自考部分科目试题答案汇总网友版备课讲稿.docx

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自考部分科目试题答案汇总网友版备课讲稿

一、名词解释

1．平均样品

2．水不溶性灰分

3．采样（检样、取样和抽样）

4．总灰分

5．总酸度

6．相对密度

7．维生素

8．食品感官分析

9.食品添加剂

10.总挥发酸

11．真密度

12.原始样品

13.准确度

14.矿物元素

15.比旋光度

16、视密度

17、有效酸度

18、粗纤维

19.灵敏度

20.水分活度

21.酸不溶性灰分

22、评分检验法

23、感觉相乘现象　　

24、对比增强或对比减弱现象　　

25、感觉消杀现象

26、感觉疲劳现象

27、防腐剂

28、护色剂

29、漂白剂

30、抗氧化剂

31、甜味剂

32、差别阈　

33、绝对阈　

34、感官差别检验

35、酸不溶性灰分

36、水溶性灰分

37、精确度（精密度）

38、标度或类别检验

39、分析或描述性检验

40、描述定量分析

41、蛋白质的换算系数

42、检测限

43、等温吸湿曲线

二、简答题

1、硫代巴比妥酸法测定山梨酸及山梨酸钾的原理。

2、蔗糖的测定原理和样品处理步骤。

3、样品在灰化前为什么要进行炭化？

炭化如何操作?

4、为什么要对样品进行预处理?

预处理的方法有哪些?

5、碱滴定法测定苯甲酸的原理。

6、简述紫外分光光度法测定苯甲酸的原理。

7、简述发色剂的作用。

8、简述食品添加剂的分类。

9、脂肪的测定方法有哪些？

简述酸水解法测定脂肪的原理。

10、提取维生素C的溶剂有哪几种？

简述2，6—二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理。

11、直接滴定法测定还原糖的原理、步骤和注意事项。

12、简述KMn04法测定还原糖的原理。

13、中性醋酸铅作为澄清剂有何优点和缺点。

14、纳氏比色法测定糖精钠的原理。

15、盐酸副玫瑰苯胺光度法和碘量法测定S02的原理。

16、盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐的原理。

17、硫氰酸盐和邻菲罗啉光度法测定铁的原理。

18、高锰酸钾滴定法和EDTA络合滴定法测定钙的原理。

19、简述二硫腙比色法测定锌的原理。

20、简述干法灰化的原理。

三、计算题

1、用索氏提取法测定半干食品中的脂肪含量：

首先用真空干燥食品，样品的水分含量是25%。

再用索氏提取法测定干燥后样品的脂肪含量，干燥食品的脂肪含量是12.5%，计算原半干食品的脂肪含量。

（9.375%）

2、今我们需要采用扩散法来测定某一样品的水分活度值（Aw）。

我们选取了五种已知Aw饱和盐溶液。

经过测定，发现样品在这五种饱和盐溶液中的增重与失重的结果如下：

K2SO4（Aw＝0.97）中样品增重18mg

KNO3（Aw＝0.93）中样品增重12mg

K2CrO4（Aw＝0.87）中样品增重5mg

NaNO3（Aw＝0.71）中样品减重16mg

CuCl2（Aw＝0.67）中样品减重20mg

根据以上数据，请叙述测定水分活度值的过程，并根据以上数据画图求出样品的水分活度值。

（0.83左右）

3、奶粉中水分测定：

称取2.0100g试样于己知重量的称量瓶中，然后置于105℃的恒温烘箱中烘干4小时后冷却称重，再置于恒温烘箱中烘干至恒重。

己知：

称量瓶质量18.1750g，烘干前称量瓶与试样质量：

20.1850g，烘干后称量瓶与残留物质量：

20.1208g。

计算奶粉中水分的含量（%），保留二位有效数字。

（2.8%）

4、某检验员测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9423g。

问被测定的面粉水分含量为多少？

（10.12%）

5、现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品3.9760g，置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃的高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器内冷却后称重为45.3826g；再置于600℃的高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器内冷却后称重为45.3825g。

问被测定的奶粉灰分含量为多少？

（0.60%）

6、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100ml。

吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00ml于锥形瓶中，加入10.00ml水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65ml。

已知标定菲林氏液10.00ml耗去0.1%葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少（5.26%）

7、称取120克固体NaOH（AR），100mL水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封数日澄清后，取上层清液5.60mL,用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL。

然后称取0.3000克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用50mL水溶解后，加入酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00mL。

现用此氢氧化钠标准液测定键力宝饮料的总酸度。

先将饮料中的色素用活性炭脱色后，再加热除去CO2，取饮料10.00mL，用稀释10倍标准碱液滴定至终点耗去12.25mL，问健力宝饮料的总酸度（以柠檬酸计K=0.070）为多少？

（0.083g/100ml）

8、称取硬糖的质量为1.8852g，用适量水溶解后定容100ml，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。

吸取上述样品液5.00ml，加入裴林试液A、B液各5.00ml，加入10ml水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.48ml。

已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.56ml，问硬糖中的还原糖含量为多少？

（7.51%）

9、某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g的称量瓶称取样品2.6720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为24.8053g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7628g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7635g。

问被测定的奶粉水分含量为多少？

（10.10%）

据上述部分的分析可见，我校学生就达4000多人。

附近还有两所学校，和一些居民楼。

随着生活水平的逐渐提高，家长给孩子的零用钱也越来越多，人们对美的要求也越来越高，特别是大学生。

他们总希望自己的无论是衣服还是首饰都希望与众不同，能穿出自己的个性。

但在我们美丽的校园里缺少自己的个性和琳琅满目的饰品，所以我们的小饰品店存在的竞争力主要是南桥或是市区的。

这给我们小组的创业项目提供了一个很好的市场机会。

四、综合应用题

1.现抽取南糖集团生产的塑料袋包装的白砂糖10kg（样品批号为20050632415），要求测定SO2的残留量。

⑴某分析检验员称取经混匀的白砂糖5.50g于50ml烧杯中。

请写出此后样品处理步骤。

2、你大部分的零用钱用于何处？

⑵吸取二氧化硫2.0μg／ml的标准使用液0.00，0.20，0.40，0.60，0.80，1.00，1.50，2.00ml，分别加入25ml带塞比色管中，加入四氯汞钠溶液体积达到１０ｍｌ，然后各加入１ml1.2%氨基磺酸铵溶液，1ml0.2%甲醛溶液，1ml0.1%盐酸副玫瑰苯胺溶液，摇匀，静置20分钟，用１cm比色皿，以零管为空白，在波长550nm处测吸光度分别为0.041，0.080，0.145，0.192，0.239，0.362，0.488。

请你以SO2含量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制用于测定SO2含量的标准曲线。

关于DIY手工艺制品的消费调查⑶吸取样品处理液5.00ml置于25ml带塞比色管中，按绘制标准曲线的步骤进行显色测出吸光度为0.165，请计算该白砂糖的SO2含量（g／kg）（0.051g/kg）

⑷该分析检验员对该白砂糖的SO2含量进行了五次平行测定，结果分别为0.0051g/kg，0.0050g/kg、0.0052g/kg、0.0049g/kg、0.0032g/kg。

请你写一份完整的检验评价报告。

2、某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下：

（1）准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g;

我们长期呆在校园里，没有工作收入一直都是靠父母生活，在资金方面会表现的比较棘手。

不过，对我们的小店来说还好，因为我们不需要太多的投资。

（2）称取粉碎均匀的花生仁3.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；

标题：

大学生“负债消费“成潮流2004年3月18日（3）、在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装好的装置，在45－50℃左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。

据介绍，经常光顾“碧芝”的都是些希望得到世界上“独一无二”饰品的年轻人，他们在琳琅满目的货架上挑选，然后亲手串连，他们就是偏爱这种ＤＩＹ的方式，完全自助。

（4）冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105℃烘箱内干燥2小时，取出冷却至室温称重为46.7588g,第二次同样干燥后称重为46.7020g,第三次同样干燥后称重为46.7010g，第四次同样干燥后称重为46.7018g。

木质、石质、骨质、琉璃、藏银……一颗颗、一粒粒、一片片，都浓缩了自然之美，展现着千种风情、万种诱惑，与中国结艺的朴实形成了鲜明的对比，代表着欧洲贵族风格的饰品成了他们最大的主题。

请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。

（40.28%）

3.现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10kg（样品批号为2005062410），要求测定粗蛋白含量。

①某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿2.0g于100mL凯氏烧瓶中。

请写出此后的样品处理步骤。

答：

精密称取2.0g火腿于干燥的500ml定氮瓶中，加入0.5g硫酸铜，10g硫酸钾及20毫升硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45度角斜支于石棉网上，小火加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5-1h。

②将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容.移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸10.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。

（44.19%）

我们认为：

创业是一个整合的过程，它需要合作、互助。

大学生创业“独木难支”。

在知识经济时代，事业的成功来自于合作，团队精神。

创业更能培养了我们的团队精神。

我们一个集体的智慧、力量一定能够展示我们当代大学生的耐心.勇气和坚强的毅力。

能够努力克服自身的弱点，取得创业的成功。

③该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定,结果分别为44.20%,44.15%,44.25%,44.20%,44.10%。

请你写一份完整的检验评价报告。

加拿大ｂｅａｄｗｏｒｋｓ公司就是根据年轻女性要充分展现自己个性的需求，将世界各地的珠类饰品汇集于“碧芝自制饰品店”内，由消费者自选、自组、自制，这样就能在每个消费者亲手制作、充分发挥她们的艺术想像力的基础上，创作出作品，达到展现个性的效果。

4.对市售的散装米酒的甲醇进行测定，吸取酒样1.0mL置于25mL比色管中，另吸取0.00，0.10，0.20，0.30，0.40，0.60，0.80，1.00mL0.50mg/mL的甲醇标准溶液分别置于25mL比色管中并在各管中加入0.50mL无甲醇的60%乙醇溶液。

然而影响我们大学生消费的最主要的因素是我们的生活费还是有限，故也限制了我们一定的购买能力。

因此在价格方面要做适当考虑：

我们所推出的手工艺制品的价位绝大部分都是在50元以下。

一定会适合我们的学生朋友。

　　于试样管及标准管中各加水至5mL,再依次各加入2mL高锰酸钾-磷酸溶液，混匀，放置10min,各加2mL草酸-硫酸溶液，混匀使之褪色，再各加5mL品红-亚硫酸溶液，混匀，于20℃以上静置0.5h，用2cm比色皿，以零管为参比，于波长590nm处测定吸光度。

标准管分别为0.039,0.076,0.140,0.181,　0.225,0.351,0.472；试样管为0.088。

　　请你计算被测酒样的甲醇含量。

（10.58mg/100ml）