罩
1、先用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤灵水擦洗；
2、用干净的湿布反复擦至没有油污；
3、继续同样擦洗烟罩的外壁。
烟罩内外光亮，罩内等光明亮，无油迹。
仓库
1、将原料先取出，用湿布将货架擦干净；
2、把罐头类擦干净，检查是否过期，依次整齐地码在货架上；
3、检查干货原料油无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；
4、检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内，松子等零散原料检查有无变质后，集中在一起放在容器内保管。
码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。
刀
1、将刀在油石上磨亮，磨快后，用清水冲净；
2、用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。
刀锋利，刀面无锈迹。
墩子
1、每天将墩子放入池中，热水冲洗；
2、用大锅沸水煮20分钟；
3、擦干后竖放，保持通风。
墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。
项目
怎么做
标准
不锈钢柜子
1、取出柜内物品；
2、用温洗涤灵水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干；
3、把要放得东西整理利落、干净后依次放入柜内；
4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢，再用清水擦净后，用干布把柜外部擦至光亮。
柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮，干爽。
3冷菜间
项目
怎么做
标准
冷菜间内恒温冰箱
1、打开门，清理出前日剩余食品；
2、用洗涤灵水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤；
3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点；
4、内部消毒，用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦拭一遍；
5、把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器具中凉透后，加封保鲜纸，有层次有顺序地放入冰箱中，不得直接摆放；
6、外部用洗涤灵水擦至无油，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至亮洁；
7、用夹子将3/10000优氯净中浸泡20分钟的小毛巾夹在冰箱把手处，以免交叉污染，小毛巾须保持湿润，以保证消毒效果；
8、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。
温度合理，内部干净，无积水，无异味，无带泥制品，无脏容器和原包装箱，无罐头制品，码放整齐，符合卫生标准，外部干净明亮，内外任何地方无油泥和尘土，应该加火的原料交到灶上回火，能
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