如何制作黄瓜酱菜.docx

如何制作黄瓜酱菜.docx

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如何制作黄瓜酱菜

如何制作黄瓜酱菜

   将黄瓜洗干净，把水擦干，用盐在每根黄瓜上搽一遍。

然后将它整齐地放在一个容器里，容器要干净，不能沾油。

陶器、瓷器均可，不能用铅的。

码好后盖一层纱布或塑料纸，上面压一重物，就地取材，石块、砖头均可。

压上一天后，把挤出来的黄瓜水倒掉，再在黄瓜上一层一层地放盐，再压一两天，看黄瓜软了，将黄瓜分装到小瓶（如水果罐头瓶、陶瓷瓶）里。

   然后在不沾油的锅内，放点酱油、白糖，烧开后冷却,将此调料倒入一只只装了黄瓜的小瓶内，封口一周后便可食用。

   瓶装自制酱黄瓜可放入冰箱内长期保鲜，没有冰箱的家庭，将做好的酱黄瓜瓶放在太阳下晒几次，也可贮藏而不坏

怎么淹白菜泡菜？

怎么做酱菜？

   腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。

腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。

它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。

   它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。

   材料：

   白菜5棵（15Kg），粗盐1。

5Kg，水3L，萝卜2个（3Kg），梨2个，栗子10个，石耳5个，大枣10个，细葱0.5捆（200g），水芹菜1捆（300g），芥菜0.5捆（500g），大葱0.5捆（400g），蒜5头（200g），生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖2大勺。

*泡菜汤：

水4L，盐2/3杯

   做法：

（1）把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。

（2）把萝卜切成丝。

   （3）把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。

   （4）生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。

   （5）大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。

   （6）把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、

   芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

   （7）把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。

   （8）用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。

   酱菜

   原料:

原料：

   主料：

黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克。

辅料：

黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克。

   制法:

（1）将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切称厘米长的段。

（2）再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。

         （3）将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀。

         （4）将主料与酱一起上桌蘸食即可。

   特点:

入口清脆，酱香浓郁。

风味什锦酱菜制作技术

   什锦酱菜风味独特、脆香可口、百食不厌，适合家庭自制。

其制作技术如下：

一、辅料的种类及选择1、主料以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料，制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。

白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者；黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。

莴笋选择新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。

2、配料包括菊芋（洋姜）、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。

菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜；花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者；杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者；尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。

3、调味料包括酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。

其中，酱油选用市售散装或袋装酱油即可；食用油如花生油、色拉油等均可；盐选用精盐；花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳。

二、配方按主料量5公斤计算（单位：

公斤），主料5，盐0．5，花生仁0．5，味精0．1，食用油0．25，杏仁0．15，芝麻仁0．1，酱油2，白糖0．3，姜、蒜各0．2，尖辣椒0．2，花椒、大料各0．025，白酒0．2。

三，调制过程将白萝卜洗净，去掉毛须，切细条，加入食盐，腌渍12小时后，去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒1—2天备用。

若以莴笋为主料，则先去皮后，再进行上述操作。

酱油需烧开，待温度降至40~12左右，加入白糖，搅拌至溶解；芝麻仁微波炉烤熟或炒勺翻炒至熟，备用；菊芋洗净晾干待用；食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾凉；花生仁用水浸泡12小时，澄去水，重新加水烧开，煮熟，去水、沥干备用；姜蒜洗净去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。

取一洁净腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒；味精，充分搅拌均匀，加盖密封，72小时后即可食用，期间需要翻动2—3次，以便人味均匀。

四、操作要点1、主料切细条腌后，应放在阴凉通风处并经常翻动，以防变质。

2、尖辣椒的加入量可因人而异。

2、原料夏季可以黄瓜、莴笋为主料，秋冬季以萝卜为主料。

4、夏季天气炎热、空气湿度大，酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装后密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可达半年之久。

冬季，放于阴凉处；町保存3个月以上。

原料：

黄瓜、盐、酱油、八角、红椒、白糖、料酒花生油。

做法：

1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；

2、撒上足够的盐腌制一天一夜；

3、置通风处风干黄瓜表面的水分；

4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开；

.5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；

6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。

温馨提示：

1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次；

2、酱后一天，随吃随取，注意封口；

3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。

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美食原料

　　精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等

　　美食做法

　　1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

　　2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　　产品特点

　　咸淡适中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。

　　食用功效

　　黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。

经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。

　　黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。

　　黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

　　黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

适宜人群

　　一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。

　　是糖尿病人首选的食品之一。

备注

　　血压高的人—天的食盐摄入量不宜超过6克，所以不宜多吃酱黄瓜。

咸淡适中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。

欢迎品尝！

一直觉得老妈的腌黄瓜特别好吃，今天没事做，上网整理了一下做法，和大家一起分享。

1.晚七点：

黄瓜十斤，切成如下模样。

2.切好后洒盐一斤（如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。

）

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

重物可以是石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替，也不错。

（注意：

这步是关键，可千万别闲麻烦给省了）

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。

5.锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

6.在晾凉的酱汤中,依次加入:

黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜欢可以不放）少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

补充说明：

1.喜欢酸的朋友也可以多放些醋。

2.大料要少放，因为大料越泡越出味。

放个2、3粒就可以啦。

宫廷居仓库作业管理规范

仓库管理作业应注意以下问题：

（1）库存商品要进行定位管理

其含义与商品配置表的设计相似，即将不同的商品按分类、分区域管理的原则来存放，并用货架放置。

仓库内至少要分为三个区域：

①大量存储区，以整箱或栈板方式储存；

②小量存储区，即将拆零商品放置在陈列架上；

③退货区，即将准备退换的商品放置在专门的货架上。

（2）制作区位配置图

区位确定后应制作一张配置图，张贴在仓库入口处，以便利存取。

（3）商品存入不可直接接触地面

一是为了避免潮湿；二是为了堆放整齐；三是由于某些商品（如生鲜食品）还有卫生规定。

（4）要注意仓储区的温度和湿度控制

应保持仓储区通风良好、干燥、不潮湿。

（5）仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证储存商品的安全。

（6）为了加强库存商品的管理，及时了解所储商品的数量动态，防止差错，必须建立商品保管帐卡和卡片。

商品保管帐卡内容包括：

收发货日期、品名、凭单号码、入库数、出库数、结存数、商品堆存货位等。

由于商品保管帐卡是用于记录所储商品的数量动态，它必须真实反映库存商品情况，便于仓库清查、盘点。

商品保管卡片内容包括：

品名、编号、规格、等级、出入库日期、数量、

结存数等。

商品保管卡片通常一货一卡，悬挂在货垛或货架明显处。

（7）仓库管理人员要与订货人员进行及时地沟通，以便保证到货商品的存放。

此外，仓库管理人员还要适时提出存货不足的预警通知，以防商品缺货。

（8）仓库储存取货原则上应配合卖场销售的实际需要，因而要做到随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制定作业时间规定。

（9）商品进出库要做好登记工作，以便明确保管责任。

（10）仓库要注意门禁管理，不得随便入内逗留，且仓库人员下班后仓库须上锁。

2．库存控制方法

制定库存定额，以控制周转量。

最低库存定额=（进货在途天数+销售准备天数—+商品陈列天数+保险机动天数）×平均日销售量

最高库存定额=（最低周转天数+进货间隔天数）×平均日销量

平均库存定额=（最低库存额+最高库存定额）/2

3.配送收货应该按规定的质量标准和验收项目验收，确保没有假冒伪劣、过保质期的或不符合要求的商品，从而保证售出商品的品质和数量

目前酱菜的发展趋势

第一：

瓶装取代袋装。

1997年以前的酱菜产品大部分都是袋装的，由于受技术方面的限制，保质期一般为6至8个月。

而且食用起来很不方便，一次食用不完，剩余的很难保存，这使酱菜产品很难销往外地市场，造成了酱菜市场的局限性。

近两年，酱菜产品包装有了明显改善，其中最明显的变化就是瓶装替代了袋装。

现在的瓶装酱菜产品不仅外包装美观、存放期长，更主要的是食用方便。

如现在畅销全国的“老干妈”、“阿香婆”均是瓶装产品，看来，瓶装产品将逐步取代袋装产品。

第二：

多味取代咸味。

以前，人们食用酱菜产品均是当咸菜来吃，其口味也以“咸”为主。

随着生活水平的提高，人们对酱菜不仅是当咸菜食用，而且变成生活小食品、休闲小食品。

酱菜的口味也起了变化，如浙江宁波的“大头菜”就是以甜咸、微辣口味而著称;而销量不错的“苗姑娘”、“辣妹子”都是以微辣口味而著称。

一项统计表明，2001年，全国酱菜产品的销量近280万吨，其中甜咸、微辣口味的产品高达70%，传统以“咸味”为主的酱菜产品受到人们的冷落。

据有关部门预测，2002年我国酱菜产品将突破300万吨，甜咸、微辣口味仍占主导。

第三：

名牌取代特产。

现在市场上的酱菜产品绝大部分产自浙江、云南、四川一带，这一局面将会逐渐打破。

据中国调味品协会发布信息表明，全国有200多个大型调味品企业，其产销量占全国调味品市场的一半以上，而这些企业主打产品大部分是酱菜产品，这也造成了近几年国内酱菜市场竞争激烈、产品价格一跌再跌。

而国内酱菜产品竞争相对来说没有那么激烈，于是国内大型调味品企业都毫无例外地瞄准这一块肥肉——纷纷加入到酱菜市场的竞争中来。

据悉，北京的和田宽、石家庄的珍极、哈尔滨的正阳河等一些国内知名企业都纷纷把酱菜当作重头戏来唱，在其主打酱醋产品的依托下摊广其酱菜产品。

不久的将来，酱菜市场竞争也许会像酱醋市场一样激烈，从而打破浙江、云南、四川等地的垄断局面。

第四：

流行取代传统。

近几年，流行于北京、上海等大城市的韩国泡菜，打破了国内产品传统的袋装、瓶装的包装形式——推出了碗装产品。

虽然其价格是国内产品的两倍，但精美的包装、独特的口味也让消费者乐此不疲。

日本的芥末油、荠根酱菜也在各大城市逐渐流行。

与韩国产品相比，日本产品包装更小巧玲珑、口味更醇正，一下子就能勾起消费者的购买欲望。

悠久的历史是我们的自豪，但我们不能沾沾自喜。

当今的社会更重要的是发展，产品要发展，技术要发展，生产设备要发展，质量要发展。

我们要承担起历史的重任，顺应市场的潮流、抓住机遇，紧跟市场步伐，走出一条中国酱菜复兴之路。

文章来自:

中国酱菜网（）