茶餐厅策划.docx
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茶餐厅策划
茶餐厅策划
一茶餐厅历史
茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。
随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。
茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。
而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。
二茶餐厅的前景
酒水利润高、存货走得快、进货有数期、每天均有现金收入，资金周转方面可以更灵活。
而最重要的一点，是餐厅的食物配搭弹性大，可供变化的空间甚多。
三会遇到的问题
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虽然有人会担心成本太大，但其实在国内开一间一百平方左右的餐厅，只需三十至五十万元左右，要是自己创业资金不够，只要跟几位朋友合资便能成事。
但除了资金之外，开餐厅并不比吃东西那么简单，在筹备过程中还有很多地方要注意。
例如餐厅的设计必须符合各种安全条例，更要通过多个政府部门严格的独立审查等。
如果不懂得其中诀窍，便会阻碍申领营业牌照的进度，白白浪费不少时间和金钱！
有一个台湾人在广州市人民中路开一间西餐厅，装修搞好了大半年也未能开业，原因就是不懂各种的申办环节，从而使创业成本大大增加。
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其实，民以食为天，投资餐饮业是一个永远都不会消亡的行业，大有大做，小有小做。
要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情，但任何事情都有其规律，有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再结合自己的实际情况，开一间赚钱的餐厅就不会太难了。
四申领营业执照程序
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让你所创办的餐厅合法化，工商登记是必要的步骤。
首先，餐厅的名称要预先核准，首先要了解准备注册的餐厅名称有没有已被其他人注册了。
名称预先核准后，就可以向工商部门申办营业执照了。
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通常登记注册所需的资料有如下：
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1、股东身份证（原件及复印件，两人以上）
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2、计生证明（子女或未婚证）
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3、暂住证明（非本地居民）
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4、相片每人三张
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5、法人代表的个人简历
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6、经营办公场地的租赁合同及产权证书（原件及复印件）
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7、名称（新注册的需提交三个以上）
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8、拟定经营范围
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9、股东出资比例说明（最小股份不能小于总额的10%）
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10、须经有关部门审批的项目，还应提交相关的批文。
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有关餐厅申领营业牌照的条件，还要经过如下几个重要环节：
经营者必须要取得卫生防疫、环保、消防、城管等职能部门同意开业的审批证明；如果是在商住楼宇的首层开餐厅，还必须取得楼上大多数的住户的书面同意开业的证明，只要其中有一个环节不通过，工商局都不会发出营业执照的。
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按广州市法例规定，一间餐厅的面积不可小于五十平方米，各地也有各地的规定。
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五装修
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理论上，申请牌照者先向城管部门递交装修申请，当取得同意装修许可的通知当日起，依照通知内的规定为餐厅进行装修工作。
但其实同意装修许可的通知只是城管部门向申请人所作的指引及规限，里边只有大概的装修要求，但具体细节则没有。
申请人应在收到装修许可之前，雇用有经验且了解政府发牌照条例及审批程序的专业人士，为其餐厅进行符合规格的装修设计及工程。
这样便可省却等待审批的时间。
当然，承接装修工程的公司必须具备政府认可的相关资质。
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如餐厅的面积较小则以装潢加强视觉效果也能收到奇效，在黄金地段上，能租到一个小店已属不易，更何况关乎资金，经验尚浅的创业者也不宜租大面积的店面，事实上，如果经过适当的室内设计，往往能使小空间发挥大作用，甚至造成空间扩大的错觉。
例如以镜面做墙以加大空间感，以矮墙搭配盆栽来做空间区隔，都是常见的运用装饰来达到视觉效果的做法。
镜子是运用极广的一种装潢材料，有一个例子可以作为佐证。
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同样的道理在细小的餐厅里也行得通，如果你注意过各类店面的装潢，一定会同意这个说法。
装潢前，要先和设计师充分而全面的沟通，你必须明确地让设计师知道，你希望营造什么样的气氛，是明亮、温馨或是清雅、幽静，是时髦、前卫或是古朴、简陋，配合餐厅的经营特色、诉求的消费层，塑造与餐厅一致的风格，并且将装潢费用控制在预算之内。
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装潢进行时，要确定实际使用的装修材料的质量，小心被偷工减料枉做冤大头，尤其是与公共安全相关的部分。
能够亲自监工当然最好，至少每天都要出现。
盯紧进度，别让怠惰、赶场的工人误了你的开店计划。
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注意消防安全、整体管线安排，考虑空间将来能否扩大使用、改变空间结构是否违反租约、空调设备的位置、雨天是否会造成不便，以及水电和灯光的配置等等。
六资金不够如何投资搞餐厅
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如果你本身没有开一间全新餐厅的本钱，又找不到合资伙伴的话，不防考虑承兑一间现成的餐厅来做。
承兑一间餐厅，即是将尚在经营的餐厅，包括营业牌照，装修及所有生财工具作转让。
承兑一间现成的餐厅，其好处是投资成本较开办新店为低。
以普通一间一百平方米左右的餐厅为例，承兑费可能只需五至十万元，省下的本钱主要用作店面的装修、空调系统及消防系统等方面。
但如果要开设一间同样大小的新店，则最少都要十几二十万元左右。
当然，餐厅的新旧程度、经营状况的好坏的不同，承兑费用也有很大的差别。
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承兑费用的多少，除了视乎餐厅的营业额和店铺的所在地区外，最重要的还是餐厅里的生财工具，包括炉灶、厨房用具、冷柜及空调等。
生财工具的数量、新旧程度和可用性，均会对承兑费用的数目有所影响。
若生财工具的质素不佳，甚至不能使用的话，那么承兑下来也无用。
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承兑一间餐厅其实并非付一笔钱就一劳永逸。
买方在决定接手前，应仔细检查清楚各项细则，才可确保餐厅在接手后能正常运作。
首先要注意的是，该餐厅是否无牌经营，买方宜聘请顾问去检查清楚有关走火通道、消防设备、炉灶等是否符合最新的法例规定，因为一些开业已有一段时间的餐厅，其设施未必能符合新条例的要求，现在只是在无牌营业。
最常见的问题是，现成餐厅的设备并不符合现时的环保条例；因为该些餐厅在开业时，环保的条例可能比现在宽松。
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买方还需注意，餐厅的间隔是否有违法的改动：
如违章建筑、阻塞店后街巷及行人通道的设施等。
买方还应要求卖方出示餐厅的检查纪录，查看餐厅以前有否被人投诉或控告等。
也需留意该餐厅的前任经营者是否有负债、欠税等问题。
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创业者最好还要预留充足的流动资金。
笔者提议餐厅的经营者最好预留“三注钱”，第一注为本钱，第二注为预留第一个月的流动资金，第三注则作为守业之用。
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此外，评判一间现成餐厅值不值得承兑下来要考虑以下五个方面的因素：
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1、经营地段，影响客源及消费量
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2、人流量。
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3、交通及附近的消费场所分布。
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4、附近的竞争对手及其价钱。
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5、食物的质素是否优良，能否留住熟客。
七餐饮店选点技巧
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餐厅的经营地点是生意成功的基础，一般来说，餐饮店的选店法则有以下四项：
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1、自己居住的地区。
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2、与自己经济上或人事上有关系的地区。
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3、自己希望的地区。
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4、预算范围内的适当地区。
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前两项选择是运用地缘关系，可以广泛利用既有人缘拓展业务，打下创业基础；后两项则必须参酌行业特点，考虑地段，针对主、客观条件来做考虑。
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一般来说，人潮就是钱潮，在车水马龙、人气汇集的商业地段中设店，成功的机率较高，你的餐厅若设在车站、夜市、娱乐场所、大型商场附近，就至少占了七分地利。
因为川流不息的人潮就是利基，有这么多的潜在顾客，只要售卖的食物或提供的服务能满足消费者需求，就不怕没有好业绩。
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在选定餐厅经营地点之前，必须实际对当地商业氛围作一番调查分析，才能做出最后决定。
例如，了解当地各餐饮行业的设店与营业情形，包括同业与相关行业，店铺数量多少？
业绩如何？
竞争或合作情况？
还有来往人群的特性，如年龄、职业、性别、消费习性（偏好与价位）……，以及人潮出现的周期，在每一天的什么时段会出现什么样的消费人群？
逢周末、假日、季节，是不是会有变化？
有没有淡旺季之分？
例如在学校附近的店面，学生的作息时间就是第一个要注意的要素，同时要将寒暑假列入考虑；而如果在商业写字楼集中区，客源锁定上班一族，人潮出没的时间就有所不同，而且顾客的职业差异和收入也会影响消费行为，这些都是决定是否选择餐厅的经营地点时应考虑的因素。
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这种种因素，关乎你的事业成败，更牵涉到你的营业内容、订价策略、人事规划、营业时间……，务必要实地记录了解，如果一切都符合你的设店条件，那快点行动吧！
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最后，要切记：
租金低廉，未必是好交易。
你需要的是可以为你带来顾客的开店地点。
此外，要对所租用的地段和店铺等作详细的地段规划调查，说不定该地段是政府已规划了要清拆的地段，如果此事项搞不清楚，吃大亏的只会是你，创业的成功机会也就微乎其微了。
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本博主曾有一个朋友在广州市下塘西路接手经营一家面积二百多平方米的餐厅，接手前我特别提醒他，一定要想法弄清楚这家餐厅的业权是否已经给政府有关部门作了规划的房产。
他说对方保证没有问题，因为房产是市妇联的，有什么问题她们可以出面摆平。
以前她们就已经摆平过无数次的麻烦事情，这年头谁都可以不信，但政府部门的话就不能不信。
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三个多月以后，这家叫“维维”的餐厅就不幸碰上广州市政府的“一年一小变”清拆违章建筑大行动，由于“维维餐厅”属于违章建筑，理所当然要被清拆掉，这次就连市妇联也没有办法了，当初的许诺也不承认了，因为也没有白纸黑字，我这个朋友的教训是因为太相信转租者和有关部门的能力，从而放松了警惕，更没有亲自去做过调查了解，结果，用了几十万元得到一个无法挽救的教训，而且还背上了一身的债务。
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这个案例对于准备创业的你应该有一定的启发吧？
要千万记住，转租人或业主的话是不能轻易相信的，因为，他们想快些找到承租者当然会好话说尽，同时他们也会把一些不利的因素隐瞒。
所以事前做好调查核实工作是事业成败的关键。
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要搞清楚经营的地点是不是违章建筑或是政府已规划的用地一点也不难，只要你去当地的城市规划部门咨询一下就会清楚了。
当然，交一点的咨询费也是值得的。
八职工要求?
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餐厅毕竟是售卖食物的地方，就算装修、地点和设备都近乎完美，但食物难吃始终是无法留住客人的。
想请到好师傅，绝不能吝啬区区几千元。
现时一般“大厨”的月薪市价约为三千至六千元，而“水吧”的市价约为以前五至三千元，而楼面伙计的月工资，市价则约为六百至八百元。
拉长补短后，一间餐厅的厨房师傅平均月薪五千元（以广东为例）。
现在的餐厅，通常会雇用“文武班”即冲茶、做点心、炸鸡翅及炒菜样样皆能的师傅，再配合两、三个学徒，即能组成班底。
餐厅厨房的分工并不像大酒楼般仔细，通常班底内所有人都能胜任所有位置。
九自身要求
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身为餐厅老板，最好也懂得“煮几味”，当厨房师傅人手短缺或生意太繁忙时，也能亲自下厨帮忙。
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通常各地的省会城市都有开办有关饮食厨师烹饪之类的课程，准餐厅老板们可考虑学一招半式，以备不时之需。
况且，懂得厨房管理对采购环节的成本控制也大有帮助。
十餐厅特色
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谈到有特色并不是三言两语就能说明，笔者认为，特色包括以下几个方面，出品方面：
食物制作要精良，口味鲜美，要有几个招牌菜；装修方面：
格调清新、灯火通明，色彩柔和；经营方面：
价格合理，菜式更要不断推陈出新，制定适应食客的推广策略，注重员工的技能培训；服务方面：
亲切热情，主动大方，无微不至，礼貌周到，熟记客人姓名，迎来送往。
如果餐厅能做到以上所提到的方方面面，餐厅的经营者不赚钱才怪？
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装修上的创意可营造好气氛，大部分人都认为，必须花大钱、请名师，才能有令人满意的店面设计，其实不然，如果你有足够的创意，也许只是一个灵感，也许是一点模仿加上一些变化，不需耗资也能拥有一间理想的餐厅。
最明显的例子，应该是已盛行数年的怀旧型饺子店，例如“东北人”风味饺子连锁店。
在这种类型的餐厅里，你可以看到许多旧时农村的“废弃物”，逐渐被人们遗忘却又倍感亲切的老式农家家具，每一样都不是“高档货”，但是经过巧思布置，却重现了古老的乡居风貌，而吸引消费者的正是这种怀旧气氛，一大串老蒜头、一双旧草鞋、一顶破草帽、一只小风筝、一幅文革时期的革命样板戏剧照海报，却依然令人着迷，首创此风者真是个创意高手。
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这些既传统又新派的特色餐厅便很有技巧地在菜式和装修方面多花了点功夫，形成新派特色餐厅的风格，类似的特色餐厅还有绿茵阁咖啡廊、谭鱼头火锅、真功夫快餐等，在国内此类餐厅越来越多，生意越做越红火，尤其吸引年青一辈，每每就算要排队也要一尝其中的滋味。
十一吸引顾客的方法
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香港的茶餐厅就是特色餐厅的佼佼者，它的投资动用数百万元，门面装修也比较醒目。
但单靠外表是没有用的，最重要的还是有招牌菜来吸引顾客，以香港太兴烧味茶餐厅为例，它的五星级烧肉系列、原冻冰镇奶茶等，均是令人耳目一新的菜式和饮料。
由于这些招牌杀手锏都不能在一般的旧式餐厅内品尝到，故风头和质素都盖过传统餐厅。
所以，窥中这一点的“新派老板”，便能赚到盆满钵满。
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为了出奇招以竞争赢对手，传统餐厅不能不来一次革命性的大变革，加入电脑化的元素，在打响名堂之余，更可以加强自己的实力和建立鲜明的形象。
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在二百多平方米的地方里，四个角落及收银柜台共安装了六部电脑，这正是当年香港首间电脑化餐厅——香港合发茶餐厅的特色之处。
以一个伺服器来处理日常的生意。
餐厅在引入这种新科技，单是电脑的投资已达数十万，而内部的装修也比较新潮，主要是走年轻化的市场路线。
虽然投资额绝对不小，但负责人林志明先生还是觉得物有所值。
“电脑化后，下单的速度比以前快了一倍，差不多客人下单后，食物便可以很快送到他们面前。
”林先生解释说。
十二餐厅电脑化管理
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其实，电脑化后的合发茶餐厅与传统餐厅的运作模式大同小异，只是以往伙计们是用人手来下单，以登记台号及食物，然后把菜单送到厨房及水吧；现在就改用电脑来入单，厨房则可立即根据每张台的订菜单来预备食物。
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用于餐厅的电脑系统最重要是操作容易，员工只需三日时间便可以轻易上手，太复杂的步骤他们是接受不来的。
当然，电脑化只是能尽量令客人觉得方便和简单，食物质素的好坏始终才是最重要的。
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即使如何电脑化，装修如何花巧或华丽也好，吸引人的始终是可口的食物。
如合发茶餐厅驰名的罗宋汤、螺丝粉、冰镇菠萝油、金桔柠蜜及蜂蜜人参奶等，每天都有不少人慕名而来品尝一番。
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餐厅电脑化将会是整个潮流所趋，亦是一种进化。
最重要是速度，采用电脑化以后，下单至送餐的过程足足可以快一倍，收银的速度亦快很多，平均两秒就可以结算一张单，实在是节省了不少时间。
此外，用电脑下单相对地不需要大量的人手，间接是省了成本；而且，手写菜单可能会因每个人的字迹不同，或写得模糊不清而令厨房因看不清楚而出错食物，电脑化后就可以省却了这些麻烦。
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再者，可以避免短款的情况出现。
因为电脑的记忆系统记录了每天所卖过的食品名称，老板可从中知道销量，那一款食物好卖一些都知道，亦可帮助设计日后的菜单及准确地掌握入货量；更重要的是，晚上整理账务时省却了许多时间。
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看罢以上有关餐厅的开业介绍，你可能马上就想动身去开一间来做老板，但你有否想过，经营餐厅每周要工作七日，由一大早到深夜都不停地工作。
在刚开业时更需要亲力亲为，这样才能了解顾客的需要；此外，还要不时自创一些新的食物和款式，才能突围而出。
但一间餐厅的成功关键，到底还是要靠经营者的勤快和有不断的创意才能会成功的。
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