铬.docx

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铬

　铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。

三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。

人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10-25%。

铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。

一、铬的生理功能

　　确切地说，铬的生理功能是与其它控制代谢的物质一起配合起作用，如激素、胰岛素、各种酶类、细胞的基因物质（DNA和RNA）等。

铬的生理功能主要有：

　　1、是葡萄糖耐量因子的组成部分，对调节体内糖代谢、维持体内正常的葡萄糖耐量起重要作用。

　　2、影响肌体的脂质代谢，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管病。

　　3、是核酸类（DNA和RNA）的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变并预防癌症。

二、铬盈缺与健康

　　缺铬主要表现在葡萄糖耐量受损，并可能伴随有高血糖、尿糖；每日在膳食中补充500微克以上的有机铬对治疗糖尿病有利。

缺铬导致脂质代谢失调，易诱发冠状动脉硬化导致心血管病。

每日在膳食中补充200微克以上的有机铬对治高血脂症有利。

三、铬的日推荐量及主要食物中的来源

　　正常健康成人每天尿里流失约1微克铬。

饮食中摄入的铬需要弥补这一损失。

铬的安全和足够的每日饮食摄入量如下表所示：

日　推　　荐　　量

组　别

年龄（岁）

摄入量（微克）

婴　儿

0--0.5

10--40

0.5--1.0

20--60

儿　童

1--3

20--80

4--6

30--120

青少年

50--200

成　人

50--200

　　铬的主要食物来源：

　　啤酒酵母、废糖蜜、干酪、蛋、肝、苹果皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯等。

铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。

三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。

人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10-25%。

铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。

确切地说，铬的生理功能是与其它控制代谢的物质一起配合起作用，如激素、胰岛素、各种酶类、细胞的基因物质（DNA和RNA）等。

铬的生理功能主要有：

  1.体内葡萄糖耐量因子（glucosetolerancefactor,GTF）的重要组成成分：

GTF是由三价铬、烟酸、谷氨酸、甘氨酸和含硫氨基酸组成的活性化合物，它能增强胰岛素的生物学作用，可通过活化葡萄糖磷酸变位酶而加快体内葡萄糖的利用，并促使葡萄糖转化为脂肪。

  2.影响脂类代谢：

铬能抑制胆固醇的生物合成，降低血清总胆固醇和三酰甘油含量以及升高高密度脂蛋白胆固醇含量。

老年人缺铬时易患糖尿病和动脉粥样硬化。

  3.促进蛋白质代谢和生长发育：

铬在核蛋白中含量较高，研究发现它能促进RNA的合成，铬还影响氨基酸在体内的转运。

铬摄入不足时，实验动物可出现生长迟缓。

正常健康成人每天尿里流失约1微克铬。

啤酒酵母、废糖蜜、干酪、蛋、肝、苹果皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯等为铬的主要来源。

氯化铬（ChromiumChloride）

作用与应用：

铬参与体内的葡萄糖和脂肪代谢。

缺铬可造成近视，易发生高血压、冠心病以及似糖尿病样病状。

常用于长期依靠静脉高营养支持的人。

用量用法：

口服，成人每日50～200mg。

儿童每日10～40mg。

口服氯化铬，每日3次，每日1～2mg。

【副作用】

有较强的刺激性和腐蚀性，过量可引起中毒。

铬为皮肤变态反应原，可引起过敏性皮炎或湿疹，病程长，久而不愈。

钕对眼睛和黏膜有很强的刺激性，对皮肤有中度刺激性，吸入还可导致肺栓塞和肝损害。

我国和欧盟等有关国家的相关规定中均把这两种元素列为化妆品禁用物质。

铬缺乏易得疾病--糖尿病

   糖尿病是一种内分泌疾病或慢性代谢紊乱疾病。

其内分泌改变主要是由于胰岛素分泌不足，引起糖、脂肪、蛋白质以及维生素、水和电解质的代谢紊乱。

特点是高血糖及尿糖。

临床上可出现多食、多尿、多饮、疲乏、消瘦等证候群，严重时发生酮症酸中毒。

若得不到满意的治疗，易并发心血管、肾脏、眼部及神经等的病变。

   铬参与糖代谢，胰岛素是糖代谢紊乱的关键物质，而胰岛素的分泌和发挥作用，又必须有铬参加。

有学者报道，糖尿病患者血铬比正常人低，补充铬后即可加速血糖运转，从而使血糖下降，病情稳定。

   据报道，美国糖尿病发病率为5％一6％，而且近年来有增长趋势，这与饮食习惯有关。

我国糖尿病发病率为6．09％。

城市高于农村，提示糖尿病的发生与环境污染、饮食习惯有关。

糖尿病是老年人的常见疾病，防治糖尿病必须补充足够铬，才能达到延年益寿的目的。

铬缺乏易得疾病--冠心病

   冠心病是指冠状动脉粥样硬化导致心肌缺血、缺氧引起的心脏病。

人体微量元素不平衡是冠心病的病因之一，特别与冠状动脉粥样硬化有密切关系。

   心血管疾病发病与糖代谢、脂代谢和胆固醇代谢有密切关系，铬参与糖代谢和脂代谢，因此冠心病的发生和发展与铬有关。

铬是体内胰岛素受体间的“桥梁”，称为“糖耐量因子”。

    铬的缺乏导致糖和脂肪代谢障碍，间接影响冠心病。

最近证实，冠心病患者血浆铬水平明显低于正常人，铬缺乏可使在循环中的胰岛素水平增高，最终导致动脉硬化。

补充铬可降低胆固醇及总胆固醇水平，减少动脉硬化的发生。

   冠心病心绞痛发病时头发中铬明显降低，提示铬的缺乏可能是导致冠心病的危险因素之一。

铬与其他元素的关系

   铬与铁有拮抗作用，铬经过肠道吸收后，进入血浆与蛋白质结合后，才能将铬运至肝脏及全身，如果血铁过多，蛋白质处于饱和状态，铬离子与蛋白质的结合部位，全部被铁离子占有，使铬离子无法与蛋白质结合，则铬离子的运输、代谢和利用都将发生困难，最后导致生理功能紊乱和病变。

   有学者报道，糖尿病患者体内铬、锌、硒、锰、铁、钒、镍、镁等元素低于正常人，而血中铜、磷均高于正常人。

增加耐力的铬

   这种维持生命所必需的矿物质可以降低胆固醇含量，增加运动员的耐力，还可以使健美运动员增长肌肉、减少脂肪。

普通男人每天至少需要50微克铬，好动的男人则需要100～200微克。

   美国农业部营养研究中心的一位博士说：

“从日常饮食中很难获取这么多的铬，最好的来源是含铬的多维矿物质合剂，另一个来源是强化铬药片或酿酒的酵母。

”

从食物中摄取铬减少的原因

  一般人体内的铬含量随着年龄的增加而逐渐减少，因此老年人对铬的需要更高。

孕妇和乳母由于胎儿和婴儿的需要，对铬的需求也相应增加。

一般情况下，人们从食物中获得太多铬的可能性很小，因为：

   ①多数食物中只有微量的铬；

   ②人体利用铬的能力很差；

   ③铬的有益和有害剂量之间的安全范围很大，有毒剂量约为最低有效剂量的1万倍。

不过服用无机形式的铬可能会引起其他微量元素的减少。

人体对铬的需要量

   中国营养学会没有铬每日需要量的推荐，但制定了一个每日铬的“安全和适宜的摄人量”指标，以供参考。

婴儿每天需10～14微克，半岁至1岁为20～60微克，1岁以上每天20～80微克，4岁每天30～120微克，7岁以上至成人每天均为50～200微克。

   人体对铬的利用有以下一些特点。

人体利用无机铬盐的能力随年龄而下降。

菠菜等里面的草酸盐，谷物中的植酸盐会降低铬的吸收。

食用大量低铬、高碳水化合物的食品，如白面和白糖，可刺激铬从组织中排出，耗尽人体中储存的铬。

锌和钒可抵消铬的效应。

   无机铬化合物在人体中吸收很差，铬与有机物生成的“自然复合物”中的铬较易吸收，如啤酒酵母中主要以葡萄糖耐量因子的形式存在的铬有10%～25%可吸收。

铬估计是在

小肠内被吸收。

铬一旦被吸收，便迅速离开血液分布于各个器官中，特别是肝脏有三价铬存在

铬的食物来源

   铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一。

其主要作用是帮助维持身体中所允许的正常葡萄糖含量。

饮食中供铬不足与葡萄糖和类脂同化作用的改变有关。

肠胃中铬的吸收与食品中元素的化学结构有关。

研究表明，饮食中摄人的无机铬只有1％被吸收，铬一旦被吸收，便迅速离开血液分布于各个器官中，特别是肝脏，有3价铬存在。

在所有细胞组织中铬的浓度都随着年龄的增加而下降。

吸收的铬主要通过肾脏排泄。

人体的头发含铬浓度最高，约为0．2～2．0毫克／千克。

   铬的最好来源是肉类，尤以肝脏和其他内脏，是生物有效性高的铬的来源。

啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类、乳酪也提供较多的铬；软体动物、海藻、红糖、粗砂糖中的铬的含量高于白糖。

家禽、鱼类和精制的谷类食物含有很少的铬。

长期食用精制食品和大量的精糖，可促进体内铬的排泄增加，因此造成铬的缺乏。

铬的丰富来源有干酪、蛋白类和肝。

良好来源有苹果皮、杳蕉、牛肉、啤酒、面包、红糖、黄油、鸡、玉米粉、面粉、土旦、植物油和全麦。

一般来源有胡萝卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。

微量来源有大部分的水果和蔬菜、牛奶及糖。

缺铬对身体的危害

   在铬的化合物中铬可呈现二价、三价、六价三种状态。

其中六价铬对人体有毒害作用；二价铬具有较强的还原性，但不稳定；惟有三价铬具有生物活性，为人体营养所必需。

正常成人体内含铬总量仅有6毫克左右，主要分布在肝、肺组织内。

无机三价铬吸收极差，有机铬被肠道吸收后进人血液，代谢后经肾由尿排出。

   当食物中含铬不足、食糖过多或妊娠时，可能出现铬缺乏。

铬缺乏的主要症状是糖耐量下降，出现尿糖。

缺铬是引起糖尿病的病源性因素。

动脉粥样硬化与糖尿病有着共同的病理生理基础，即糖、脂肪代谢异常，且两种病常常伴生，由此认为，缺铬也是动脉粥样硬化的病源性因素。

   体内的无机铬与有机铬结合后其活性明显提高。

铬对某些酶系统有促进作用，抑制体内脂肪酸和胆固醇的合成，因而缺铬时血液中胆固醇含量增高，沉淀在血管壁上形成动脉粥样硬化，进而导致高血压和冠心病。

   人体胰脏既是消化腺又是内分泌腺。

它所分泌的胰岛素具有重要的生理功用，对糖原的合成、葡萄糖的利用、蛋白质和脂肪的正常代谢等都是必不可少的。

胰岛素具有降血糖、降血脂的作用。

铬是胰岛素的一个必要的辅助因子，只有铬的协助胰岛素才能正常发挥上述作用。

由此可见，当铬缺乏时胰岛素的活性必然下降，致使糖代谢紊乱，表现出血糖升高，继而可发展成糖尿病。

   综上所述，铬缺乏症尚无独立的临床表现，而是出现血脂、胆固醇和血糖升高，使人易患心脑血管病和糖尿病，严重危害人类健康。

   临床应用氯化铬和醋酸铬防治糖尿病和动脉粥样硬化有效。

对于蛋白质热能营养不良的患儿口服氯化铬（三价铬盐）可获良好疗效。

对于长期肠道外营养的患者，为矫正严重缺铬，可静脉给以氯化铬。

   对于一般缺铬或预防心脑血管病和糖尿病时，可通过调整膳食结构补铬。

铬含量丰富的食物有粗粮、牛肉、酵母、黑胡椒、啤酒类。

而乳类、蔬菜水果中含铬量少。

中药的当归、党参、五味子、地龙等铬含量较高。

   金属铬的毒性很小，它的水不溶性的氧化物及氢氧化物是无毒的绿色颜料。

我国化妆品卫生标准中规定允许使用含微量的氢氧化铬绿和氧化铬绿作为着色剂，但不可用于口腔及唇部化妆品，以防止过多的铬进入体内。

多彩的颜色调配师---铬

   铬是第24号元素，原子量为52。

铬的名称来自希腊文Chroma，意为颜色。

因为这种元素以多种不同颜色的化合物存在，故被称为“多彩的元素”。

无机铬有几种化学价，从

1959年才开始知道，只有三价铬有生物活性，在此之前只是研究六价铬的毒性。

而在活生物体中，三价铬并不能氧化为六价铬。

   铬在人体的总量约为6毫克，它分布在人体各部，血清中的铬浓度约在5—10微克／毫升。

铬的浓度随年龄增加而减少。

随着体内铬的减少，衰老也逐渐发生，因此体内铬若能维持到一定水平，就会使你青春常在，所以似可称为“葆你青春的铬”。

   三价铬为糖和胆固醇代谢所必需。

据认为铬缺乏是动脉粥样硬化和心脏发病的原因。

一个研究了解到约旦两个地区儿童营养不良与其饮水中铬浓度有关。

患有糖耐量障碍及低血糖的儿童饮水中铬是另一组的三分之一，在补铬后才恢复正常。

   因为铬是胰岛素参与糖代谢过程的重要元素，又是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分。

缺铬可引起糖代谢紊乱而发生糖尿病。

   铬对蛋白质代谢也有影响。

甘氨酸、丝氨酸和蛋氨酸等合成蛋白质时，需要铬参与。

成人严重缺铬，会出现体重减轻、末梢神经病；婴幼儿患“蛋白质—热量营养不良”症，及时补充铬有良好的效果。

   铬通过对蛋白质合成的影响，而促进人和动物的生长发育。

有人观察到，动物严重缺铬时，虽然还能生存，但发育不良，健康状况也很差。

有人用鼠作实验，一组雄鼠饮水中加入百万分之2—5的三价铬，另一组不加作对照，结果饮含铬水的那组雄鼠生长发育比对照组良好，而且寿命略长。

   铬对于人体的作用虽然是多方面的，但最突出的还是在于心血管系统。

美国人体内含铬量比亚洲、非洲人低，冠心病的发病率显著高于亚洲与非洲人。

我国的研究也表明，凡心脑血管病发病率高的地区，人群头发中铬含量也明显偏低。

因此，要防治心脑血管病，控制其急剧增长的速度，除注意生活调摄之外，应补充足够的微量元素铬。

   一般人的日食铬量为20—50微克。

每天从小便中要排出5微克铬，至少应补充这一损失。

老年人应补充较多的铬，因而铬在体内随年龄的增大而减少。