平菇栽培200问及平菇栽培技术.docx

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平菇栽培200问及平菇栽培技术

平菇栽培200问及平菇栽培技术

一、基础知识

1、平菇有哪些营养价值

平菇味道鲜美，质地柔嫩，营养丰富。

是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。

平菇含有蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8种人体必需的氨基酸，可与肉蛋类食品相媲美。

特别是粮食和豆类中通常缺乏赖氨酸、甲硫胺酸等，但在平菇中含量丰富。

2、平菇有哪些药用价值

　　平菇药用价值很高。

据元代《日用本草》记载，平菇有益气、杀虫作用。

平菇热水提取物对肿瘤抑制率达70％左右。

平菇子实体还含有微量牛磺酸，牛磺酸是胆汁酸的成份，对脂类物质消化吸收和溶解胆固醇有重要作用，可以舒筋活络。

临床上已制成舒筋散，用于治疗腰痛、手足麻木、筋络不舒，并对肝炎、胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎和胆结石等也有一定疗效，是老年人和心血管疾病与肥胖症患者的保健食品。

3、平菇栽培历史和现状如何

二十世纪初，欧洲一些国家和日本开始用锯木屑栽培平菇获得成功。

1964年在日本东京市场上，平菇全年上市量只有19吨，到1971年却猛增到733吨。

世界各国平菇栽培都有很大发展，年鲜菇总产量由1975年1.2万吨上升到1986年16.9万吨。

到1991年达到91.7万吨。

总产量由第四位跃居到第二位。

欧洲地区主要生产国为匈牙利、意大利和德国，生产品种以糙皮侧耳、佛罗里达侧耳为主。

欧洲平菇生产具较高的工业化水平，但单产水平不高，属于高成本生产。

如德国用箱栽法生产平菇，每千克生产成本5德国马克，波兰每千克生产成本约2德国马克。

日本平菇生产开始于1974年，是日本食用菌中重要栽培品种，生产品种以糙皮侧耳为主，白黄侧耳也是日本传统品种。

日本平菇生产从20世纪50年代开始转向大型空调栽培，逐步实现了工业化与产业化。

生产容器为1000毫升聚丙烯塑料瓶。

瓶栽有如下好处是用料少，操作方便，无菌作业能机械化，能将杂菌控制到最小范围。

韩国、印度、泰国、新加坡、印度尼西亚、菲律宾、巴基斯坦等国家平菇栽培历史短，发展速度快。

泰国和韩国平菇生产具有代表性。

这些国家平菇生产均属低成本。

我国木屑栽培平菇起步于1940年前后，但真正作为商品生产则开始于1970年。

1972年河南省刘纯业用棉籽皮栽培平菇成功后，河南、河北、湖北等省开始了大面积生产。

1980年香港中文大学张树庭先生把凤尾菇菌种送给中科院微生物所，同年福建农科院刘中柱、中国社会科学院费孝通出访澳大利亚时又从悉尼大学引进凤尾菇菌种，在福建、江苏栽培试验。

此后，在我国形成了南用稻草、北用棉籽皮种植平菇的新局面。

1995年我国平菇总产量已达50万吨。

国内平菇栽培崛起于华中地区，并逐渐推广到全国，是国内推广普及程度最高的品种。

主要产区仍集中在河北、河南、山东、湖北、湖南、江苏等省，约占全国平菇总产量的70％以上，江苏省起步较晚，但乎菇产量居全国之首。

平菇能利用各种农作物秸秆进行栽培，每年可生产2~3个周期，每个周期约120~150天，生物学效率可达100％~120％。

4、栽培平菇市场前景咋样

（1）平菇适应性强，栽培原料来源广泛。

由于南用稻草，北用棉籽皮和玉米芯，各地可因地制宜，就地取材，利用农业和工业生产中的下脚料，如废棉、酒糟、酱渣、糠醛渣、纸浆废水等栽培平菇，而这些栽培过食用菌的废料，可以作为进行二次栽培食用菌，或者作为饲料、肥料和燃料等进行综合循环利用，变废为宝；

（2）平菇品种资源丰富，受地区条件限制少。

侧耳属种类很多，不同品种有不同生产季节。

做到周年供应，均衡上市，随着人们生活水平的不断提高，平菇已经是人们日常生活中餐桌上的必备佳品，尤其是其具有药用价值和保健功能；

（3）平菇是一种营养丰富、肉质肥厚、鲜嫩可口，具有特殊风味的食用菌。

平菇在我国栽培已有数十年的历史，而大量生产和发展却只是在近二十年的时间内。

目前全国各省市均有不同规模的栽培，平菇除了以鲜菇供应市场外，还制罐和加工成盐水菇远销国外。

5、栽培平菇经济效益如何

以栽培2500袋平菇，投料5000千克为例：

（1）投入成本：

包括温室、杨木屑、玉米芯、玉米面、石膏、石灰、栽培袋、药品、菌种、棚膜及人工等共计4000元；

（2）产量和产值：

成功率98％，生物转化率按120％计算，产量为5880千克（鲜菇），市场价格按2元/千克计算，总产值为11760元；

（3）纯收入：

11760－4000＝7760元；

（4）投入产出比为1︰2.9（不包括人工）。

6、近年来平菇栽培为什么发展迅速

（1）平菇在自然界分布广泛，由于它生活力和适应性强，各地均能利用自然条件在春、夏、秋三季栽培，一些地区还可在冬季进行室内栽培（四季均可栽培）；

（2）栽培材料来源广，便于就地取材。

玉米芯、木屑、棉籽壳、玉米秆等，都是栽培平菇的好材料。

此外，凡是用稻、麦、玉米、高粱、豆类等作原料的工厂下脚废渣，也可用作栽培材料或辅料；

（3）栽培方式方法简单。

可根据具体情况采用袋栽、砖栽、箱栽、床栽、地栽，也可在地下室和人防工事内栽培，还可用采生料大规模进行林地阳畦生产。

农村和城市都可栽培；

（4）生产周期短、成本低、产量高。

平菇采用袋栽方法，接种后40天便可出菇，生物学效率在70％~100％。

栽培设备简单，原料容易收集，成本低廉。

7、平菇子实体发育包括哪几个时期

（1）桑葚期：

菌丝长满培养料时进入光照敏感期，此时菌丝受到光照刺激，并在适宜温度、湿度等条件下，培养料表面扭结形成白色粒状形似桑葚的原基，这就是平菇原基分化初期—桑葚期；

（2）珊瑚期：

桑葚期后5~7天，白色粒状原基渐渐伸长，变成不整齐的短杆状，继续生长后整丛菌蕾变成珊瑚状。

此时为珊瑚期，这些珊瑚状分枝便是平菇菌柄；

（3）成型期：

平菇菌柄逐渐增粗，并在菌柄顶端分化出黑色或暗绿色球形的小菌盖。

小菌盖初期比菌柄细小。

而后迅速向一侧扩大生长。

菌盖形成后菌柄生长缓慢，有许多小菇蕾中途停止生长，最后剩下5~10个扇形子实体发育成型，此期为成型期；

（4）成熟期：

平菇子实体成型后，菌褶出现。

孢子开始形成。

随着子实体生长发育，菌盖逐渐展开。

当菌盖平展、盖缘变薄、孢子逐渐成熟，当孢子即将弹射时，为成熟期，这时可以采收。

8、平菇生长发育需要哪些碳源

碳素是平菇的重要营养源。

它不仅是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量来源。

平菇所需要的营养主要是从分解枯木、枯草中获得。

枯木、枯草中的纤维素、木质素和半纤维素能被平菇菌丝分泌的纤维素酶、木质素酶、半纤鲲素酶分解成单糖——葡萄糖、木糖、半乳糖和果糖，然后直接被菌丝细胞所吸收。

在制作母种培养基时，添加葡萄糖、蔗糖（双糖）作为碳源。

能较快地让菌丝直接吸收。

而在实际栽培中，以玉米芯、木屑、稻草、废棉和棉籽壳等作为培养料，供给平菇生长所需要的碳源。

9、平菇生长发育需要哪些氮源

氮素是平菇的重要营养源。

一般利用各种天然的含氮化合物，如玉米面、高粱粉、麸皮和米糠等来作为氮素营养来源。

这些农副产品下脚料不仅补充氮素营养和维生素，也是早期辅助的碳素营养，并可诱导产生纤维素酶，加速基质分解。

添加的麸、糠一定要新鲜，因陈旧的麸糠中脂肪已呈游离状态，对菌丝有抑制作用。

培养料中氮素营养的多少，对平菇菌丝的生长和子实体的发育以及产量有很大关系。

在菌丝生长阶段，培养料含氮量在0.016％~0.064％为宜。

含氮量低于0.016％时，菌丝生长受阻。

在于实体发育阶段，培养料含氮量以0.016％~0.032％之间，高浓度的氮源反而有碍于子实体的发生和生长，

10、平菇生长发育碳氮比是多少

一般平菇在营养生长阶段，碳氮比（C/N）以20︰1为好，而生殖阶段碳氮比以40︰1为好。

添加营养物质（指有机氮，如蛋白胨、鱼粉、牛肉膏和氮基酸等）时，不仅要注意碳氮比例，还要注意经济上是否合算。

添加尿素、氨和硝酸钾等化肥，虽然价格便宜，但要慎用，一般添量不宜超过0.5％，尤其使用尿素更要小心。

过量不仅造成浪费，而且对菌丝生长有害，严重时会使菌丝萎缩死亡。

生料栽培时，不宜添加过多有机氮和糖类物质，以免杂菌感染，造成栽培失败。

熟料栽培时可因地制宜利用各种资源，添加天然的含氮化合物，如麸皮、米糠、花生饼粉和黄豆粉等，以增加培养料的养分，提高平菇产量。

11、平菇生长发育需要哪些矿物质营养

　平菇在生长过程中还需要矿物质元素：

如磷、镁、硫、钙、钾、铁和维生素。

所以在配制培养基时，一般加入1％~15％碳酸钙或硫酸钙（石膏）以调节培养料酸碱度，同时还有增加钙离子的作用。

有时也可添加少量的过磷酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾等无机盐。

此外，平菇生长发育还需要微量的钴、锰、锌、钼等金属元素，这些微量元素在培养料和水中都有。

培养料中也含有维生素和其他钾、铁等金属元素，所以栽培时不必另外添加。

12、平菇菌丝体生长阶段对温度有什么要求

平菇孢子形成和萌发温度在15℃~35℃范围内，孢子很容易萌发。

在无菌水或培养液中，3~4天就可以看到孢子萌发出菌丝。

菌丝生长温度通常在15℃~33℃范围内。

培养平菇纯菌种时一般掌握在20℃~30℃之间。

最适宜的培养温度为24℃，菌丝生长的最低温度是2℃。

平菇抗寒力强，在零下20℃~30℃不致死亡。

但在温度较低（10℃~15℃）时生长发育缓慢。

菌丝生长的最高温度可达36℃，甚至40℃。

但是培养温度超过33℃时，菌丝生长很慢，超过36℃的持续时间不宜太长。

如果长时间处于高温环境，菌丝生长不仅缓慢，而且变黄、老化，严重影响产量。

一般情况下，菌丝生长在较恒定的温度环境中比变温环境好，长势均匀。

13、平菇原基分化和发育对温度有什么要求

（1）通常原基分化温度较菌丝生长所要求的温度低。

不同种类、不同品系在子实体形成时期要求温度差异较大。

平菇属（糙皮侧耳）属低温型，子实体原基分化温度要求在20℃以下，最适宜温度在13℃~17℃范围内。

当菌丝长满培养料后，置于出菇温度条件下，每天有一定的温差，就能通过变温刺激平菇原基分化。

（2）子实体发育温度，不同种类或不同品系也有差异。

通常比菌丝生长的最适温度低。

但比子实体原基分化时的最适温度高些。

平菇子实体发育温度可达22℃，最适发育温度15℃~l9℃。

平菇子实体原基形成之后，保持恒温（必须在发育的温度范围内），子实体才能正常生长发育。

14、平菇栽培袋是怕冷还是怕热

平菇属中温型恒温结实性菌类，温度是左右平菇生长发育速度和生命活动强度的重要因素。

平菇孢子（也就是平菇的种子）萌发温度在22℃~32℃范围之间，以30℃最适宜。

平菇菌丝在6℃~36℃均能生长，但以22℃~32℃较适宜，在5℃以下或38℃以上受到抑制。

平菇菌丝能耐低温但不耐高温。

短期在零下30℃低温下不致死亡，长期处于32℃以上，容易引起菌丝衰老，超过40℃可以致死；在高温条件下，平菇代谢紊乱，丧失生活力。

不同品种的平菇，抗寒、抗热及最适生长温度也存在差别。

15、平菇培养料含水量一般是多少

平菇培养料含水量是决定出菇的重要因素。

平菇代料栽培培养料含水量一般要求达60％~65％。

如果培养料含水量过高，菌丝难于生长，含水量太低则会影响子实体形成。

16、平菇培养料对空气湿度有啥要求

（1）平菇菌丝生长阶段对空气相对湿度的要求比子实体生长发育阶段低得多。

菌丝生长要求培养室的空气相对湿度控制在80％以下。

如果空气相对湿度大，培养料就会吸水，湿度提高。

杂菌容易繁殖。

但培养室也不能过于干燥，空气相对湿度低，培养料中的水分容易散失。

培养料中的水分减少，又会影响菌丝生长和出菇。

（2）平菇原基分化和子实体发育时，菌丝代谢活动比生长时旺盛，需要比菌丝生长阶段更高的空气相对湿度，此时栽培室空气相对湿度控制在85％~95％范围，在这种环境中。

可以形成粗壮肥嫩的子实体。

当空气相对湿度下降至70％，子实体生长发育受影响，如果空气相对湿度继续下降，低于60％，原基不仅不分化，已分化幼蕾会干枯死亡。

如果栽培室空气相对湿度大，超过95％，子实体分化和发育受影响，空气相对湿度长期处于95％~100％，会影响子实体表面水分蒸腾。

同时在高温高湿下，通气差，二氧化碳浓度高，又使光照强度减弱，因而子实体停止生长或发育不正常，出现柄长、菌盖小等畸形菇。

17、光照对平菇菌丝生长有影响吗

平菇菌丝生长阶段完全不需要光线。

在强光照射下，菌丝生长速度大大减慢，与黑暗相比其生长速度减少40％左右。

对不同的光。

菌丝体有不同的反应。

在光谱中，近紫外线的紫色光、青色光对菌丝生长有抑制作用，而绿色光、黄色光、橙色光和红色光对菌丝生长无不良影响。

18、光照对平菇子实体原基分化和生长发育有啥影响

（1）对平菇原基分化有促进作用的是短波光，如紫光、青光、蓝光等，而绿色光、黄色光、橙色光却无光促作用。

平菇子实体形成在40勒克斯以下短波光照射下，平菇原基分化很多；在40勒克斯以上原基分化受阻。

（2）平菇子实体正常生长发育在200~1000勒克斯范围之内。

光照强度太强，对子实体的生长和色泽有较大影响。

在很明亮的栽培室中，子实体原基不易形成，或形成之后菌柄又粗又短，菌盖不易展开，色泽很深；光照适度时，能使子实体发育正常、粗壮、菌肉肥厚丰满、产量高，色泽自然；如果在一个较大的范围内光照强度小，对产量没有多大影响，而使菌盖与菌柄比例降低，即菌盖变小变轻，而菌柄变长变重。

19、酸碱度对平菇生长发育有啥影响

平菇同大多数木腐菌一样，喜欢生长在偏酸性培养料上，在pH值5.8~6.2范围之内菌丝生长适宜。

但配制培养基时须将pH值调高一点，达pH值6.2~7.0。

栽培时，培养料中需添加1％~1.5％碳酸钙，以便中和由于菌丝代谢作用产生的有机酸，避免培养料的pH值下降而影响菌丝生长，按照配方配制的培养料，其自然的酸碱废基本满足平菇菌丝生长的要求，无须测试与调节。

20、空气对平菇生长发育有啥影响

空气中的氧气和二氧化碳是菌丝生长和子实体原基分化与发育的重要生态因子。

菌丝体较耐低氧分压，可以在半厌氧条件下生长，但培养料中必需供应氧气，随着菌丝呼吸作用增强，培养料中氧气含量下降，停止氧气供应，菌丝生长会受到影响，甚至停止生长。

在平菇子实体发育阶段需要通气条件。

原基分化和子实体发育对氧气的需求量略有差别。

从营养阶段转到生殖阶段时（原基扭结）氧气需求量略低些。

二氧化碳含量可在1600ppm左右；子实体一旦形成，呼吸作用加强，对氧气需求增加。

二氧化碳含量必须降至1000ppm以下，否则由于二氧化碳和其他有害气体积累，减少氧气供应，菌丝体呼吸减弱，从而妨碍营养物质从菌丝体向子实体输送，影响子实体的正常发育。

通气不良时，平菇的子实体柄长，菌盖薄而小。

严重时，平菇原基不断分化，菌柄丛生并分叉，菌盖不发育，形成花椰菜状的畸形菇。

在人防地道栽培时，要特别注意这个问题。

21、如何安排平菇生产季节

平菇菌丝在4℃~35℃均可生长生长。

子实体发育的温度为7℃~22℃。

大部分地区在9月至翌年3月接种栽培，但以秋季栽培为最好。

瓶栽和塑料袋栽培从9月中旬开始陆续接种，利用自然温度发菌，10月中、下旬便可陆续采收，直至1月初。

冬季无加温条件的栽培室，1~2月份可暂停接种，3月开始再行接种、培养，至5月底结束栽培。

床架栽培和露地栽培，秋播在9、10月间铺料、播种，12月底前要收2~3批，开春后再收1~2批。

春栽应早播种、早管理，为出菇争取较长的凉爽气候，可在2月至3月初播种，春播的培养料可薄些，2~3批菇采收后，气温已不适宜子实体的发育时便结束栽培。

春播若过迟，只能收一、二批菇，气温过高不适于平菇子实体生长，菇的质量也差些。

平菇菌丝体不宜越夏，由于平菇菌丝体新陈代谢作用旺盛，越夏时培养基养分消耗多，病虫、杂菌危害又重，床架和田地被占用，即使到了秋季，也难不能大量长菇。

故在安排平菇栽培季节时必须从当地气候情况认真考虑。

22、目前国内平菇代料栽培有哪几种方法

目前平菇代料栽培方法以容器划分主要有袋栽、块栽、地栽、阳畦栽培等；根据培养料预处理的不同可划分主要有生料栽培、半熟料栽培、发酵料栽培和熟料栽培四种。

23、啥是平菇熟料栽培，熟料栽培平菇有什么特点

培养料配好后装入固定容器内，如塑料袋或栽培瓶，然后经过灭菌，即常压灭菌10~12小时或高压灭菌1.5~2小时。

之后冷却接种培养出菇这种方法称熟料栽培平菇。

适合于所有的培养料配方和周年栽培。

优点：

①用种量省。

原种用量只需要培养料的5％左右。

100袋的培养料只需要2瓶原种；②产量高。

因培养料经过高温灭菌。

可在培养料中添加一些辅助材料，如米糠、麦蚨之类的氮源，以增加营养提高产量；③菌丝生长阶段不受外界环境影响，能保种保收；④喷水管理较粗放，不易损伤菌丝；⑤菇房干净、病虫害和杂菌少；菇的质量好，前后期菇朵形大小一致；⑥可以在温度较高的季节进行栽培。

它是大规模工厂化生产采用的栽培方式，符合科学种菇的发展方向。

缺点：

①熟料栽培发展耗费一定能源，同时还要有一定的工作场所及灭菌、接种等设备，投资较大，生产成本较高；②栽培者必须掌握一定的制种及栽培技术。

24、啥是平菇半熟料栽培，半熟料栽培平菇有什么特点

将培养料配制好后，装入塑料袋内，采用常压灭菌方式100℃保持2~6小时，或者将培养料放入常压灭菌锅内灭菌100℃保持1.5~2小时，杀灭培养料内低温菌群，冷却后接种培养出菇这种方法称半熟料栽培平菇。

适合于早春低温以及冬季进行栽培，菌丝生长需在15℃以下低温条件下培养。

优点：

①无须购置特别设备，采用简陋办法代替常压灭菌，投资少，菇农容易接受，便于推广；②产童较高且稳定。

是目前食用菌栽培广泛采用的方法，其成功率较高。

缺点：

①用种量大；②菌丝生长阶段易受高温威胁；③管理难度大。

25、啥是平菇生料栽培，生料栽培平菇有什么特点

培养料配制好后，装入塑料袋内，不经过消毒、灭菌，仅用石灰或杀菌剂拌入培养料中控制杂菌，直接接种培养出菇这种方法称生料栽培平菇。

适合晚秋及冬季低温条件下，菌丝在15℃~18℃进行培养，出菇期正常管理。

优点：

①培养料不经高温灭菌处理，无须购置特别没备，能源消耗少、投资少、生产成本低：

②方法简便，菇农容易接受，见效快，便于推广。

缺点：

①用种量大，购买菌种费用大，成本高；②易受外界环境变化影响，播种时或菌丝生长阶段温度如果上升，杂菌大量繁殖，往往造成栽培失败：

⑧经常遭受虫、鼠为害，隐藏在培养料中的虫卵孵化成幼虫后会啃食菌丝和子实体；④栽培管理难度大，尤其喷水不当，菌丝受损伤易导致减产或失败。

因此。

生料栽培成功率较低。

26、啥是平菇发酵料栽培，发酵料栽培平菇有什么特点

发酵料栽培平菇是将培养料配制好后，用巴氏灭菌法低温消毒，杀死其中的大部分杂菌和害虫。

然后接种平菇菌种进行栽培的方法是平菇发酵料栽培。

发酵料栽培特点是：

（1）利用生物技术——巴氏德灭菌法进行以菌治菌，降低成本，节省燃料；

（2）灭菌彻底，污染率低；（3）生产季节可以在夏季高温高湿，为平菇周年生产提供保障。

27、平菇一年可栽培几潮

平菇代料栽培一般从接种到出菇结束需要4~5个月，在一个出菇室内栽培平菇一年可以栽培2个周期，也就是两潮，如春季和秋季栽培，在夏季和冬季出菇；也可以在夏季和冬季栽培，而在春季和秋季出菇。

28、平菇生产工艺如何

品种选择→栽培种制作→培养→栽培种

↓

选择场地→备料→拌料→灭菌（包括发酵）接种→培养→催蕾→出菇管理→采收→销售　

　　↑　　　　　　↓

←养菌　←采后转潮

29、栽培基质不洁净会影响平菇质量吗

平菇是采用农林下脚料和少量无机盐混合作为栽培基质。

若基质成分来自天然无污染的地方，平菇当然就是天然无污染的产品；若培养基质来自于有较多施用农药残留的农林下脚料，其中某些有害成分可以通过木耳菌丝在分解吸收基质营养时积累到木耳上，造成产品污染。

一方面是培养基本身变质，腐败过程中微生物代谢产生的毒素可通过菌丝对基质分解吸收而导致平菇栽培袋污染；另一方面是培养基受到污染导致平菇栽培过程中有害物质代谢积累，所以应该采用清洁、无污染的培养基栽培平菇。

30、喷农药防病虫害会影响平菇质量吗

随着代料地栽平菇的大规模发展，各种竞争性或危害性杂菌、病虫害也频繁发生。

一部分栽培户必然会施用农药进行灭菌除虫。

在施用农药的过程中，特别是施用毒性较大的杀虫农药，容易给平菇造成农药残留。

如有机氯、有机磷、有机汞是农药中种类最多的三大类，农药造成的急性中毒有3/4以上是由这三类农药引起的，所以建议木耳栽培户要采取预防措施，预防病虫害的发生，发生后尽量使用高效、低毒、低残留的农药，而且要几种药剂交替使用，防止病、虫等产生抗药性而降低药效或增加用药量而降低木耳质量。

31、生长调节物质能否促进平菇菌丝生长和菇蕾形成

生长调节物质又称生长刺激剂或生长调节剂。

目前在菇类上应用的主要有奈乙酸、吲哚乙酸、赤霉素、三十烷醇等。

应用生长调节物质必须浓度适宜，否则往往收效甚微，浓度过高反而会起到抑制作用。

在木屑、麸皮培养基中加入5毫克/千克的萘乙酸或吲哚乙酸，可促进菌丝的增长率；5毫克/千克的萘乙酸或2毫克/千克的吲哚乙酸能促进子实体原基的分化，提前现蕾，提高产量。

在平菇桑葚期以0.l~0.5毫克/千克三十烷醇喷施，由于提高了酶的活力，加速纤维素、半纤维素、木质素等物质的分解，供给菌丝细胞及时利用，导致了菌丝体和子实体的良好发育，从而达到了增产的目的。

生长调节物质喷施后的有效期为1个多月，故应在接近失效期时再行喷施，分阶段地连续施用，可保持其效果。

32、平菇能不能追肥，如何追肥

平菇菌丝体和子实体在生长发育过程中，要不断从培养料中分解吸收养分，由于平菇代谢旺盛，养分消耗多，因此追肥常常是有效的，可增补一部分营养物质，使菌丝保持较长时间的产菇能力。

以2％葡萄糖追肥，有利于子实体的形成和生长，提高菇的产量。

用0.5％干酵母浸出液追肥，可使菇蕾提前2~3天长大。

用蔗糖1％，碳酸钙1％，磷酸二氢钾0.1％，硫酸镁0.05％的混合液喷施，可使菇体重量增加，产量提高。

平菇处于桑葚期时追肥效果最好，若在子实体长大后使用，效果便不显著。

几批菇生长后，培养料内各种养分都大大减少了，菇的产量和质量都显著降低，这时追肥可改善菇的质量和增加产量。

33、平菇孢子对人体有啥危害

孢子过敏又叫蘑菇肺，是一种食用菌的职业病，它对人的危害很大。

人们栽培平菇，在产生子实体后，子实体达到一定的程度就会在平菇菌褶（平菇背面）上产生孢子，也就是平菇种子，平菇产生孢子后，平菇产量会下降，而且对人造成危害。

工作人员在管理和采收时，多次接触和吸入平菇孢子，当平菇孢子粘着在呼吸道、消化道和扁桃体粘膜上，会引起过敏反应，孢子通过人的呼吸系统进入人体内，对人的呼吸系统（气管、肺部等）产生危害。

症状主要表现为发低烧、头晕、恶心、吐黄痰、浑身酸痛、四肢乏力等症状。

在停止接触平菇孢子1~3天后，症状便会消失。

34、如何鉴定平菇孢子过敏

平菇具有裸露产孢结构及较强的弹射能力。

成熟期10厘米大小直径的菌盖可释放孢子2.4×109~8.97×109，可持续不断进行3~7天。

平菇孢子能使人体产生外源性过敏反应，它与感冒症状相似，可做皮试进行鉴别。

具体做法是：

将孢子悬浮液滴在皮肤表面并擦拭，然后暴露在空气中，如15分钟内擦拭处红肿，几小时后消失，证明孢子过敏。

35、如何预防平菇孢子过敏

（1）目前国外已培育出了一种无孢子平菇，用该类菌株生产，不产生过敏问题；

（2）延缓孢子发生，当菌盖长到2~3厘米时，每天喷1次谷氨酸钠营养液，可延缓孢子释放及增产，配方为：

白糖0.5千克，谷氨酸钠（味精）0.05千克，维生素B1100片，水50千克；

（3）出菇时，保持出菇室空气相对湿度在85％以上，干燥容易产生孢子；

（4）保持菇房内较暗的光线，光线越强，产孢子越多；

（5）采收前加强栽培室或地棚通风换气，并向菇体和空气中喷雾，以减少孢子飞扬；

（6）早采勤采。

平菇孢子释放的高峰是在菌盖充分展开、边缘上卷时，要及时尽早采收，在孢子成熟弹射之前采收，也就是子实体六七分熟时，出菇高峰期每天采收2~3次，本着采大留小的原则；

（7）采收时带上湿的厚的大口罩，防止孢子从呼吸系统进入人体内；

（8）孢子过敏反应严重者，不宜参加管理和采收工作，远离出菇场所，尤其是出菇高峰期