全自动快速高产酿醋机及其系列保健食醋果醋醋酸饮料开发生产技术项目Word下载.docx

全自动快速高产酿醋机及其系列保健食醋果醋醋酸饮料开发生产技术项目Word下载.docx

《全自动快速高产酿醋机及其系列保健食醋果醋醋酸饮料开发生产技术项目Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全自动快速高产酿醋机及其系列保健食醋果醋醋酸饮料开发生产技术项目Word下载.docx（47页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

〔一〕工程内容

本工程是利用玉米、大米、小麦、高粱、糯米、红薯、水果等含有淀粉、糖分的作物为原料或直接利用白酒、酒精以及蒸过酒的下角料酒糟液为原料，利用专利设备“自动酿醋机〞为主要设备，进展系列保健食醋、果醋和醋酸饮料产品的开发消费，该系列产品涉及食醋及其衍消费品制造消费领域。

〔二〕工程依托公司

1.公司名称

XX市XX科技实业

2.成立时间

XX市XX科技实业成立于1987年6月。

3.主营业务

公司主要经营化工、食品、机械、电子、新产品、新技术开发、转让、培训、技术效劳。

4.主要产品

消费的主要产品有：

酿酒、酿醋新设备、大、中、小酒精消费设备、复合增香型高产酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌种、优质酱油曲精、智能型自动语音报警、多用途环保电磁灶、汽油切割机、易燃易爆及毒性气体泄露报警器、水流鸟鸣仿真大自然动感画、纯天然多彩珍珠及梦幻五彩连饮料、水蛭养殖与加工等。

5.公司简介

公司成立于87年6月。

主要经营化工、食品、机械、电子、新产品、新技术开发、转让、培训、技术效劳。

电子商务/互联网业务。

酿酒、酿醋新设备、大、中、小酒精消费设备、复合增香型高产酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌种、优质酱油曲精、智能型自动语音报警、多用途环保电磁灶、汽油切割机、易燃易爆及毒性气体泄露报警器、水流鸟鸣仿真大自然动感画、纯天然多彩珍珠及梦幻五彩连饮料、养殖与加工等。

经过十几年的风风雨雨,以及不断努力拼搏,开拓进取,使我们的企业不断开展状大。

现公司拥有数名专兼职科研开发的高级工程师、工程师等科研技术人员。

公司设有技术开发部、市场开发部、企业策化部、工艺制品厂、综合实验厂等部门。

在全体员工共同努力及各级指导的信任支持下,公司已迅速开展状大,已成为集科、工、贸一体的现代化高科技企业。

投资环境,优惠政策

区位优势：

XX交通兴隆，处于中国交通大十字架的中心位置。

陇海、京广铁路在XX交汇，107、310国道，京珠、连霍高速公路穿境而过，拥有亚洲最大的列车编组站和全国最大的零担货物转运站，一类航空、铁路口岸和公路二类口岸各一个，XX地处中原，自然形成了一个重要交通枢纽和货物的集散之地。

交通的便利，为XX的企业及来XX从事商贸等活动企业商家提供了极大的便利。

XX高新技术产业开发区是国务院1991年批准的国家级高新技术产业开发区，1993年被国家科委评为全国防大学10个先进开发区之一。

总规划面积18平方公里，开展势头良好，成为我市对外开放的窗口。

目前，开发区共批准成立企业540多家，总投资50亿元，其中，高新技术企业274家，占已批准工业企业的72%，三资企业197家，合同利用外资2.4亿美元。

　　开发区的根本方针是：

利用XX地处中原，交通便利，资源丰富的优势，实行对外与对内两个开放，引进资金、先进科学技术和管理经历，开发新技术、新产品。

鼓励吸收国内外高新技术，消费出口产品和替代进口产品，努力开展外向型经济和高新技术，同时，也鼓励国内经济组织在开发区兴办企业。

　　开发区距XX市中心13公里，距市区边沿3公里，现规划面积13平方公里，规划控制区面积50平方公里。

这里地面开阔,地势平坦，工程地质与水广地质条件良好。

开发区为投资者提供“八通一平〞的根底设施，即公路、铁路畅通，满负荷不连续供电，电讯信邮便利，供水充足，排水方便，集中供热，燃气通连，建厂地面平整。

同时，还为客商提供舒适的居住条件和良好的效劳.中国银行、中国人民建立银行、中国工商银行、中国农业银行和交通银行及中国人民保险公司等金融机构已在开发区建立分支机构，为在开发区投资的客商和区内企业提供良好的金融效劳。

　　在开发区投资和经营可采取灵敏的方式。

开发区保障企业经营管理自主权，外商投资企业可自行制订消费经营方案、筹措运用资金、采购消费资料、销售产品。

自行确定工资标准、工资形式和奖励、津贴制度，自行确定机构设置、人员编制、聘用或辞退职工等。

　　开发区鼓励国内外企业、科研机构、技术部门、高等院校和工程技术人员在开发区进展科学技术研究和消费性经营活动,重点开展电子信息技术；

生物工程技术；

新材料技术；

能源科学和新能源、高效节能技术；

生物医学工程等新兴技术产业。

开发区允许投资者以技术入股兴办企业，鼓励国内外消费性企业和科研单位建立消费科研结合体。

　　在鼓励外商投资方面，开发区除实行国家和河南省的一切优惠政策外，还对外商投资企业实行更加优惠的政策，要点如下：

〔１〕外商投资企业出口产品的产值到达当年总产值70％以上的，企业减按10％－15％的税率征收所得税。

〔２〕企业发生年度亏损，可用下年的利润弥补。

〔３〕企业出口产品，除国家有规定的产品外，免征工商统一税。

华侨、港澳台同胞及其经济组织在开发区投资兴办高技术企业，其优惠政策主要有：

　　〔１〕从被认定之日起，减按15％的税率征收所得税。

　　〔２〕开发区高技术企业出口产品的产值到达当年总产值70％以上，经税务机关核定，减按10％的税率征收所得税。

　　〔３〕新办的高技术企业，经批准，从投产年度起，二年内免征所得税。

　　开发区管理委员会，对开发区实行统一管理，其下设的职能机构有：

经济开展局、土地管理局、规划建立局、财政局、劳动人事局、社会事业局和税务分局、工商行政管理分局、公安分局等机构。

　　在开发区兴办外商投资企业的审批程序如下：

　　〔１〕审批工程建议书和可行性研究报告；

　　〔２〕审批企业合同、章程、发放企业批准证书；

　　〔３〕进展工商行政登记，发放营业执照。

开发区管理委员会为此提供全程效劳。

　XX经济技术开发区创办于1993年，总体规划面积10平方公里，其中起步区3平方公里。

区内规划了工业、仓储、商贸、生活效劳4个功能区。

　　XX经济技术开发区位于XX市东南隅。

距市中心9公里，距市区边缘1.5公里；

规划面积12.5平方公里。

　　供水、供电、供暖、通讯采用开发区自建和市区公用根底设施解决。

　　交通网络

　　陆路交通：

西距：

107国道1公里

　　北距：

310国道〔高速公路〕5公里，陇海铁路200米

　　南距：

市区至新机场的高速公路1.5公里

　　东距：

京深高速公路5公里

　　航空：

距XX国际航空港20公里

　　优惠政策

　　１、对经营期在十年以上的外资企业减按15％的税率征收所得税，并从获利年度起免二减三，即前二年免征，后三年减半征收。

　　２、按照国家规定减免所得税期满后，凡当年出口产品产值到达70％以上的，减按10％的税率缴纳企业所得税。

　　３、对开发区内的外资企业，免征地方所得税、城市房地产税、车船牌照税及利润汇出所得税；

　　４、对在开发区兴办的外商投资企业，免征城市配套费、增容费，经批准，可以免缴水资源开发费；

　　５、开发区内管理机构和企业，进口自用的建筑材料、消费设备、原材料、零配件、元器件、交通工具、办公用品，免征进口关税和工商统一税；

　　外商投资企业消费的出口产品，除原油、成品油和国家有规定的产品外，免征出口关税和工商统一税。

　　投资程序　外商在开发区投资的审批程序如下：

审批工程建议书和可行性研究报告；

审批企业合同、章程，发放企业批准证书；

进展工商行政登记，发放营业执照；

签定国有土地有偿出让合同,并办理有关手续。

效劳宗旨　开发区管理委员会，实行“小政府、大社会〞的行政管理体制，组织精干、高效的管理机构和效劳机构，行使“一个机构，一个窗口，一个图章〞的工作方法，简化手续，进步效率,为进入开发区的企业提供一流效劳。

〔三〕相关专利

本工程可以得以施行，要依托专利设备——自动酿醋机进展消费，因此现将自动酿醋机做以介绍。

1.专利名称

自动酿醋机

2.专利创造人介绍

专利权人简介：

XXXXX

3.专利状态信息

该专利号XXXXXXXXXXXXXXX，专利申请日X年X月X日。

该专利目前尚未转让。

4.专利创造背景

目前用于食醋消费的酿醋机械以其产量高，自动化程度强而广泛用于大，中型食醋消费企业中，但由于该酿醋机械构造复杂，本钱高，对于一些小型酿醋企业，尤其是对于一些个体企业，由于设备投资大而无才能建厂进展消费。

于是专利创造人根据目前市场的现状设计创造了本专利产品，使其构造简单、本钱低廉，使用效果优越。

5.专利产品介绍

本实用新型包括一罐体，在所述罐体的中部自下而上间隔的设置有一带有漏料口的隔板和一过滤网；

在位于所述隔板和过滤网之间的罐体壁上设置有多个开口；

在罐体的顶壁设置有排气口，在罐体的底部设置有一出料口，该出料口与一泵体的进口相连接，该泵的出口通过一管道与设置在罐体内胺上部的喷淋旋转管相连通。

为实现自动控制消费和方便醋的灌装，在罐体内腔中设置有一温度传感器，所述温度传感器通过一导线与温度时间控制装置相连接，在所迷管道上白下而上设置有一水龙头和一阀门。

6.专利产品特点

（1）通过在罐体的中部自下而上间隔的设置有一带有漏料口的隔扳和一过滤网；

在位于所迷隔板和过滤网之间的罐体登上设置有多个开口，和在罐体的顶壁设置有排气口，以及在罐体的底部设置有一出料口，该出料口与一泵体的进口相连接，该泵的出口通过一管道与设置在罐体内腔上部的喷淋旋转管相连通，从而简化了设备构造，降低了本钱。

（2）采用该技术设备比传统酿醋经济效益进步40％以上。

传统工艺需要大量的发酵池或发酵缸以及稻糠谷壳作透气物进展作坊式消费,需要反复手工操作,劳动强度大,消费周期长,从制曲到出醋一般需要一个月左右,细菌感染时机多,并且产量很低。

采用该技术设备不需稻糠谷壳,一次性育种即可长期消费,全自动控制发酵,家庭妇女即可操作,24小时即可出产品,周期短,无细菌感染,并且可达如下出醋率：

每吨粮食或白酒可产香醋10吨，每吨酒精可产香醋20吨,每吨下角料酒糟水可产香醋或醋酸饮料1吨。

每公斤香醋本钱仅合0.12元,且酸度可以增加到10度。

如利用粮食、水果作原料,所产醋糟为高蛋白糖化精饲料，可实现无饲料本钱搞养殖业直接喂猪、鸡、鱼、兔等。

〔四〕合作方式

本工程涉及的专利产品和系列消费技术可以以技术转让的方式进展转让，其它形式的转让、合作，均可面议。

三、消费技术及产品

〔一〕果醋

1.简介

果醋〔苹果醋、葡萄醋、山楂醋〕是采用现代发酵工程技术，以苹果、葡萄、山楂〔或以苹果酒、葡萄酒、山楂酒〕为原料消费的兼具调味品和饮料功能的新型安康食品。

其中山楂醋中含有丰富人体必需的钾、锌等微量元素和维生素，并含有可促使心血管扩张、冠状动脉血流量增加，产生降压效果的三萜类和黄酮成分。

果汁通过发酵产生的葡萄糖酸对肠道内双歧杆菌的生存增殖效果显著。

利用水果资源消费果醋是今后调味品行业的开展方向，同时果醋类饮料目前正日益被市场所承受。

2.参数指标

总酸〔以醋酸计〕：

≥3.5%；

复原糖〔以葡萄糖计〕：

≥1%；

不挥发酸：

≥0.7%；

卫生指标：

符合GB27190-81食酸卫生标准。

可酿造果醋的果实有：

苹果、菠萝、山楂、梨、葡萄、桔子、枣、桃、草莓、黑加仑、杏、胡萝卜等。

3.工艺流程

水果—清洗—打浆—果酶剂处理—过滤去渣—糖化处理—调整糖度—杀菌—酒精发酵—醋酸菌种—醋酸发酵—精滤—调配—水、黄原胶、蜂蜜、甜蜜素—均质—装瓶—杀菌—冷却—成品。

4.传统工艺操作方法

（1）果品处理：

先剔除虫果及腐烂部分，然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎或打浆。

（2）〔拌料：

在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。

再在拌好的原料中参加总量为3%的麸曲，搅拌均匀后堆成高1.0~1.5m的馒头形。

（3）发酵：

每日倒料1—2次，温度控制在35℃左右。

温度低时，可用棚膜覆盖保温。

约经10—15天原料发出醋香味，温度同时下降时，装入陶瓷缸，加盖后熟。

（4）淋醋：

后熟1周后，参加与料同重的水，浸泡4—5小时，然后淋醋。

5.固态发酵果醋技术

各种低档果、残次落果、果品加工后剩下的果皮、果屑、果心等，用固态发酵法消费果醋。

其产品色泽黑褐有光泽、质地浓稠、酸味醇厚、鲜美微甜、卫生、理化指标均能到达国家规定标准。

（1）制苗种：

用麸皮100公斤，醋用发酵剂150克加水拌和，温度〔75%〕以手握时指缝有水而不滴水为宜。

再用浅盒装料，放入菌种室。

室温30℃，品温保持在30—35℃，每两小时翻拌一次，使物料充分接触空气，在物料发出醋香味，呈黄色块状后阴干备用。

（2）配料：

在果料内参加适量的麸皮，用于吸收多余的水分，使原料疏松加速醋化过程。

麸皮参加量的多少，以手握掺料从指缝间能挤出水分而不滴水为宜。

（3）接菌发酵：

100公斤原料参加3公斤醋用菌种和3公斤麸曲。

〔总量按原料重量的6%〕。

堆入高1.5米，宽2米，长3.5米〔可按物料量多少定池容积〕，上用塑料薄膜覆盖，每日翻料1－2次，料温控制在36度左右，不宜超过40℃，经3天糖化，6天酒化，8－10天醋化，待原料发出醋香味，且无生涩味时，醋坯成熟。

淋醋时可用淋醋缸，在缸的下面钻一个直径为2厘米的孔，安上长10－20厘米的竹筒，筒口塞以清洁的纱布。

缸底悬空，置一竹筛，筛上铺1－2层干净的麻袋片，醋坯倒在麻袋片上，按1公斤醋坯加1公斤清洁凉水的比例，倒入凉水，浸泡4小时后，取掉塞口的纱布，醋就从筒口流出。

头次淋的醋为头醋，二次淋的醋为二醋，三次淋的醋为尾水醋，将尾水醋倒入醋坯洒头醋，根据市场需要调配成甲醋、乙醋。

经100℃高温灭菌后验质。

即成成品醋。

（5）杀菌贮藏果醋淋出装瓶后，在60—70℃下杀菌10分钟，即可贮藏。

〕

以上为传统工艺发酵消费,而利用国家专利产品---自动快速高产酿醋机消费,只需以下工艺即可：

水果—清洗—打浆—果酶剂处理—过滤去渣—糖化处理—调整糖度—杀菌—酒精发酵—自动酿醋机24小时醋酸发酵—精滤—调配—装瓶—杀菌—冷却—成品。

⏹苹果醋、山渣醋

　　苹果醋、山渣醋兼有食醋和苹果、山渣的保健功能，由于苹果、山渣含不挥发性有机酸多，增加了食醋中不挥发性有机酸的比例，使食醋的酸味比较柔和；

苹果、山渣的营养和风味成分进入食醋，增强了食醋的营养，改善了食醋的风味。

工艺流程：

苹果→清洗→破碎→榨汁→接种→发酵→粗滤→酸化→过滤→陈酿

↓

〔苹果醋饮料〕苹果醋←灭菌←灌装封口←精过滤←调配←澄清

山渣→清洗→破碎→一次浸提→粗滤→二次浸提→粗滤

A↓　　　　　B↓　

C滤渣加糖酒发酵→ABC组份混合

↓　

醋酸发酵

〔山渣醋饮料〕山渣醋←灭菌←灌装封口←精过滤←调配←澄清过滤

⏹草莓糯米醋　　

草莓是一种营养丰富，色、香、味俱佳的水果。

Vc的含量比苹果高7倍，而且含有丰富的矿物质〔钙、磷、铁〕。

糯米有较高的营养价值，尤其含有赖氨酸和苏氨酸。

用糯米和草莓制成的草莓糯米醋，不仅增加了食醋的风味，而且进步了营养价值。

糯米→浸泡→蒸米→淋冷→糖化→酒化→醋酸发酵

　　　　　↓　

草莓→去杂→清洗→灭酶→榨汁→过滤

草莓糯米醋←灭菌←灌装封口←精过滤←澄清←配料

↓　　　　　　　

草莓糯米醋饮料←灭菌←灌装封口　　　　　

⏹柿醋

　　柿子是一种营养丰富的水果，由于其富含Vc、芦丁、单宁、胆碱、黄酮等；

所以经研究确认柿醋具有降血脂、降胆固醇、软化血管、抗肿瘤、增加皮肤血液循环美容护肤等作用，长期以来由于柿子一直没有很好的常规加工产品，所以利用率有限。

柿子醋的面世，将为柿子的深加工提供一个新领域。

柿子→清洗→软化打浆→酒精发酵→发酵检测

碎米或玉米＋麸皮→蒸料→酒精发酵→发酵检测→浆渣别离

柿子醋←灭菌←灌装封口←精过滤←醋别离←醋酸发酵

↓　　　　　　　　　

柿醋饮料←灭菌←灌装封口　　　　　　　

〔二〕保健果醋饮料

果醋饮料是以果醋为基料，配以鲜榨果汁，科学调配出可直接饮用的饮料，它入口微酸，留口香甜，深受消费者的推崇和喜欢。

保健果醋饮料可分别用橙、桔、猕猴桃、葡萄等水果汁经生物工程技术制作出富含多种氨基酸、维生素、有机酸的新型保健营养浓缩果醋饮料。

该项技术先进、工艺成熟。

⏹其特点：

味道酸甜、具鲜果特有的芳香，不同水果果醋呈现不同色泽，冲饮方便。

⏹其成效：

防肥胖，促进体内新陈代谢、进步钙质摄取才能，促进人体毒素排出、防止脂肪、胆固醇在体内积累，预防心血管疾病，清洁血液、去除疲劳及肌肉酸疼、消除便秘、清洁胃肠道等功能。

〔三〕醋酸饮料

新型功能性醋酸饮料——心欣醋宝。

1.配料构成

心欣醋宝的主要配料为：

大米醋、果汁、蜜蜂、中药材〔银杏叶、枸杞、山楂〕提取物。

大米醋是以大米为原料经生物发酵而成，大米醋中含有许多对人体有益的营养成份，如含有合成蛋白质的根本物质18种游离氨基酸，含有的糖类物质如葡萄糖果、果糖、麦芽糖等是人体活动的重要能源，人体不可缺少的维生素B1、维生素B2、维生素C等，含有丰富的无机盐如钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中不可缺少的成份。

果汁主要以苹果汁为主。

蜂蜜主要以槐花蜜为主。

银杏叶、枸杞、山楂三种中药材的提取物,主要成分为黄酮、内脂、甙类、胡萝卜素等，这三种提取物具有改善缺血心肌的血液循环、去除氧自由基、抗血小板活化因子作用。

同时能进步抗癌化疗效果，具有抗血栓、改善微循环、降低血液粘稠度、并改善大脑代谢、保护大脑免受缺氧损害等作用，这三种中药提取物的原料是按中医科学执行严格挑选与配比的，不可随意改变。

2.服用好处

〔1〕降低胆固醇、降低血脂、防治心脑血管疾病。

这是因为米醋中的尼克酸和维生素C都是胆固醇的克星；

中药材中的有效成份可以防止氧自由基对细胞膜的损害、扩张血管、改善血液循环、有效降低血脂、保护心脑血管等。

中国西安医科大学药学院的动物实验报告证明：

心欣醋宝可以降低高血脂症及鼠血清总胆固醇和甘油三脂，提示心欣醋宝具有降血脂作用，有利于防治高血脂症。

〔2〕延缓衰老、美容养颜。

随着年龄的增长，人体中过氧化脂质〔亦称人体的锈〕会不断增加，致使细胞的功能不能正常发挥，使人体衰老。

当体内过氧化脂质过多时，会和体内的物质结合，生成具有毒性的过氧物质，假设这种现象出如今皮肤上，会使皮肤的新陈代谢才能减退，张力和弹性降低，皱纹增多，实验证明，米醋对过氧化脂质的活性不仅有抑制作用，而且还有减少其生成的功能，此外，米醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。

另外，三种中药材的有效成份可以通过改善人的心脑血管和血液循环系统来延缓人体衰老，美国医药学会在1997年发表了“银杏叶提取物对老年痴呆症的有效性已通过临床实验获得确认〞的文章。

〔3〕开胃、解酒。

食醋中含有挥发性物质和氨基酸，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量的消化液，从而使消化功能增强。

食醋中含有多种成份，这些成份互相配合，使食醋成为一种天然的“醒酒剂〞。

另外，果汁与蜂蜜中也含有大量对人体和皮肤有益的物质。

心欣醋宝除了有以上主要三点外，还有调节体酸碱平衡抗疲劳，改善便秘，改善睡眠、保护肝脏等好处。

〔四〕保健食醋

陈康牌：

系列调味醋采用上等大米，优质地下水，运用全封闭液态深层发酵技术精酿而成，灌装前要经过瞬时高温亚灭菌，卫生标准高，无污染，无任何有害添加物，瓶子采用符合国际标准的PET材料，不易破损，瓶盖可以方便地控制流量。

陈康香醋香味纯粹，适宜调凉菜；

饺子醋酸、辣、香，适宜蘸饺子，调面条；

直饮醋中有名贵中草药，深受消费者欢迎。

四、市场分析

（一）行业情况

本工程产品的消费属于食醋及其衍消费品制造行业和保健饮品制造行业。

1、食醋及其衍消费品制造行业

近年来我国国内食醋及其衍消费品制造行业的产出增长明显，由此带动了该行业的市场需求明显增加。

截止到2000年，全国从事食醋及其衍消费品制造消费的企业已经超过65家，全行业职工人数7，899人，全行业销售收入总值6.36亿元，资产利润率4.11%，净利润到达了0.39亿元。

该行业仅是食品制造大行业中的一个小行业分支，就能到达如此的销售收入程度和利润程度已非常可观。

因此假设此工程产品能被较好的开发并占领市场，其前景将是不可限量的。

图4.11998年-2000年我国食醋及其衍消费品制造业销售收入比较

图4.21998年—2000年我国食醋及其衍消费品制造业行业开展情况

我们认为，我国食醋及其衍消费品制造行业今后的开展是可以预计的，但行业标准和市场秩序的建立和完善需要有一个过程和一定的时间。

在此过程中，科学技术的开展将在推动市场进步和加速行业建立标准化运行方面起到很大的作用。

因为科技是第一消费力，