完整版食品安全员培训试题答案.docx
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完整版食品安全员培训试题答案
、单项选择题（25题）
1、
质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。
（）
A国家级B、省级C、地市级D、县级
答案：
A
2、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品
该食品生产加工企
生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。
业年内不得再次申请食品生产许可。
（
A0.5
答案：
B
3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者,
并记录召回和通知情况
A采取措施B、整改C、电话通知D、停止生产
答案：
D
4、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中
有以下哪一个核查项目：
对企业过程质量管理的要求
对企业检验制度的要求
答案：
B
安全管理，一般不合格项通常可以在
5、《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品个月内完成改进。
（）
C、3
答案：
A
不具有出厂检验能力
销售食品企业
现制现销企业
有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业。
答案：
D
。
（）
A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
9、在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告
C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效
答案：
A
企业，不得申领饮料食品生产许可证。
A、50
、200
、100
、150
答案：
C
11、下列食品属于蒸煮类糕点的是
A、烘糕类
、发糕类
C、酥皮类
、松脆类
答案：
B
12、下列不属于月饼产品发证检验项目的是
A、丙酸钙（钠）
C、溴酸钾
、脱氢乙酸
、苯甲酸
答案：
C
13、一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是
A、蒸锅
、油炸锅
C、烤炉
、微波炉
答案：
D
14、下列属于面包产品发证检验项目的是
A碱度
、酸度
C、馅料含量
、总糖
答案：
B
15、糕点生产企业的冷加工车间要求设有
A、冷藏柜
设施。
（
、速冻柜
C、冷冻柜
、速冻隧道
答案：
A
16、下列
A折光仪
属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。
（
、分光光度计
C、天平（1g）
、天平（0.1g）
答案：
D
17、在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。
（
A苯甲酸
C、硫酸钙
、山梨酸
、氯化钙
答案：
A
18、承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，
须具备法定资格和条件，按照国家规定经过，方可承担食
品法定检验和委托检验任务。
（）
计量认证、审查认可或者通过实验室认可
市（地）级质检局批准
县级以上政府部门批准
B、
C、
省级以上政府部门批准
答案：
A
19、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售
者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、
（）
A贮藏日期
、生产批号
C、安全警示语和食用方法
答案：
C
原料中
20、食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列
为非食品用原料。
（
A苯甲酸
）
、吊白块
C、过氧化苯甲酰
答案：
B
、胭脂红
21、一个企业如拥有
核查组应当使用
3个不具备营业执照的分厂或生产加工点，
《现场核查表》进行企业现场核查。
（）
C、3份
答案：
A
C、标签
答案：
A
C、4
答案：
B
进行抽
24、审查组在生产企业现场审查合格的同时，应样。
（
在企业成品库内
答案：
A
答案：
D
1、食品生产许可申请受理部门应安排专人对申请人提出的申请
材料进行审查，审查内容主要包括申请材料的。
（）
A齐全性B、完整性
、有效性
C、准确性
答案：
AB、CD
A、完整性
C、科学性
答案：
A、B、C、
、准确性
、及时性
3、伪造、变造、冒用食品
的，责令改正，没收违法生产销售的产品，并处违法生产销售产品货值金额等值以上3倍以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
（）
、QS标志
答案：
AC、D
A生产许可证证书
C、冷却
D、调粉
答案：
AB
7、食品生产加工企业必备条件的现场核查表分为：
质量管理职
答案：
B、C
9、食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有
C检验方法标准
答案：
A、B、CD
答案：
A、B、CD
答案：
A、B、C
、着色剂
、甜味剂
（）
A、抗氧化剂
C防腐剂
答案：
B、CD
三、判断题（15题）
下列各题，正确的打
（2），错误的打（X）
1、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本
次市场准入发证范围之内。
（）
答案：
"
2、在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。
（）
答案：
2
3、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食
品添加剂。
（）
答案：
X
即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类
4、糕点申证单元为5个，糕点、熟粉类糕点、月饼。
（
答案：
X
5、粽子属于熟粉类糕点。
答案：
X
其生产场所要求设专门加工车间，应
并设有冷
6、须冷加工的糕点产品，
为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，藏柜。
（）
答案：
2
7、面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加
入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。
（）
答案：
2
8、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌
落总数及大肠菌群。
（）
答案：
X
9、企业检验部门应能独立行使检验职权。
（）
答案：
"
10、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。
（）
答案：
X
1个生
11、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为
产批。
（）
答案：
"
12、产品检验项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品。
）
答案：
X
13、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时，应当选
择获得生产许可证企业生产的产品。
（）
答案：
"
14、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不需要再申请
品生产许可证》。
（）
答案：
"
15、生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。
（
答案：
X四、问答题（2题）
1、企业采购质量控制主要核查什么内容？
答案：
（1）采购制度是否健全，企业是否制定有原辅材料（包括外协加工）的采购管理制度；
（2）采购文件是否齐全，企业是否有采购计划、采购清单、采购合同、原辅材料技术标准等，特别是企业是否有采购批准手续；
（3）采购验证制度是否健全，企业是否有采购进货检验、验证规定，对进厂的主要原辅材料是否进行了验证，能否提供检验、验证记录以及接收或拒收的处理意见和相关审批手续。
2、食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？
答案：
当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：
（1）伪造食品标识。
如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；
（2）缺少警示说明；
（3）虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；
（4）缺少中文食品标识。
进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨认。
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