农家乐经营管理与品质提升.pptx

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-黄雪梅黄雪梅农家乐经营管理与品质提升农家乐经营管理与品质提升黄雪梅，四川农业大学黄雪梅，四川农业大学旅游管理硕士研究生，旅游管理硕士研究生，有一定的酒店管理和旅有一定的酒店管理和旅游带团经验，曾给成都游带团经验，曾给成都多家星级酒店做过岗前多家星级酒店做过岗前技能培训，员工素养培技能培训，员工素养培训、服务心理拓展。

训、服务心理拓展。

探讨：

探讨：

v什么是农家乐？

什么是农家乐？

v农家乐干什么？

农家乐干什么？

v农家乐怎么干？

农家乐怎么干？

经营管理篇经营管理篇企业经营五个问题？

企业经营五个问题？

v11、客人为何而来？

、客人为何而来？

v22、自己是否满足客人的期望？

、自己是否满足客人的期望？

v33、自己是否比其他人做的更好？

、自己是否比其他人做的更好？

v44、自己比其他人做的好的地方？

不足的地方、自己比其他人做的好的地方？

不足的地方？

v55、不足的地方下一步如何做？

、不足的地方下一步如何做？

涉农旅游涉农旅游涉农旅游涉农旅游乡村旅游休闲观光农业农家乐人们对开办农家乐的认识农家乐是一种追求健康、回归自然的休闲方式。

是农家乐是一种追求健康、回归自然的休闲方式。

是解决解决“三农三农”问题的新渠道，以农村生产过程、农村风貌、农问题的新渠道，以农村生产过程、农村风貌、农民劳动生活场景等为主体的农家乐旅游模式。

民劳动生活场景等为主体的农家乐旅游模式。

农家乐在我国是一种新兴的旅游产业形式，也是社农家乐在我国是一种新兴的旅游产业形式，也是社会主义新农村建设中文化产业化的一种尝试。

会主义新农村建设中文化产业化的一种尝试。

有人曾举过一个形象的例子：

有一个地方刚开始有人曾举过一个形象的例子：

有一个地方刚开始生产花生，当花生成熟后，农民拿到市场上去卖，生产花生，当花生成熟后，农民拿到市场上去卖，11元元11斤，我斤，我们把它叫做们把它叫做“农业经济农业经济”；后来人们把花生米烘干后做出各种；后来人们把花生米烘干后做出各种花生食品，卖到花生食品，卖到1010元元11斤，叫做斤，叫做“工业经济工业经济”；接着把花生经；接着把花生经过包装和市场营销摆在超市的货架上，变成过包装和市场营销摆在超市的货架上，变成2020元元11斤，叫做斤，叫做“商业经济商业经济”；再后来把加工好的花生摆在酒吧和咖啡店供人品；再后来把加工好的花生摆在酒吧和咖啡店供人品尝，变成尝，变成3030元元11斤，这叫斤，这叫“服务经济服务经济”；最后，有人找到花生；最后，有人找到花生之乡，在这里营造出一种生活形态，或者是旅游区，或者是农之乡，在这里营造出一种生活形态，或者是旅游区，或者是农家乐，让城里人来，不仅参观花生的各种加工流程，还能参与家乐，让城里人来，不仅参观花生的各种加工流程，还能参与劳动，一起分享劳动果实，一天下来每人要给当地农民至少劳动，一起分享劳动果实，一天下来每人要给当地农民至少200200元钱，这叫元钱，这叫“体验经济体验经济”.什么是农家乐从狭义上讲，是各地农村农民利用当地的自然风从狭义上讲，是各地农村农民利用当地的自然风光、庭院、果园、鱼塘、河面等生态条件、民俗风光、庭院、果园、鱼塘、河面等生态条件、民俗风情、传统文化、饮食特色等进行观光、休闲、娱乐、情、传统文化、饮食特色等进行观光、休闲、娱乐、餐饮、购物、健身等为一体的活动。

餐饮、购物、健身等为一体的活动。

也就是说，农家乐是指发生在乡村地区，以具有也就是说，农家乐是指发生在乡村地区，以具有乡村特点的自然和人文景观的旅游活动。

它包括二乡村特点的自然和人文景观的旅游活动。

它包括二个方面：

个方面：

必须是发生在乡村地区的旅游活动；必须必须是发生在乡村地区的旅游活动；必须有乡村特点的自然和和人文景观作为旅游吸引物。

有乡村特点的自然和和人文景观作为旅游吸引物。

二者缺一不可。

二者缺一不可。

从广义上讲，是一些行业通过展示自身的行业从广义上讲，是一些行业通过展示自身的行业特色而进行的一系列旅游观光活动。

它必须具有娱特色而进行的一系列旅游观光活动。

它必须具有娱乐性、文化性、教育性、消遣性等特点。

它包括农、乐性、文化性、教育性、消遣性等特点。

它包括农、林、牧、副、渔。

林、牧、副、渔。

我们这里所讲的农家乐是狭义上的。

我们这里所讲的农家乐是狭义上的。

农家乐的兴起随着工业化的发展、城市化的加快，人们的生活环境随着工业化的发展、城市化的加快，人们的生活环境质量的变化，乡村纯净的空气、绿色食品、山水花草称为吸质量的变化，乡村纯净的空气、绿色食品、山水花草称为吸引人们的休闲好去处。

引人们的休闲好去处。

四川温江农家乐大香林农家乐成都郫县友爱农家乐观光型贵州朗德上寨农家乐民俗型湖湖南益阳农家乐田园型昆明西山区近郊农家乐生态型农家乐干什么？

（农家乐干什么？

（六六在农家）在农家）v吃农家饭吃农家饭v住农家院住农家院v赏农家景赏农家景v干农家活干农家活v享农家乐享农家乐v购农家物购农家物吃农家饭住农家院赏农家景赏农家景干农家活享农家乐购农家物农家乐经营存在的问题一、是形式雷同品位不高。

一、是形式雷同品位不高。

大多数农家乐以餐餐饮饮、垂垂钓钓、观观光光、外加销销售售一点土特产，参与性娱乐活动少，服务项目单一档次低，缺乏留住游客的有效措施。

二、是特色不浓缺少魅力。

二、是特色不浓缺少魅力。

农家乐特色是住住农农家家院院，吃吃农农家家菜菜，赏赏农农家家景景，现大多数农家乐的菜是从城里的农贸市场买来再加工的，烹饪的方式和城里的饭店没什么两样，失去农家土菜的口味。

三是知识欠缺服务滞后。

三是知识欠缺服务滞后。

经经营营人人员员文文化化层层次次偏偏低低，农农民民既既是是管管理理人人员员，又又是是服服务务人人员员，处处于于粗粗放放经经营营中中，部部分分旅旅游游经经营营者者不不是是依依靠靠提提升升服服务务质质量量和和内内容容来来吸吸引引游游客客，而而是是在在经经营营活活动动中中经经常常出出现现拉拉客客、宰宰客客等等严严重重侵侵犯犯消消费费者者合法权益的行为。

合法权益的行为。

四是基础较弱定位较低。

四是基础较弱定位较低。

大多数大多数农家乐都是近几年开发建设，农业产业基础农家乐都是近几年开发建设，农业产业基础较弱，由于农业投资较大、见效慢，致使许多经营较弱，由于农业投资较大、见效慢，致使许多经营业将发展的重点定于餐饮、娱乐，在发展定位上出业将发展的重点定于餐饮、娱乐，在发展定位上出现了偏差。

现了偏差。

五是市场竞争力不强。

五是市场竞争力不强。

由于由于上述几个问题，使得各地缺少有规模、上上述几个问题，使得各地缺少有规模、上档次、有知名度的农家乐经营村（点），市场档次、有知名度的农家乐经营村（点），市场竞争力不强。

竞争力不强。

发展阶段发展阶段目前农家乐进入第四代，第四代农家乐是把观光旅目前农家乐进入第四代，第四代农家乐是把观光旅游与农业结合在一起的一种综合性旅游活动，它的形式游与农业结合在一起的一种综合性旅游活动，它的形式和类型很多。

根据各国的实践，其中规模较大的主要有和类型很多。

根据各国的实践，其中规模较大的主要有55种：

种：

观光农园农业公园公园教育公园教育公园森林公园森林公园民俗观光民俗观光村村功能功能分区分区第四代农家乐是以农业观光、农业休闲功能为主，兼有度假、文化娱乐、第四代农家乐是以农业观光、农业休闲功能为主，兼有度假、文化娱乐、体育运动等多功能的综合性游览区。

按其不同的性质和功能进行空间区体育运动等多功能的综合性游览区。

按其不同的性质和功能进行空间区划，可划分为四个分区划，可划分为四个分区分区分区构成系构成系统功能功能导向向占地面占地面积观赏区区观赏农田；田；观赏花卉；花卉；动物养殖物养殖场使游客身使游客身临其境的其境的感受自然魅力感受自然魅力50-60%示范区示范区生生态农业示范区；示范区；科普示范区科普示范区以以浓缩的典型的典型农业形式，使游客增形式，使游客增长农业知知识15-20%休休闲区区乡村民居；村民居；乡村村活活动场所；所；农家家酒店酒店使游客深入体使游客深入体验乡村生活，感受自然村生活，感受自然魅力魅力10-15%产品区品区采摘采摘农业园；园；乡村工村工艺作坊作坊让游客体游客体验劳作作过程，并以程，并以亲切的交切的交易回易回报乡村村经济5-10%养殖体验养殖体验采采摘摘生生态态餐餐厅厅乡乡村村住住宿宿体体验验生生产产种种植植体体验验生生态态休休闲闲农家农家乐效益乐效益生态农业观光园建设是促进农业和农村经济生态农业观光园建设是促进农业和农村经济持续健康发展、农业资源高效利用、农民生持续健康发展、农业资源高效利用、农民生活质量明显改善的必由之路活质量明显改善的必由之路创造大量农村剩余劳力就业机会，增加区、乡财政创造大量农村剩余劳力就业机会，增加区、乡财政收入，促进农业结构调整。

随着项目对民族风俗文收入，促进农业结构调整。

随着项目对民族风俗文化的开发和挖掘，繁荣了民俗文化，提高了人民的化的开发和挖掘，繁荣了民俗文化，提高了人民的精神生活水平。

精神生活水平。

生态效益提高项目所在地绿化覆盖率，带动整个提高项目所在地绿化覆盖率，带动整个城市的环境治理城市的环境治理环境更加优美，调节小气候，生态环境向良环境更加优美，调节小气候，生态环境向良性循环的方向发展。

性循环的方向发展。

社会效益可持续发展体验式商业时代的到来体验式商业时代的到来第四代商业形式就是在一个物业内，第四代商业形式就是在一个物业内，在集纳自然景致、主题文化的同时，引入餐饮、在集纳自然景致、主题文化的同时，引入餐饮、休闲、娱乐、健身、美容等度假休闲相关全方休闲、娱乐、健身、美容等度假休闲相关全方位业态，并运用主题设计、概念营造、空间布位业态，并运用主题设计、概念营造、空间布局、室内景观设计等手段打造主题式家庭度假局、室内景观设计等手段打造主题式家庭度假休闲环境。

休闲环境。

体验时代消费心理的改变体验时代消费心理的改变从价值目标看，不再重视结果，而是重视过程-从重视服从重视服务本身转移到注重接受服务时的感受。

务本身转移到注重接受服务时的感受。

从消费层次看，向高端转移-使得人的尊重需要与自我实使得人的尊重需要与自我实现需要的满足获得更大程度的可能性。

现需要的满足获得更大程度的可能性。

从需求结构看，情感需求的比重增加-消费者在注重服务消费者在注重服务质量的同时，更加注重情感的需求。

质量的同时，更加注重情感的需求。

从消费内容看，个性化产品和服务越来越受欢迎-彰显自彰显自己个性的服务，消费者要买的不只是服务本身，而是附加在标签己个性的服务，消费者要买的不只是服务本身，而是附加在标签上的象征意义。

上的象征意义。

消费心里的改变促使第四代农家乐的消费心里的改变促使第四代农家乐的改变改变第四代第四代农家乐农家乐注重农业体验增加情感服务增强个性服务开心农场开心农场休闲垂钓休闲垂钓体验式农业体验式农业体验式采摘体验式采摘农家乐怎么干？

农家乐怎么干？

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（一）理念与目标

（一）理念与目标v（二

（二）五个）五个基本建设基本建设v（三）开辟客流途径（三）开辟客流途径一、一、理念理念与目标与目标v1、理念的核心问题：

、理念的核心问题：

v保持乡村风格：

保持乡村风格：

天趣、闲趣、野趣天趣、闲趣、野趣v挖掘本地资源挖掘本地资源v现实长远结合现实长远结合v合作发展（专业化、分工协作，降低成本）合作发展（专业化、分工协作，降低成本）v打造特色品牌打造特色品牌v满足个性需求满足个性需求2、经营目标、经营目标满足需求满足需求v11、可吃、可住、可吃、可住v22、可赏、可看、可赏、可看v33、可游、可购、可游、可购v44、可做、可做v强调农舍本强调农舍本色色v绿色植被优绿色植被优势势特色农家屋特色农家屋台湾缘来居小径民宿v小径小径用了大片宝蓝、菊黄、嫩绿用了大片宝蓝、菊黄、嫩绿和洋红色的涂料，配上纯白色的牆面，和洋红色的涂料，配上纯白色的牆面，在不同时刻的阳光照射下，都呈现出缤在不同时刻的阳光照射下，都呈现出缤纷灿烂的光彩，美不胜收，让人犹如置纷灿烂的光彩，美不胜收，让人犹如置身地中海畔的童话世界。

也由于景色身地中海畔的童话世界。

也由于景色有够梦幻，因此，这处民宿被偶像剧有够梦幻，因此，这处民宿被偶像剧王子变青蛙王子