西餐市场调查.doc
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西餐市场调查
一、调查形式：
互联网调查
二、调查时间：
10月19日为期1天
三、调查人员：
策划部:
肖仕楚
四、调查内容：
1、西餐市场在中国的发展现状
2、西餐市场在中国的发展趋势
3、绿茵阁、蒙地卡罗、绿岛、绿蔷薇、起士林、星期五餐厅、百万庄园等西餐企业的经营浅析
五、具体内容：
1、西餐市场在中国的发展现状
一、地理分布。
中国大中型西餐企业主要集中沿海城市和各省会。
其中以广州、上海、北京最具代表性。
有关数字显示，广州的西餐企业数已达到3600家；上海西餐企业数也上升到了1600家以上；而北京统计数字约为600家。
二、广州、上海、北京三地西餐消费观念存在差异。
在北京或者上海，人们到酒吧、咖啡厅、西餐厅主要是追求一种高品味的感受。
尽管广州也有相当一批西餐消费者是因为文化和时尚而消费西餐，但在很大一部分广州人看来，西餐厅与中餐厅没有本质的不同，广州人更注重实际，从很大程度上讲，西餐在他们看来就是另一种味道的饮食。
三、过近20年的迅猛发展，各地的已拥有法、英、意大利、日本、西班牙等30多个国家风格的餐馆。
四、广州西餐业现状分析
1、广州西餐业的发展。
在中国第二届西餐文化节中显示，如今西餐占据广州市场份额45%。
遍布在全广州的各类西餐厅。
在以“西餐中做”为特色的大众化西餐盛行多年之后，一批专业做正宗西餐的高级西餐厅、主题餐厅悄悄涌现。
上世纪90年代以来，以“绿茵阁”、“蒙地卡罗”等为典型的大众化西餐厅广受市民的喜爱。
但随着广州人对西餐文化的更多了解，消费者更追求菜式的正宗，各商家也努力突显自己菜式的个性，从原料、烹制、环境氛围等想方设法做到更正宗。
因此，以正宗西餐为主的高级西餐厅逐渐出现，以法国餐、意大利餐、德国餐、西班牙餐等为主题的西餐厅已经走出了星级宾馆，开到大街小巷来。
结合多元文化应运而生的还有广州酒家的唐人街环球美食餐厅、名人无国界餐厅等主题餐厅，消费者在吃的同时也感受到多样化的文化。
如今文化已成为推动西餐以展的原动力。
对开广州西餐业出现的新气象，这与广州的国际化品位提升有莫大关系。
当初努力培养消费者的西餐口味，如今，却是消费者迫着西餐业去提升。
2、广州西餐消费者分析：
（1）外来人士。
广州是华南重要商埠，商务人士和游客把对西餐的需求与消费带到了广州，促进了广州西餐业的发展，也带动了这个产业。
（2）环境特别需求者。
虽然广州人对西餐的消费不像北京人、上海人那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需要的。
很多人都把西餐厅作为与朋友、同事、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。
还有些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理一些工作的场所。
（3）追求时尚者。
由于广州经济发达，所以产生出一批追求时尚的年青消费群体。
他们追求品味和个性，又不喜欢固定的模式和框架，主要以年轻白领和大、中学生为主。
其中前者有一定消费能力，后者消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同程度高，他们都对西餐消费起到了推动作用。
这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其明显。
3、竞争者分析。
广州现有西餐厅主要有三类：
一类是酒店附设的。
主要面向酒店住客，这其中以商务人士和游客消费者居多，这类餐厅定位高档，环境优雅，原料从国外空运。
如花园酒店的名仕阁等。
另一类是高档专业西餐厅。
主要面向外籍客人和部分高级白领。
这类餐厅环境闲适，风格独特，如向日葵、塞纳河等。
还有一类是大众化的。
以绿茵阁和蒙地卡罗为代表。
这类西餐厅可以说完全主动地贴近了广州人的生活习性，“绿茵阁”和“蒙地卡罗”不仅可以叫一碗乌冬面、沙锅饭，而且能够吃到广州风味的“豉油西餐”。
2、餐业发展趋势：
一、西餐市场存在不足之处：
Ø产品创新乏力，特色日渐退化。
Ø传统而薄弱的基础管理制约规模扩大。
Ø出品质量很难在较高水平上稳定。
Ø高级专业的人才培养滞后。
二、发展趋势
Ø实行分档经营，适应多层次多方面的消费要求。
吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要的经营方式。
Ø西餐同样渴望品牌。
品牌餐饮展示了集团餐饮更加恒久、旺盛的生命。
只要产品富有特色、质量稳定可靠、市场空间广阔、顾客长期认同，餐饮企业均可力创品牌。
Ø集团发展应突破固有模式。
餐饮集团从雏形到成型，规模的扩大或连锁、兄弟店的增加，大多沿袭始创人喜好的经营项目，形成一个固有的发展模式，对企业长期发展不利。
Ø企业文化建设待再次得以升华。
餐饮集团的企业文化建设不能满足于店内口号、餐前誓辞；随着餐饮集团的成长，企业文化的系统性和深层内涵应不断升华。
Ø人才需求向更深更高层次提升。
餐饮集团也有不少已经或正在建立自己的培训基地、培训中心或企业院校。
Ø市场竞争的日趋激烈促使餐饮经营向集团化发展
Ø独立西餐厅开始星级服务。
就目前独立西餐厅里出现的扒房来看，或典雅尊贵、或时尚浪漫，积极地占据着西餐的高消费客群。
Ø星级酒店露出亲民面孔。
星级酒店的高档餐饮顾客群被动摇之后，加紧了亲民历程，固守自己的市场。
3、绿茵阁、蒙地卡罗、绿岛蒙地卡罗、绿蔷薇、起士林、星期五餐厅、百万庄园等西餐企业的经营浅析
企业名称
绿茵阁
蒙地卡罗
绿岛
绿蔷薇
经营方针
以文化为底蕴，以品牌为依托，以连锁为武器
好的服务、好的环境、好的评价、好的经营
给顾客一份真情、一份关怀
演绎西餐文化、品味浪漫人生
经营特点
价格大众化、装修风格化、口味本地化、贵族化的享受、大众化的消费
大众化的价位、独具西方饮食风味、优雅的享受环境
重视自然环境、多元化经营、以西餐为主、附设卡OK娱乐服务、茶艺轩
选料正宗严格、个性突出、出品精美丰富、装饰独特、格调高雅
营销渠道
连锁经营
连锁经营
连锁经营
连锁经营
消费者定位
中层消费者为主
中层消费者为主
中层消费者为主
中高层消费者为主
总店
广州
广州
广州
广州
连锁分店
27家分店，7省11市（广州、深圳、中山、佛山、南昌、长沙和石家庄、郑州、济南、南宁、柳州）
10家分店（广州8家、深圳1家、上海1家）
广州6家分店
广州2家分店
扩展趋势
面向全国连锁加盟
面向全国连锁加盟
广州连锁
广州连锁
企业名称
起士林
星期五餐厅
百万庄园
经营方针
开拓市场、创造市场
尽心尽力，为您提供高品质的服务和食品
艰苦创业、致富报国
经营特点
百年老店、大众价格、集餐饮、食品加工、销售、服务业为一体的综合经营
独特的休闲环境、富有情调的音乐和精美的餐饮
集欧美传统西餐精华、融入东方民族饮食特色、流程标准化
营销渠道
连锁经营
连锁经营
连锁经营
消费者定位
中层消费者为主、
中高层消费者为主
中层消费者为主
总店
天津
纽约
北京
连锁分店
共10家分店。
天津7家分店北京1家分店北戴河1家、保定1家
全世界700多家。
中国内地6家。
北京3家、天津1家、上海1家、深圳1家
北京11家分店
扩展趋势
面向全国连锁加盟
面向全球连锁加盟
面向全国连锁加盟
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