美食季饺子馅怎么调才能鲜美出汁.docx

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美食季饺子馅怎么调才能鲜美出汁

【美食季】饺子馅怎么调,才能鲜美出汁

饺子馅怎么调,才能鲜美出汁　　调制饺子馅可是一门大学问，不但要对应各种不同原料的性质和特点有所了解，还要根据原料采取不同的加工和调制方法，才能使馅料达到令人满意的效果。

其实饺子，不光要有卖相，里面的馅儿也很重要。

做到嫩而不柴，需要在拌馅的时候“打水”，用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”，馅料成团不散，这样包的饺子才会松软鲜嫩，满口留香。

。

　　韭菜猪肉饺子馅

　　食材：

猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量

做法：

1）葱姜切末2）猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖3）用筷子顺一个方向搅拌上劲儿4）加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可5）将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末6）将韭菜末加入到肉馅中7）轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦8）将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。

　　虾仁饺子馅

　　食材：

虾仁80g、肉泥180g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、鸡蛋适量、蚝油适量做法：

1）将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。

2）葱姜切未。

注:

这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。

3）肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。

注：

这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用。

4）全部搅拌均匀备用。

5）另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蚝油。

6）打水搅均。

注：

水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。

7）再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。

8）拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。

　　牛肉胡萝卜饺子馅

　　食材：

牛肉末500g、胡萝卜400g、面粉600g、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、高汤适量

做法：

1）材料，如果时间允许，牛肉亲手剁成馅更好。

2）姜切成末，葱切成小片。

3）牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量，用筷子顺着一个方向搅拌。

4）一边搅拌一边打入适量的水，水要一点一点加入，搅拌到上劲。

5）放入葱末，在葱末上倒入芝麻油少许，稍稍搅拌即可。

6）胡萝卜擦成比较细的丝，再稍剁几下就好。

7）加入到肉馅中，搅拌均匀。

　　菠菜鸡蛋素馅饺子

　　食材：

菠菜400g、鸡蛋4个、油适量、盐适量、粉条适量、虾皮适量、葱适量、姜适量、饺子馅料适量、香油适量、面粉适量

做法：

1）菠菜清洗干净。

2）再用开水焯一下菠菜，捞出过凉挤干水分。

3）剁碎待用。

4）鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。

5）粉条泡发洗干净剁碎。

6）虾皮用水泡一下洗干净，沥干水分待用。

7）把以上材料放在一起，加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀。

　　荠菜馅饺子

　　食材：

荠菜1000g、鸡蛋2个、胡萝卜1个、油适量、盐适量、香油适量

1）择好的荠菜放水里浸泡十分钟2）清洗干净3）空干水分4）将荠菜放入沸水中氽烫一下，然后过凉水，再挤干水分，剁碎。

炒好的鸡蛋也剁碎，然后和荠菜拌匀，倒入点香油，然后加盐。

（不要再放其他的调味料，以免破坏了荠菜本来的香味）

　　玉米猪肉蒸饺

　　食材：

猪肉末300g、水果玉米粒200g、胡萝卜50g、黑木耳50g、葱花适量、料酒20ml、白糖3g、姜粉3g、胡椒粉2g、生抽25ml、鸡精少许、香油适量

做法：

1）准备好所有的食材。

2）猪肉馅加入盐，糖，料酒，姜粉，葱花，生抽，胡椒粉，鸡精，香油搅拌上劲。

3）胡萝卜开水焯烫过凉。

4）然后切碎备用。

5）再把泡发的黑木耳切碎。

6）熟玉米粒切碎。

7）把所有食材放入猪肉碗中。

8）加入香油继续搅拌均匀成为玉米肉馅。

　　牛肉饺子

　　食材：

牛肉末500g、红彩椒100g、小麦面粉600g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、水适量、花椒粉适量、大葱100g、姜20g

做法：

1）红色彩椒洗净，取半个切成小块2）放入搅拌机中，加少量水，搅拌成泥3）将打好的红椒汁过滤4）将过滤好的红椒汁加入到面粉中5）和成光滑的面团，醒制备用6）将牛肉馅放入盆中，加入剁碎的姜末7）加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、料酒，味精顺一个方向搅拌上劲8）水或高汤约100lm，要少量、分次加入到肉馅中，每次要搅拌到水份全部吃进去为止9）最后再放大葱末，淋上芝麻油少许，稍稍搅拌匀即可。

白菜猪肉饺子馅

就以猪肉白菜馅饺子为例，和您分享下饺子馅怎么调好吃的秘诀，同时还有灌汤饺子的做法附送哦！

饺子馅属于家常菜谱，主要原料是猪肉和白菜；工艺是其他，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　饺子馅的原料：

白菜一棵、肉半斤（三人份）

　　饺子馅的配料：

葱、姜

　　饺子馅的调料：

盐、味精、酱油、香油

　　饺子馅的做法：

　　1、将洗好的白菜用开水焯一下，别煮熟了（有些人误认为饺子馅厚，怕煮不熟，

其实大可不必，饺子必须用生馅，而且绝对能煮熟）。

羊肉饺子馅的做法讲解：

　　1、花椒水的调制：

10克花椒加入一、两片橘子皮倒入200克清水煮沸晾凉，过筛后就是花椒水。

　　2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一个方向使劲的搅拌（分4、5次左右，大约倒入100克左右的花椒水）。

　　3、大葱剁成碎末，加入羊肉里拌匀，倒入蚝油、花生油拌匀（基础羊肉馅就算调制好了）。

　　4、胡萝卜切成厚片，蒸软（放进微波炉高火加热4分钟也行）。

　　5、剁碎放进羊肉里拌匀，加入盐、甜面酱、香油拌匀。

羊肉饺子馅做好了。

怎样调制出鲜美出汁的饺子馅？

首先，肉、菜比例要适当。

一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。

据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

为了避免营养损失与浪费，科学的方法是:

把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。

这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。

做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。

瘦肉多时，可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。

待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。

同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。

如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅原料:

鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:

将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅原料:

去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法:

将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。

将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。

取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅:

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。

如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。

搅拌均匀。

然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。

记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅:

青菜猪肉馅:

青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅:

胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅:

新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。

但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。

大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。

而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。

番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

香菜饺子馅原料:

香菜250克，猪肉馅150克。

辅料:

生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的:

西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

茴香饺子

【材料】

（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）

（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料

酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙【作法】1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

番茄鸡蛋饺子馅

主料是熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）

2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀

4、快速包水饺，以防出汁太多

韭菜虾仁饺子馅

主料:

虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:

姜末适量，调味品适量做法:

将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

哈哈!

这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~