公共营养师三级复习题.docx

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公共营养师三级复习题

公共营养师三级复习题

一、单选题

1.人体的基本组织不包括（   D ）

A上皮组织    B结缔组织    C神经组织    D骨组织

2.大肠可以合成下列哪些维生素（  C）

A维生素A B维生素C  C维生素K D维生素E

3.孕妇生理性贫血主要是因为（ A）

A红细胞数量的增加慢于血容量增加  

B孕妇造血功能下降，红细胞减少   

C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加  

D孕妇血液进入胎儿的血液循环

4.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（C ）kg.

A12B10C8 D6

5.婴儿后半岁体重公式为（ D ）

A出生体重＋月龄×

B出生体重＋月龄×

C出生体重＋＋（月龄－6）×

D出生体重＋＋（月龄－6）×

6.乳母膳食摄入量对乳汁中（  B）的影响不明显。

A钙    B乳糖    C维生素B1  D维生素A

7.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（B ）岁

A2    C3  

8.婴儿一岁时身长约达（  B）cm。

A70  B75   C80  D85

9.乳母膳食中（  B）缺乏会使乳汁中相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.VitA           DVitB12

10.孕期基础代谢率至孕晚期升高（ C ）

A5~10%   B10~15% C15~20%   D20~25%

11.老年人基础代谢变化是（A）

A、基础代谢率下降B、基础代谢率上升

C、基础代谢率与成年人相同D、基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异

13.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（C）

A、供给热能B、构成机体组成成分

C、抗生酮作用D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

13.下述哪种氨基酸为半必须氨基酸（D）

A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸

14.膳食纤维摄入过少易导致（D）

A、肥胖症和胆石症B、肥胖C、大肠癌D、以上都包括

15.关于维生素描述正确的是（A）

A、是维持身体健康所必需的一类有机化合物

B、体内完全不能合成

C、需要量较大

D、可构成身体组织

16.癞皮病是由于缺乏（A）

A、烟酸B、维生素B1C、维生素DD、维生素A

17.体内不能合成的营养素是（A）

A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物

18.下列哪些状况下机体处于正氮平衡（D）

A、甲亢B、肿瘤晚期C、老年人D、孕妇

19.必需脂肪酸是指（D）

A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸

C、n-3系脂肪酸D、机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸

20.有一成年男子，身高178CM，体重90KG。

按照WHO标准，该男性属于（A）

A、超重B、肥胖C、正常D、消瘦

21.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（C）

A、蛋白质的含量低B、膳食纤维含量低

C、必需氨基酸模式不同D、与脂肪含量有关

22.以下对碳水化合物消化的叙述哪项是正确的是（D）

A、唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖

B、唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉

C、胃酸本身有一定降解淀粉的作用

D、小肠是碳水化合物消化和吸收的主要场所

23.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（B）

A、果糖B、葡萄糖C、酮体D、乳酸

24.与硒过低有关的是（A）

A、克山病B、甲状腺肿C、夜盲症D、癞皮病

25.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易感染（C）

A、镁B、钙C、锌D、磷

26.非血红素铁吸收率约为（D）

A、100%B、30%C、20%D、1%-10%

27.高血压病人应控制摄入的矿物质是（D）

A钾B钙C镁D钠

28.平衡膳食是指（E）

A供给机体足够的营养素

B供给机体所需要的全部营养素

C供给机体足够的热能

D供给机体足够的热能和营养素

E供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例

29.（D）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

A钾B镁C铁D钙

30.根据体质指数（BMI）判断我国成人理想体重的正常范围是（B）

A＜～23.9C25～D≥30

31.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?

（D）

A肿瘤B骨质疏松C肺结核D肥胖

32．糖尿病治疗中最基本的措施是（D）

A药物治疗B运动治疗

C血糖监测D饮食治疗

E糖尿病教育

33．动脉粥样硬化病人应注意饮食减少摄入（D）

A维生素CB钙C镁D脂肪

34．引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（B）

A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素B12

35．缺乏可以引起青春期性发育迟缓的营养素是（C）

A钙B维生素AC锌D碘

36.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（A）

A地方性克汀病B克山病C佝偻病D癞皮病

37.一成年男子身高1.75米，体重85千克，其BMI为（E）。

A18B20C22D25E28

38.下列属于食物中毒范畴的是 （A）

A食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎    

B肠道传染病和寄生虫病 

C特异体质引起的过敏性变态反应           

D长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒 

39.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（D） 

A沙门菌属食物中毒              B肉毒食物中毒 

C致病性大肠杆菌食物中毒        D葡萄球菌食物中毒 

40.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是 （C）

A沙门菌属    B副溶血性弧菌   

C葡萄球菌肠毒素    D肉毒梭菌毒素 

二、多选题

1.营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是（BDE）

A．严肃待客,表情冷漠B．主动服务,细致周到

C．夸大其词,不守医秘D．亲切友好,宾至如归

E．微笑大方,不厌其烦

2.营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德（ACD）

A．为了引起大家的重视可适当夸张,胡编滥造、信口开河。

B．授课地点可以安排在各种场合

C．为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品

D．语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众

E．讲座方式可以多姿多彩,讲授内容可以适当扩展

3.维生素D缺乏的常见表现有（ABCE）

A、骨软化症B、佝偻病

C、骨质疏松D、骨关节炎

E、生长迟缓

4.矿物质的生理功能包括（ABCDE）

A、细胞内外液的成分B、维持酸碱平衡

C、参与构成功能性物质D、构成人体组织的重要成分

E、维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性

5.下面关于维生素K说法错误的是（ACD）

A、维生素K不可溶于脂肪

B、来自细菌的维生素K是甲萘醌类

C、在组织中，维生素K主要存在于细胞质

D、导致维生素K缺乏的主要疾病是新生儿黄疸

E、绿叶蔬菜维生素K1比较丰富

6.铜在体内的主要生理作用包括（ABC）

A、维持正常造血B、促进结缔组织形成

C、维护中枢神经系统的健康D、构成骨骼和牙齿

E、调节水盐代谢

7.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能（ABCD）

A、催化ß-胡萝卜素转化为维生素A

B、参与嘌呤与胶原的合成

C、参与体内抗体的产生

D、可提高机体免疫力

E、参与合成谷胱甘肽过氧化物酶

8.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确（ACDE）

A、是人类获得能量最经济、最主要的来源

B、帮助机体吸收维生素

C、有节约蛋白质作用

D、有抗生酮作用

E、构成组织及重要生命物质

9.维生素C缺乏的临床表现有（ADE）

A、皮肤瘀点B、缺铁性贫血

C、假性瘫痪D、儿童易激动，食欲减退

E、体重减轻

10.膳食纤维可分为（AD）

A、非可溶性纤维B、脂溶性

C、水溶性D、可溶性纤维

E、以上都包括

11.评价食物蛋白质利用率的指标有（BC）

A、蛋白质表现消化率B、蛋白质功效比值

C、生物价D、蛋白质真消化率

E、氨基酸评分

12.以下糖类哪些属于双糖（DCE）

A、葡萄糖B、乳糖

C、蔗糖D、果糖

E、麦芽糖

13.铁的生理功能有（ABCD）

A、血红蛋白、肌红蛋白的成分

B、铁与免疫有关

C、能够影响红细胞的分裂增殖

D、细胞色素A和呼吸酶的组成成分

E、能促进凝血

14.合理储藏食物包括（ABDE）。

A.高温灭菌防腐B.低温储藏

C.增加防腐剂的使用D.辐照保藏

E.储藏食物的容器要清洁

15.粮食类防霉的方法有（ABD） 

A 控制湿度   B 控制温度  

C 控制农药残留   D 控制水分

16.社区营养的主要内容（ABCE） 

A 包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题。

B 主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题。

C 主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。

D讨论人群法制与行政干预等，对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。

E 讨论膳食调查的问题。

17.如何制定营养健康教育项目（ABCD） 

A 根据教育目的确定教育对象   

B 确定教育内容 

C 确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众。

D 开展多种教育方式   

E 不用提前准备，可直接根据情况制定。

18.下面哪条属于健康Ｋ－Ａ－Ｐ的不知而不行现象？

（ABC）

A.儿童挑食现象 

B.农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子 

C.青少年盲目节食 

D.老人长期吃素 

19.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 （B）

A.夸张 B.类比 C.比喻 D.恐怖 

20.膳食营养指导和管理的工作内容包括（ABCD）。

A.正确地选择食物B.合理地计划膳食

C.评价膳食的营养价值D.提出改进膳食质量的措施

E．营养缺乏病的监测

三、判断题

1.幼儿3岁时身长约100cm，约为出生时的3倍。

（×）

2.生长发育中的少年儿童的处于正氮平衡状态。

（√）

3.正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏。

（√）

4.孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。

（√）

5.学龄期儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度（×）

6.老年人心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率增高。

（√）

7.消化腺是分泌消化液的器官，主要有口腔唾液腺、肝、胃腺、胰和肠腺等。

（√）

8.影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。

（√）

9.循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和神经系统组成（×）

10.心血管系统包括心脏、动脉、和静脉，淋巴系统包括淋巴器官和淋巴管道，是

血液循环的支流（×）

11.脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑组成。

（√）

12.内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛和松果体等（×）

13.孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。

（√）

14.孕妇在孕期体重平均增加10kg。

（×）

15.钙摄入量过低可致钙缺乏症，主要表现为骨骼的病变，儿童产生佝偻病、成年人产生骨折。

（×）

16.奶和奶制品是补充钙的最佳食物。

（√）

17.体内铁1/3分布于血红蛋白中，缺铁的典型缺乏症为贫血。

（×）

18.人体所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

（√）

19.锌是体内多种酶的组分或激活剂。

已知含锌酶有300多种，广泛分布于人体6大酶系中。

海产品尤以贝、虾类含锌较高。

（×）

20.膳食营养素参考摄入量是在平均需要量的基础上发展起来的（×）。

21.由于进食引起能量额外消耗增加的现象为食物热效应。

（√）

22.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。

（√）

23.食物蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式越接近，在人体的利用率越高。

（√）

24.当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应保持零氮平衡。

（×）

25.摄入氮少于排除氮为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。

（√）

26.生物价是反映食物蛋白质被机体消化程度的一项指标。

（×）

27.大豆的蛋白质含量较高，达30%以上，尤其赖氨酸含量高，是优质的植物性膳食蛋白质来源，是谷类蛋白的理想互补食物。

（√）

28.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是蛋白质、维生素和无机盐。

（×）

29.食物依据其性质和来源可分为：

动物性食物、植物性食物两大类。

（√）

30.乳中的碳水化合物主要是乳糖，对于部分不经常饮奶的成年人来说，大量食用乳类可能引起乳糖不耐症的发生。

（√）

31.调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的添加剂。

（√）

32.糖尿病膳食碳水化合物占总能量的55％～60%、以复合碳水化合物为主。

（√）

33.小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。

（√）

34.成人每天摄入蔬菜300～500g是适宜的。

（√）

35.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。

（×）

36.舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。

（×）

37.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。

（×）

38.维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。

（√）

39.干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的90%。

（×）

40.营养不良水肿型应多补充优质蛋白，消瘦型应多补充能量。

（√）

四、问答题

（一）某患者，主诉倦怠、乏力、检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛，伤口难愈合，皮下出血。

此患者可能是缺乏何种营养素？

如何在膳食中补充。

答：

该患者缺乏维生素C。

1、在膳食中应增加水果和蔬菜 

如：

辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等，    酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬、动物内脏 

2、举例补充片剂100mg/天、增加醋的食用。

（三）某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为、、，计算个人总人日数？

答：

7×+5×+4×=5人日 

（四）孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

答案：

① 碳水化合物总量：

（2300-2300×25%-80×4）/4=  g  

② 脂肪总量：

2300×25%/9=  g  

③ 早餐能量：

2300×30% = 690kcal   

④ 午餐能量：

2300×40% = 920kcal   

⑤ 晚餐能量：

2300×30% = 690kcal   

⑥ 早餐碳水化合物：

（690-10×9-20×4）/4= 130 g  

⑦ 午餐蛋白质：

（80-20）/2= 30 g   

⑧ 午餐脂肪：

（）/×= 32.3g   

⑨ 午餐碳水化合物：

（920-30××9）/4=127.3g  

⑩ 晚餐蛋白质：

30g   

晚餐脂肪：

= g  或  g 

晚餐碳水化合物：

  g 或（690-30××9）/4= 94.1g   

一、计算题

（一）某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？

答：

30×30%+50×40%+20×30%=35人日

（二）一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，

（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。

（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：

能量：

65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

答案：

（1）能量：

100kal/kg×7.0kg=700kcal            

蛋白质：

2.0g/kg×7.0kg = 14g 

     脂肪供能：

700 kcal×50% = 350kcal           

 脂肪需要量：

350kcal/9=38.9g            

碳水化合物供能：

700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal  

碳水化合物需要量：

294 kcal/4= 73.5g 

（2）能量摄入量：

65kcal/100ml×1100ml= 715 kcal      

 蛋白质摄入量：

1.3g/100ml×1100ml= 14.3g      

 脂肪摄入量：

3.4g/100ml×1100ml= 37.4g         

   碳水化合物摄入量：

（××9）/4= 80.3g