餐厅服务员题库试题.docx

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餐厅服务员题库试题

餐厅服务员题库试题

一、单选题（共360小题每题1分,小计360分）

1.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）。

A.应戴白手套

B.应穿白色工作服

C.双手用酒精泡后，再拿餐具

D.绝对不能戴手套，徒手操作

2.餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。

A.协作性

B.竞争性

C.独立性

D.创新性

3.干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。

A.2

B.10

C.25

D.40

4.（）是服务人员优秀素质的最高体现。

A.微笑、热情服务

B.主动、耐心服务

C.先行预计客人需求，超前服务

D.标准化、程序化服务

5.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。

假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A.不做解释拿回厨房加工

B.告之客人不喜欢可退掉菜肴

C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法

D.不予理睬

6.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（　）直接影响企业形象。

A.贡献大小

B.能否主动为宾客服务

C.劳务活动

D.服务劳动

7.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。

口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。

A.俄式

B.英式

C.法式

D.意式

8.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。

A.规格

B.标准

C.性质

D.菜肴的品种

9.步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。

A.100

B.110

C.120

D.130

10.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（　）。

A.瓶口朝上

B.整瓶横放

C.瓶底朝上

D.金属铂封口

11.服务员上岗时，一般应只佩戴（　）。

A.手镯

B.耳环

C.手链

D.手表

12.宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（　）菜品。

A.展示介绍

B.品尝评价

C.主人鉴定

D.主人品尝

13.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（　）。

A.找出矛盾症结，及时解决

B.多从自己身上找原因，进行解决

C.必须争论谁事谁非，然后再解决

D.多为客人利益着想，予以解决

14.最基本的餐巾折花手法是（）。

A.推折

B.折叠

C.卷

D.翻拉

15.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A.严肃

B.低沉

C.欢快轻松

D.热烈

16.客人轻微醉酒时，应（）。

A.将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。

B.劝其同伴及早送其回家。

C.拨打“120”

D.适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。

17.服务中最常见的礼节是握手礼节和（　）。

A.鞠躬礼节

B.脱帽礼节

C.敬礼礼节

D.拥抱礼节

18.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。

酒杯用过后都要及时清洗，（　），然后用干净餐巾布擦干

A.擦拭

B.消毒

C.过滤

D.蒸煮

19.（）是高档宴会摆台基本要求之一。

A.餐具无破损

B.无需摆酒具

C.餐具摆放要突出个性化

D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

20.如果烫伤面积很大，应及时（）。

A.冷疗

B.去医院就诊

C.即时包扎

D.用水冲

21.情侣客人来用餐时,要（）。

A.推销价格低的菜肴

B.推销品味最佳的菜肴

C.以女士的选择为主

D.以男士的选择为主

22.（）服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言，主动提供该项服务，可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。

A.仪容

B.肢体

C.手势

D.微笑

23.不符合引位要领的姿态是（　）。

A.前臂自然上抬伸直

B.眼睛看着客人

C.掌心向上，四指并拢，大拇指张开

D.上身前倾

24.下列（　）做法不符合礼貌待客的要求。

A.规范化服务

B.注重仪容仪表

C.对于陌生的客人不打招呼

D.用语文明，尊重客人

25.关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）。

A.对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义

B.喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

C.微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

D.微笑服务是敬业、乐业的重要表现

26.对四川菜系的叙述错误的是（）。

A.川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚着称。

B.川菜常用的味别有：

鱼香、家常、怪味等。

C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。

D.川菜擅长调制清汤、奶汤。

27.葡萄酒开瓶步骤是（）。

A.剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口

B.揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口

C.包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口

D.包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口

28.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

A.摆放筷架和筷子

B.骨碟定位

C.摆放调味碟

D.摆放汤碗和汤勺

29.服务员上岗时，除手表外，（　）。

A.还可戴耳环

B.可在工服上佩戴胸针

C.一般不戴任何饰物

D.可戴项链

30.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯

B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯

C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯

31.餐厅服务方法变化的主要依据是（）。

A.企业需求

B.季节变化

C.客人需求

D.产品变化

32.服务员的（）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

A.语言、表情和手势的选择

B.具有感情色彩词汇的运用

C.微笑等形体语言的表露

D.得体的装着及多样贵重饰物的佩戴

33.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（　）。

A.先男后女

B.宾主同时

C.先主后宾

D.先宾后主

34.在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。

A.牛肉

B.火鸡

C.羊肉

D.水产品

35.餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于（），是心理健康的基础。

A.注意力

B.情感调节

C.观察力

D.自信心

36.改变细菌（　）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A.水分

B.温度

C.营养适宜的条件

D.温度、水分、营养适宜的条件

37.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A.不留长指甲

B.男服务员没有大鬓角

C.不染指甲

D.女服务员梳披肩发

38.下列不属于问候语的是（）。

A.您好

B.欢迎光临

C.早安

D.晚上好

39.将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

A.溜

B.烹

C.炖

D.煮

40.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

A.记忆力

B.胆量

C.热量和营养

D.观察力

41.冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

A.15min

B.20min

C.10min

D.以上都不是

42.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（　）。

A.河鱼

B.海味

C.泡菜

D.蛋品

43.开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，可分为（）、比特酒、茴香酒。

A.白兰地酒

B.雪利酒

C.利口酒

D.味美思酒

44.中式早餐接待前准备包括：

环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（　）及个人卫生准备。

A.分菜用具准备

B.酒具准备

C.酒水准备

D.当日早餐菜品准备

45.下列选项中哪项是八字服务的基本要求（　）。

A.实在、热情、耐心、周到

B.主动、周到、热情、和蔼

C.主动、热情、耐心、周到

D.耐心、周到、协调、主动

46.一般行鞠躬礼时，上身前倾（）度。

A.30

B.45

C.60

D.90

47.我国黄酒中，17゜～18゜是（　）的乙醇含量。

A.龙岩陈缸酒

B.绍兴加饭酒

C.葡萄酒

D.状元红

48.下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（　）。

A.勤化妆

B.勤剪指甲

C.勤换衣服被褥

D.勤换洗工作服

49.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（　）。

A.所形成的操作技能

B.所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C.所形成的思维习惯

D.所掌握的劳动技能

50.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（　）服务享受。

A.有价

B.超值

C.非服务性

D.同等

51.（　）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A.宾主顺序、先宾后主、女士优先

B.先女宾、男宾、最后主人

C.宾主顺序、就餐客人的身份

D.先主人、主宾、女宾

52.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（　）。

A.每种原料的单价

B.所用原材料的进货渠道

C.菜肴营养成份的准确含量

D.菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

53.不吃素菜，做菜必须加肉是（　）饮食习惯。

A.汉族人

B.维吾尔族人

C.回族人

D.傣族人

54.常用服务用语要素包括：

表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

A.服务

B.语气

C.面容

D.手势

55.五粮液酒产于（）。

A.四川绵竹

B.四川泸州

C.四川宜宾

D.四川乐山

56.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A.酒店门口

B.大厅门口

C.宴会厅门口

D.餐厅内

57.盲人客人来用餐，服务员做法不对的是（）。

A.汤、饭不要盛的过满

B.客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘

C.没有必要用菜单

D.付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

58.对广东菜系叙述正确的是（）。

A.广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。

B.广东菜的代表名菜有：

油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。

C.广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠着称。

D.广东菜善用三椒：

花椒、胡椒、辣椒。

59.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是（　）。

A.将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

B.服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C.就餐时让儿童使用金属小勺

D.给儿童单独安排位置用餐

60.西餐中利口酒通常被称作（）。

A.餐前酒

B.餐中酒

C.餐后酒

D.开胃酒

61.广东菜的特点是用料广博奇异，（　），野味馔肴甚多。

A.不同调味品

B.喜欢花椒

C.选料精细

D.菜肴质地酥烂

62.餐厅不为客人长期保管食物，是为了（　）。

A.提高餐厅的利润

B.对客人的健康负责

C.树立企业的形象

D.维护服务员的利益

63.餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在（），送还给客人。

A.客人用餐完毕时将衣服拿回

B.当天晚上12点以前

C.第二天中午以前

D.24小时后

64.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：

如向公司付款的客人提供（）。

A.准备时间短的项目

B.价格高、品味最佳项目

C.注重女士选择的项目

D.准备时间短且分量适中的项目

65.英国人不喜爱的食品是（　）。

A.蛋品

B.用动物内脏做成的菜肴

C.野味食品

D.甜点心

66.北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（　），边陲地区的人喜欢紧压茶。

A.西湖龙井茶

B.白茶

C.红茶

D.铁观音

67.宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。

它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。

A.热菜

B.冷菜

C.鱼翅

D.燕窝

68.餐饮业打造品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

A.身高必须在1.70米左右

B.全面了解烹调知识

C.工作中老实，不爱讲话

D.具备烹调技能

69.下列（）不属于客人就餐心理需求。

A.求自我烹调技艺的展示

B.有怀旧的心理需求

C.求得尊重

D.求知求新

70.餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是（）。

A.婉言相留

B.表示歉意

C.及时到收银处核实好菜单及酒水

D.不需做任何挽留

71.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

A.过熟

B.三成熟

C.一成熟

D.四成熟

72.餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（　），可对酒水进行优劣鉴定。

A.分析有害物质的种类

B.看酒精度

C.品酒体

D.看产地

73.下面天气不合适擦餐厅的窗户的是（）。

A.阴天

B.早晨

C.黄昏

D.晴天中午

74.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（　）。

A.数量的叉和筷

B.数量的菜碟

C.数量的托盘

D.布巾和托盘

75.为了不断适应客人需要的千变万化，使我们所有的服务有改进的可能，就必须树立（）。

A.服务意识

B.细节意识

C.竞争意识

D.学习和创新意识

76.在就餐服务中，斟酒服务叙述错误的是（）。

A.斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给宾客留下美好印象

B.斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦拭干净

C.斟酒服务时，服务员站在客人的左侧或右侧进行斟倒

D.斟酒的方法一般有两种，一种是托盘端托斟酒，一种是徒手斟酒

77.（）被称为“欧洲烹饪之母”。

A.法国

B.美国

C.意大利

D.英国

78.问位开茶服务的方法是：

按需开茶、（　）在客人右侧斟茶。

A.右手下垂、左手执壶

B.左手在前、右手在后

C.左手下垂、右手执壶

D.右手在前、左手在后

79.白兰地酒标签上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12-20年。

A.VO

B.VSP

C.VSOP

D.XO

80.俄式宴会，服务员采用（　）方式进行服务。

A.小组作业

B.客前烹制菜品

C.独立操作

D.与客人合作分让菜品

81.上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。

A.三分之一

B.二分之一

C.六分之一

D.九分之一

82.客人进餐中损坏了餐具，处理不正确的是（）。

A.无意中损坏餐具的客人，服务员要安慰客人，并将损坏的餐具及时撤离餐桌。

B.对不小心损坏餐具的客人，服务员要向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿

C.对有意损坏餐具的客人，服务员要及时与店内安全保卫部门取得联系，并让客人照价赔偿。

D.客人损坏餐具无所谓，只要客人高兴而来，满意而归，不需要客人赔偿。

83.西餐宴会上菜的顺序是（　）。

A.凉菜、热菜、汤菜、甜食

B.头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

C.凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

84.餐饮人员（　）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A.岗位责任内容之一

B.最基本的道德要求

C.敬岗爱业的具体体现

D.优质服务的核心

85.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

A.意式服务

B.法式服务

C.俄式服务

D.英式服务

86.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A.干一行爱一行专一行

B.一职定终生，不改行

C.树立职业理想

D.遵守行业的规章制度

87.行销海外的乌龙茶极品——“铁观音”在（）特产中独树一帜。

A.福建

B.江苏

C.江西

D.广东

88.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别、年龄、（）、环境等多种因素。

A.气质

B.心理

C.生理

D.身体

89.（　）酱油是美国人最常用的调味品。

A.辣

B.黄豆

C.鸡汁

D.普通

90.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员做法对的是（）。

A.告诉客人只保管白酒类

B.告诉客人保管的期限只有3天

C.根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理

D.告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

91.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

A.弯腰

B.起身

C.落座

D.站起

92.傣族人的口味喜欢（　）。

A.香甜和微苦

B.酸糊辣、甜味

C.苦、辛辣和香味

D.酸、辛辣和香味

93.（　）是玻璃器皿存放的正确方法。

A.不同规格分档存放

B.重叠码放

C.在托盘中堆放

D.杯口朝上码放

94.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求

B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求

C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求

D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

95.下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准（　）。

A.生人熟人一样

B.本地外地人一样

C.内宾外宾一样

D.点菜多寡一样

96.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。

乙醇含量゜～゜，酒液颜色鲜艳，是（　）。

A.黄色

B.棕红色

C.淡黄色

D.红宝石色

97.餐厅客人打架，以下处理不正确的是（）。

A.餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警，以免激化双方矛盾。

B.能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充分意识到：

来的都是客，和气方能生财。

C.公安人员未来之前，要协助安全部，稳住局面，保护好现场，敢于作证。

D.发现客人要打架，马上报告派出所。

98.礼节是人们在交往时，表示（　）。

A.一种心理活动

B.相互尊敬的形式

C.一种具体的语言

D.微笑服务

99.俄罗斯人喜欢高度数烈性酒，他们认为（）是招待远方客人最高贵的礼品。

A.五粮液

B.葡萄酒

C.面包和盐

D.伏特加

100.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒。

A.曼哈顿

B.蓝山

C.亚历山大

D.红粉佳人

101.回族人喜欢吃牛、羊、鸡及蔬菜，但不能吃（）。

A.鸭肉

B.带鳞的鱼类

C.骡肉

D.大米

102.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

A.性急求快

B.寻求环境优雅

C.寻求知识

D.品尝风味

103.托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。

A.80°

B.85°

C.90°

D.95°

104.日本料理吃生鱼片时，要蘸（　）并配上辣根。

A.醋

B.香油

C.酱油

D.辣椒油

105.餐厅服务员要以自己的（）服务，去赢得宾客的信誉。

A.主动

B.热情

C.熟练

D.微笑

106.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛。

A.服务台

B.就餐台

C.自助餐台

D.酒吧

107.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是（）。

A.右为来宾方，左为东道主

B.左为来宾方，右为东道主

C.上为来宾方，下为东道主

D.下为来宾方，上为东道主

108.西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（　）位客人的服务。

A.3

B.4

C.5

D.6

109.（　）不符合男服务员的站立要领。

A.上身保持正直

B.双脚与肩同宽

C.上身斜腰

D.双脚不能叉开很大

110.为保持桌裙原有的形状都采用（　）方法洗涤。

A.用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗

B.干洗

C.用水洗

D.火碱洗

111.下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。

A.铺台布

B.传菜

C.运送酒水

D.撤换餐碟

112.（　）是玻璃器皿存放的正确方法。

A.不同规格分档存放

B.重叠码放

C.在托盘中堆放

D.杯口朝上码放

113.煮沸消毒要求在（　）的水中煮（　）。

A.63℃；30分钟

B.80℃~90℃；30~60秒

C.100℃；3~5分钟

D.100℃；~2秒

114.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A.心理素质

B.工作态度

C.服务技巧

D.应变能力

115.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（　），颜色、样式、格调一致。

A.样式各异

B.配套组合

C.需要统一

D.花纹一样

116.对有意损坏餐具的客人，服务员应该把握好时机指出其错误的同时，要求他（）。

A.半价赔偿

B.加价赔偿

C.照价赔偿

D.无须赔偿

117.礼貌待客的要求是：

用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）