土豆做法大全.docx

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土豆做法大全

土豆做法大全

金沙土豆泥

原　　料:

土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

·操　　作:

1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。

红烧牛肉马铃薯

·原　　料:

牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。

·特　　色:

肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。

马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。

（HaoC）

·操　　作:

（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。

（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

贴士：

肉、土豆酥烂、鲜香。

马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。

新疆大盘鸡

·原　　料:

鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。

·操　　作:

（1）、锅内到油，把花椒炸透。

（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。

翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟

（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。

（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了

（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了

香煎土豆饼

·原　　料:

土豆、猪肉、盐、味精。

·操　　作:

1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。

3、入锅，用小火煎。

4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。

5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。

炸薯条

原　　料:

土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

·操　　作:

01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。

在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。

02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。

03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。

贴士：

最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。

可以根据个人喜好加入番茄酱。

酸辣土豆丝

·原　　料:

1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

·操　　作:

1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

4、开火、坐炒锅、添油。

5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。

7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。

8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

凉炝香辣土豆丝

·原　　料:

土豆、蒜末、辣椒面。

·操　　作:

1、先切好土豆丝。

2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。

3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。

4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。

5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。

6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。

香辣排骨焖土豆

·原　　料:

排骨，土豆。

老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：

适量、姜片：

适量、料酒：

15ML。

喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧，我加了一调羹，用豆瓣酱也行。

或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

·操　　作:

1,小排骨，适量，剁成小段。

2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。

4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。

5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。

6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。

7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！

等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。

土豆不要先过油，味道容易进去。

酱焖小土豆

主料：

小土豆

配料：

豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精

制作：

1、  小土豆洗净去皮，切块。

2、  大葱、生姜切片。

3、  起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。

回锅土豆

用料:

土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。

  方法:

1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。

2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。

特点“回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。

土豆炖豆腐  

用料：

土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。

作法：

1、土豆去皮洗净切块或者切条  

2、豆腐切片  

3、葱姜蒜切沫  

4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了  

5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。

6、添水，水要高过土豆，  

7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐  

8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）  

9、快开锅的时候放少许糖，调鲜  

10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味  

11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末  

象山式烤土豆  

主料：

中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）  

辅料：

葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水

调料：

食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精  

操作：

土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。

注意：

要舍得放盐，否则皮很难变皱。

干煸黄金土豆丝  

主料：

土豆丝400克  

辅料：

花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油  

作法：

1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。

2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。

3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。

注：

土豆丝一定要切细

拔丝土豆  

主料：

土豆  

配料：

食用油、糖  

作法：

1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。

2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。

此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。

椒盐小土豆  

主料：

小土豆  

配料：

食用油、盐、糖、香葱、椒盐  

作法：

1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。

2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。

3、可根据个人口味洒少许椒盐。

老奶洋芋  

解释一下：

老奶，老太太是也；洋芋，即土豆  

主料：

土豆  

配料：

葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱  

作法：

1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，  

以筷子能贯通整个土豆为好）  

2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用  

3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。

特点：

香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）  

俄式土豆沙拉  

主料：

土豆  

配料：

洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉  

作法：

1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用  

2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用  

3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可  

土豆南瓜汤  

主料：

土豆、南瓜  

配料：

杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精  

作法：

１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水  

２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许  

３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可  

此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~  

咖喱土豆  

主料：

土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根  

调料：

糖、盐、咖喱粉或块、油适量  

作法：

1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝  

2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟　  

后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可  

西红柿土豆条  

主料：

土豆  

配料：

番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖  

作法：

1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉  

2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）  

3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。

特点：

颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。

注：

记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。

土豆肉糜小饼  

原料：

土豆3—4个肉糜50克油胡椒粉盐糖鸡精料酒  

首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉盐糖鸡精料酒）拌匀  

起油锅用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金黄色即可。

可沾辣酱吃。

也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油糖勾芡即可出锅。

很好吃的哦，不信马上试试。