意大利餐饮文化.doc

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意大利餐饮文化

意大利是一个非常美丽的半岛国家，它既有悠久的历史、古老的文明，又是当今世界最发达的七大工业国之一。

意大利地理位置优越，气候宜人。

它有漫长的海岸线，有白雪皑皑的阿尔卑斯山，有似银色飘带的波河、台伯河，有明珠般平静如镜的湖泊，有蜘蛛网似的四通八达的铁路、公路，有无数的飞机场、港口、码头。

意大利的市镇星罗棋布，但各有特色。

例如，罗马的古迹，米兰的工业，佛罗伦萨的雕刻、绘画，威尼斯水城的贡多拉，都灵的菲亚特汽车，热那亚的港口，比萨的斜塔，西西里和撒丁岛的民俗风情，真是千姿百态，充满诗情画意！

意大利汽车、化工、服装、皮鞋业发达，家用电器很受顾客欢迎。

意大利足球赛风靡世界。

人们常说，意大利有看不完的古迹、听不完的音乐、踢不完的足球、尝不完的佳肴。

今天我主要介绍意大利的餐饮文化。

意大利菜的魅力

何谓意大利菜？

“在意大利没有意大利菜，有的只是地道的乡土菜。

”公元1861年前意大利国土为各皇亲贵族所割据，各地乡土意识高张，而当时的美食，就是当地的乡土菜。

时至今日，春天的嫩芦笋Bassano del Grappa，秋天肥美的松茸，都是意大利最令人垂涎的美食。

有妈妈的味道 意大利菜有“妈妈的味道”，而“妈妈的味道是世界最棒的佳肴”。

意大利大多数的母亲，会在周日做手擀的意大利面Fettuccine及调味酱Sugo，并留待冬天享用。

意大利菜之所以有“妈妈的味道”，是因为他们以自己庭院裁种的青菜、养的鸡、捕获的猎物，再加上母亲的爱，所烹煮出的人间美食。

意大利人的三餐 意大利人的早餐Prima colazione 非常简单，大多以咖啡解决。

正在发育的小孩，会喝些咖啡牛奶混合的Caffe e latte。

有些人也会在上班前到酒吧喝些泡沫式咖啡Comtto，及吃点面包。

而到午餐Pranzo之前，他们大多空着肚子。

因此，有些小孩在上学途中，会买些橄榄油、盐涂在火腿或面饼上的Pizza Blanca，并在休息时间享用，而大人通常有上午茶时间Spuntino。

午餐大多自中午1：

30或2：

00开始，此时家里的母亲早已准备好意大利面、肉、鱼、纵使青菜、酒、酒水果、咖啡等，但最近有些酒吧、速食店也供应简式午餐给上班族。

接着下午17：

00左右，是下午茶时间（Merenda），此时比萨店前挤满年轻人，家庭主妇也会亲自做些蛋糕，泡些红茶、咖啡，轻松地享受下午茶时间。

从下午20：

00起是晚餐Cena时间，大部分吃得较简便，以Mine strone汤类，火腿、乳酪、意大利面、酒为主。

意大利美食——集各家之长于一堂！

一般而言，北意大利菜与法国菜相近，多用乳酪、鲜奶。

南意大利则大多用番茄、橄榄油。

加尔达湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕达纳平原，则是意大利数一数二的肉牛、乳牛产地。

因为临近法国、瑞士、奥地利、南斯拉夫等国，意大利菜多少受这些国家的影响。

北意大利的美食Culash（牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影响。

而苹果派Strudel则有德国、奥地利的风味，南西西里岛的 Cuscusu则属阿拉伯同味。

了解意大利菜进而可了解意大利的风土、文化、历史背景。

紫金山意大利美食节（4.15-30）

公元1533年，意大利佛罗伦萨的Catherine（凯瑟琳）公主远嫁法国，同时陪嫁的还有一支精通厨艺的厨师队伍。

从那时起，意大利美食即享誉全球，名扬天下。

意大利美食如同他的文化：

高贵、典雅、口味独特。

在这春意融融的阳春三月，来紫金山大酒店二楼汇海餐厅加入4月15日——4月30日的意大利食品结，让应邀而来的意大利厨师为你演绎诱人的天堂美食和浪漫的意大利风情。

蹦蹦跳跳、口感绝佳的通心粉；色彩丰富、奶香浓郁的各式主菜；薄薄脆脆。

馅料丰富的意大利Pizza;还有精美可口、可与法国媲美的意大利甜点，真是好滋好味好享受！

差点忘了意大利厨师的提醒：

品尝意大利的美食，一定要佐上原滋原味的意大利葡萄酒，否则就有些阿美中不足了。

摇曳手中香醇的佳酿、面对盘中令人食指大动的美味、聆听耳边极具风情的意大利乐曲，犹如置身于那遥远的浪漫异国！

在此期间，意大利厨师FrancesscoRizzo客座酒店二楼汇海餐厅主理意大利食品节，Rizzo来自意大利的Racale，曾在意大利许多高星级酒店掌勺，并被授予一星“米其林”荣誉。

Rizzo精心烹制的各式顶级意大利佳肴——风味牛展，冻小牛肉配金枪鱼酱传统的蘑菇煨鸡以及各种意大利面的匹萨。

同时还为你呈上60款全球美食的“饕餮之夜”特选菜单。

我们还特地挑选了意大利传统的乳酪蛋糕和其它经典甜点。

诚邀意大利冰激凌制造商现场出售意大利风范的花式冰激凌，为你的晚餐更添柔美情调。

意大利点菜小技巧

意大利餐会提供全套菜牌，包括开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。

先吃头盘，汤或面称为第一道菜，主菜等于第二道菜，然后是沙拉、甜品或乳酪，最后是咖啡或饭后酒，每道菜肴选一款即可。

 第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。

第二道菜包括海鲜盘和肉盘。

意大利餐里，海鲜的烹调方式比肉类多样。

传统菜单会保留配菜一栏，受欢迎的配菜有香菜炒保鲜尼菌、番茄芝士沙律等，而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平衡营养，无需另选配菜。

驰名的主菜有酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁等。

 意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、雪糕和酒香水果等，比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。

在享用甜品之后，侍应生会推上芝士车。

芝士在意大利是十分普遍的食物，种类大概有400种，可以入菜或者伴红酒进食。

常见的意大利芝士有苏芬些拿芝士（Gorgonzola）、宝百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、柏尔马臣芝士（Parmesan）、布旺伦芝士（Provolone）和莫撤拿芝士（Mozzarella）。

用餐后，可以喝一杯浓缩咖啡Expresso或者泡沫咖啡Cappuccino帮助消化，最好伴一点杏仁曲奇。

 意大利菜分量比较大，为了避免浪费，几道菜可以分开点，也可以两三人分吃一整套的意大利餐。

意大利人餐饮习俗

1．意大利人喜欢请客吃饭，座次的安排上一般是男女交叉落座，一般夫妇还需要分开坐。

男士应该让女士先入座。

如果意大利朋友请吃饭，客人可酌情带些小礼物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鲜花等，也可带些有民族特色的精致典雅的小工艺品或纪念品。

一般都习惯现场打开礼品，并赞美一番。

2．意大利人时间观念较差，一般不准时。

出席宴会、招待会等活动也经常迟到。

因此，去人家做客，不需要早到，可适当晚到5至10分钟。

如果迟到时间过长，对人家说“对不起”，并不需要过多的解释。

但是参加正式的公务会谈、商务活动等，则一定要准时。

3．意大利人虽然讲究美食，喜爱本国传统餐饮，但日常生活并不奢华。

对他们来说，早餐非常简单，常常只喝一杯espresso香浓咖啡或一杯Cappuccino奶沫咖啡，就一个羊角面包。

他们重视午餐和晚餐，并把正餐当作一种交际和联络感情的方法。

意大利人用餐时往往边喝酒，边聊天，餐馆也有意拖延上菜时间，因此一顿饭要吃两个多小时甚至更长时间。

晚餐通常在晚上八点半才开始，如果全套吃下来，常常已经是午夜了。

4．通常意大利餐的顺序是，先上香槟等开胃酒，然后是前餐（即冷盘），一般是香肠、生火腿片与甜瓜，或是橄榄、鱿鱼片等海鲜。

接下来的两道正餐有面条、肉或鱼等。

然后品尝甜点或蛋糕、水果、冰激凌等，最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。

5．用餐时，注意不要让刀叉等餐具碰出响声，要按照由外向里的顺序用刀叉。

要小口进食或喝汤，以免发出声响。

吃spaghetti面条时，要将面条卷在叉子上吃，这一点是有别于中餐面条的吃法的。

6．吃鱼时，吃完上半部分后，不要将鱼身翻过来，而是用刀叉取下鱼骨放在盘边，然后再吃下面的一半。

7．吃肉时，不要一次将肉全部切开，而应当切一块，吃一块，边切边吃。

8．吃面包，切忌直接咬面包，而是用手掰一小块下来，如果愿意可以用奶油餐刀加些奶油，再送入口中。

9．意大利人喝酒的规则比较多。

一般饭前要喝开胃酒。

主菜是鱼、虾等海鲜时饮白葡萄酒。

主菜是肉时，饮红葡萄酒。

红葡萄酒在室温下饮用，白葡萄酒要经过冰镇。

葡萄酒开瓶之前，服务员要向主人亮出商标，然后再开瓶。

接着服务员向主人杯里斟少许，主人拿起酒杯轻轻摇晃，使酒味发散出来，闻一闻，抿上一口，品尝酒味是否纯正，如满意，则点头示意服务员向客人斟酒。

意大利人喜欢饭后再喝少量的烈性酒。

10．意大利的咖啡有三种：

浓香咖啡espresso、奶沫咖啡cappuccino和加奶咖啡cafelatte。

其中espresso和cappuccino是意大利餐桌上的精品，也是风靡全球的饮料。

喝咖啡时，加糖后用小勺搅拌一下后，将勺放在碟上，然后直接用杯子喝，切不可用勺喝。

11．在意大利的咖啡酒吧里，所买的食物或饮料，站着用和坐着用是两个价钱，而往往差价也很大。

12．在意大利得到服务往往要付小费。

一般住旅馆和到餐馆用餐，房费及餐费的帐单上已包括了10%的服务费，所以不必另付。

但是如果饭店服务员帮助拿行李，停车处看护人帮助看车等，最好付小费，一般来说，支付一两个欧元就可以了。

在餐厅付小费时，可以将钱压在桌上的杯、盘下，也可直接塞到服务员的手中，或用收费时不找零的方式等。

意大利的咖啡要站着喝

意大利人酷爱咖啡，因此咖啡馆遍地开花。

不过你也许不知道，正宗的意大利咖啡是要站着喝的。

原来意大利地狭人稠，寸土寸金，倘若如此众多的咖啡馆统统设座，既占地又费钱。

因此他们选择了站着喝，反正正宗意大利蒸汽咖啡浓烈无比，提神醒脑，就算站会儿也不觉得很累。

站着喝咖啡还有个好处就是快喝快走，好给别人腾地。

意大利人常点的咖啡叫“ESPRESSO”，意即“快”，泡一杯只需10秒。

其实这种风俗不过60年历史：

制作“快”咖啡的机器，是1946年意大利人阿奇加夏发明的。

“快”咖啡一定要用小玻璃杯，浅浅斟上小半杯，初尝者一天只能喝两杯，否则心脏吃不消。

还要提醒大家，正宗意大利咖啡是不加奶的，加奶咖啡只有兼卖早餐的铺子里有售，这些铺子都有座位，但意大利人多认为，它们其实算不上真正的咖啡馆。

坐下喝要单加钱

意大利人的“精致生活”理念把喝咖啡这件事搞得极为复杂，甚至接近于艺术化。

想感受这个特点，必须要走进咖啡吧。

在咖啡吧里，点咖啡需要按照严格的程序。

你首先要到收银处交钱，告诉收银员你想喝哪一种咖啡；此后，你拿着收银条从人缝中穿过，到吧台前告诉侍者你要喝哪种咖啡，精明的侍者们动作轻盈，不一会儿就会端给你一杯飘着香气的咖啡。

这时，你也许会发现，多数意大利人是站着喝咖啡的。

需要提醒大家的一点是，如果有侍者对你说：

“请你先坐下，我过一会儿把咖啡给你端来。

”那就是一个圈套，因为坐下接受服务是要另加钱的。

正因为如此，许多位于居民区的咖啡吧里干脆就没有椅子。

不同时间喝不同咖啡

我曾亲眼见过意大利宪兵背着冲锋枪进咖啡吧，在此舒缓他们紧张的反恐神经。

咖啡吧是意大利人的社交场所，很多新闻都是在咖啡吧中流传开来的。

想了解意大利，咖啡吧是第一课，但你必须要学着像是一个当地人。

“当地人”的概念不仅仅体现在穿衣打扮，更重要的是掌握点咖啡的技巧。

总的来说，ESPRESSO（意式浓缩咖啡）是一天24小时都适用的，但你想点CAPUCINO（奶沫咖啡），那就必须要在早晨10点半以前。

当然，在此之后并非不能点，但那无疑是在向身边的意大利人宣告：

我是一个外国人。

生性开朗的意大利人并非不喜欢外国人，但在喝咖啡问题上，他们更喜欢懂规则的外国人。

当美国或是德国游客在午饭后高呼CAPUCINO时，意大利人往往露出讽刺的微笑。

意大利美食——提拉米苏

到了意大利你一定要品尝一下意大利的美食，而意大利的甜点就是其中最精彩的亮点。

即使你不懂意大利文，也一定会认识Tiramisu，因为它是最让人回味无穷的意大利甜点，也是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的時髦甜点。

Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一