国内高星级酒店组织结构研究以W酒店为例.docx

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国内高星级酒店组织结构研究以W酒店为例

摘要

本文以郑州市某四星级W酒店为例，通过研究文献搜查和实地调研（包括高管访谈、中层及员工代表访谈、岗位信息调查和工作写实）分析了国内高星级酒店行业组织结构的现存问题，并通过前沿组织理论和外部优秀酒店对标提出了有针对性的现代化酒店组织结构优化方案，压缩企业的管理层次，扩大管理人员的管理幅度，建立一种扁平式的组织结构，对现实经济生活中的企业运营与管理有一定借鉴意义。

本文主要内容由四部分构成:

第一部分，绪论部分。

主要介绍了本文的选题背景、研究内容以及研究方法，酒店组织相关概念以及国内外现有的研究结果，为下文的论述奠定理论基础。

第二部分，分析了国内高星级酒店在组织结构上存在的普遍问题。

第三部分，主要介绍W酒店的发展历史和现状、组织结构情况，进而分析了该酒店在发展的过程中组织结构存在的优劣势，并进一步分析了存在问题的原因。

第四部分，针对前面的问题设计了优化组织结构的方案，首先对配置优化的原则以及目标进行分析，并从四个方面提出具体的优化措施。

本文的创新点在于本文是在对标当地同等星级酒店和同等发达城市的高星级酒店组织结构做法后，结合访谈内容和岗位信息调查从而成立的论文研究，贴合W酒店的实际情况。

关键词：

W酒店；高星级酒店；组织结构优化

Abstract

Thistexttakesafour-starhotelnamedWhotelinzhengzhouasanexample,toanalyzethecurrentproblemsoftheorganizationalstructuresofdomestichigh-starhotelindustry.Toputupwiththosepointedmodernhotelorganizationalstructuresprograms,thistextanalyzesquestionsthroughthefrontoforganizationtheoryandtheoutsideoutstandinghotelscontrastiveanalysis.Tocompressenterprises’administrativeLevel,expandthespanofadministrativestaff,andbuildaflatorganizationalstructure,whichmeansomethingtoenterprises’operationandmanagementinrealityeconomiclives,asareference.

Themaincontentofthisarticleconsistsoffourparts.Partone,partoftheory,introducesthecontext,thebackgroundandthemethodologyofthisarticle.Thentheconceptofthehotelorganizationandtheresultsoftheforeignanddomesticresearcharealsopresented,settingatheoreticalbasisforthecontextfollowing.Parttwoanalyzesthegeneralproblemsofahigh-starhotelintheorganization'sstructure.PartthreeintroducesthedevelopmentandthequondamstructureoftheWhotel.Itanalyzesthequalityofthehotel'sstructureintheprocessofdevelopmentandfurtheranalyzesthecauseoftheproblem.Finally,partfourisdesignedtooptimizethestructureoftheorganization,byanalyzingtheprinciplesandgoalsofoptimizingtheorganizationfirstly.Anditcanmakespecificrefinementsinfourways.

Thisarticleisbasedonface-to-faceinterviewsandjobinvestigations,comparingtothestructuresofstar-likehotelsintheequallydevelopedcities

Keywords:

Whotel;high-starhotel;optimizedorganizationalstructure

一、绪论

（一）选题背景

1、研究背景

自加入WTO以来，我国酒店业发展迅速并实现了全球化。

国际酒店集团迅速进驻并占据大量市场，逐步形成了国内市场国际化、国际市场国内化的竞争局势。

这对国内的酒店发展无疑是一把双刃剑，国际知名品牌酒店既给国内市场带来了竞争压力，同时也为我国酒店带来了管理模式的改革与优化的经验。

国内酒店业历经数十年的发展，已经从规范规模化过渡，步入了人文智慧化的时代。

2012年，中央下达了“八项规定”后，国家公务人员消费能力及活动的逐步降低，使得四星级标准以上酒店营业额滑坡，盈利空间被严重挤压。

加之非标准住宿和一部分中档酒店、精品酒店的兴起，进一步压缩了高星级酒店的生存空间。

而高星级酒店的高标准服务性质决定了其内部组织架构层级多、跨层传递信息效率低等一系列不利于市场竞争的问题，市场环境压力和庞大的内部机构的压力共同将该类酒店推向变革和创新的道路。

诚然，企业的变革首先要从组织结构进行修正，再向组织定位或商业模式创新发展，否则只是延缓问题或治标不治本。

在此背景下研究现今高星级酒店组织结构优化有着突出的现实意义。

不同于制造业产品的生产和销售，酒店的主要产品就是客房，而客房的生产和销售是瞬间且同时完成的，加之劳动密集型的特点，人力资源在酒店行业扮演的角色至关重要。

本文以W酒店为例，通过介绍酒店组织结构理论中的相关理论，对W酒店的现行部门设置、岗位设置及经营管理现状进行逐一分析，结合理论和实际，并提出W酒店组织结构优化再造的建议，以期通过这一课题，整合W酒店战略发展目标，提高酒店对市场做出反应的灵敏度和市场竞争力。

2、本选题研究的目的及意义

W四星级酒店是其所在城市当地最早的高星级酒店之一，工作人员主要以当地人构成。

1997年开业经营，得益于其先进的管理团队和服务理念，W酒店曾一度占据当地酒店业的龙头老大地位长达十年之久，至今仍作为服务型标杆企业为客人提供方便快捷、周到贴心的服务。

但是，在集团政策限制和市场竞争日趋激烈的挑战下，近年来该酒店不断亏损，发展形势严峻。

各种历史原因造成目前组织机构臃肿、决策缓慢、冗官冗员的现状，加之员工人力成本不断上升，企业运营成本不断提高，摆在W酒店面前的是，迫切需要对本酒店的内部组织结构和岗位编排做出合理的规划与改革，并且必须优化人力资源配置，从而达到在有限的人力资源条件下，将员工效率发挥至最高水平，为酒店的可持续发展夯实基础，在竞争中获得生存。

本文旨在探讨一种具备可行性的优化建议，W酒店对现有岗位和人员进行梳理的要求十分迫切，事实上其他高星级的国有酒店或多或少皆存在相类似的人力资源管理障碍和踌躇不前的发展困难。

我国的各类星级酒店，甚至是中外合资酒店，不仅与当地政府存在着息息相关的联系，并且同时也受到相关行业的本地化特殊保护。

上述保护集中体现在酒行店业的组织设置上，表现为显而易见的行政化倾向和极度弱化的市场引导力。

W酒店和国内其他高星级酒店在组织结构的设置上相似点较多，管理臃肿、决策缓慢不仅仅是W酒店一家的特色。

本人希望以该篇文章为示例和借鉴，给此类酒店提供改革和创新的思路。

本文研究的理论意义在于希冀在国内外知名学者对酒店人力资源管理这一课题的研究成果之基础上，进行更深层次的剖析：

经过深入细致的驻场考察得出符合国内高星级酒店发展形势和发展困境的切实可行的观点，且针对具体W酒店运作经营情况的实例分析不仅使本文具有实践意义，更总结丰富了理论研究。

对于酒店行业发展的意义在于本文研究内容有利于内部组织结构调整、优化及改革，有利于组织职能的高效利用及发挥，有利于酒店经营活动的顺畅运行。

时至今日，人力资源管理对于现代企业而言已然成为了重中之重，中国星级酒店亦如是。

在经济全球化程度日渐加深的今天，旅游业正在蓬勃发展。

而与之密切相关的酒店业，也顺应潮流，已做好万全的准备，迎接充满各种机遇和挑战的国际化舞台，对抗具有成熟人力资源管理理念的跨国知名酒店，争取占有市场的一席之地。

中国星级酒店在提升自身各方面能力的同时，不得不加大对人力资源管理的重视，唯有如是，才能提高自身的核心竞争力，才能更好地在世界酒店行业站稳脚跟，在市场上处于不败之地。

（二）研究内容与方法

1、研究内容

本文主要内容由四大部分构成:

第一部分，绪论。

主要介绍了本文的选题背景、研究内容以及方法，酒店组织相关概念及国内外现有的研究结果展示，为下文的论述奠定理论基础。

第二部分，分析了国内高星级酒店在结构组织层面上普遍存在之问题。

第三部分，主要介绍W酒店的发展历史和现状、组织结构情况，进而分析了该酒店在发展的过程中组织结构存在的优劣势，并进一步分析了存在问题的原因。

第四部分，针对前面的问题设计了优化组织结构的方案，首先对配置优化的原则以及目标进行分析，并从五个方面提出具体的优化措施。

2、研究方法

在本文的研究中，涉及到人力资源课题以及相关学科的理论，在梳理一般理论的基础上，采用的研究方法为文献法、实地调研法（包括访谈、岗位信息调查和工作写实）。

（1）文献法，即在写作时一边收集各种现存的与人力资源以及酒店组织结构优化研究有关的文献资料，通过从图书馆、论坛、互联网、中国知网以及报刊杂志上搜集著名学者的相关著作及文章，一边搜集了有关会议的会议纪要等文献，对其进行分类与整理，从中选取到一些对本文写作有助的材料，对它们采用科学适当的分析，将它们作为本篇论文的支点。

（2）实地调研法，本文采用了以下三种调研方式：

①访谈：

高管7人，部门经理13人，领班及主管17人，员工6人，合计43人。

②岗位信息调查：

共收集问卷245份，有效问卷229份，有效问卷率93%。

③岗位写实概况：

前厅部、餐饮部、保安部、管家部4个部门岗位写实，共写实15个岗位。

（三）酒店组织结构理论

1、一般酒店组织结构

酒店组织管理的概念是指为了达到酒店组织的目标，抉择完成何种工作内容、采用何种工作技术，如何合理分配人力资源的工作。

在传统的管理角度下，酒店组织管理工作仅指创造酒店组织工作和组织活动的构架。

现代组织管理分为组织战略、组织结构、组织流程、组织文化、组织人员五个要素，各部分紧密相连，可见组织结构是实现组织战略的必要手段。

在一般的酒店组织模式中，秉承着专业化分工、部门化管理和一定的管理幅度原则，酒店设置部门结构基本上是按照酒店内部专业的分工的方式进行的，这种分工的好处在于逻辑性强并且易于实际操作，可以有效对工作进行监督控制。

对服务项目众多的大型工作梯队来说，酒店的一线服务人员难以应付从头至尾的工作。

所以酒店餐饮作为酒店直接创造收入的一级部门，往往把食物制作、餐会服务和