食品检验工3级鉴定要素细目表.docx
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食品检验工3级鉴定要素细目表
《食品检验工》(三级)
理论知识鉴定要素细目表
职业(工种)名称
食品检验工
等级
三级
职业代码
序号
鉴定点代码
名称·内容
分数
重要
备注
章
节
目
点
系数
系数
1
标准物质与标准溶液
18
9
1
1
1
标准物质
8
9
1
1
1
标准物质定义
1
9
1
1
1
1
1
标准物质
1
9
2
1
1
1
2
有证标准物质
1
9
1
1
2
标准物质的分类
1
5
3
1
1
2
1
按技术特性分类
1
5
4
1
1
2
2
按化学组成分类
1
5
5
1
1
2
3
其他分类方法
1
5
1
1
3
标准物质的分级
1
5
6
1
1
3
1
基准物质
1
5
7
1
1
3
2
一级标准物质
1
5
8
1
1
3
3
二级标准物质
1
5
1
1
4
标准物质的编号
1
5
9
1
1
4
1
一级标准物质的编号
1
5
10
1
1
4
2
二级标准物质的编号
1
5
1
1
5
标准物质的作用
1
9
11
1
1
5
1
标准物质的作用
1
9
1
1
6
标准物质的正确使用
3
9
12
1
1
6
1
有效期
1
5
13
1
1
6
2
不确定度
1
5
14
1
1
6
3
溯源性
1
5
1
2
标准溶液
10
9
1
2
1
标准溶液的定义
1
9
15
1
2
1
1
标准溶液的定义
1
9
1
2
2
标准溶液的配制
2
9
16
1
2
2
1
直接配制法
1
9
17
1
2
2
2
间接配制法
1
9
18
1
2
2
3
标准溶液配制的注意事项
1
9
1
2
3
基准物质的选取
2
5
19
1
2
3
1
选择摩尔质量较大的物质为基准物质
1
5
20
1
2
3
2
选择性质稳定的物质为基准物质
1
5
21
1
2
3
3
选择易溶解的物质为基准物质
1
5
22
1
2
3
4
选择滴定中能产生准确的当量反应的物质为基准物质
1
5
1
2
4
标准溶液的标定
2
9
23
1
2
4
1
用基准物质标定
1
9
24
1
2
4
2
用准确浓度的标准溶液标定
1
9
25
1
2
4
3
标准溶液标定的体积校正
1
9
26
1
2
4
4
标准溶液标定的注意事项
1
9
1
2
5
标准溶液的校核
1
9
27
1
2
5
1
标准溶液的校核
1
9
1
2
6
标准溶液的保存
1
5
28
1
2
6
1
标准溶液的保存
1
5
1
2
7
标准溶液制备的国家相关标准
1
5
29
1
2
7
1
标准溶液制备的国家相关标准
1
5
2
样品前处理
12
9
2
1
有机物质破坏法
3
5
2
1
1
干法灰化
1
5
30
2
1
1
1
干法灰化的原理
1
5
31
2
1
1
2
干法灰化的特点
1
5
2
1
2
湿法消化
1
5
32
2
1
2
1
湿法消化的原理
1
5
33
2
1
2
2
湿法消化的特点
1
5
2
1
3
微波消解
1
5
34
2
1
3
1
微波消解的原理
1
5
35
2
1
3
2
微波消解特点
1
5
2
2
蒸馏法
3
5
2
2
1
常压蒸馏
1
5
36
2
2
1
1
常压蒸馏及适用范围
1
5
2
2
2
减压蒸馏
1
5
37
2
2
2
1
减压蒸馏及适用范围
1
5
2
2
3
水蒸气蒸馏
1
5
38
2
2
3
1
水蒸气蒸馏及使用范围
1
5
2
3
溶剂提取法
2
5
2
3
1
固-液萃取法
1
5
39
2
3
1
1
振荡萃取
1
5
40
2
3
1
2
匀浆萃取
1
5
41
2
3
1
3
索氏萃取器萃取
1
5
42
2
3
1
4
超声波萃取
1
5
2
3
2
液-液萃取法
1
5
43
2
3
2
1
溶剂的选择
1
5
44
2
3
2
2
pH值的影响
1
5
45
2
3
2
3
避免和破坏乳化的常用方法
1
5
2
4
样品的浓缩
2
5
2
4
1
样品浓缩的目的
1
5
46
2
4
1
1
样品浓缩的目的
1
5
2
4
2
常用的浓缩方法
1
5
47
2
4
2
1
常用的浓缩方法
1
5
2
5
气相色谱法衍生化反应技术
2
5
2
5
1
化学衍生化的目的和要求
1
5
48
2
5
1
1
化学衍生化的目的和要求
1
5
2
5
2
常见的衍生化反应
1
5
49
2
5
2
1
常见的衍生化反应
1
5
3
紫外分光光度法
6
9
3
1
紫外可见分光光度法原理
1
9
3
1
1
物质对光的选择性吸收
1
9
50
3
1
1
1
溶液颜色的产生
1
9
51
3
1
1
2
光吸收的本质
1
9
52
3
1
1
3
吸收曲线
1
9
3
1
2
光的吸收基本定律
1
5
53
3
1
2
1
朗伯-比耳定律
1
5
54
3
1
2
2
物理意义
1
5
3
2
紫外可见分光光度计
1
9
3
2
1
紫外可见分光光度计
1
9
55
3
2
1
1
紫外可见分光光度计的主要部件
1
5
56
3
2
1
2
光源
1
5
57
3
2
1
3
单色器
1
5
58
3
2
1
4
吸收池
1
5
59
3
2
1
5
检测系统
1
5
3
3
紫外可见分光光度法测量条件的选择
2
9
3
3
1
显色反应及显色条件的选择
1
9
60
3
3
1
1
显色反应的选择
1
9
61
3
3
1
2
显色条件的选择
1
9
62
3
3
1
3
干扰的消除
1
9
3
3
2
吸光度测量条件的选择
1
9
63
3
3
2
1
入射光波长的选择
1
9
64
3
3
2
2
参比溶液的选择
1
9
65
3
3
2
3
吸光度读数范围的选择
1
9
3
4
紫外可见分光光度法的应用
2
9
3
4
1
紫外可见分光光度法的应用领域
1
9
66
3
4
1
1
高含量组分的测定——示差法
1
9
67
3
4
1
2
多组分分析
1
9
3
4
2
紫外可见分光光度法的定量方法
1
9
68
3
4
2
1
标准曲线法
1
9
69
3
4
2
2
直接比较法
1
9
70
3
4
2
3
标准加入法
1
9
3
4
3
紫外可见分光光度计使用的注意事项
1
9
71
3
4
3
1
光源寿命
1
9
72
3
4
3
2
温度和湿度
1
9
73
3
4
3
3
环境中的尘埃和腐蚀性气体
1
9
74
3
4
3
4
仪器使用周期
1
9
75
3
4
3
5
比色皿
1
9
76
3
4
3
6
常见故障及解决方法
1
5
4
气相色谱法
5
5
4
1
气相色谱基本理论
1
5
4
1
1
色谱常用术语和参数
1
5
77
4
1
1
1
与色谱有关的常用术语
1
5
78
4
1
1
2
色谱图、参数常用术语
1
5
4
1
2
气相色谱的分离原理
1
5
79
4
1
2
1
分配系数K
1
5
80
4
1
2
2
分离度
1
5
4
2
气相色谱仪的基本结构和工作原理
1
5
4
2
1
气路系统
1
5
81
4
2
1
1
载气
1
5
82
4
2
1
2
净化器、稳压恒流装置
1
5
4
2
2
进样系统
1
5
83
4
2
2
1
进样装置、气化室、进样系统
1
5
4
2
3
色谱分离系统
1
5
84
4
2
3
1
填充柱、毛细管柱
1
5
4
2
4
温控系统
1
5
85
4
2
4
1
温控系统的作用与要求
1
5
4
2
5
检测记录系统
1
5
86
4
2
5
1
检测器的性能指标
1
5
87
4
2
5
2
常用的检测器
1
5
4
3
气相色谱方法的建立与气相色谱的定性定量分析
1
5
4
3
1
色谱柱的选择
1
5
88
4
3
1
1
色谱柱的选择
1
5
4
3
2
柱温的选择
1
5
89
4
3
2
1
柱温选择的原则
1
5
4
3
3
载气的种类及流速的选择
1
5
90
4
3
3
1
载气的种类及流速的选择
1
5
4
3
4
汽化室温度和检测器温度的选择
1
5
91
4
3
4
1
汽化室温度和检测器温度的选择
1
5
4
3
5
定性分析方法
1
5
92
4
3
5
1
保留值法
1
5
4
3
6
定量分析方法
1
5
93
4
3
6
1
归一化法和外标法
1
5
94
4
3
6
2
内标法
1
5
4
4
气相色谱仪操作维护要点和常见故障分析
1
9
4
4
1
操作维护要点
1
9
95
4
4
1
1
毛细管柱的正确使用
1
9
96
4
4
1
2
日常维护要点
1
9
4
4
2
常见故障分析
1
5
97
4
4
2
1
鬼峰或交叉污染
1
5
98
4
4
2
2
基线不稳定
1
5
99
4
4
2
3
保留时间波动
1
5
100
4
4
2
4
色谱峰大小改变
1
5
101
4
4
2
5
分离度的降低
1
5
4
5
气相色谱法在食品安全分析中的应用
1
5
4
5
1
植物性样品中有机氯和拟除虫菊酯农药残留的测定
1
5
102
4
5
1
1
样品前处理与色谱条件
1
5
4
5
2
植物性样品中有机磷农药残留的测定
1
5
103
4
5
2
1
样品前处理与色谱条件
1
5
4
5
3
食品中脂肪酸的测定
1
5
104
4
5
3
1
脂肪酸的甲酯化
1
5
105
4
5
3
2
色谱条件
1
5
5
原子吸收分光光度法
5
9
5
1
原子吸收分光光度法的原理
1
9
5
1
1
原子吸收分光光度法的原理
1
9
106
5
1
1
1
原子吸收分光光度法的原理
1
9
5
2
原子吸收分光光度计的主要部件
1
5
5
2
1
光源
1
5
107
5
2
1
1
元素空心阴极灯工作原理
1
5
108
5
2
1
2
评价元素灯的优劣
1
5
109
5
2
1
3
使用空心阴极灯注意事项
1
5
5
2
2
原子化系统
1
5
110
5
2
2
1
原子化系统
1
5
111
5
2
2
2
无火焰原子化系统(石墨炉系统)
1
5
5
2
3
分光系统(单色器)
1
5
112
5
2
3
1
分光系统的组成与作用
1
5
113
5
2
3
2
性能指标
1
5
5
2
4
检测系统
1
5
114
5
2
4
1
检测器
1
5
115
5
2
4
2
放大器
1
5
116
5
2
4
3
对数转换器
1
5
117
5
2
4
4
显示装置
1
5
5
3
原子吸收分光光度法测量条件的选择
2
9
5
3
1
测定条件的选择
1
9
118
5
3
1
1
测定波长(谱线)的选择
1
9
119
5
3
1
2
空心阴极灯工作电流的选择
1
9
120
5
3
1
3
光谱通带的选择
1
9
121
5
3
1
4
燃烧器高度的选择
1
9
122
5
3
1
5
火焰条件的选择
1
9
123
5
3
1
6
检测器条件的选择
1
9
5
3
2
干扰及其消除
1
9
124
5
3
2
1
化学干扰及消除
1
9
125
5
3
2
2
物理干扰及消除
1
9
5
4
原子吸收分光光度法的应用
1
9
5
4
1
标准溶液的配制
1
9
126
5
4
1
1
标准溶液的配制
1
9
5
4
2
分析方法
1
9
127
5
4
2
1
工作曲线法
1
9
128
5
4
2
2
标准加入法
1
9
6
原子荧光分光光度法
5
9
6
1
原子荧光分光光度法的原理
1
9
6
1
1
原子荧光分光光度法的原理
1
9
129
6
1
1
1
原子荧光分光光度法的原理
1
9
6
2
原子荧光分光光度计的主要部件
2
5
6
2
1
光源系统
1
5
130
6
2
1
1
原子荧光激发光源
1
5
131
6
2
1
2
原子荧光用光源的条件
1
5
132
6
2
1
3
不同光源的性能比较
1
5
6
2
2
原子化器
1
5
133
6
2
2
1
雾化器
1
5
134
6
2
2
2
雾化室
1
5
135
6
2
2
3
燃烧器
1
5
6
2
3
分光系统
1
5
136
6
2
3
1
分光系统
1
5
6
2
4
检测系统
1
5
137
6
2
4
1
检测系统工作原理
1
5
6
3
原子荧光分光光度法测量条件的选择
2
9
6
3
1
测定条件的选择
1
9
138
6
3
1
1
影响测定的因素
1
9
139
6
3
1
1
原子荧光仪器的日常维护
1
9
6
3
2
干扰及其抑制
1
9
140
6
3
2
1
光谱干扰及其消除
1
9
141
6
3
2
2
化学干扰
1
9
142
6
3
2
3
物理干扰
1
9
7
冷原子吸收分光光度法
4
9
7
1
冷原子吸收分光光度法的原理
1
9
7
1
1
冷原子吸收分光光度法的原理
1
9
143
7
1
1
1
冷原子吸收分光光度法的原理
1
9
7
2
冷原子吸收分光光度计的主要部件
1
5
7
2
1
冷原子吸收分光光度计的主要部件
1
5
144
7
2
1
1
光源
1
5
145
7
2
1
2
比色管道
1
5
146
7
2
1
3
抽气泵
1
5
147
7
2
1
4
光电转换放大装置
1
5
7
3
冷原子吸收分光光度法测量条件的选择
2
9
7
3
1
样品前处理注意事项
1
9
148
7
3
1
1
样品前处理注意事项
1
9
7
3
2
干扰及其抑制
1
9
149
7
3
2
1
常见的干扰及其抑制
1
9
7
3
3
常见故障与排除方法
1
9
150
7
3
3
1
仪器的常见故障与排除方法
1
9
8
细菌检验基础知识
7
9
8
1
细菌形态学及形态学检查法
1
5
8
1
1
细菌的形态与结构
1
5
151
8
1
1
1
细菌的大小
1
5
152
8
1
1
2
细菌的形态与排列
1
5
153
8
1
1
3
细菌的结构
1
5
8
1
2
细菌形态学检查法
1
5
154
8
1
2
1
不染色标本检查法
1
5
155
8
1
2
2
染色标本检验法
1
5
8
2
细菌的生理学
1
5
8
2
1
细菌的主要理化性状
1
5
156
8
2
1
1
细菌的化学组成
1
5
157
8
2
1
2
细菌的物理性状
1
5
8
2
2
细菌的代谢
1
5
158
8
2
2
1
分解性代谢产物和细菌的生化反应
1
5
159
8
2
2
2
细菌的合成代谢及其产物
1
5
8
3
细菌的培养与分离技术
1
5
8
3
1
细菌培养的用途
1
5
160
8
3
1
1
细菌的鉴定和研究
1
5
8
3
2
细菌培养所需的条件
1
5
161
8
3
2
1
细菌培养所需条件
1
5
8
3
3
细菌培养法
1
5
162
8
3
3
1
液体培养
1
5
163
8
3
3
2
固体培养
1
5
164
8
3
3
3
半固体培养
1
5
8
4
细菌的生物化学试验
3
9
8
4
1
糖类代谢试验
1
9
165
8
4
1
1
糖(醇)类发酵试验
1
9
166
8
4
1
2
甲基红(简称MR)试验
1
9
167
8
4
1
3
V