扬州最有名的美食有哪些特色美食全攻略.docx

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扬州最有名的美食有哪些特色美食全攻略

如果说江南是一席流动的盛宴，那么扬州城便是一餐细腻的早茶，满园的春色与丰富的美食，给你一场色香味之旅。

那么，扬州最有名的美食有哪些呢？

以下是扬州特色美食全攻略。

扬州炒饭

扬州炒饭，可能只有扬州人才能做得好。

这不是妄语，因为只有在那座十里栽花算种田的古城，厨师才会以锅灶为纸、铲勺为笔、食料为墨，用最平淡无奇的东西，像种花养鸟、像写诗作画、像把简单的水墨色分成五等那样，做出种种精致的天下绝品来。

正宗的扬州炒饭，有金裹银、月牙白和三香碎金等几种相似的做法，而这其中又以什锦炒饭--也就是三香碎金最具代表性。

苏北的稻米可以分粳米和籼米，扬州炒饭取的是晚秋的观音籼（这样才有所谓的米味）。

因为粳米外形圆润而口感黏糯，用于煮饭尚可，用于炒饭却不易松散。

这里籼米的颀长和相对独立，对于炒饭来说更为适合一些。

米在淘净之后千万别急着下锅，最好是加少许花生油充分拌匀。

做炒饭的米饭可不能一次放足了水，而是要煮得稍稍硬一点儿，也就是俗称的米饭本身要有所谓的身骨。

做三香碎金炒饭必须准备的配料有干贝、乌参、湖虾仁、火腿、鸡腿、鲜笋、花菇、青豆等8种。

这些配料先得分别切成丁，其中湖虾仁还要单独炒过，其他几种配料则入高汤烧入味。

然后再将鸡蛋入油锅翻炒，待蛋液在油锅里成形后，加入米饭、盐和葱花，并于大火上不断翻炒。

这当中要分两次将已经入味的配料和虾仁倒进锅，最后起锅前还要再撒把葱花。

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