食品检验工3级鉴定要素细目表.docx

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食品检验工3级鉴定要素细目表

《食品检验工》（三级）

理论知识鉴定要素细目表

职业（工种）名称

食品检验工

等级

三级

职业代码

序号

鉴定点代码

名称·内容

分数

重要

备注

章

节

目

点

系数

系数

1

标准物质与标准溶液

18

9

1

1

1

标准物质

8

9

1

1

1

标准物质定义

1

9

1

1

1

1

1

标准物质

1

9

2

1

1

1

2

有证标准物质

1

9

1

1

2

标准物质的分类

1

5

3

1

1

2

1

按技术特性分类

1

5

4

1

1

2

2

按化学组成分类

1

5

5

1

1

2

3

其他分类方法

1

5

1

1

3

标准物质的分级

1

5

6

1

1

3

1

基准物质

1

5

7

1

1

3

2

一级标准物质

1

5

8

1

1

3

3

二级标准物质

1

5

1

1

4

标准物质的编号

1

5

9

1

1

4

1

一级标准物质的编号

1

5

10

1

1

4

2

二级标准物质的编号

1

5

1

1

5

标准物质的作用

1

9

11

1

1

5

1

标准物质的作用

1

9

1

1

6

标准物质的正确使用

3

9

12

1

1

6

1

有效期

1

5

13

1

1

6

2

不确定度

1

5

14

1

1

6

3

溯源性

1

5

1

2

标准溶液

10

9

1

2

1

标准溶液的定义

1

9

15

1

2

1

1

标准溶液的定义

1

9

1

2

2

标准溶液的配制

2

9

16

1

2

2

1

直接配制法

1

9

17

1

2

2

2

间接配制法

1

9

18

1

2

2

3

标准溶液配制的注意事项

1

9

1

2

3

基准物质的选取

2

5

19

1

2

3

1

选择摩尔质量较大的物质为基准物质

1

5

20

1

2

3

2

选择性质稳定的物质为基准物质

1

5

21

1

2

3

3

选择易溶解的物质为基准物质

1

5

22

1

2

3

4

选择滴定中能产生准确的当量反应的物质为基准物质

1

5

1

2

4

标准溶液的标定

2

9

23

1

2

4

1

用基准物质标定

1

9

24

1

2

4

2

用准确浓度的标准溶液标定

1

9

25

1

2

4

3

标准溶液标定的体积校正

1

9

26

1

2

4

4

标准溶液标定的注意事项

1

9

1

2

5

标准溶液的校核

1

9

27

1

2

5

1

标准溶液的校核

1

9

1

2

6

标准溶液的保存

1

5

28

1

2

6

1

标准溶液的保存

1

5

1

2

7

标准溶液制备的国家相关标准

1

5

29

1

2

7

1

标准溶液制备的国家相关标准

1

5

2

样品前处理

12

9

2

1

有机物质破坏法

3

5

2

1

1

干法灰化

1

5

30

2

1

1

1

干法灰化的原理

1

5

31

2

1

1

2

干法灰化的特点

1

5

2

1

2

湿法消化

1

5

32

2

1

2

1

湿法消化的原理

1

5

33

2

1

2

2

湿法消化的特点

1

5

2

1

3

微波消解

1

5

34

2

1

3

1

微波消解的原理

1

5

35

2

1

3

2

微波消解特点

1

5

2

2

蒸馏法

3

5

2

2

1

常压蒸馏

1

5

36

2

2

1

1

常压蒸馏及适用范围

1

5

2

2

2

减压蒸馏

1

5

37

2

2

2

1

减压蒸馏及适用范围

1

5

2

2

3

水蒸气蒸馏

1

5

38

2

2

3

1

水蒸气蒸馏及使用范围

1

5

2

3

溶剂提取法

2

5

2

3

1

固-液萃取法

1

5

39

2

3

1

1

振荡萃取

1

5

40

2

3

1

2

匀浆萃取

1

5

41

2

3

1

3

索氏萃取器萃取

1

5

42

2

3

1

4

超声波萃取

1

5

2

3

2

液-液萃取法

1

5

43

2

3

2

1

溶剂的选择

1

5

44

2

3

2

2

pH值的影响

1

5

45

2

3

2

3

避免和破坏乳化的常用方法

1

5

2

4

样品的浓缩

2

5

2

4

1

样品浓缩的目的

1

5

46

2

4

1

1

样品浓缩的目的

1

5

2

4

2

常用的浓缩方法

1

5

47

2

4

2

1

常用的浓缩方法

1

5

2

5

气相色谱法衍生化反应技术

2

5

2

5

1

化学衍生化的目的和要求

1

5

48

2

5

1

1

化学衍生化的目的和要求

1

5

2

5

2

常见的衍生化反应

1

5

49

2

5

2

1

常见的衍生化反应

1

5

3

紫外分光光度法

6

9

3

1

紫外可见分光光度法原理

1

9

3

1

1

物质对光的选择性吸收

1

9

50

3

1

1

1

溶液颜色的产生

1

9

51

3

1

1

2

光吸收的本质

1

9

52

3

1

1

3

吸收曲线

1

9

3

1

2

光的吸收基本定律

1

5

53

3

1

2

1

朗伯－比耳定律

1

5

54

3

1

2

2

物理意义

1

5

3

2

紫外可见分光光度计

1

9

3

2

1

紫外可见分光光度计

1

9

55

3

2

1

1

紫外可见分光光度计的主要部件

1

5

56

3

2

1

2

光源

1

5

57

3

2

1

3

单色器

1

5

58

3

2

1

4

吸收池

1

5

59

3

2

1

5

检测系统

1

5

3

3

紫外可见分光光度法测量条件的选择

2

9

3

3

1

显色反应及显色条件的选择

1

9

60

3

3

1

1

显色反应的选择

1

9

61

3

3

1

2

显色条件的选择

1

9

62

3

3

1

3

干扰的消除

1

9

3

3

2

吸光度测量条件的选择

1

9

63

3

3

2

1

入射光波长的选择

1

9

64

3

3

2

2

参比溶液的选择

1

9

65

3

3

2

3

吸光度读数范围的选择

1

9

3

4

紫外可见分光光度法的应用

2

9

3

4

1

紫外可见分光光度法的应用领域

1

9

66

3

4

1

1

高含量组分的测定——示差法

1

9

67

3

4

1

2

多组分分析

1

9

3

4

2

紫外可见分光光度法的定量方法

1

9

68

3

4

2

1

标准曲线法

1

9

69

3

4

2

2

直接比较法

1

9

70

3

4

2

3

标准加入法

1

9

3

4

3

紫外可见分光光度计使用的注意事项

1

9

71

3

4

3

1

光源寿命

1

9

72

3

4

3

2

温度和湿度

1

9

73

3

4

3

3

环境中的尘埃和腐蚀性气体

1

9

74

3

4

3

4

仪器使用周期

1

9

75

3

4

3

5

比色皿

1

9

76

3

4

3

6

常见故障及解决方法

1

5

4

气相色谱法

5

5

4

1

气相色谱基本理论

1

5

4

1

1

色谱常用术语和参数

1

5

77

4

1

1

1

与色谱有关的常用术语

1

5

78

4

1

1

2

色谱图、参数常用术语

1

5

4

1

2

气相色谱的分离原理

1

5

79

4

1

2

1

分配系数K

1

5

80

4

1

2

2

分离度

1

5

4

2

气相色谱仪的基本结构和工作原理

1

5

4

2

1

气路系统

1

5

81

4

2

1

1

载气

1

5

82

4

2

1

2

净化器、稳压恒流装置

1

5

4

2

2

进样系统

1

5

83

4

2

2

1

进样装置、气化室、进样系统

1

5

4

2

3

色谱分离系统

1

5

84

4

2

3

1

填充柱、毛细管柱

1

5

4

2

4

温控系统

1

5

85

4

2

4

1

温控系统的作用与要求

1

5

4

2

5

检测记录系统

1

5

86

4

2

5

1

检测器的性能指标

1

5

87

4

2

5

2

常用的检测器

1

5

4

3

气相色谱方法的建立与气相色谱的定性定量分析

1

5

4

3

1

色谱柱的选择

1

5

88

4

3

1

1

色谱柱的选择

1

5

4

3

2

柱温的选择

1

5

89

4

3

2

1

柱温选择的原则

1

5

4

3

3

载气的种类及流速的选择

1

5

90

4

3

3

1

载气的种类及流速的选择

1

5

4

3

4

汽化室温度和检测器温度的选择

1

5

91

4

3

4

1

汽化室温度和检测器温度的选择

1

5

4

3

5

定性分析方法

1

5

92

4

3

5

1

保留值法

1

5

4

3

6

定量分析方法

1

5

93

4

3

6

1

归一化法和外标法

1

5

94

4

3

6

2

内标法

1

5

4

4

气相色谱仪操作维护要点和常见故障分析

1

9

4

4

1

操作维护要点

1

9

95

4

4

1

1

毛细管柱的正确使用

1

9

96

4

4

1

2

日常维护要点

1

9

4

4

2

常见故障分析

1

5

97

4

4

2

1

鬼峰或交叉污染

1

5

98

4

4

2

2

基线不稳定

1

5

99

4

4

2

3

保留时间波动

1

5

100

4

4

2

4

色谱峰大小改变

1

5

101

4

4

2

5

分离度的降低

1

5

4

5

气相色谱法在食品安全分析中的应用

1

5

4

5

1

植物性样品中有机氯和拟除虫菊酯农药残留的测定

1

5

102

4

5

1

1

样品前处理与色谱条件

1

5

4

5

2

植物性样品中有机磷农药残留的测定

1

5

103

4

5

2

1

样品前处理与色谱条件

1

5

4

5

3

食品中脂肪酸的测定

1

5

104

4

5

3

1

脂肪酸的甲酯化

1

5

105

4

5

3

2

色谱条件

1

5

5

原子吸收分光光度法

5

9

5

1

原子吸收分光光度法的原理

1

9

5

1

1

原子吸收分光光度法的原理

1

9

106

5

1

1

1

原子吸收分光光度法的原理

1

9

5

2

原子吸收分光光度计的主要部件

1

5

5

2

1

光源

1

5

107

5

2

1

1

元素空心阴极灯工作原理

1

5

108

5

2

1

2

评价元素灯的优劣

1

5

109

5

2

1

3

使用空心阴极灯注意事项

1

5

5

2

2

原子化系统

1

5

110

5

2

2

1

原子化系统

1

5

111

5

2

2

2

无火焰原子化系统（石墨炉系统）

1

5

5

2

3

分光系统（单色器）

1

5

112

5

2

3

1

分光系统的组成与作用

1

5

113

5

2

3

2

性能指标

1

5

5

2

4

检测系统

1

5

114

5

2

4

1

检测器

1

5

115

5

2

4

2

放大器

1

5

116

5

2

4

3

对数转换器

1

5

117

5

2

4

4

显示装置

1

5

5

3

原子吸收分光光度法测量条件的选择

2

9

5

3

1

测定条件的选择

1

9

118

5

3

1

1

测定波长（谱线）的选择

1

9

119

5

3

1

2

空心阴极灯工作电流的选择

1

9

120

5

3

1

3

光谱通带的选择

1

9

121

5

3

1

4

燃烧器高度的选择

1

9

122

5

3

1

5

火焰条件的选择

1

9

123

5

3

1

6

检测器条件的选择

1

9

5

3

2

干扰及其消除

1

9

124

5

3

2

1

化学干扰及消除

1

9

125

5

3

2

2

物理干扰及消除

1

9

5

4

原子吸收分光光度法的应用

1

9

5

4

1

标准溶液的配制

1

9

126

5

4

1

1

标准溶液的配制

1

9

5

4

2

分析方法

1

9

127

5

4

2

1

工作曲线法

1

9

128

5

4

2

2

标准加入法

1

9

6

原子荧光分光光度法

5

9

6

1

原子荧光分光光度法的原理

1

9

6

1

1

原子荧光分光光度法的原理

1

9

129

6

1

1

1

原子荧光分光光度法的原理

1

9

6

2

原子荧光分光光度计的主要部件

2

5

6

2

1

光源系统

1

5

130

6

2

1

1

原子荧光激发光源

1

5

131

6

2

1

2

原子荧光用光源的条件

1

5

132

6

2

1

3

不同光源的性能比较

1

5

6

2

2

原子化器

1

5

133

6

2

2

1

雾化器

1

5

134

6

2

2

2

雾化室

1

5

135

6

2

2

3

燃烧器

1

5

6

2

3

分光系统

1

5

136

6

2

3

1

分光系统

1

5

6

2

4

检测系统

1

5

137

6

2

4

1

检测系统工作原理

1

5

6

3

原子荧光分光光度法测量条件的选择

2

9

6

3

1

测定条件的选择

1

9

138

6

3

1

1

影响测定的因素

1

9

139

6

3

1

1

原子荧光仪器的日常维护

1

9

6

3

2

干扰及其抑制

1

9

140

6

3

2

1

光谱干扰及其消除

1

9

141

6

3

2

2

化学干扰

1

9

142

6

3

2

3

物理干扰

1

9

7

冷原子吸收分光光度法

4

9

7

1

冷原子吸收分光光度法的原理

1

9

7

1

1

冷原子吸收分光光度法的原理

1

9

143

7

1

1

1

冷原子吸收分光光度法的原理

1

9

7

2

冷原子吸收分光光度计的主要部件

1

5

7

2

1

冷原子吸收分光光度计的主要部件

1

5

144

7

2

1

1

光源

1

5

145

7

2

1

2

比色管道

1

5

146

7

2

1

3

抽气泵

1

5

147

7

2

1

4

光电转换放大装置

1

5

7

3

冷原子吸收分光光度法测量条件的选择

2

9

7

3

1

样品前处理注意事项

1

9

148

7

3

1

1

样品前处理注意事项

1

9

7

3

2

干扰及其抑制

1

9

149

7

3

2

1

常见的干扰及其抑制

1

9

7

3

3

常见故障与排除方法

1

9

150

7

3

3

1

仪器的常见故障与排除方法

1

9

8

细菌检验基础知识

7

9

8

1

细菌形态学及形态学检查法

1

5

8

1

1

细菌的形态与结构

1

5

151

8

1

1

1

细菌的大小

1

5

152

8

1

1

2

细菌的形态与排列

1

5

153

8

1

1

3

细菌的结构

1

5

8

1

2

细菌形态学检查法

1

5

154

8

1

2

1

不染色标本检查法

1

5

155

8

1

2

2

染色标本检验法

1

5

8

2

细菌的生理学

1

5

8

2

1

细菌的主要理化性状

1

5

156

8

2

1

1

细菌的化学组成

1

5

157

8

2

1

2

细菌的物理性状

1

5

8

2

2

细菌的代谢

1

5

158

8

2

2

1

分解性代谢产物和细菌的生化反应

1

5

159

8

2

2

2

细菌的合成代谢及其产物

1

5

8

3

细菌的培养与分离技术

1

5

8

3

1

细菌培养的用途

1

5

160

8

3

1

1

细菌的鉴定和研究

1

5

8

3

2

细菌培养所需的条件

1

5

161

8

3

2

1

细菌培养所需条件

1

5

8

3

3

细菌培养法

1

5

162

8

3

3

1

液体培养

1

5

163

8

3

3

2

固体培养

1

5

164

8

3

3

3

半固体培养

1

5

8

4

细菌的生物化学试验

3

9

8

4

1

糖类代谢试验

1

9

165

8

4

1

1

糖（醇）类发酵试验

1

9

166

8

4

1

2

甲基红（简称MR）试验

1

9

167

8

4

1

3

V