裱花工作总结.docx

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裱花工作总结

裱花工作总结

　　篇一：

裱花文字总结

　　裱花大赛总结

　　活动介绍：

　　金秋十月，丹桂飘香，在收获的季节里，我们迎来了伟大祖国60岁的生日。

　　万民同庆，举国欢腾，神州大地，普天欢庆各族人民的伟大节日。

作为当代大学生，我们也要拿出自己的实际行动为祖国的六十华诞献礼。

烘焙科学俱乐部借此契机，举办本次裱花大赛。

　　本次裱花大赛由江南大学烘焙科学俱乐部与食品学院学生会主办，并与全校

　　各学院学生会以及社团联合会各社团联办。

全校师生均可参加。

每个报名个人（或团体）在保证可行性及实用性的基础上设计蛋糕图案，并将初稿上交到所属学院学生会或所属社团。

统一交至烘焙俱乐部对初稿进行分类，并由专业面点师，教师评审团，俱乐部代表进行评定，确定10-20份可行性，观赏性，创新性俱佳的的作品方案，进入下一步改进工作。

并最终由报名个人（或团体）在面点师的指导下做出蛋糕，在颁奖典礼上进行展示。

　　同时，我们携手春晖，举行蛋糕义卖活动，为那些需要帮助的孩子尽绵薄之

　　力。

最后，大赛以的裱花颁奖晚会的成功举办而落下了帷幕。

　　活动流程：

（一）前期宣传：

　　活动进行前一个星期，在全校范围内进行宣传，分别在学校四个食堂设立宣

　　传点发放宣传单，张贴海报，在宿舍门口摆放展板。

向同学们宣传此次活动，让尽量多的人了解到本次活动。

印发宣传单和流程给个社团及学生会，宣传裱花大赛，在其内部进行宣传、报名并选拔人才进行参赛。

同时配合横幅宣传，校园广播宣传以及BBS发帖。

（二）初赛：

（1）在规定时间内，各参赛队至少完成一份裱花计划书（包括裱花名称、

　　裱花设想、文字描述、需要原料、效果图等），计划书数量没有上限，汇总至生产加工部；报名同学必须附上自己作品的理念，要求多考虑健康以及节约原料方面。

（2）评审团（由实验室老师、生产加工部和主席团组成）对参赛作品进行

　　评价打分：

立意与创新30分，外观造型（可与设院院会联系帮助打分）40分，可行性30分；选拔35出份作品。

　　（4）对参赛成员进行培训，由学术部组织一次小型的讲座介绍裱花常识和

　　技巧，并带他们到实验室观看师傅裱花。

　　（3）安排各队分进入实验室裱花。

　　（三）复赛：

（1）复赛参赛队向生产加工部上交队伍成员的名单。

　　（4）复赛的15份作品在裱花晚会现场角逐，评出各个奖项，并进行颁奖。

　　（四）蛋糕爱心义卖以及春晖烘焙助学金：

　　裱花大赛初赛晚上，将初赛的35个蛋糕分组，以整个或切成小块的方式在

　　两个食堂进行慈善义卖活动。

在尊重裱花大赛参赛队员意见的基础上，面向全体师生，以爱心义卖的方式，筹集资金（交给各负责人），并通过春晖设立我们的烘焙助学金。

对于参加我们义卖活动的同学我们将赠送由我们自制的精美书签以示感谢，并在海报上签名留念。

　　（五）裱花颁奖晚会：

　　裱花晚会在文浩馆隆重举行。

在晚会开始前，在文浩馆一楼大厅里进行蛋糕

　　展示。

并设有“我最喜欢的蛋糕”评选活动。

（观众可以在入口领取选票。

）这个展示是晚会开始前的一个小高潮。

蛋糕裱花及颁奖晚会上有出彩的节目，有气氛热烈的游戏环节以及抽奖环节。

还有15组选手PPT精彩展示。

各组成员派代表向观众介绍作品的设计创意以及其灵感来源。

　　（六）裱花成果展点：

　　裱花晚会结束后，我们在第二教学楼中厅设置了展示点，通过照片资料对本

　　次活动进行了一个总体的总结与展示，让大家回味本次裱花大赛的每一个细节，再次提升了活动的影响力。

　　效果：

　　通过前期紧张的宣传，大大提高了蛋糕裱花大赛在校园里的知名度。

并且激

　　发了同学们的参与热情，为接下来的正式比赛打好了基础。

　　对于大多数选手来说，这都是他们第一次尝试进入实验室亲手对蛋糕进行裱

　　花。

所以选手们都在此之前做好了充分地准备，真所谓不打无准备之仗，兴奋之

　　余，大家都很认真。

对于自己的成果也都表示满意，也对进入复赛多了一份期待。

　　烘焙俱乐部历来重视活动的社会价值，曾在汶川地震时通过爱心义卖募集善

　　款，在本次裱花大赛接下来的爱心义卖活动充满了爱心、温暖与喜悦。

义卖活动现场，各种造型新颖、寓意深远的的蛋糕吸引了同学们的目光，再一次把本次的裱花比赛推向高潮。

同学们都积极响应，纷纷掏钱购买了自己所喜欢的蛋糕作品。

而烘焙俱乐部在活动结束后的所得金额统统捐赠给了春晖社，并且建立了烘焙奖学金。

这使得本次裱花大赛变得十分的有意义和价值。

　　晚会过程中，晋级决赛作品的PPT展示，趣味游戏，文艺表演，这三种形式

　　交替进行。

观众们一边解读选手们的巧妙构思，独特创意，一边品尝着美味的糕点，一边欣赏着精彩的文艺表演。

晚会的节目也是各具特色，热情奔放的混响乐团为晚会的开幕点燃激情之火，“世博会阳光少年”朱家豪以一段轻盈的《烟涛》引来全场尖叫，深情款款的情歌对唱让晚会又多了一份甜蜜。

更多的温暖与感动来自烘焙俱乐部的原创音乐剧，紧接着的烘焙全体成员唱响《明天会更好》，一曲合唱彰显一段友谊，一段歌舞呈现一分浪漫，使整场晚会到达高潮。

晚会的最后举行了烘焙科学俱乐部与春晖社合作设立的烘焙奖学金启动仪式，1000元的奖学金将为需要的人带去爱心和温暖。

整场晚会为整个蛋糕裱花大赛画上了圆满的句号。

　　（）

　　（奖学金）

　　后期感言：

　　此次蛋糕裱花大赛，让更多的同学融入到烘焙这个大家庭中来，丰富了同学们的课余生活，为广大同学的兴趣爱好与研究创新提供了更好的实践平台，这也是我们烘焙俱乐部的初衷与目的。

本次活动当中，我们烘焙俱乐部各部门之间，紧密联系，团结合作，为这次裱花比赛付出了汗水与辛劳，也感谢这次蛋糕裱花比赛，提高了我们烘焙的凝聚力与知名度，这都是我们所乐见的。

尤其是在评选活动中，当一张张选票被投入众多的投票箱中时，我们看到了蛋糕制作者会心的微笑，口中不停地道着“谢谢”，这不仅是对那些参赛者多天来辛苦的肯定，也是对我们烘焙俱乐部的支持与鼓励，使我们决心将烘焙活动越办越好的动力源泉。

　　我们会再接再厉，推出更多更好的活动。

　　自我评价：

　　这次裱花比赛的整个组织过程中，我们付出了许多辛勤的努力。

我们为活动制定了周密的策划，进行了充分的准备工作,在老师和大家的共同帮助下，完成了该活动的完整而规范的经费预算；在活动计划中对俱乐部四大部门明确分工，对每个成员责任到位，整场晚会进行进有序。

　　我们看到了我们的优点的同时，也看到了许多不足之处。

比如，宣传单上还存在一定的不足，对节目安排的流程还可以更加紧凑、完美。

下次活动，我们会改进这次的不足，提高活动的运作效率，为同学们提供更好的服务。

　　副：

总结ppt

　　烘焙科学俱乐部

　　XX/4/24

　　篇二：

在法式饼屋从事蛋糕裱花的实习报告

　　关于在法式饼屋从事蛋糕裱花的实习报告

　　广西职业技术学院10食品营养与检测XXX

　　1.实习目的、意义

　　本次实习的目的在于通过理论与实际的结合、个人与社会的沟通，进一步培养自己的专业水平、与人相处的技巧、团队协作精神、待人处事的能力等，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以便提高自己的实践能力和综合素质，希望能帮助自己以后更加顺利地融入社会，投入到自己的工作中。

而这次实习的意义就是使我能更加深刻认的识到了学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距，学校主要专注于培养学生的学习能力和专业技能，社会主要专注于员工的专业知识和业务能力。

要适应社会的生存要求，除了要加强课堂上的理论知识外，还必须要亲自接触社会参加工作实践，通过对社会工作的了解指导课堂学习。

实际体会一般公司职员的基本素质要求，以培养自己的适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的工作能力。

　　2.实习单位的情况简介

　　我从事实习的单位——法式饼屋西大店位于南宁市火炬路，法式饼屋西大店与广西财经学院，广西大学，广西建设职业技术学院比邻相拥。

法式饼屋西大店近年来通过装修改造，在原有的标准化、规范化生产服务基础上全面推行个性化生产服务，并且店面地处县繁华地段，交通便利，环境幽雅使得店面经济效益呈较快发展。

　　法式饼屋品牌建于1983年，，主要生产面包、蛋糕、月饼等烘焙产品。

法式饼屋有自己的产品生产厂，生产出来的产品再运往各个店面进行销售，形成生产销售一条龙的生产销售模式。

食品厂的最高宗旨是：

提供给消费者高品质、卫生的食品！

食品厂采用科学的生产工艺，引进多条自动化生产设备，有极高的生产潜能。

将来则研发营养健康的新产品回馈消费者。

引导消费者对高品质食品的认识，使食品厂在竞争中立于不败之地。

　　我所在的是法式饼屋众多店面中的西大店，在法式饼屋的各个店面的外表都是以黄色为主色调，再配上红色的标识成就了它的不一般之处，

　　3.实习内容

　　实习的工种

　　此次我所要实践的内容是在蛋糕小糕点的生产方面。

蛋糕生产线上分工不是很明确但都又是各负其责。

我的师傅叫陈明军，人很好，刚刚进到实习地的时候他就很认真的教我而且还很有耐心，不论我怎么的不会他一样一如既往的教着从不厌烦，在他那里我得到了很大的信心让我对自己的选择更加的抱有信念。

　　因为是个人的爱好而选择的实习单位，在学校的时候并没有过多的了解和接触过蛋糕这方面，在进入在真正的实习过程中的时候无限兴奋的我内心还有些许的不安，担心什么都不会的我会得不到他人的认可还会排挤我或是什么都不教我，那我的实习也就没有什么意义了。

还好有师傅在，他给了我很大的支持让我很快的就融入了这个工作。

因为我什么都不会所以开始的时候我都是在帮师傅打下手，帮他拿东西，开始的时候我甚至连奶油都不会打，师傅做好的蛋糕我连打包都不会，呵呵。

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。

。

不过当时并没有因为自己什么都不会而怎么的感到紧张与无奈甚至害羞，现在想想可能是真的什么都不知道所以也就什么意识有没有吧，呵呵。

。

。

真的很听话在实习的时候，师傅做什么我都看着，跟着，对于什么都很好奇，一连一个星期

　　这样吧我的时间都是在看师傅做什么怎么做，开始的时候也是他什么都不让我做，说什么都难先看着，看久了也就有感觉了然后在动手那样就上手快了，我就那样的当了一个星期的“看客”了。

后来就开始接触糕点，冻点，蛋糕用师傅的话来说还是难，先从简单的开始，但是简单的根本和我所要学的所喜爱所向往的蛋糕根本沾不上边，不过当时并没有意识到这些就是兴致勃勃的跟着另一个小师傅学着甜品的制作，现在已经成师的我才知道那是初学的自己原来不过一直是他们的下手，一个无知的下手，不过什么事的开始不都是这样的程序呢，呵呵，现在的我不也是有了自己的下手。

不管做什么都是个学习的过程，就看自己怎样看待了，过来也就过了，自己也就安了，过不了也就堵了也就没有继续的意义了，还好我坚持了下来，在一种很无知的状态下坚持了自己的梦想。

所以一直很开心的努力着。

　　从甜品的制作开始到甜品装饰最后到成品展出，再到后来的蛋糕的打包最后的最后才到蛋糕的制作我经历了一个半月的时间，一个半月后师傅给我摸了蛋糕。

从最简单的欧式蛋糕开始学，慢慢到纯水果蛋糕，纯果馅再到最后的陶艺蛋糕，慢慢的我的工作量开始不断的增加，因为很多的东西都开始熟练，最后到上数和下单，师傅开始以什么都只说一次的态度来教我，这使得我不得不什么都要一下子就要将它记住。

　　当我开始什么都上手的时候我的主要工作就是蛋糕的制作了，关键的也就是蛋糕的奶油涂抹过程，我要做的就是在专门的裱花台上往蛋糕上面抹奶油，将奶油把蛋糕坯的整个面都涂抹上白色的奶油，涂抹奶油所用的工具是刮刀，用刮刀从奶油桶里将奶油刮出放到蛋糕坯上然后一手转着一手抹着直到将整个蛋糕坯都覆盖上奶油就可以了，不过还要注意抹平抹直，不然蛋糕的整个面看起来就不美观大方了，在将整个面都抹好之后就是由自己用自己的想法在蛋糕上面进行设计了，不过大多数的时候是照图进行的，只有在忙的时候或是顾客很急的境况下我们才会让自己设图案，那样的话就会很快能完成一个蛋糕的制作了。

在蛋糕的制作当中，主要的还有对于抹好的面的装饰设计，以及摆果的方式，这些加在一起出来的蛋糕才是好看的。

在蛋糕面的设计上很多的时候我们都是用果膏将蛋糕的整个面都有淋上然后再摆果就可以了，有时候就是在蛋糕的整个面上摆上巧克力进行装饰。

不论是怎样的蛋糕我们都会在蛋糕上面摆上水果进行装饰，最后就是在淋上一层透明果膏，这样是为了防止水果褐变影响蛋糕整体的美感。

　　在整个蛋糕的学习制作当中，对我来说最难的就是生肖的制作和陶艺蛋糕的制作了，在学校生肖的制作过程当中，我所制作出来的动物都不像，不管是从形态上还是神态上都很难让人分辨出是什么，学历很久还是很难说得上上手，开始的时候我就把生肖龙放到最后学习的，因为它真的很难，也很复杂，直到现在连还是没有能真正的制作出惟妙惟肖的龙。

再到陶艺蛋糕，制作陶艺蛋糕时所需要的工具很多，而它配备的工具同样也个有特点，在整个陶艺蛋糕的制作中不仅要用到火还会用到吹，火是用来烫的，烫到蛋糕的面上使它得出各式各样的不同的形状，吹呢也是为了让蛋糕形成各式各样的面，不过要吹出好看的面就需要切出一个很薄很光滑的面才可以吹出好看的形状，还好现在做得顺手了。

　　实习中的相关技术

　　在实习中我所遇到的最大的问题是奶油的打发，要让奶油打得好要注意很多方面的东西，与很多因素也有关，奶油要放在冰箱冷藏中，解冻。

待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。

打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。

不过很多时候我们都是直接打了，因为时间的原因。

用电动打奶机中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。

打奶油还要看天气，在冬天的时候打奶油时的速度可以不用那么快，而在夏天的时候打奶油就要用快速路，不然奶油就会打不发从而浪费。

　　实习中的卫生管理

　　在蛋糕房，每次在我们走制作间前，都要换上统一的工作服，戴上口罩和帽子。

首先要进行严格的洗手消毒，然后再带上手套方能进行蛋糕的制作。

并且我们从事生产的每一个人都不可以留有指甲，留长发的女同事在进入制作前一定要把头发全都放进帽子里面不得外露，

　　我们每个人的工作服要定期清洗以保持干净卫生。

工作的时候任何员工身上都不可以带有任何的装饰品，特别是在手上的装饰品。

在进入卫生间前一定要将自己身上所穿的工作服脱下，出来后要将双手清洗干净。

在蛋糕房里面一切都要求干净整洁，各种器械、物品有序堆放。

一切看过去都是那么的有条有序。

　　实习中遇到的问题

　　在工作中出现问题最多的就是奶油的打发和存放，巧克力的保存，而这些都是要放在低温环境下的，不然会融化不能使用。

所以保存的方式很重要。

在巧克力的使用过程中，要是在夏天的话就要特别的注意了，要在使用完之后就放到冰箱中存放，而且不能在手上放太久那样也会化掉就不能再用，奶油也一样，要是打发哦的奶油一旦不用了也要放到冰箱里面存放防止它发掉。

发掉的奶油抹在蛋糕上面会影响其外观和质量。

抹蛋糕时自己的手臂力度总是很难控制好，而且在抹蛋糕的时候所用奶油的量有时候不能把握只能又将奶油慢慢的移出。

　　4.实习体会

　　在这次习实中，我最大的收获，那就是能实践操作！

能很好的运用课堂上的理论识知与实践相结合，并能从实践中加深对理论识知的认知。

虽然我的工作很简单，但在整条生产线却是至关重要的。

虽然每天干着同样的活儿，不怎么累，但一晚不停地包饼、不停的刷饼，有时连喝水的时间也没有。

每天下班回到家都是筋疲力尽的。

，但我还是能很好的坚持下来，因为我知道，这是对我的考验，对我进入社会前的一种磨练，我要克服它身体上的疲劳不算什么只要心里充满希望，再大的困难都会显得很渺小。

　　在这次实习过程中，我学到的当然不止是技能实践上的，那还有做人处事方面。

每一次的实习都是一个成长。

我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困难不要慌张，要沉着冷静的对待。

比如，在我们的蛋糕制作过程中，会遇到原料调制的不好，原料供不上来，从而影响我们的产量，这时候，有的人就开始慌张了，就开始抱怨了，但你们不试想一下，慌张，抱怨有用吗为何不帮忙一起找出问题所在呢然后一起解决问题呢？

通过更加深入的认识与了解，我知道了不论在我们所生产的任何一个岗位上都是那么的至关重要，如果有一个岗位上出了错，成型的产品就会是次品，所以我们不论哪一组在完成自己所要完成的任务的时候都很细心而小心。

同时在这次得实习中使我在理论上加深了对食品性质，原理，加工过程中使用食品添加剂的认识，解决现实生活中出现的问题，同时再通过实践加深认识，加强了自己的动手能力。

　　在法式饼屋实习的这半年时间里，这里的同事给予了我热情的指导和帮助，而我也虚心向他们请教学习，把所学的知识加以运用，在理论运用实践的同时，也在实践中更加深刻地理解了以前没有理解透彻的知识。

经过这几个月的实习，我对蛋糕也有了更深刻的了解，也初步熟悉了销售员的操作步骤，和蛋糕生产过程中的一些细节问题。

更重要的是，这是我踏入社会的第一步，虽然时间不是很长，但也让我看到了自己的很多缺陷，让我深知出身社会，还需要很多学校里学不到的能力。

　　5.对本专业的专业知识、课程结构设计的想法和建议

　　5．1对食品加工专业知识的认识

　　食品加工就是把可疑吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。

将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。

食品加工是一个综合性应用技术学科的专业，涉及的范围广泛，包括各种工业化食品加工生产的全过程，也包括食品的功能性、安全性、包装装潢、市场营销等多方面的系统研究。

因此而食品加工专业的就业前景也很乐观。

　　食品加工专业知识不仅要求有很好的基础理论知识，更重要的是要有熟练的手工技能。

在学校学习的过程中不仅要学习加工专业方面的知识，还要学习其他方面的知识，如一些公共课程，英语、计算机等知识，学习技能理论课，技能实践课，这样才能有利

　　于自己各方面的不断的提高。

　　对食品加工专业的课程结构设计的想法与建议

　　课程的设置是我们得以学到知识的核心，合理的课程安排能培养出有一定实践能力的应用型人才，而加工专业的课程应更加的注重对学生的实践能力的培养。

所以要合理的划分课程类型，设置课程的时候可以将课程划分为专业基础理论课、实践课、实践与理论知识结合应用课。

做到实践检验理论，理论指导实践的效果。

同时还要注重其他方面的教育，这样可以扩展学生的知识，有利于学生的多向发展。

所以除了与专业相关的还要相应增加一些公共课，就如外语、计算机、政治理论等课程。

将专业课与公共课、实践课相互结合，综合提高学生的全面发展。

　　在课程设置时，要打破学科体系，合并相关课程，减少课程门类，减少相应的理论课时，增加实践课时，注重知识之间的内在联系，以培养学生的实践能力。

　　在实践课时的时候可以将它们适当的集中一起，然后实行“季节学期制”。

学校可以在如食品厂的关键生产季节，如中秋月饼、夏季饮料、春节前等时段与企业和社会沟通联系，让学生到他们相应的岗位去进行实践教学，使理论与实践、生产与销售相结合。

学校应注意社会需要的变化来制定相关课程，使课程内容贴近社会实际需要。

老师在学生的教育过程中起着很重要的作用，所以老师的师资要求也要提高，老师不仅要有较高的理论水平，而且要有丰富的实践经验。

这样才能更好的引导学生的学习。

　　6．致谢

　　本次的实习历时了6个多月个月，从我开始进到蛋糕房实习到最后的实习结束，实习鉴定表的填写。

期间每一个过程都得到了我的师傅阵明军细心指导与照顾。

师傅很理解我从不让我做一些重体力活，还经常为我们排忧解难，多次在繁忙得顾不上吃饭的时候把很多事都拦下让我们先吃饭，让我们休息再做。

很多时候在我做错的情况下给我示范、解释给我错误的原因，使我能及时的改正，帮助我度过开始时的不适应，热忱鼓励我。

师傅对工作认真负责，对在工作中的我严谨而且为人师表，从来都是要求我要认真对待每一件事，认真完成每一次任务，他们教给我的不仅是知识还有待人处世的积极态度。

在此，我向师傅阵明军示最衷心的感谢和最诚挚的敬意。

　　在实习过程中，大部分的实习都是在车间里面进行的，而且大部分的实习日记所发生的事也都是在蛋糕房里面的，同事们为了让我能有更多的题材写，不断的教我生产的技巧。

感谢帮助过我的同事，他们的帮助使我受益匪浅。

　　最后，还要感谢所有老师，感谢你们为我们安排了这次的实践机会，你们辛苦了。

在此向你们表示衷心的感谢！

　　XX年6月10日

　　篇三：

裱花主管岗位职责

　　裱花部主管岗位职责

　　直接上司：

部门经理

　　管理对象：

裱花组长、裱花技师及裱花学徒

　　岗位提要：

在上级的领导下负责裱花部的经营管理工作，制订和实施优质服务

　　标准和程序，督导本部门员工为客人提供优质高效的产品服务。

具体职责：

　　1．制定裱花部产品的出品操作标准程序，并组织实施；

　　2．根据营业情况为裱花员工排班，监督和指导裱花技师的正确工作；

　　3．立并实施裱花部产品质量检查和成本控制，杜绝浪费现象；

　　4．检查裱花部物资、设备、用品的领用和管理工作，并签署物品申购计划；

　　5．与营业厅保持良好的工作关系，确保做出正确的出品服务；

　　6．负责裱花部的设备维护与保养工作；

　　7．定期总结分析生产经营情况，改进工艺流程，研发新产品，随时掌握经营中产品销售和竞争方面的信息，负责与店长对新产品价格的制定工作，积极组织各种产品的促销活动，提高生产质量和经济效益；

　　8．定期对裱花技师进行业务培训，督促员工遵守饼店的各项规章制度，并进行考核评估；

　　9．及时认真地完成上级布置的各项任务。

　　权力：

　　1．对裱花组长、裱花师考核奖惩的权力；

　　2．对裱花部的晋级、提升等有建议权；

　　3．有权签署裱花部各类物质申领单，采购计划等；

　　4．掌握全面裱花知识和工作技能，对下层进行指导、管理。

　　裱花部

　　XX年1月10日

　　篇四：

裱花技师考核表

　　篇五：

裱花操作规程

　　裱花操作规程

　　1、操作人员进入裱花间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。

　　2、裱花间内应当由专人加工制作，非本间操作人员不得擅自进入。

　　3、加工前应认真检查待配制的食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

　　4、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。

　　5、裱花间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

　　6、裱花间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

　　7、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度0-10℃冷藏。

　　8、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。

　　9、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。

　　10、应使用非手动开启式盖子的废弃物容器。

　　11、裱花间温度应控制在25℃以下，并配备温度计。

　　篇六：

烘焙培训心得体会

　　篇一：

资深焙友写给烘焙新手的心得体会

　　新手必买的工具清单：

　　*烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常见有“长帝”牌烤箱）*6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）

　　*手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）*一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）*台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）

　　*量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）*羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）

　　*一副隔热手套

　　*蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）

　　*面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）*烘焙油纸，烘