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杨凌职业技术学院生物工程系

2012届毕业生顶岗实习报告

　　　　姓　　名　　　麻蕊婷　　　　　　

　　　　学　　号　　　　0909*******　　　　　　

　　　　专业班级　　　食品营养与检测09005班　

　　　　实习岗位　　　化验员　　　

　　　　实习单位　　陕西雅泰乳业有限公司　　

　　　　实习时间　2011.12-2012.6　

　　　　指导教师　　　张鹏　

完成日期　　　　　2012.6　　　　　

目录

一、实习单位简介1

（一）公司历史3

（二）企业文化4

二、实习岗位介绍5

三、实习内容6

四、心得体会8

【摘要】食品检验是一门独特检验技术，它不仅关系到企业的兴盛繁华，更关系到一个人的身体健康。

俗话说，民以食为天，食以安为先。

所以站在食品行业的检验工作者，就要时时刻刻背负着很大的历史使命，决不能有一点马虎，因此食品检验员要有强烈的责任感，努力认真地干好检验工作，为食品检验行业尽一份微薄之力。

【关键字】简介化验　理化体会

【Abstract】Foodinspectionisaspecialinspectiontechnology,itnotonlyrelatestotheenterprise'sprosperityisflourishing,morerelatedtoaperson'sphysicalfitness.Asthesayinggoes,hungerbreedsdiscontentment,freshtothefirst.Sostandinfoodindustryinspectionworkers,willalwaysbearthegreathistoricalmission,mustnothavealittlesloppy,sofoodinspectorshouldhaveastrongsenseofresponsibility,seriouseffortstodotheworkofinspection,testingforfoodindustrytomakeamodest.

【Keyword】introductionTestPhysicalandchemicalExperience

一、陕西雅泰乳业有限公司简介

（二）企业历史

陕西雅泰乳业有限公司于2006年2月建成投产，占地20000平方米，位于陕西省、泾阳县、王桥镇，总投资3000万元，是集奶牛饲养、生产加工为一体的乳品企业。

公司现有两条引进丹麦奶粉工艺生产线，日处理鲜奶量达到200吨以上，设计生产能力5000吨，在西北处于领先地位。

特别在2010年国家对乳品企业重新核查之际，我公司投资600多万元，对生产线和检测中心进行改造，增添了反渗透水处理系统、全自动CIP清洗消毒设备、全自动小袋包装机，半自动大袋包装机、万级净化包装车间；按照GMP标准，高标准新建检测中心400㎡，增添了气相色谱仪、3台高效液相色谱仪、原子吸收仪、原子荧光仪、致病菌检测仪器等，对乳品中农残、售残、重金属、三聚氰胺、致病菌全部自检，确保了乳品质量安全。

在2011年2月公司通过了国家生产许可证重新核查，并得到了上级领导的好评。

目前公司已通过ISO9001质量体系认证和GMP及HACCP食品安全管理体系双认证。

公司现有员工200多人，各类技术人员和高级管理人员20余名，公司采取内部培养和外聘等方式，大规模储备人才，为公司的可持续发展奠定了坚实的基础。

建立了严格的质量管理体系，从鲜奶收购、生产过程及销售、售后服务每个环节制定了严谨的管理规范，严格执行国家质量安全标准，做到批批检验三聚氰胺，使生产出的奶粉品质得到了保证，在国家、省、市、县多次抽检中100﹪合格。

公司现有全脂牛奶粉、全脂羊奶粉和全脂甜奶粉三个品种，远销西藏、内蒙、河南、浙江、江苏、广东等地，受到了消费者的认可，2010年产值3000万元，实现利税200万元。

公司拥有稳定的奶源基础，投资500多万元已建设千头奶牛养殖牧场两个，配套齐全的机械化奶牛挤奶站7个，奶山羊挤奶站16个，全部实行集中现场挤奶，日收鲜奶100多吨。

公司采用“公司+基地+农户”的模式，持续带动更多农民从事奶牛、奶山羊养殖服务业及青贮种植业，新增就业岗位60余人。

带动农村就业4000余人，有效的带动了泾阳及周边地区奶业的发展，促进了农民的增收。

公司根据关中奶山羊的地域特色，计划投资1000万元，生产高附加值的婴幼儿羊奶粉，进入高端市场，为企业做大做强奠定坚实的经济基础。

企业以质量求生存，以信誉求发展。

为客户创造价值，与员工共创辉煌，在发展过程中为社会创造更大的价值，为提高民族乳品工业做出新的贡献。

（三）企业文化

1.企业使命

 致力为中国宝宝提供高品质的产品和服务。

2.企业愿景

 成为受人尊敬的世界一流羊乳企业。

3.企业核心价值观

 人品，企品，产品三品合一。

4.企业运营理念

 责任，分享，开放，透明。

5.企业用人原则

 以德取才，以能用才；以需育才，以信留才。

二、化验员岗位介绍

公司食品质量安全领导小组涉及的部门要按规定设专职食品质量安全员一名，负责本部门食品质量安全工作的监督检查、报告等工作。

质量管理部按规定配备满足质量检测要求的专职质量检验人员，负责按规定进行原辅料、半成品、成品的理化指标和卫生指标的质量检测。

1.食品质量安全员职责和权限

（1）每月对本部门食品质量安全工作进行监控，认真填写监控记录。

（2）对检查中发现的食品质量安全隐患及时向本部门领导汇报，协助主管人员做好质量安全隐患的排除工作；

（3）按公司要求及时整理本部门食品质量安全档案有关资料，确保顺利通过上级部门检查；

（4）针对公司检查中发现的问题，按规定做好相关整改工作并按时反馈整改结果。

2.食品质量检验员职责和权限

（1）检验员严格按国家标准逐批做好产品化验工作。

（2）检验员应加强业务知识学习，熟悉掌握相关质量标准及设备操作规程。

（3）检验员应按生产批号做好产品化验工作，及时按规定出具化验报告，并做好检验记录，按规定将检验结果通报相关领导及部门。

（4）做好出厂产品的留样工作和留样化验工作，并做好原始记录台帐。

（5）做好化验室、设备的维护保养工作和化验室的清洁消毒工作。

（6）遵守本厂的各项规章制度。

三、实习内容

理化室主要工作有亚硝酸盐和硝酸盐的检测、氯的测定、水分的测定。

下面详细介绍各物质的检测方法。

（一）亚硝酸盐和硝酸盐的检测执行标准GB5009.33—2010

1.原理

试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

在滤液和已还原的滤液中，加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在538nm波长下测其吸光度。

将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较，就可计算出样品中的亚硝酸盐含量和硝酸盐还原后的亚硝酸总量；从两者之间的差值可以计算出硝酸盐的含量。

2.步骤:

液体乳样品：

量取90mL样品于500mL锥形瓶中，用22mL50℃～55℃的水分数次冲洗样品量筒，冲洗液倾入锥形瓶中，混匀。

乳粉样品：

在100mL烧杯中称取10g样品，准确至0.001g。

用112mL50℃～55℃的水将样品洗入500mL锥形瓶中，混匀。

乳清粉及以乳清粉为原料生产的粉状婴幼儿配方食品样品：

在100mL烧杯中称取10g样品，准确至0.001g。

用112mL50℃～55℃的水将样品洗入500mL锥形瓶中，混匀。

用铝箔纸盖好锥形瓶口，将溶好的样品在沸水中煮15min，然后冷却至约50℃。

脂肪和蛋白的去除:

按顺序加入24mL硫酸锌溶液、24mL亚铁氰化钾溶液和40mL缓冲溶液

，加入时要边加边摇，每加完一种溶液都要充分摇匀。

静置15min～1h。

然后用滤纸过滤，滤液用250mL锥形瓶收集。

硝酸盐还原为亚硝酸盐:

移取20mL滤液于100mL小烧杯中，加入5mL缓冲溶液，摇匀，倒入镉柱顶部的贮液杯中，以小于6mL/min的流速过柱。

洗提液（过柱后的液体）接入100mL容量瓶中。

当贮液杯快要排空时，用15mL水冲洗小烧杯，再倒入贮液杯中。

冲洗水流完后，再用15mL水重复一次。

当第二次冲洗水快流尽时，将贮液杯装满水，以最大流速过柱。

当容量瓶中的洗提液接近100mL时，取出容量瓶，用水定容，混匀。

测定:

分别移取20mL洗提液和20mL滤液于100mL容在每个容量瓶中先加入6mL显色液1，边加边混；再加入5mL显色液2。

小心混合溶液，使其在室温下静置5min，避免直射阳光。

加入2mL显色液3，小心混合，使其在室温下静置5min，避免直射阳光。

用水定容至刻度，混匀。

在15min内用538nm波长，以空白试验液体为对照测定上述样品溶液的吸光度。

标准曲线的制作

分别移取（或用滴定管放出）0mL、2mL、4mL、6mL、8mL、10mL、12mL、16mL和20mL亚硝酸钠标准溶液于9个100mL容量瓶中。

在每个容量瓶中加水，使其体积约为60mL。

在每个容量瓶中先加入6mL显色液1，边加边混；再加入5mL显色液2。

小心混合溶液，使其在室温下静置5min，避免直射阳光。

加入2mL显色液3，小心混合，使其在室温下静置5min，避免直射阳光。

用水定容至刻度，混匀。

在15min内，用538nm波长，以第一个溶液（不含亚硝酸钠）为对照测定另外八个溶液的吸

光度。

将测得的吸光度对亚硝酸根质量浓度作图。

亚硝酸根的质量浓度可根据加入的亚硝酸钠标准溶液的量计算出。

亚硝酸根的质量浓度为横坐标，吸光度为纵坐标。

亚硝酸根的质量浓度以μg/100mL表示。

公式如下：

3.精密度

由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个亚硝酸盐结果之间的差值，不应超过1mg/kg。

由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个硝酸盐结果之间的差值，在硝酸盐含量小于30mg/kg时，不应超过3mg/kg；在硝酸盐含量大于30mg/kg时，不应超过结果平均值的10%。

由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差，在硝酸盐含量小于30mg/kg时，差值不应超过8mg/kg；在硝酸盐含量大于或等于30mg/kg时，该差值不应超过结果平均值的25%。

（二）氯的测定（沉淀滴定法）执行标准GB5413.24—2010

1.原理

有机酸沉淀样品中的蛋白质，用硝酸银溶液滴定试样中的氯离子，生成氯化银沉淀；过量的硝酸银与指示剂铬酸钾反应生成铬酸银使溶液呈桔红色即为滴定终点。

由硝酸银溶液的消耗量计算试样中的氯含量。

2.步骤：

称取混合均匀的试样10g（精确至0.0001g）于小烧杯中，加50mL水溶解后移入100mL容量瓶中，加三氯乙酸溶液10mL混匀定容，静置约1min后过滤。

吸取滤液10mL于125mL三角瓶中，加三滴酚酞指示剂，用氢氧化钠溶液调节至微红色。

用硝酸溶液回调至红色刚好退去。

再加10滴铬酸钾溶液后用硝酸银溶液滴定至桔红色1min内不褪色，即为终点，滴定时在底端放一白色纸，更易于辨认终点。

同时做空白试验。

3.精密度

在重复性条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不超过算术平均值的5%

（三）水分的测定（直接干燥法）执行标准GB5009.3—2010

1.原理

利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。

2.步骤

固体试样：

取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2g～10g试样（精确至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密称量后，置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。

然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。

并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

注：

两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。

半固体或液体试样：

取洁净的称量瓶，内加10g海砂及一根小玻棒，置于101℃～105℃干燥箱中，干燥1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒重。

然后称取5g～10g试样（精确至0.0001g），置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置101℃～105℃干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。

以下按5.1自“然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右……”起依法操作。

3.精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。

四、心得体会

12月份我们带着满腔热血来到了陕西雅泰乳业有限公司，一进门我就发现厂子虽不大但我似乎觉得有过似曾相识的感觉。

随后在我们学长的带领下我们参观和了解了厂子的大概情况和地理位置。

第二天我们就开始了岗前培训，更进一步的了解厂纪厂规，发展历史和前景等内容。

第三天我们就直接进了化验室开始了学习，我学的是生乳的常规检验和奶粉的理化指标检测。

一天天的学习让我真正的体会到了自己以前是那么的渺小，我在学校学到的仅仅是一些理论知识，根本没有用于实践应用。

社会和学校是还是有一定的距离的，社会少了一份自由多了一份成熟，少了一份安逸多了一份忙碌。

虽然说累但我心里却有一种说不出的高兴。

因为我学到了新的知识，感受到了新的成功，体会到了什么才叫真正的骄傲。

12月份虽然仅仅只有十几天的上班时间但我懂得了许多，在这里我只说一句话那就是：

“学到了就是自己的，学不到的永远是别人的，一个人在公司地位的高与低不是你学历的高低而是你自身能力和素质的高与低”。

忙碌中的1月很快过去了，我懂得了一句话那就是：

“压力是别人给的，我们要转压力为动力，转动力为责任，转责任为信心，转信心为耐心，力求于耐心才能百战百胜”世上没有办不到的只有想不到的，没有做不了的，只有你不愿做的。

我们要学会创新、勇于探索、自强不惜。

转眼间在这已经呆过了6个多月，回忆这六个月里学习工作，这对于我个人来说那不仅是对自身技能的一种提高，更是对自己能力的一种升华。

但对于公司来说那就是培养一批高素质、多技能优秀员工。

六个月的努力使我学会了进取才是我工作中最大的财富。

最后我只说一句话，只要你付出了就一定有回报，不管干什么工作一定要持之以恒、顽强拼搏努力发挥个人的专业水平和兴趣爱好，才能使自己的工作水平更上一层楼。

化验室的工作虽然很辛苦很杂乱，但是也给了我一个很好的平台去熟悉各种仪器的使用，是踏入工作岗位的必要基础。

通过对标，让我对如何提高一个人单位时间的工作绩效有了很深的认识，对我即将步入社会工作的新人提了个醒，为以后更好的工作打下了基础。

在以后的学习工作中，我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的实践能力。

而现在的我，只有把他们写下来，再重新审视与思考，并获得更好的进步！

促进我自身的发展。

【参考文献】

1.国家标准GB5009.33—2010GB5413.24—2010GB5009.3—2010

2.食品伙伴网

3.马兆瑞《乳制品加工技术》咸阳师范出版社