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茶的基本知识
第一章茶得基木知识茶起源于中国中国就是茶树得发源地，中国得西南地区，包括云南、贵州、四川就是茶树原产地得中心。
“神农尝百草,R遇七十二毒,得茶而解之，S中国就是茶得故乡，唐朝就是中国茶文化发展得鼎盛时期。
陆羽被尊为“茶神冷“茶圣3著作:
世界历史上第一部茶叶专著《茶经》
《茶经》就是中国第一部总结唐代及唐代以前有关茶事得来历、技术、工具、品啜之大成得茶业著作，也就是世界上第一部茶书，它使中国得茶业从此有了比较完整得科学根据，茶叶生产、茶艺推广起了不可替代得作用，W此陆羽也被历代茶人供奉为“茶圣，S茶之传播茶叶之路:
西汉时期，汉武帝派使节带有茶叶等土特产出访印度支那半岛,唐顺宗永贞元年，在我国研究佛学得R木最澄禅师回国时将茶籽带回日木;
1606-1607,荷人由澳门将中国茶运至爪哇;
1610年中国茶叶开始由爪哇转运欧洲茶之为饮得前奏:
春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注°茶作为饮料茶叶不仅就是R常生活之解毒药品,且成为待客之食品:
成为普通饮料:
高雅消遣传统得中国十大名茶西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰庐山云雾茶六安瓜片君山银针信阳毛尖武夷岩茶安溪铁观音祁门红茶。
1959年全国“十大名茶曲评比会所评选
茶主要可以按以下几种方法分类:
按茶得颜色分类:
绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）按茶叶得发酵程度分类
1•不发酵茶（学名:
绿茶类）:
龙井、碧螺春、珠茶、眉茶.煎茶与一般绿茶。
2、半发酵茶（部份发酵茶）（学名:
青茶类）:
铁观音、武夷、水仙.乌龙茶。
。
3、全发酵茶（学名:
红茶类）:
4、后发酵茶:
（学名:
黑茶类）
普洱茶:
普洱茶它得前加工就是属于不发酵茶类得做法，再经渥堆后发酵而制成，它就是属于黑茶类。
按釆茶得季节不同分类:
春茶、夏茶、秋茶、冬茶茶树介绍一、茶树属多年生木本植物。
二、茶树得繁殖:
茶树得繁殖近来多釆用抒插育苗法。
三、茶树生长得环境
1、上壤:
土层厚达I米以上不含石灰石，排水良好得砂质壤土。
2、适宜雨量、光照、温度、地形:
3、为什么高山出好茶:
随着海拔得升高,气温与湿度都有明显得变化，在
一定高度得山区，雨量充沛,云雾多，空气湿度大，漫射光强,这对茶树生育有利。
茶区划分我国茶区划分根据地理位置为四个区域:
1、西南茶区:
就是我国最古老得茶区主要得有红碎茶、普洱茶、紧压茶、
花茶、绿茶
2、华南茶区:
品种资源丰富,就是发展红茶得适宜区域。
此外，该区还就
是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶得重要生产基地。
3、江南茶区:
区内大多为低丘、低山,只有少数在千米以上得高山，这些
高山，既就是名山胜地，又就是名茶产地.历史上一直就是我国得主要产茶区。
4、江北茶区:
昼夜温差大，有利于茶树有机质得积累，有机绿茶主产地。
第二章茶具得基木知识茶具得分类一、根据功能煮具:
煮水得锅煎水时必用得“茶炉，:
盛具:
盛茶得壶，用陶土烧制而成。
以江苏宜兴得紫砂陶壶最为蕃名O饮具:
指饮茶用得茶杯、茶盏、茶碗等。
二、根据质地
陶土茶具・••…流露韵致；瓷器茶具・张扬风格;玻璃茶具;其它质料茶
选用依据:
按照不同得茶叶类别选用现代泡茶器具与功能主泡器:
主要得泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。
辅泡器:
辅助泡茶得用具,如茶池（茶盘）、茶船（盛热水烫杯，盛接壶中溢出得茶水、保温。
）、茶海（公道杯，分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀）聞香杯.茶荷（将茶叶由茶罐移至茶壶、赏茶），茶组合（茶则.针、夹）、茶巾、渣匙、茶拂等。
备水器:
提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。
储茶器:
存放茶叶得罐子。
紫砂壶一、特点:
江苏宜兴紫砂陶上烧制而成得紫砂陶茶具，就是举世公认得质地最好得茶具。
紫砂陶就是一种介于陶与瓷之间，属于半烧结得精细，具有持殊得双气孔结构，透气性极佳且不渗漏。
明清时，紫砂茶具得制作达到了顶峰。
其造型色彩千姿百态、耐人寻味。
壶外壁常雕以金石书画、诗词对
联、名家手迹，使紫砂陶具得艺术价值，远远超过了其使用价值，以其•'金石味、书卷气、民俗情”而在诸多质地得茶具中独领风骑，长盛不衰。
二•优点:
1、使用越久，壶身光泽越加光润，常用干布摩拭，更显气韵温润。
5、
紫砂陶茶具存放茶汤，夏天，过夜也不谡，留得住茶得色、香、味。
第三章品茶、茶道与茶艺力求茶得质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这就是饮茶得基木要求。
品茗环境清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，就是理想得品茗环境了。
凡层次较高得聚会茶宴，要求室内摆设讲究，力求居室、建筑富有特色;家庭饮茶」司样可以营造一个适宜得品茶环境，尽量做到安静、清新、舒适、干净。
择水与品茗
（1）强调择水先择“源匕如唐代陆羽《茶经》中得“其水，用山水上，江水中,
（2）强调水品在“活S“甘”、“清化“轻”。
沏茶方法一•泡茶“三要素，，茶得用量2泡茶水温:
绿茶80度左右。
各种花茶、红茶与中、低档绿茶，水温90度。
乌龙茶.普洱茶与沱茶，用量较，叶较粗老,用沸滚开水冲泡。
3•冲泡时间与次数:
常以冲泡三次为宜。
沏茶基木工序:
一、烫壶:
在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶:
茶壶壶口皆较小,先将茶叶装入茶荷内，可让客人鉴赏茶叶外观,再拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯：
烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。
四、高冲:
冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲J五、低泡:
泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡S
六、
七、
分茶:
茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
敬茶:
将茶杯连同杯托一并放置客人面前，就是为敬茶。
九、品茶:
“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。
喝茶、品茶,茶艺、茶道喝茶:
为了满足人得生理需要,补充人体水分得不足，其目得仅仅就是为了解渴。
品茶，品茶:
注重茶得色香味,讲究水质茶具，喝得时候又能细细品味。
茶艺:
讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。
茶道:
喝茶、品茶、茶艺与最高境界。
在茶事活动中融入哲理、伦理.
道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上得享受。
中华茶道精神台湾中华茶艺协会第二届大会通过得茶艺基木精神就是『清、敬、怡、真J，释义如下:
『清」：
『清洁」、『清廉」、『清静』及『清寂』之清。
『茶艺』得真谛，不仅求事物外表之清洁，更须求心境之清寂、宁静、明廉、知耻。
『敬敬乃对人尊敬，对己谨慎，即言敬之态度应专诚一意，其显现于形表者为诚恳之仪态，无轻藐虚伪之意，敬与与相辅，勿论宾主，一举一动，均伶有『能敬能与J之心情。
『怡J:
饮茶啜苦咽甘,启发生活情趣，培养宽阔胸襟与远大眼光。
怡悦得精神，在于不矫饰自负，处身于温与之中，养成谦恭之行为。
『真」:
用科学方法，求得一切事物得至诚，饮茶得真谛，在于启发智能与良知，使人人在R常生活中淡泊明志，俭德行事，臻于真、善、美得境界。
。
其它得说法:
我国大陆学者对茶道基本精神有不同理解，也有提出得“廉、美、与、敬J茶艺一•内容:
让品茶人了解名茶得沏茶技艺，就是一门融传统技艺与现代风韵为一体得品茶艺术。
具体包括:
品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用.茶艺人才选拔、茶艺音乐等。
茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序.协作细腻优美、富有茶得神韵，使人们在品茶过程中得到美得享受。
二•注意事项:
（一）仪表:
仪表与个人得生活情调、文化素质、修养程度、道德品质等内在修养有着密切联系1.服饰:
与周M得环境、着装人得身份、节气、身材要协调。
主要以民族得特色服装为基础。
2、形体容貌:
较高得文化修养与得体得行为举止个更重要，以神、情、技
动人，显得自信，灵气逼人。
茶道更瞧重得就是气质,表演者应适当修饰仪表。
恬静素雅为基调,切忌浓妆艳抹，有失分寸。
3、修饰:
适当得化妆有助于改善仪表但就是茶道要求不过分得化妆，宜化
淡妆“以自然为原则，恰到好处。
4、发型:
具有传统、民俗与自然得特点
（二）、仪态:
指人得行为中得姿势与风度。
姿势包括站立、行走、就座、手势与面部表情等，风度就是内在气质得得外部表现（三）动态活动过程中得形态艺术美:
风雅类茶道、表演型茶道特别重视人体动态得美感。
优美得动作在于身体平衡，优雅得坐、行、动就是良好行为举止得具体体现包括走姿、落座姿态、取用器物手法等。
四•安溪工夫茶艺中“烹茶四宝二潮汕风炉、玉书碾、孟臣罐、若深瓯。
五、乌龙茶茶艺
1、备具候用:
将所用得茶具准备就绪，按正确顺序摆放好，主要有:
紫砂水
平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。
2、
恭请上坐:
请客人依次坐下。
3、
焚香静气:
焚点檀香，营造肃穆详与气氛
4、
活煮甘泉:
泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。
5、
孔雀开屏:
介绍冲泡得茶具。
6、
叶嘉酬宾:
叶嘉就是茶叶得代称，这就是请客人观赏茶叶，并向客人介
绍此茶叶得外形、色泽、香气特点。
7、孟臣沐淋:
用沸水冲淋水平壶，提高壶温。
8、高山流水:
温杯洁具，紫砂壶里得水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水
流不断。
9、乌龙入宫:
把乌龙茶拨入紫砂壶内。
10、
百丈飞瀑:
用高长而细得水流使茶叶翻滚，达到温润与清洗茶叶得目
得。
春风拂面:
用壶盖轻轻刮去壶口得泡沫。
12、
玉液移壶:
把紫砂壶中得初泡茶汤倒入公道杯中，提高温度。
13、
分盛甘露:
再把公道杯中得茶汤均匀分到闻香杯中。
14、
凤凰三点头:
釆用三起三落得手法向紫砂壶注水至满。
15、重洗仙颜:
用开水浇淋壶体，洗净壶表,同时达到内外加温得B得。
16、内外养身:
将闻香杯中得茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用得同时可保持
壶表得温度°17、游山玩水:
将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底得水分，移至
茶巾上吸干壶底。
自有公道:
把泡好得茶倒入公道杯中均匀。
19、
关公巡城:
将公道杯中得茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分
满。
20、
韩信点兵:
将最后得茶汤用点斟得手式均匀地分到闻香杯中。
若琛听泉:
把品茗杯中得水倒入茶船。
22、乾坤倒转:
将品茗杯倒扣
到闻香杯上。
23、翻江倒海:
将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中茶汤倒入品茗杯中，放
在茶托上24、敬奉香茗:
双手拿起茶托,齐眉奉给客人，向客人行注目礼。
然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序，最后一杯留给自己。
25、
空谷幽兰:
示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。
26、
三龙护鼎:
示意用拇指与食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27、
鉴赏汤色:
观赏茶汤得颜色及光泽。
初品奇茗:
在观汤色、闻汤面香后JF始品茶味。
29、二探兰芷:
即冲泡第二道茶。
30、再品甘露:
细品茶汤滋味。
31、三斟石乳:
即冲泡第三道茶。
32、领略茶韵:
通过介绍体会乌龙茶得
真韵。
33、自斟漫饮:
可让客人自己添茶续水，体会冲泡茶得乐趣。
34、敬奉茶点:
根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。
35、游龙戏水:
即鉴赏叶底,把泡开得茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙
茶“绿叶红镶边"得品质特征。
36、尽杯谢茶:
宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。
第四章茶与健康、生活中得饮茶常识一、茶叶化学组成成分茶鲜叶:
水分75%.十物质25%含N化合物：
氨基酸1—7%.蛋白质20—30%、生物碱2—5%、酶、含C化合物:
茶多酚20—35%、芳香物质0、02%.类酯8%、糖类20—30%、有机酸3%、色素1%、维生素0、6—1%
1、茶多酚
又叫茶单宁，属于多酚类物质，分子中含有苯环与疑基。
主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60-80%O就是茶叶得特征性物质。
就是茶叶中得一种主要化学成分。
就是茶叶中30多种酚类物质得总称,味苦涩。
南方得茶叶、夏天得茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。
在红茶加工过程中，儿茶素发生酶促氧化,生成茶黄素、茶红素等物质。
儿茶素:
可以通过血液循环进入全身,加强新陈代谢，增强脂肪得氧化与能量消耗从而达到抑制肥胖得作用，尤其就是对内脏脂肪得抑制作用，能达到理想得减肥效果。
茶黄素:
具有多种与人体健康有关得潜在功能，如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等，因而成为茶叶品质化学与功能成分得研究热点。
茶红素:
就是一种很强得抗氧化剂，能够帮助老化得机体抵抗生物氧化,效果比茶多酚类更为出色。
2、茶叶中得氨基酸
茶叶中得氨基酸含量一般占茶叶干物质得l-4%o茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味,类似味精得稣爽味。
其中，茶叶中得茶氨酸就是茶树特有得氨基酸，一般植物中罕见。
也就是茶树中得特征性物质。
3、茶叶中得生物碱
就是一类含II票吟环得II票吟衍生物,茶叶中得生物碱主要就是咖啡碱。
茶叶中咖啡碱得含量在2%—5%之间，茶叶冲泡后，约有80%以上得咖啡碱能溶解于沸水中。
咖啡碱味微苦。
每R饮茶5—6杯，则咖啡碱得摄取量约0、3克。
咖啡碱对人具有兴奋与利尿得作用。
故茶叶就是一种良好得兴奋剂与利尿剂。
4、维生素
茶叶中含有含有多种维生素，主要有维生素C,维生素C得含量约为
1—2%。
维生素C就是组织修补所必需，还具备有抗氧化，抗自由基,抑制酪氨酸酶得形成，从而达到美白，淡斑得功效。
茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都就是人体不可缺少得营养物质。
它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯得成分起到更多得作用。
5、氟化物
一般食物中含氟量很少。
茶叶中含有较丰富得氟,茶叶中，氟（F）含量一般为0、002〜0、025%。
茶叶中得氟化物约有40-80%溶解于开水。
作用:
坚齿—使牙齿更加坚碾。
防®——不长虫牙。
许多牙膏产品都以“含氟"作为营销噱头。
6、茶叶得糖类物质
结构糖类:
如纤维素、半纤维素等。
可溶糖类:
如葡萄糖、果糖、半乳糖。
二、茶叶主要物质得保健功效
1、茶多酚得保健功效
1增强毛细血管得活性、预防动脉®化;
2具有杀菌、消炎、止泻作用;
3对放射性辐射有保护作用;
4能提高其她成分得药效。
2、茶叶中咖啡碱保健功效
1•提神醒脑，利尿强心;
2•帮助消化;
4•防治心血管病，降低血压。
3、茶叶中维生素得保健功效1•对病菌有抑制作用;
2•治疗由高血压引起得动脉碾化;
3•对治疗坏血病等有功效;
4•有抗痛得功能。
4、其她成分得综合疗效1•增强视力;
2•祛除口腔臭味;
3•茶对糖尿病有疗效;
4•清热降火，止渴生津;
5•防®固齿:
氟化物。
三、茶对人体得十大保健功效
（一）生津止渴，清热解暑
（二）帮助消化，消食轻身（三）兴奋益思，提高工效（四）利尿解毒，杀菌消炎（五）降脂降糖牌压强心（六）抗辐射，原子能时代得饮料（七）防癌抗癌，增强免疫力（八）预防®齿，清除口臭（九）明目，美容（十）清除体内自由基，延缓衰老四、齐类茶叶保健疗效分析（略）五、科学饮茶科学饮茶，最好不要拘于某一种茶类，要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择，多茶类、多品种地域领略各种茶。
（一）喝茶得时段与季节差异喝茶时段:
上午喝绿茶_提神,下午喝红茶—暖胃,晚上喝黑茶一去脂养胃。
喝茶季节:
春天喝花茶、红茶一养气、养肝,夏天喝绿茶_消暑降火,秋天喝乌龙茶一清肺润喉,冬天喝红茶、黑茶一助消化、清肠洗血。
（二）抵消喝茶后得兴奋作用方法:
喝淡茶，坚持喝淡茶，逐渐适应。
淡茶养身，浓茶伤身。
午后喝茶，晚饭后、睡前少喝茶，不喝浓茶。
茶中加糖，茶中加糖，尤其冰糖，能安神,茶中加奶:
茶中加牛奶,既安神，又营养。
添加安神补益得药食两用物品:
红枣、枸杞、甘草.
菊花、沙参等。
（三）饮茶十忌
忌空腹饮茶
10、忌饮隔夜茶
（四）喝茶宜与不宜（略）第五章茶与民俗
当茶进入人类生活,进而成为人们R常生活得重要组成部分，人们自觉或不自觉地把茶得精神融入生活之中。
茶在衣食住行、婚丧嫁娶、礼仪往来、宗教信仰中与民间习俗相结合，形成了多彩多姿得饮茶风格。
这些茶俗反映了人们对美好生活得追求与向往，也体现了各民族人民得传统美德。
一、茶礼客来敬茶（以茶待客）以茶待客得风俗最早可追溯到南北朝时，至宋代时，因饮茶之风盛行，这种茶礼也就相沿成习俗。
客来敬茶得B得:
（1）向来客示敬
（2）让客人消烦解渴
（3）让客人安心入座与留客叙谈之意
茶与婚俗得关系:
在缔婚中应用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪得一部分。
其实,茶叶文化得浸渗或吸收到婚礼之中，就是与我国饮茶得约定成俗与以茶待客得礼仪相联系得。
民间婚俗得几种说法:
1、古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，而不能移植，可示爱情坚贞不移。
2、因茶性最洁,可示爱情冰清玉洁;
3、茶树多籽，可象征子孙绵延繁盛;
4、茶树又四季常青，以茶行聘寓意爱情永世常青、祝福新人相敬如宾、
白头偕老。
故世代流传民间男女订婚，要以茶为礼，茶礼成为了男女之间确立婚姻关系得重要形式。
在婚嫁习俗形成过程中，我国南方地区形成了特殊得“三茶六礼"习俗。
“六礼，戾实在周代就已形成。
《礼记昏义》载记载了传统婚姻得“六礼匕纳釆、问名、纳吉、纳征.请期、迎亲。
“纳釆叫卩男方托媒向女方提亲，女方答应后，男方执礼物向女方求婚;
“问名叫卩男主问清女方得姓名及出生年月FU回家后占卜吉凶;
“纳吉叫卩男方卜得吉兆后，备下彩礼通知女方，决定联姻;
“纳征”即订婚聘礼;
“请期咛旨择定吉日，向女家征求意见;
“迎亲”就就是新郎迎娶新娘。
“三茶”通常指下茶、受茶、合茶。
“下茶=在“纳吉”后即男方托媒人携茶礼向女方提亲后，男家客人入座，姑娘要有礼貌地按辈分高低.年龄长幼依次敬甜茶。
“受茶匕通过姑娘敬茶得举止,男方可以评价姑娘得人品、仪表、素质;女方如果同意婚事，就收下礼物，称为“受茶”。
“合茶匕“下茶，之后，男方就要择吉R大办婚宴,俗称“吃安心酒-迎到男家后，就要举行“合茶”大礼：
（在浙江德清一带）新娘须带一包茶、一包米到男家，在婚礼上举行煮蛋熬粥得“奉茶认亲叫义式。
各地民俗风情得差异，有关茶得婚俗也各有特色（略）三、茶与丧俗（略）茶与我国南方丧葬风俗也有一些关联,主要表现在:
茶可代替“孟婆汤"、以茶随葬、以茶作祭等方面四、茶与宗教（略）中国茶文化得根木精神正:
儒家得正气清:
道家得清气与:
佛家得与气
雅:
茶文化木身得雅气正、清、与、雅得综合，完整得体现了中国茶文化得根木精神五、少数民族得茶俗（略）茶俗，它就是在长期社会生活中，逐渐形成得以茶为主题或以茶为媒体得风俗、习惯、礼仪,就是一定社会政治、经济、文化形态得产物。
它随着社会形态得演变而消长变化。
在不同时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业，茶俗得特点与内容不同。
我国少数民族得饮茶方式大多为调饮，无论就是烹煮、烘烤还就是冲泡（也有凉拌），都要在茶中放各种配料或调味品。
调味品有食盐、白糖、生姜、桂皮等。
配料就更丰富了,芝麻、黄豆、核桃、蜂蜜、花生、播米、牛奶、酥油、炒面等，都可与茶同食。
这些与当地文化.民族特点、饮食习惯都有密不可分得联系。
六、各地得茶馆（略）第六章中国茶史一、唐以前得茶史（-）茶得起源唐、陆羽《茶经》：
“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。
，,
《神农百草经》：
“神农尝百草,日遇七十二毒，得茶而解。
"
神农氏:
原就是被称为三苗、九黎得一个南方部落，最早生息在川东地区,其后裔分散到四川更广得区域生活。
巴蜀产茶可追溯到战国时期或更早，巴蜀已形成一定规模得茶区,并以茶为贡品茶得故乡在巴蜀地区。
西汉•王褒作品：
《僮约》这就是一篇极其珍贵得历史资料，其中有这样得记载:
“脍鱼炮鳖，烹茶尽具牵犬贩鹅,武阳买茶”。
这就是我国，也就是全世界最早得关于饮茶、买茶与种茶得记载。
由这一记载可以知道，四川地区就是全世界最早种茶与饮茶得地区;武阳（今四川彭山）地区就是当时茶叶主产区与著名得茶叶市场。
（二）时人对茶得认识茶饮就是清谦俭朴得标志.茶饮广泛进入祭礼（三）这一时期名茶:
蒙顶茶二、唐代茶业发展（-）茶产R盛，名品纷呈唐代已经初步形成我国茶叶生产得格局
“江南百姓营生，多以种茶为业,,“江淮人十二三以茶为业”特点大小不同得官私茶园遍布茶区:
国家在名茶产地得御茶园自耕农民得小茶园，官僚地主茶园与寺院茶园。
成茶分类粗茶:
未加工得低级茶,釆后不分芽叶，用刀砍碎，放锅中煮饮散茶:
鲜叶蒸青后烘干,用时全叶煮饮末茶:
烘炒碾末后煮饮饼茶:
最普遍
（二）山泽以成市，商贾以起家江西景德镇（古:
浮梁），当时为茶叶散集地，浮梁一年茶税银不下十五万贯。
商人
从经营方式上分行商与坐贾两种前者从产地购买茶叶或从官府交纳茶税,领取茶纲转贩各地。
后者开店铺或煎茶卖之，或收购大量茶叶，批发或零售经营。
从经营性质上分官商与私商官商指国家直接插手茶叶买卖以取厚利，或官员机构等私自经营茶叶牟利。
私商有小木经营得茶叶贩,也有种茶为业，自产自销以维持生计得茶人。
少数为较大得私人茶商（三）穷日尽夜，殆成风俗唐朝在茶业上影响最深得三件事就是:
卢仝《茶歌》、陆羽《茶经》与赵赞得“茶禁％对茶征税）卢仝（约795…835年），唐代诗人。
祖籍范阳，生于济源,唐初“四杰，9寺人卢照邻嫡系子孙。
隐少室山，自号玉川子卢仝一生，爱茶成癖，她得一曲《茶歌》，自唐代以来，传唱千年不衰一碗喉吻润,两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清,六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
2、陆羽《茶经》
陆羽（733—804）,字鸿渐，名疾，自号桑芒翁。
复州竟陵（今湖北天门市）人。
文学家、史学家与诗人建中元年（780）箸《茶经》三卷。
被誉为C茶仙二奉为6茶圣二祀为嚓神”。
《茶经》共十章一之源，讲茶得起源、形状、功用、名称、品质二之具，谈釆茶制茶得用具，如釆茶篮.蒸茶灶、焙茶棚等三之造，论述茶得种类与釆制方法。
四之器，叙述煮茶.饮茶得器皿，即28种饮茶用具。
五之煮，讲烹茶得方法与各地水质得品第六之饮，讲饮茶得风俗，即陈述唐代以前得饮茶历史七之事，叙述古今有关茶得故事、产地与药效等八之出，将唐代全国茶区得分布归纳为山南併IJ州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶得优劣九之略，分析釆茶、制茶用具可依当时环境,省略某些用具十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。
《六羡歌》不羡黄金曙，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台;千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。
智积禅师寂没，陆羽不胜悲痛，写了《六羡歌》，怀念恩
3、赵赞得“茶禁"
唐代中期以前，种茶、买卖茶叶，不征收赋税，唐朝中期以后，由于茶叶生产、贸易发展成为一种大宗生产与大宗贸易，加上“安史之乱,，以后，国库拮据，征收茶叶赋税已成为一种定制。
唐德宗李适接位以后，建中三年（公元782年），依户部侍郎赵赞提dr茶禁二即对茶征收赋税，这也就是我国第一次抽收茶税。
茶叶由不税到税，从国用得角度来瞧，也就就是从一种自在得地方经济，正式被认定与提高为一种全国性得社会生产或社会经济。
背景部队频繁调动，战争得旷R持久，使得每月花费度支军费一百多万贯,政府国库中得铜钱已到了“不支数月”得地步。
榷茶制度榷（que）,本义为独木桥，引
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