甜品店策划书.doc
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甜
品
店
策
划
案
制作人：
潘英剑
目录
一、企业描述··················································3
二、市场分析
（一）目标顾客分析······················································3
（二）目标市场分析·····················································4
（三）顾客需求分析·····················································5
（四）价格定位分析······················································5
（五）分析总结·························································6
三、竞争分析
（一）行业竞争者·······················································7
（二）消费者···························································10
（三）替代者···························································10
（四）竞争优劣分析表···················································11
四、企业组织结构
（一）企业形式·························································11
（二）企业组织结构图···················································11
五、营销策略
（一）产品策略························································12
（二）价格策略························································12
（三）促销策略························································12
六、店内装修创意
（一）菜单制作························································13
（二）愿望墙···························································13
（三）娱乐项目························································13
（附图）
七、风险分析预测
（一）环境风险·························································14
（二）经营风险························································14
（三）市场风险·························································14
（四）财务风险·························································14
八、投资预算
（一）建设投资·························································15
（二）管理成本·························································15
附录1（调查问卷）
一、企业描述
（一）店名：
“？
？
”甜品店
（二）经营范围：
港式甜品、各类饮品、蛋糕等。
（三）经营规模：
小型
（四）经营理念：
打造极致的产品、舒适的环境
（五）产品描述：
“？
？
”甜品店是一家以甜品为主的综合休闲店。
主打产品有补上
二、市场分析
根据附录1的市场问卷调查，随机在选址处调查了30位行人，得出以下数据，并对某些可用性问题的数据进行了一定的分析，对甜品店的创业会有一定的参考性。
（一）目标顾客分析：
Q1：
您是否经常吃甜品？
（单选）
条件选项
A几乎天天
B每周两次以上
C每周一两次
D几乎不吃
调查人数
14-18周岁男性
1
1
1
3
18-25周岁男性
3
2
5
25周岁以上
男性
1
2
3
14-18周岁女性
1
13
14
18-25周岁女性
1
2
3
25周岁以上
女性
1
1
2
分析结果：
这个问题是针对甜品店的目标顾客进行提问的。
从数据中可以看出女性相对于男性，更乐于接受去甜品店消费，随着现今经济发展，人们家庭收入提高，给予孩子的零花钱也相应增加，因而在14-18周岁的女性所占比例（达到46.6%）最高，也就是女中学生居多；而18-25周岁青年则因为经济独立，有了一定的消费能力，所以在闲余时间会选择到甜品店进行休闲消费；而在25周岁以上的人群所占比例是最低，原因应该是大部分人在此阶段都已组建自己的家庭，忙于生活。
由此可知，主要目标人群应该是女性，而学生族和经济独立的上班族也是目标顾客。
（二）目标市场分析
Q5. 您会选择甜品店的原因是？
选项条件
18周岁下
18-25周岁
25周岁以上
选项总数（38）
A朋友小聚
8
3
3
14
B夏日解渴
8
1
2
11
C工作劳累
1
1
D歇脚休息
1
3
5
9
E情侣约会
1
1
1
3
分析结果：
这个问题是针对甜品店的目标市场分析的。
主要针对消费群体前来消费的原因。
从数据中可以看出，与朋友来聚会聊天和夏日解渴是吸引消费者前来消费的主要动力，因此，甜品店应该注重这几个原因，推出应季的饮品，营造休闲放松的气氛来吸引消费者。
其次从其他选项来分析，有不少消费者步行逛街需要休息时，认为甜品店可为其提供服务，因此在店铺位置选择上需要考虑步行逛街人群较多的地方。
综上所述，甜品店在定位上主要需要考虑到自身环境的舒适性、产品的吸引性还有地理位置的区位性，因此，如何将三者合一是打造一间特色甜品店的重中之重。
（三）顾客需求分析
Q8.影响您消费的因素有哪些？
（多选）
男性
女性
总计
A卫生条件
5
11
16
B品牌效益
2
2
4
C地理位置
1
7
8
D卖品美观
3
3
E其他
分析结果：
这个问题是针对消费者在消费所在地的需求所进行的提问。
从数据中可以看出，卫生条件所占比例最高，视为消费者最关心和在意的条件，从而影响了她们是否选择消费的动力。
因此，创造良好的就餐休闲环境，并注重店面的卫生整洁，成为了甜品店首要的目标。
由表格可见女性对甜品店的要求比较高，都超过男性的需求。
另外，还可以看出，地理位置也占了很大的比例，作为甜品店，要尽量选择在醒目的位置，让消费者更容易“找到”。
同时，品牌效益作为一个不可或缺的条件，在发展阶段，为了能被顾客所记住，确实应该创立出自己独特的风格和主题，现在市面上就有很多主题咖啡店，主题甜品店，如动漫主题咖啡厅、机器人主题甜品店、宠物主题甜品店等。
我们的甜品店也将把这个纳入考虑范围，争取创造出自己主题风格鲜明，让顾客能够宾至如归，流连忘返的甜品店。
（四）价格定位分析
Q2. 您能接受的单品价格？
收入价格
10元以下
10-30元
30-50元
50元以上
A.800以下
4
2
B.800-1500
1
C.1500-2500
2
6
2
2
D.2500-3500
2
3
1
1
E.4000以上
分析结果：
这个问题是针对甜品店所在地的消费人群的收入水平分析的。
从数据中可以看出，单品在10-30元的甜品更受消费者青睐，而主要消费者的收入水平为1500-3500，也就是廉江普通人群的平均收入，由此可得知此价位的甜品是十分具有竞争力的；另外在10元以下的甜品也是收到不少消费者的喜爱，这个价位的甜品主打的是薄利多销，由此拉动客流量。
综上所述，甜品店在廉江定位在中端或低端可行性与前景性较好。
（五）分析总结
廉江市的经济发展迅速，人们收入水平快速提高，这为开设一间甜品店奠定了一个良好的客观消费基础。
同时随着人们逐步从物质享受到精神享受的层次过渡，人们更愿意把钱花在精神享受上，而不是过去的温饱，这是有利的主观因素。
甜品店作为现代餐饮业的一条支流，在现代生活中占有率越来越大，已不仅仅是吃甜品、喝饮料，随之伴随的是具有娱乐、休闲一体的综合场所。
根据市场调查，目前已有两个甜品店的店面选址，一个是罗州大道西的永福超市附近，目前该地段并没有甜品店，同时该地段人流量大，交通便利，停车方便，位置醒目，开设一间甜品店市场潜力大；另一个就是黄村街二中到师范路段，该地段毗邻廉江二中跟幼师两所学校，拥有广大的学生族消费群体，同时黄村街正在修路，铺租相应会低些，而等路修好后道路的通达性会给甜品店带来便利。
现在的顾客已不仅仅局限于产品的质量，也开始注重产品的服务与店内的气氛。
所以仅仅注重产品的种类与口味是不够的。
要让顾客有宾至如归的感觉。
为此，我将通过推出物美价廉的产品，注重店内卫生坏境与员工的服务态度，来完善本店。
现代餐饮业的发展趋势为“品牌化，多元化，低碳化”因此我们将秉承专营甜品的品牌化经营理念，推出层出不穷的产品，并采用自己独特的风格主题，让消费者印象深刻，当然也不光只是这些表面功夫，我们会竭尽所能让顾客不仅吃的到美味，同时也吃的安全又健康。
三、竞争分析
（一）行业竞争者：
现在廉江大街小巷都不乏甜品店或休闲小店，可以说行业竞争是相当大，但是由此也可得出，廉江的市场是十分巨大，缺的不是甜品店或休闲小店，缺的是能够真正迎合消费者心理的店，下面我们将挑选三间不同类型的店来作分析：
1、邂逅
邂逅是一间休闲小店，严格来说跟我们的甜品店并没有直接竞争，但是产品上是具有重合的，并且在装修风格与服务方面也是值得借鉴。
（1）地理位置分析。
邂逅的位置在众多甜品店或休闲小店上是处于劣势的，其所在地十分偏僻，显眼程度相当低，一般人第一次都是比较难找的，但是同时地理位置的偏僻也使其租金成本大大的降低，相比同样面积的罗州大道西地段，铺面租金仅为其一半不到，这个可以为前期开店节省一定的启动资金；
（2）店面装修分析。
邂逅的店面装修在廉江来说是少有的，它采用了水手的海蓝色的主题风格装修。
在桌椅上主要采用了蓝色的沙发和白色的桌子进行搭配，这样的搭配与店面的装修风格极为协调，使店面看起来十分舒适顺眼。
另外有个细节是值得注意的，就是厕所的环境，它的厕所也是跟店面装修风格一致，同时卫生做得很到位。
而在灯饰的选择上也是下了不少功夫，它并没有跟传统的灯饰一样采用纯色灯罩，而是用红蓝黄多色的灯罩去营造氛围，店内全部采用黄色灯光，美中不足的是灯光较为明亮，影响了整个安静舒适的环境氛围；
（3）饮品食品分析。
先来从饮品进行分析，邂逅主打的饮品是花茶，花茶在廉江来说也算一个特色。
花茶作为一间休闲小店的饮品是十分合
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