国标488规定涉及表格表.docx
《国标488规定涉及表格表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《国标488规定涉及表格表.docx（28页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
国标488规定涉及表格表
表一
原辅料进货查验记录
（1）
第
页
序号
原辅料名称
规格
数量
生产日期
保质期
供货商
进货
采购人
验收人
（批号）
名称
地址
联系电话
日期
备注：
1.记录要真实、完整、规范；2.供货商资质、产品合格证明（供货商不能提供的，须由企业进行检验）、进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐
一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
食品添加剂进货查验记录（
2）
第
页
序号
食品添加剂名称
规格
数量
生产日期
保质期
供货商
进货
采购人
验收人
（批号）
地址
联系电话
日期
名称
备注：
1.记录要真实、完整、规范；2.供货商资质、产品合格证明（供货商不能提供的，须由企业进行检验）、进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐
一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
食品相关产品进货查验记录（
3）
第
页
序号
食品相关产品名称
规格
数量
生产日期
供货商
进货
采购人
验收人
（批号）
保质期
地址
联系电话
日期
名称
备注：
1.记录要真实、完整、规范；2.供货商资质、产品合格证明（供货商不能提供的，须由企业进行检验）
一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年
、进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐
表二
原辅料贮存、保管及领用记录（
1）
第
页
序号
原辅料名称
生产厂家
生产日期
规格
贮存
入库
入库
保管人
领用
领用
领用人
（批号）
要求
数量
日期
日期
数量
备注：
1.原辅料库房应专人管理，标示明显，卫生清洁，贮存条件符合相关要求；
2.定期检查原辅料贮存状况，及时清理变质或过保质期的原辅料；
3.领
用出库顺序应遵循先进先出原则，领用数量与生产投料数量相符。
食品添加剂贮存、保管及领用记录（
2）
第
页
序号
食品添加剂名称
生产厂家
生产日期
规格
贮存
入库
入库
保管人
领用
领用
领用人
（批号）
要求
数量
日期
日期
数量
备注：
1.食品添加剂应专门贮存、专人管理，标示明显，卫生清洁，贮存条件符合相关要求；的食品添加剂；3.领用出库顺序应遵循先进先出原则，领用数量与生产投料数量相符。
2.定期检查食品添加剂贮存状况，及时清理变质或过保质期
食品相关产品贮存、保管及领用记录（
3）
第
页
序号
食品相关产品名称
生产厂家
生产日期
规格
贮存
入库
入库
保管人
领用
领用
领用人
（批号）
要求
数量
日期
日期
数量
备注：
1.食品相关产品应专人管理，卫生清洁，贮存条件符合相关要求；2.定期检查食品相关产品贮存状况，及时清理变质或过保质期的食品相关产品；
3.领用出库顺序应遵循先进先出原则，领用数量与生产投料数量相符。
表三
产品投料及生产记录
第
页
生产
生产产品名称
规格
生产
使用原辅料、食
原辅料、食品添加
原辅料、食品添
原辅料、食品添
投料时间
投料人
车间（生产）
日期
数量
品添加剂名称
剂生产日期或批号
加剂领用数量
加剂投入数量
（
时
分）
负责人
备注：
1.记录应当真实、准确；
2.严格按照生产工艺、参数和产品配方进行投料；
3.食品添加剂使用应符合
GB2760相关要求，严禁超范围、超限量使用食
品添加剂。
表四
生产过程关键控制点记录
第
页
日期
时间
关键控制点名称
工艺要求及
实际结果
质量控制
异常情况处置措施
处置时间
处置结果
责任人
控制参数
运行情况
备注：
1.根据产品特性、食品安全标准要求，合理确定企业生产过程中的关键环节控制点，如生产工序、设备管理、贮存、包装等关键环节，包括必要的
半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；2.制定关键控制点的操作控制程序或作业指导书，并按照要求组织实施，如实做好记录。
表五
清洁消毒记录
第
页
日期
清洁消毒方式、
清洁消毒的区域、
使用的洗涤、消毒
使用数量
温度、浓度、
清洁消毒效果
消毒人
验收人
方法/频次
设备或器具名称
（设备）剂名称
剂量、波长等
验收及处置
表六
洗涤剂、消毒剂保管、使用记录
第
页
序号
洗涤剂、消毒剂名称
生产厂家
有效期限数量存放位置保管人
领用日期
使用区域
使用数量
领用人
（设备）
备注：
1.洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包材等分隔放置，专人保管；工器具应分开放置，避免交叉污染。
2.按规定剂量、浓度和操作程序使用，清洁消毒前后的设备和
表七
生产设备、设施维护保养记录
第
页
序号
设备、设施名称
设备编号
保养周期
上次保
本次保
维修、保养项目
维修、保养情况及结果
操作者
验收人
养时间
养时间
表八食品安全状况自查记录
自查时间：
年月日
自查
序号
内容
1
2
3
生产
4环境
5条件
6
7
8
进货
9查验
结果
10
11
12
13
14生产
过程
15控制
16
17
18
自查项目
厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。
厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。
通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。
车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。
定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。
查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。
进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。
有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。
使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。
建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。
未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。
生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内。
未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。
生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。
结果评价
主要问题
处置措施
企业（生产）
负责人
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
产品
检验
结果
贮存
及交
建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。
□是□否
生产现场未发现人流、物流交叉污染。
□是□否
未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。
□是□否
有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。
□是□否
生产设备、设施定期维护保养并做好记录。
□是□否
未发现标注虚假生产日期或批号的情况。
□是□否
工作人员穿戴工作衣帽，生产车间内未发现与生产无关的个人
□是□否
或者其他与生产不相关物品，员工洗手消毒后进入生产车间。
企业自检的，应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，
有
□是□否
检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备按期检定。
不能自检的，应当委托有资质的检验机构进行检验。
□是□否
有与生产产品相适应的食品安全标准文本，
按照食品安全标准
□是□否
规定进行检验。
建立和保存原始检验数据和检验报告记录，
检验记录真实、完
□是□否
整。
按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。
□是□否
原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。
□是□否
食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。
□是□否
不合格品应在划定区域存放。
□是□否
根据产品特点建立和执行相适应的贮存、
运输及交付控制制度
□是□否
和记录。
35
付控
仓库温湿度应符合要求。
□是□否
36
制
生产的产品在许可范围内。
□是□否
37
有销售台账，台账记录真实、完整。
□是□否
销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、
生产日期或者生
38
产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联
□是□否
系方式等内容。
建立和保存不合格品的处置记录，不合格品的批次、数量应与39不合记录一致。
格品
40管理实施不安全食品的召回，有召回计划、公告等相应记录。
和食
41召回食品有处置记录。
品召
回未发现使用召回食品重新加工食品情况（对因标签存在瑕疵实
42
施召回的除外）。
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
43
44
45
从业
人员
46管理
47
48
49食品
50安全
事故
51处置
52食品
添加
53剂生
产者
54管理
有食品安全管理人员、检验人员、负责人。
有食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。
未发现聘用禁止从事食品安全管理的人员。
企业负责人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全事件或事故调查等环节履行了岗位职责并
有记录。
建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明，符合相关规定。
有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。
有定期排查食品安全风险隐患的记录。
有按照食品安全应急预案定期演练，落实食品安全防范措施的记录。
发生食品安全事故的，有处置食品安全事故记录。
原料和生产工艺符合产品标准规定。
复配食品添加剂配方发生变化的，按规定报告。
食品添加剂产品标签载明“食品添加剂”，并标明贮存条件、
生产者名称和地址、食品添加剂的使用范围、用量和使用方法。
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
□是□否
备注：
1.除序号7、14、15、16项以及8项中关于“食品相关产品”的自查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者；如果自查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”；2.勾选“否”项后，要注明主要问题，并记录整改措施，有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府
食品药品监督管理部门报告；3.各企业可根据自身产品特点、生产实际及自查制度，按照《食品生产通用卫生规范》（GB14881）对自查内容进行细化、补充和完善；4.企业根据自身实际定期组织自查，但因长时间停产再次复产、监督抽检不合格、发生食品安全事故、监管部门责令停产停业之后均要组织自查，并按规定形成自查报告。
表九排查食品安全风险隐患记录
第页
序号
排查时间
食品安全风险隐患
整改措施
整改完成时间
企业（生产）
负责人
备注：
各企业要参照食品生产许可审查通则和细则，根据产品种类、执行标准、生产流程及关键控制环节以及容易出现的质量问题，合理确定食品安全风险隐患点，并加强针对性排查和整改。
表十
产品销售记录
第
页
销售
生产日期
检验合格证
单价
销售
购货者信息
交付
产品名称
规格
保质期
号或出厂检
记录人
日期
或批号
（元）数量
名称
地址
联系方式
方式
验报告编号
备注：
1.记录应当真实、准确、完整，确保实现对产品销售环节的有效追溯；2.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，
保存期限不得少于二年。
表十一
产品运输及交付记录
第
页
序号
产品名称
规格
生产日期
保质期
储存条件
库存
出库
出库
交付/运输方式及要求
出库人
接收人
或批号
数量
时间
数量
表十二
企业名称：
产品名称
抽样基数
抽样地点
产品执行
标准
检验项目
检验结论：
出厂检验报告
编号：
规格
生产日期
/批号
样品数量
抽样日期
抽样人
检验日期
检验依据
检验内容
标准要求检验结果单项判定
（检验报告专用章）
批准日期：
年月日
检验员：
审（复）核人：
批准人：
表十三
产品留样记录
第
页
序号留样编号
样品名称
生产日期
保质期
留样时间
留样数量
样品贮
样品保
样品消
样品处
责任人
（批号）
存要求
存期限
除时间
置方式
备注：
1.企业留样产品的包装、规格等应与出厂销售的产品相一致（直接入口食品），留样产品的批号应与实际生产相符（不适用于食品添加剂生
产企业）；2.一般情况下，产品保质期少于2年的，留样产品保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，留样产品保存期限不得少
于2年；3.留样数量根据企业产品执行标准要求或企业留样制度执行。
表十四不合格食品处置记录
编号：
产品名称
规格
检验报告编号
部门
生产日期
处置数量
（批号）
□原料
□辅料□半成品
□成品
不合格食
品及项目
负责人：
年
月
日
不合格
原因分析
负责人：
年月日
处置意见
负责人：
年月日
处置结果
负责人：
年月日
表十五
食品召回记录
第
页
序号
产品名称
生产日期
规格
不合格情况
召回
召回地点/方
召回
处置措施
处置记录编号
责任人
（批号）
时间
式
数量
备注：
1.企业要严格按照《食品召回管理办法》相关要求，制定召回计划、发布召回公告，根据召回等级和程序召回不安全食品；2.企业应当将食品召回
和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；3.企业需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点，食品药品
监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督；4.食品召回记录要与召回计划和召回公告相一致，处置记录编号与不合格食品处置记录编号相符。
表十六从业人员健康管理档案
建档时间：
第页
姓名性别
工作岗位员工号照片
出生年月从业时间
家庭病史健康证号
检查时间检查单位检查项目检查结果采取措施备注
备注：
1.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；
2.严格按照《食品生产通用卫生规范》（GB14881）6.3项要求，加强食品加工人员健康管理和个人卫生检查，对有可能影响食品安全的工作人员及时调整岗位。
表十七
培训考核记录
第
页
岗位（在对应职务后面打√）
序号
姓名
负责人
食品安全
检验员
培训时间
培训地点
培训内容
考试成绩
管理人员
职工
备注：
要有培训计划、方案、原始签到表、试卷与之相对应。
表十八
生产环境监测记录
第页
序号
产品名称
工艺、工序或生产场所
温度、湿度、微生物
检测时间
检测人
整改或处置情况
生产时实际情况
等生产环境要求
表十九防鼠、防蝇、防虫害装置使用及检查记录
第页
序号防护措施投放场所投放时间投放人检查时间检查人检查情况
备注：
相关内容要严格按照《食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定执行。
表二十食品安全应急演练记录
演练时间
第页
演练地点
演练内容
参加人员
指挥者：
演练过程记录
演练效果评价
存在问题
整改措施
备注：
应急演练内容应根据企业制定的食品安全应急预案和食品安全事故处置方案组织实施，落实食品安全防范措施，及时消除事故隐患。
升级会员 