后厨各岗位职责.docx
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后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
后厨岗位职责备餐备餐1:
按照备餐手册、备餐流程,使用原材料按照固定比例完成对基本餐品的原材料组合。
备餐2:
将原材料加定额比例的水,上火熬制
备餐3:
现备半成品
咸粥辅料
银耳辅料
雪燕、桃胶小丸子、奶玉、
米饭、配菜
3、扒类
员工餐
扒炉岗
米饭、配菜、扒类煎制(腌制)
监控原材料用量
冷餐台
沙拉、三明治、手卷出餐
监控原材料用量
炉灶岗
咸粥、银耳等汤羹类出品
监控原材料、半成品用量
机动岗1
甜粥台出餐、炖汤出餐、各岗位出餐
辅助压力岗出餐
监督出品状态
机动岗2
补给各岗位用料,辅助压力岗出餐
监督原材料、半成品状态
交接班原则
1、交接到餐品类目,餐品或者半成品数量
A时段10:
00—14:
00
B时段14:
00—17:
00
C时段17:
00—打烊
AB交接班:
A时段下班前盘点剩余餐品或半成品数量记录交给B时段人员
B时段人员要根据盘点表,准备供应BC时段余量不足的餐品或半成品
BC交接班:
上AB(早班)时段班次的人员,在离岗前一小时做餐品盘点,存量少的餐
品和半成品判断是否加备,难以决定时,上报主厨决策。
2、如因原材料断货导致餐品暂停,需要督促副厨询问材料报备和到货状况
四、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.
五、负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.六、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.
七、负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.
八、负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.
九、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.十、负责本部门员工的指导.培训.考核工作.
十一、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作
大厨(头炉)岗位职责
一、在厨师长的直接领导下,全面完成好后厨加工制作工作。
二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。
每日负责检查卫生、安全工作。
三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
六、负责带头开发新的菜品,每月至少推出二道独特新菜品,按不同季节推出酒店主打菜肴。
七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
八、负责牵头组织业务培训,不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工,负责职工餐的制作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二厨(二炉)岗位职责
一、在大厨(头炉)的直接领导下,完成好后厨加工制作工作。
二、负责炖菜、过油菜的加工制作。
三、负责职工餐的加工制作过程。
四、负责大厨(头炉)分拨菜品的加工制作。
五、主动同大厨(头炉)研究业务知识,不断探索、开发新品,争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴,全面提升业务技能。
六、负责每餐完毕后灶台及区域内卫生清理工作,保证台面整洁,物品摆放规范,地面干爽,吸油烟机罩明亮。
七、负责每餐完毕后切断电源及煤气阀,每日检查确定灶具安全后接通电源送上煤气。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头砧岗位职责
一、在大厨(头炉)的直接领导下,完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照传菜员转来的点菜单准备好各种物料,并按照规定及菜品特性做好加工准备工作。
三、负责按照投料标准准备好各种配料,精打细算,控制好成本,在保证足金足两的情况下,做到勤俭节约。
四、负责检查原料质量,对变质、变味的原料拒绝使用以防食物中毒,若出现此情况及时报告厨师长。
五、负责检查原材料是否摘洗干净,对不符合卫生标准的原材料责令二砧等人员清洗干净后再加工。
六、负责组织砧板人员加强业务学习,勤练基本功,保证刀工工艺不断提升,同时在研究推出新品菜肴时主动配合,积极参与。
七、负责检查、清理每餐结束后砧台及区域内卫生,做到台面整洁,砧板干净,刀具明亮,地面干爽,并将垃圾及时运送到指定地点。
八、负责做好后厨海产品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔细检查入库品质量,对符合标准的验收入库;
2、按品种、进货时间分类摆放于冰箱、菜架上,做到生熟分开,肉制品、海产品分开区域存放,并方便存取;
3、完成入库、出库手续,每日记账,月底同财务人员对账,做到账物相符;4、每周盘点一次库存情况,及时提出采购建议,保证库存合理,对库存超过一周的食品及时通知餐厅尽快推出,杜绝过期变质情况发生。
5、做好冰箱、菜架卫生清理工作,了解冰箱性能,出现异常及时报修。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二砧岗位职责
一、在头砧的直接领导下,完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照点菜单的菜品,准备好各种原材料。
三、负责摘、洗各种蔬菜、海产品,符合要求后转到砧板进行加工。
四、负责按照头砧的要求协助做好各种备料的初加工工作。
五、负责每餐完毕后砧台及区域内卫生清理工作,负责地沟清理工作。
六、主动同头砧研究业务知识,刻苦练习刀工技能,全面提升业务素质。
七、负责核对点菜单内容,对符合要求的改刀原料转送到大厨并告知菜名。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头面岗位职责
一、在厨师长的领导下,组织面点人员完成好面点制作工作。
二、负责做好领用材料的储存、出售工作,对不合格的产品拒绝接收,掌握面点销售与毛利率的核算。
三、负责面点食品的制作,保证口味独特一致,品相诱人,严把质量关,严禁销售变质、变味的原料。
四、负责研究面食制作工艺,根据季节的变化不断推出时令可口主食。
五、负责组织面点人员业务学习,传授制作工艺,全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生安全有关规定做好面点间的日常管理工作。
七、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。
八、负责职工餐的加工制作工作。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二面岗位职责
一、在头面的直接领导下,完成好面点制作工作。
二、负责面点制作原料的准备、初加工工作。
三、负责定期检查面点设备是否正常工作,做好设备日常维护和保养,对损坏的设备及时报修。
四、负责每餐完毕后面点间的卫生清洁工作,保证台面整洁、设备干净、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
五、主动同头面研究业务知识、不断探索、开发新品,争取制作口味佳、价格合理、顾客喜好的面点,全面提升业务技能。
六、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头凉岗位职责
一、在厨师长的领导下,组织凉菜人员完成好凉菜制作工作。
二、负责把好领用材料的储存、出售工作,对不合格产品拒绝接收,掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算。
三、负责凉菜食品的制作,保证口味鲜美爽口,拼摆精美,严把质量关,严禁制售变质、变色的原料。
四、负责研究凉菜制作工艺,根据季节变化,不断推出时令可口菜肴。
五、负责组织凉菜人员业务学习,传授制作工艺,全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生、安全有关规定做好凉菜间的日常管理工作。
七、负责按照有关规定做好区域卫生防疫工作,检查凉菜操作人员出入是否按规定做好消毒等工作。
八、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。
九、负责职工餐的加工制作工作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二凉岗位职责
一、在头凉的直接领导下,完成好凉菜制作工作。
二、负责凉菜制作原料的准备、清洗工作。
三、负责对刀、墩子及所有用具、抹布等凉菜间所用工具、设备进行严格消毒、防止交叉感染。
四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间,保证符合规定要求。
五、负责每餐完毕后凉菜间的卫生清洁工作,保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主动同头凉研究业务知识,不断探索、开发新品,争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴,全面提升业务技能。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
打荷员岗位职责
一、在大厨(头炉)的直接领导下,完成好打荷员的工作。
二、负责在餐前准备好各种餐具,发现破损及时更换。
三、负责按菜品备好盘式,并对出品菜肴进行整理,符合要求后转送给传菜员。
四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。
五、负责与砧板人员衔接好、配合好,保证出品菜符合要求。
六、负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。
七、努力钻研业务、提高技术水平,盘式做到精美、诱人。
八、负责做好后厨干、调品的保管工作。
1、仔细检查入库干调料的色、香、味、形等,对符合标准的验收入库;
2、按品种、进货时间及保质期长短分类摆放于货架,做到整齐、美观、拿取方便;3、完成入库、出库手续,每天记账,月底同财务人员对账,做到帐物相符;
4、每周盘点一次库存情况,及时提出采购建议,保证库存合理,杜绝过期、变质情况发生;5、做好储物柜、架卫生清理工作;
6、对已办理出库但尚未用完的原料单独存放,防止变质、浪费。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
鱼佬岗位职责
一、在厨师长的领导下,认真检验海鲜的质量和数量。
二、负责海鲜的保管,对积压的海鲜及时向厨师长及餐厅经理报告,并协助完成推出。
三、负责做好海鲜入档和出档的记录工作,及时有效提供采购建议。
四、负责合理、安全使用保鲜设备并掌握设备性能,做好日常维护保养工作,及时发现设备异常状态并及时报修。
五、负责做好鲜活产品的保鲜工作,保证活鲜产品的成活率,做到勤看、勤挑确保产品质量。
六、负责区域内卫生的清洁工作,做到鱼缸玻璃面干净整洁,地面无水渍,冰鲜台干净明亮,原料摆放整齐、美观。
七、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
洗碗工岗位职责一、在厨师长的领导下,全面完成洗碗间的卫生清理工作。
二、负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。
三、负责将清洁、消毒后的餐具按分类摆放到货架上。
四、负责做好防破损工作,做到轻拿轻放,对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放,非急需时不提供此类餐具。
(上报财务)
五、餐前负责将消毒完毕的餐具转到打荷员处并记录清数量、品种、规格。
六、每餐结束后,负责清理洗碗间卫生,保证地面干爽、台面整洁。
七、严格执行卫生标准,着装整洁、个人卫生好,使用符合卫生安全要求的防护工具。
八、负责及时清理掉垃圾,保证洗碗间无污染。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
厨师长岗位职责
一、在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.
二、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.三、负责厨房生产任务的安排和工作协调.
四、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.
五、负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.六、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.
七、负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.
八、负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.
九、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.十、负责本部门员工的指导.培训.考核工作.
十一、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作
大厨(头炉)岗位职责
一、在厨师长的直接领导下,全面完成好后厨加工制作工作。
二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。
每日负责检查卫生、安全工作。
三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
六、负责带头开发新的菜品,每月至少推出二道独特新菜品,按不同季节推出酒店主打菜肴。
七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
八、负责牵头组织业务培训,不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工,负责职工餐的制作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二厨(二炉)岗位职责
一、在大厨(头炉)的直接领导下,完成好后厨加工制作工作。
二、负责炖菜、过油菜的加工制作。
三、负责职工餐的加工制作过程。
四、负责大厨(头炉)分拨菜品的加工制作。
五、主动同大厨(头炉)研究业务知识,不断探索、开发新品,争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴,全面提升业务技能。
六、负责每餐完毕后灶台及区域内卫生清理工作,保证台面整洁,物品摆放规范,地面干爽,吸油烟机罩明亮。
七、负责每餐完毕后切断电源及煤气阀,每日检查确定灶具安全后接通电源送上煤气。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头砧岗位职责
一、在大厨(头炉)的直接领导下,完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照传菜员转来的点菜单准备好各种物料,并按照规定及菜品特性做好加工准备工作。
三、负责按照投料标准准备好各种配料,精打细算,控制好成本,在保证足金足两的情况下,做到勤俭节约。
四、负责检查原料质量,对变质、变味的原料拒绝使用以防食物中毒,若出现此情况及时报告厨师长。
五、负责检查原材料是否摘洗干净,对不符合卫生标准的原材料责令二砧等人员清洗干净后再加工。
六、负责组织砧板人员加强业务学习,勤练基本功,保证刀工工艺不断提升,同时在研究推出新品菜肴时主动配合,积极参与。
七、负责检查、清理每餐结束后砧台及区域内卫生,做到台面整洁,砧板干净,刀具明亮,地面干爽,并将垃圾及时运送到指定地点。
八、负责做好后厨海产品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔细检查入库品质量,对符合标准的验收入库;
2、按品种、进货时间分类摆放于冰箱、菜架上,做到生熟分开,肉制品、海产品分开区域存放,并方便存取;
3、完成入库、出库手续,每日记账,月底同财务人员对账,做到账物相符;4、每周盘点一次库存情况,及时提出采购建议,保证库存合理,对库存超过一周的食品及时通知餐厅尽快推出,杜绝过期变质情况发生。
5、做好冰箱、菜架卫生清理工作,了解冰箱性能,出现异常及时报修。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二砧岗位职责
一、在头砧的直接领导下,完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照点菜单的菜品,准备好各种原材料。
三、负责摘、洗各种蔬菜、海产品,符合要求后转到砧板进行加工。
四、负责按照头砧的要求协助做好各种备料的初加工工作。
五、负责每餐完毕后砧台及区域内卫生清理工作,负责地沟清理工作。
六、主动同头砧研究业务知识,刻苦练习刀工技能,全面提升业务素质。
七、负责核对点菜单内容,对符合要求的改刀原料转送到大厨并告知菜名。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头面岗位职责
一、在厨师长的领导下,组织面点人员完成好面点制作工作。
二、负责做好领用材料的储存、出售工作,对不合格的产品拒绝接收,掌握面点销售与毛利率的核算。
三、负责面点食品的制作,保证口味独特一致,品相诱人,严把质量关,严禁销售变质、变味的原料。
四、负责研究面食制作工艺,根据季节的变化不断推出时令可口主食。
五、负责组织面点人员业务学习,传授制作工艺,全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生安全有关规定做好面点间的日常管理工作。
七、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。
八、负责职工餐的加工制作工作。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二面岗位职责
一、在头面的直接领导下,完成好面点制作工作。
二、负责面点制作原料的准备、初加工工作。
三、负责定期检查面点设备是否正常工作,做好设备日常维护和保养,对损坏的设备及时报修。
四、负责每餐完毕后面点间的卫生清洁工作,保证台面整洁、设备干净、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
五、主动同头面研究业务知识、不断探索、开发新品,争取制作口味佳、价格合理、顾客喜好的面点,全面提升业务技能。
六、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头凉岗位职责
一、在厨师长的领导下,组织凉菜人员完成好凉菜制作工作。
二、负责把好领用材料的储存、出售工作,对不合格产品拒绝接收,掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算。
三、负责凉菜食品的制作,保证口味鲜美爽口,拼摆精美,严把质量关,严禁制售变质、变色的原料。
四、负责研究凉菜制作工艺,根据季节变化,不断推出时令可口菜肴。
五、负责组织凉菜人员业务学习,传授制作工艺,全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生、安全有关规定做好凉菜间的日常管理工作。
七、负责按照有关规定做好区域卫生防疫工作,检查凉菜操作人员出入是否按规定做好消毒等工作。
八、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。
九、负责职工餐的加工制作工作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二凉岗位职责
一、在头凉的直接领导下,完成好凉菜制作工作。
二、负责凉菜制作原料的准备、清洗工作。
三、负责对刀、墩子及所有用具、抹布等凉菜间所用工具、设备进行严格消毒、防止交叉感染。
四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间,保证符合规定要求。
五、负责每餐完毕后凉菜间的卫生清洁工作,保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主动同头凉研究业务知识,不断探索、开发新品,争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴,全面提升业务技能。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
打荷员岗位职责
一、在大厨(头炉)的直接领导下,完成好打荷员的工作。
二、负责在餐前准备好各种餐具,发现破损及时更换。
三、负责按菜品备好盘式,并对出品菜肴进行整理,符合要求后转送给传菜员。
四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。
五、负责与砧板人员衔接好、配合好,保证出品菜符合要求。
六、负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。
七、努力钻研业务、提高技术水平,盘式做到精美、诱人。
八、负责做好后厨干、调品的保管工作。
1、仔细检查入库干调料的色、香、味、形等,对符合标准的验收入库;
2、按品种、进货时间及保质期长短分类摆放于货架,做到整齐、美观、拿取方便;3、完成入库、出库手续,每天记账,月底同财务人员对账,做到帐物相符;
4、每周盘点一次库存情况,及时提出采购建议,保证库存合理,杜绝过期、变质情况发生;5、做好储物柜、架卫生清理工作;
6、对已办理出库但尚未用完的原料单独存放,防止变质、浪费。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
鱼佬岗位职责
一、在厨师长的领导下,认真检验海鲜的质量和数量。
二、负责海鲜的保管,对积压的海鲜及时向厨师长及餐厅经理报告,并协助完成推出。
三、负责做好海鲜入档和出档的记录工作,及时有效提供采购建议。
四、负责合理、安全使用保鲜设备并掌握设备性能,做好日常维护保养工作,及时发现设备异常状态并及时报修。
五、负责做好鲜活产品的保鲜工作,保证活鲜产品的成活率,做到勤看、勤挑确保产品质量。
六、负责区域内卫生的清洁工作,做到鱼缸玻璃面干净整洁,地面无水渍,冰鲜台干净明亮,原料摆放整齐、美观。
七、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
洗碗工岗位职责一、在厨师长的领导下,全面完成洗碗间的卫生清理工作。
二、负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。
三、负责将清洁、消毒后的餐具按分类摆放到货架上。
四、负责做好防破损工作,做到轻拿轻放,对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放,非急需时不提供此类餐具。
(上报财务)
五、餐前负责将消毒完毕的餐具转到打荷员处并记录清数量、品种、规格。
六、每餐结束后,负责清理洗碗间卫生,保证地面干爽、台面整洁。
七、严格执行卫生标准,着装整洁、个人卫生好,使用符合卫生安全要求的防护工具。
八、负责及时清理掉垃圾,保证洗碗间无污染。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
厨师长岗位职责
一、在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.
二、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.
三、负责厨房生产任务的安排和工作协调.
四、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.
五、负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.六、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.
七、负责厨房设备.工具.用具的更换及添臵计划.八、负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.
九、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.十、负责本部门员工的指导.培训.考核工作.
十一、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作
大厨(头炉)岗位职责
一、在厨师长的直接领导下,全面完成好后厨加工制作工作。
二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。
每日负责检查卫生、安全工作。
三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
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八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头砧岗位职责
一、在大厨(头炉)的直接领导下,完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照传菜员转来的点菜单准备好各种物料,并按照规定及菜品特性做好加工准备工作。
三、负责按照投料标准准备好各种配料,精打细算,控制好成本,在保证足金足两的情况下,做到勤俭节约。
四、负责检查原料质量,对变质、变味的原料拒绝使用以防食物中毒,若出现此情况及时报告厨师长。
五、负责检查原材料是否摘洗干净,对不符合卫生标准的原材料责令二砧等人员清洗干净后再加工。
六、负责组织砧板人员加强业务学习,勤练基本功,保证刀工工艺不断提升,同时在研究推出新品菜肴时主动配合,积极参与。
七、负责检查、清理每餐结束后砧台及区域内卫生,做到台面整洁,砧板干净,刀具明亮,地面干爽,并将垃圾及时运送到指定地点。
八、负责做好后厨海产品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔细检查入库品质量,对符合标准的验收入库;
2、按品种、进货时间分类摆放于冰箱、菜架上,做到生熟分开,肉制品、海产品分开区域存放,并方便存取;
3、完成入库、出库手续,每日记账,月底同财务人员对账,
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二、负责做好领用材料的储存、出售工作,对不合格的产品拒绝接收,掌握面点销售与毛利率的核算。
三、负责面点食品的制作,保证口味独特一致,品相诱人,严把质量关,严禁销售变质、变味的原料。
四、负责研究面食制作工艺,根据季节的变化不断推出时令可口主食。
五、负责组织面点人员业务学习,传授制作工艺,全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生安全有关规定做好面点间的日常管理工作。
七、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。
八、负责职工餐的加工制作工作。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二面岗位职责
一、在头面的直接领导下,完成好面点制作工作。
二、负责面点制作原料的准备、初加工工作。
三、负责定期检查面点设备是否正常工作,做好设备日常维护和保养,对损坏的设备及时报修。
四、负责每餐完毕后面点间的卫生清洁工作,保证台面整洁、设备干净、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
五、主动同头面研究业务知识、不断探索、开发新品,争取制作口味佳、价格合理、顾客喜好的面点,全面提升业务技能。
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设备进行严格消毒、防止交叉感染。
四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间,保证符合规定要求。
五、负责每餐完毕后凉菜间的卫生清洁工作,保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主动同头凉研究业务知识,不断探索、开发新品,争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴,全面提升业务技能。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
打荷员岗位职责
一、在大厨(头炉)的直接领导下,完成好打荷员的工作。
二、负责在餐前准备好各种餐具,发现破损及时更换。
三、负责按菜品备好盘式,并对出品菜肴进行整理,符合要求后转送给传菜员。
四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。
五、负责与砧板人员衔接好、配合好,保证出品菜符合要求。
六、负责做好荷台周围