牛肉泡馍早餐菜谱.docx
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牛肉泡馍早餐菜谱
牛肉泡馍(早餐菜谱)
相关食材:
牛肉
蒜苗
香菜
粉丝
八角
主料:
牛肉1000克,牛棒骨850克,面粉300克,发面团50克
调料:
蒜苗、葱花、香菜、辣子酱、糖蒜、粉丝适量;料酒10克,盐、味精、碱适量;草果1个,花椒6粒,小茴香8粒,干姜1片,良姜1.5克,八角1个,丁香1粒,桂皮2克,干辣子2个,肉蔻1个,草寇1个,荜拨半节
制作过程:
1.备牛肉、牛棒骨。
2.牛肉用洗净,用清水泡20分钟。
3.牛棒骨用温水洗净,用清水泡20分钟。
4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5.将香料放入纱布中。
6.包起。
7.用线扎起来。
8.锅内放水,放入牛棒骨。
9.放入牛肉。
10.牛肉汤烧开时,撇去浮沫。
保持小火,大约要15分钟撇净浮沫。
11.放入香料包。
12.放入姜片。
13.倒入料酒,加盖保持小火炖3小时。
14.放盐,再炖1小时。
15.炖好的牛肉。
16.捞出牛肉。
17.取小块发面团,加面粉及适量碱和水,和成较硬的半发面。
18.擀成薄饼。
(也可分成四个小圆饼)
19.用平底锅小火两面烙制。
20.饼烙成刚熟即可。
21.将饼掰成小块。
22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23.原汤入锅,将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中,烧开翻几翻。
24.放味精。
25.淋明油。
26.装碗。
27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱,调料繁多,如果家里调料有限,可以采用十三香炖肉料包代替,再多加几粒花椒。
面不宜发过,影响口感。
炖熟的牛肉,晾凉后再切。