营养复习题.docx

营养复习题.docx

《营养复习题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养复习题.docx（30页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

营养复习题

一、单项选择

1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B）

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2.维生素A含量丰富的食物是（A）

A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛奶

3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）

A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素

4.老年人饮食应注意（A）

A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变E.增加镉的摄入

5.不属于无机盐的元素是（B）

A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁

6.水溶性维生素的共同特点为（D）

A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是

7.下列有关豆类的说法中不正确的是（D）

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气

8.目前确定的必需脂肪酸是（B）

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸

9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（B）

A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E硫胺素在酸性溶液中十分稳定

10.植物油中亚油酸含量最低的是（C）

A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油

11.在铁减少期，生化指标出现（D）

A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降E.红细胞压积下降

12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（D）

A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素AE维生素E

13.核黄素良好的食物来源是（A）

A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类E.植物油

14.与蛋白质代谢有关的维生素是（D）

A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6E.维生素E

15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（E）

A.含量较低B.营养价值很低C.人体吸收率较高D.主要存在于蛋清中E.以上都不正确

16.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ A ）

A.鱼油       B.猪油       C.牛油       D.羊油

17.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（ D ）

  A.蛋白质的消化率                B.蛋白质的功效比值

  C.蛋白质的净利用率              D.蛋白质的生物价

18. C18∶0是（ C ）

 A.单不饱和脂肪酸      B.多不饱和脂肪酸  C.饱和脂肪酸     D.类脂

19.限制氨基酸是指（ D ）

  A.氨基酸分较高的氨基酸           B.氨基酸分较低的氨基酸

  C.氨基酸分较高的必需氨基酸       D.氨基酸分较低的必需氨基酸

 20.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：

（ C ）

  A.5.85       B.6.05       C.6.25       D.6.45

21.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ B ）

  A.5%       B.10%       C.15%       D.20%

22.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ C ）

  A.40%以下                       B.40～54%

  C. 55～70%                      D.70%以上

 23.下列食物含果胶较多的是（ C ）

 A.面粉      B.黄豆      C.香蕉      D.黄瓜

24.下列物质中属于多糖的是（ A ）

  A.糖元      B.蔗糖      C.麦芽糖      D.葡萄糖

 25.组成低聚糖的单糖分子数为（ B ）

  A.1～2个               B.3～8个  C.11～15个          D.16～20个

26.水溶性维生素摄入过多时（ B ）

  A.可在体内大量贮存               B.可经尿液排出体外

  C.极易引起中毒                   D.通过胆汁缓慢排出体外

27.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ C ）

  A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低    B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高

  C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高  D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

28.夜盲症可能是由于缺乏（ A ）

  A.维生素A      B.维生素D      C.维生素B1      D.维生素B2

29.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ A ）

  A.锌     B.铬     C.硒     D.钙

30.人体必需微量元素包括（ C ）

  A.硫、铁、氯                     B.碘、镁、氟

  C.铁、铬、钴                     D.钙、锌、碘

31.有利于非血红素铁吸收的是（ A ）

  A.维生素C       B.钙       C.草酸       D.膳食纤维

 32.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ D ）

  A.叶酸、维生素B6、铁             B.维生素A、碘、钙

  C.维生素C、锌、碘               D.锌、叶酸、维生素A

33.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ A ）

  A.牛乳的乳糖含量低于母乳         B.牛乳的钙含量低于母乳

  C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳       D.牛乳的脂肪含量低于母乳

34.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ B ）

  A.蛋类      B.谷类      C.豆类      D.肉类

35.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（ D ）

  A.铜的摄入量应高于成年人         B.碘的摄入量应高于成年人

  C.铁的摄入量应高于成年人         D.钙的摄入量应高于成年人

36.植物油中亚油酸含量最低的是（C）

A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油

37.在铁减少期，生化指标出现（D）

A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降

D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降

39.核黄素良好的食物来源是（A）

A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油

40.与蛋白质代谢有关的维生素是（D）

A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6E．维生素E

41.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（E）

A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确

42.母乳中含量最低的营养素是（D）

A．钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素D

E维生素A和维生素D

43.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？

（C）

A.．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是

44.经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。

先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。

营养素密度为（C）

A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.5806

45.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（D）

A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g

46.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（C）

A．肌纤维B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞E．白细胞

47.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（D）

A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸

48.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（C）

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

49.临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是（E）

A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型

50.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（D）

A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％

51.引起胃酸分泌的内源性物质是（A）

A．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素E．促胰酶素

52.下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（B）。

A、玉米B、大豆C、蔬菜D、水果53.下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（A）。

A、肉类因子B、钙C、草酸D、膳食纤维

54.正常成人每日胆固醇摄入量应为（B）。

A、<150mgB、<300mgC、<200mgD、<100mg55.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（A）。

A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B、脂肪、碳水化合物、维生素B、铜C、蛋白质、脂肪、钾、钙D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

56.蛋白质缺乏时易导致（C）。

A、坏血病B、癞皮病C、PEMD、恶性贫血

57.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（C）

A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时

C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

58.引起促胰液素释放的最强物质是（B）

A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐E．葡萄糖

59.医院营养科营养厨房物资保管分类应是（E）

A．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类

C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类

E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：

干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

60.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是（D）。

A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙

C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A

61.下列哪种食物中胆固醇含量最高（A）。

A、猪肝B、瘦猪肉C、鸡腿肉D、带鱼

63.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（C）

A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶

64.豆类食品中所含矿物质的特点是（C）

A．高钾、低镁、低钠B．低钾、高镁、低钠C．高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠E．高钾、高镁、高钠

65.可部分在肠内细菌合成的维生素是（D）。

A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K66.以下哪种营养素是微量营养素（D）。

A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A67.下列哪类食物为酸性食物（C）。

A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋D、茶叶68.下列氨基酸中为必需氨基酸的是（D）。

A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸69.下列食物中糖尿病患者应当忌食是（D）。

A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯

70.干眼病是由于严重缺乏（A）。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

71.以下哪种食物是钙的最好来源（C）。

A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果72.由胃排空最慢的营养物质是（D）。

A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪73.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（B）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低

74.下列哪种疾病应补充硒（A）。

A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、恶性贫血75.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）。

A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的膳食D、戒烟限酒76.水溶性维生素摄入过多时（B）。

A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外

C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外

31．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（C）

A．蛋白质  B．必需氨基酸  C．赖氨酸  D．苏氨酸  E．蛋氨酸

32．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（B）

A．24g  B．64g    C．25g    D．18g    E．36g

33．中性脂肪又称为（C）

A．甘油    B．脂肪酸    C．甘油三酯    D．磷脂    E．饱和脂肪酸

34．低盐膳食每日应供给食盐（D）

A．6ｇ  B．4ｇ  C．1ｇ  D．2ｇ    E．5ｇ

35．体内每增加1g新组织约需能量（B）

A．10kcal  B．5kcal  C．2kcal  D．1kcal  E.0.5kcal

36．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（B）

A．牛乳蛋白质  B．鸡蛋蛋白质  C．大豆蛋白质  D．大米蛋白质  E．酪蛋白

37．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是（A）

A．暗适应能力下降  B．夜盲  C．结膜混浊  D．眼睛干燥  E．角膜溃疡

38．皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏（E）

A．蛋白质  B．碳水化合物  C．脂肪  D．钙  E．维生素A

39．硒在人体内的生理功能，不可能是（C）

A．保护细胞不受氧化损害  B．维护心肌的健康    C．促进尼克酸转化

D．改善白内障者的视觉功能    E．参与重金属的解毒

40．膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（A）

A．构成身体主要成分  B．增强肠功能  C．可降低血糖  D．可降低血脂

E．控制体重和减肥

41．维生素E在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了（D）

A．习惯性流产  B．心绞痛  C．动脉粥样硬化  D．骨质疏松  E.溶血性贫血

454．淀粉属于哪种糖（D）

A．单糖  B．双糖  C．寡糖  D．多糖  E．以上都不是

42．脂溢性皮炎可能是下列哪种营养素缺乏（D）

A．蛋白质  B．碳水化合物  C．脂肪  D．核黄素  E．维生素A

43．角膜边缘充血可能是下列哪种营养素缺乏（A）

A．核黄素  B．碳水化合物  C．脂肪  D．蛋白质  E．维生素A

44．提倡婴儿母乳喂养的原因是（E）

A．人乳中的蛋白质容易消化B．人乳中的脂肪球小吸收好C．人乳中含丰富的免疫活性物质

D．人乳中的钙吸收率高    E．以上都对

45．根据2003年中国肥胖问题工作组提出中国成人的体质指数为（C）时属超重

    A.<18.5  B.18.5~23.9  C.24~27.9  D.24~28.9  E.29以上

46．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（C）

A．1～2个月  B．2～3个月  C．4～6个月  D．7～8个月  E．8～9个月

47．RDA的基础是（A）

A．生理需要量  B．最低需要量  C．储备需要量  D．适宜摄入量  E．人群安全摄入水平

48．某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三脂4.5mmol/L（参考值0.56～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/Ｌ（2.33～5.7mmol/Ｌ），血压11/18kPa。

按我国标准，此女性营养状况应判断为.（C）

A．肥胖B．消瘦C．超重D．正常E．严重肥胖

49．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（D）

A．谷氨酸  B．胱氨酸  C．酪氨酸  D．组氨酸  E．脯氨酸

50．人群平均需要量即为其RDA的是（A）

A．热能  B．糖类  C．脂肪  D．蛋白质  E．维生素

51．膳食调查方法不包括（C）

A．称重法  B．查帐法  C．临床检查法  D．回顾询问法  E．化学分析法

52．七岁以上儿童钙的适宜摄入量为（C）

A．500-700mg  B．600-800mg  C．800-1000mg  D．1000-1200mg  E．>1200mg

53．儿童、青少年蛋白质提供热能应占总热能的百分之几（A）

A．12％~14％  B．10％~12％  C．60％~70％  D．1％~2％  E．20％~25％

54．正常成年人每日应摄入蔬菜（D）

A．50-100克  B．100-200克  C．200-300克  D．300-400克  E．500克以上

55．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（D）

A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量

B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D．是健康个体的营养素摄入目标

E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

56．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（C）

A．维生素A  B．维生素D  C．维生素B6  D．维生素B12  E．维生素E

57．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可能增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

以下富含饱和脂肪酸的食物有（E）

A．豆油  B．花生油  C．葵花籽油  D．玉米油  E．椰子油

58．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（B）

A．钙  B．钾  C．镁  D．铁  E．硫

59．7～12个月婴儿膳食脂肪占供能比例（C）

A．10%～15%  B．25%～30%  C．35%～40%  D．45%～50%  E．50%～60%

60．4～6个月婴儿为了预防缺铁性贫血膳食应及时添加什么（D）

A．谷类食品  B．应完全断奶  C．鱼肝油  D．含铁丰富的食物

E．单喂母乳，不添加任何辅食

61．治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）

A．控制饮食  B．手术疗法  C．控制饮食＋运动疗法  D．药物治疗  E．运动疗法

62．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食：

（E）    

A．高蛋白饮食  B．高脂肪饮食  C．高碳水化合物饮食  D．高胆固醇饮食

E．低蛋白低盐饮食

63．哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降（C）

A．叶酸B．尼克酸C．视黄醇D．硫胺素  E．抗坏血酸

64.痛风病人饮食应第一限制的食物是（D）

A．海带  B．冬瓜  C．蚕豆  D．白切猪肉E．白菜

65.肝昏迷前期应控制的食物是（D）

A．海带  B．冬瓜  C．蚕豆  D．白切猪肉  E．白菜

66．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是（D）

A．低血糖  B．蛋白质大量分解  C．能量不足  D．乳酸、酮体积聚

E．维生素、微量元素缺乏

67．下列营养治疗措施中，不属于升高高密度脂蛋白的是（D）

A．热量摄入要合理    B．脂肪占总能量20％－25％，注意各类脂肪酸的比例

C．碳水化合物占总能量不大于60％，少食单糖和蔗糖及甜食、饮料    D．戒烟酒

E．增加富含膳食纤维的食物

68．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。

恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（E）

A．脱脂牛奶  B．瘦肉  C．豆腐  D．青鱼  E.啤酒

69．低铜饮食每天铜的摄入量为1毫克以下。

以下何种食物不能选用（B）

A．牛奶  B．猪肝  C．蛋清  D．大白菜  E．大米

70.高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可以选用（A）

A．米，蛋黄，海带  B.标准粉，豆浆，胡萝卜  C．青菜，黄瓜，猪瘦肉

D．荞麦，芹菜，鱼类    E．牛肉，标准粉，竹笋

71．除维生素A外，暗适应能力下降与哪种维生素缺乏有关（E）

A．维生素B1  B．维生素B2  C．维生素C  D．维生素D  E．维生素E

72．预防佝偻病的首选食品是（B）

A．瘦肉  B．奶和奶制品  C．菠菜  D．大米  E．油菜

73．干眼病是由于以下哪种维生素缺乏（C）

A．维生素B1  B．维生素B2  C．维生素A  D．维生素C  E．维生素PP

74．脚气病是由于缺乏哪种维生素（A）

A．维生素B1  B．维生素B2  C．维生素A  D．维生素C  E．维生素PP

75．男，30岁，半年来低烧伴腹泻，大便每日十余次，为黏液脓血便，并伴有里急后重，疑为溃疡性结肠炎。

此病应供给的饮食是（B）

A.    清流质  B.少渣半流食  C.普通饭  D.冷流质    E.要素膳

76．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（C）

A．铁摄入不足  B．锌摄入不足  C.维生素B12缺乏  D．维生素B6缺乏

E．维生素C缺乏

77．营养不良包括（E）

A．营养不足B．营养过剩C．营养过剩和失调  D．营养失调E．营养不足，过剩及失调

78．肝豆状核变性驱铜治疗时，应选用何种治疗饮食（A）

A．低铜饮食  B．低蛋白低铜饮食  C．高蛋白低铜饮食D．高蛋白低脂饮食

E．高蛋白饮食

79．何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降血脂作用（B）

A．维生素B1B．维生素B6C．维生素B2  D．维生素E  E．维生素K

80．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

急救措施是（E）

A．洗胃、导泻和注射维生素C  B．洗胃、灌肠和注射美蓝  C．静脉注射维生素C

D．静脉注射美蓝和维生素C    E．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

81．用要素饮食应注意温度，通常口服为多少摄氏度，鼻饲和空肠造瘘又各为多少摄氏度（D）

A．153839  B．253940