初级西式面点师西点师糕点师考试试题.docx
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初级西式面点师西点师糕点师考试试题
初级西式面点师模拟样题〔一〕
姓名：
分数：
一、单项选择题（第1题～第200题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题
分，总分值100分。
）
1、果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（
）相关。
A、果冻液的构成
B、模具的资料
C、定型的时间
D、定型的环境条件
2、食品造型创作的主题一方面来自于食品自己的特色，
另一方面来自于创作者利用（
）进行造型创作的艺术加工。
A、自己的技巧
B、自己的感情
C、现有工具
D、现装备的餐具容器
3、以下点心不属于混酥类的是（
）。
A、巧克力排
B、蛋塔
C、苹果酥条
D、苹果排
4、关于一个面点间职工，以下着装只有一处错误的选项是（
）。
A、帽子不洁净、不刮胡子、纽扣齐备、领带整齐
B、工作鞋洁净、围裙上有少量油污、帽子洁净整齐
C、工服整齐、领带整齐、佩戴名牌正直
D、每天改换洁净整齐的工服和围裙、头发露出帽沿、不佩戴名牌
5、不需要中间宿主的寄生虫是（
）。
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
6、制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚平均，成品大小、颜色金黄一致，（
），口味酥松，口胃有淡淡杏仁香味。
A、制品表面有光明
B、制品表面有清楚花纹
C、杏仁片薄厚平均
D、表面蛋液要刷平均
7、札干是用（
）、水和糖粉调制而成的制品。
A、杏仁片
B、玉米片
C、奶油
D、明胶片
8、果冻是完整靠结力的（
）而形成的。
A、黏结作用黏合
B、乳化作用包络
C、凝胶作用凝结
D、胶合作用胶合
9、高筋面粉其（
）和面筋含量高。
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、淀粉
D、维生素
10、一般来说，面粉在保留过程中应注意保留的温度调理、湿度控制和（
）等几个问题。
A、生物控制
B、水分控制
C、防备环境污染
D、防备吸湿结块
11、触电方式分为接触触电、接触电压触电和（
）。
A、同相触电
B、单相触电
C、两相触电
D、跨步触电
12、在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，此中黄油是使用的（
）加工方法后参加制品。
A、挤制
B、熔解
C、刮球
D、切片
13、沙门氏菌属惹起的食品中毒属于（
）食品中毒。
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型
14、销售毛利率是（
）的百分比。
A、毛利额与价钱
B、毛利额与本钱
C、净料本钱与毛料本钱
D、毛料本钱与净料本钱
15、影响气体混淆物爆炸极限的主要要素有：
（
）、压力、介质和着火源等。
A、可燃气体
B、温度
C、湿度
D、空气
16、（
）毛利率应从高。
A、一般产品
B、加工精美的产品
C、与一般客人关系亲密的产品
D、单位本钱相对较低的产品
17、我国蔬菜种植主要以（
）作肥料，所以肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便
18、以下选项中不属于杂豆的是（
）。
A、黄豆
B、芸豆
C、豌豆
D、绿豆
19、?
中国居民饮食指南?
中，拥有提示百姓增补钙质的条款是（
）。
A、食品多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、每天吃奶类、豆类及其制品
D、常常吃适当鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
20、假如面包面团不经过最后醒发就立刻进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
A、体积小，内部组织粗拙，颗粒密切B、体积小，内部组织松散，顶部形成硬壳
1
C、体积大，内部组织精密，顶部形成硬壳
D、体积大，内部组织松散、柔嫩
21、面粉在西点制作中的工艺性能主假如由面粉中所含（
）性质决定。
A、淀粉和蛋白质
B、水分和糖
C、蛋白质和无机盐
D、淀粉和水分
22、（
）为面团中酵母的生长供给了养分，进而提升了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的转变
23、因为人类活动拥有〔
〕，依据其活动而产生三种道德。
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创建性
24、〔〕是以〔〕为评论标准。
A、道德善恶
B、文明四项根根源那么
C、能否违纪无产阶级专政
D、能否犯法
无产阶级专政
25、〔〕、爱人民、（
）、爱科学和社会主义是社会主义道德建设的根本要求。
A、爱祖国爱学习
B、爱祖国
爱劳动
C、爱自己
爱学习
D、爱劳动爱自己
26、在此刻社会里以下行为中，〔〕不属于不道品德为。
A、缺斤少两
B、偷窃
C、大公司挤挎小公司
D、殴打老婆
27、在社会主义社会中，每一个行业都要共同依照〔
〕的主旨。
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家效力
D、为人民效力
28.〔〕就是要求把自己职责范围内的事做好，切合质量标准和标准要求，能够达成应担当的任务。
A、效力纪律B、遵纪守纪C、忠于职责D、标准操作程序
29、提升〔〕的核心是增强职业道德建设。
A、效力民众B、效力质量C、效力意识D、个人综合素质
30、增强社会主义职业道德是为了促使〔〕的展开。
A、先进文化B、历史文化C、和睦社会D、市场经济
31、下边属于公事员的职业道德标准的是〔〕。
A、先私后公B、公正清廉C、正直无私D、公私不分
32、〔〕拥有宽泛性、（）、实践性和详细性。
A、职业道德抽象性B、职业道德多样性C、社会主义多样性D、社会主义专业性
33、道德主假如依赖人们自觉的〔〕来保持的。
A、心里信念B、传统习惯C、社会需求D、传统观点
34、尽责尽责和忠于职责的反面就是〔〕。
A、悲观怠工B、偷懒耍滑C、玩忽职责D、将就对付
35、尽责尽责的重点是〔〕。
A、尽B、责C、职D、怠
36、商品的买和卖之间是依照〔〕原那么进行的。
A、有偿效力B、价质符合C、等质互换D、价钱互换
37、花极少钱吃鱼翅席是不行能的，因为它不切合〔〕原那么。
A、等价互换B、利益互换C、公正合理D、市场规律
38、以下选项中〔〕不属于烹饪从业人员的职业道德范围。
A、忠于职责，尽责尽责，踊跃奋斗，努力创业B、公正交易，货真价实，不管质量，利益至上
C、踊跃进步，开辟创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守纪，清廉奉公，不徇私利，不谋私利
39、以下法律与烹饪人员从事的工作没有亲密关系的是（）。
A、?
劳动法?
B.?
野生动物保护法?
C.?
婚姻法?
D.?
花费者权益保护法?
40、以下〔〕不是烹饪从业人员必需具备的道德质量。
A、遵纪守纪B、清廉奉公C、孝顺父亲母亲D、货真价实
41、货真价实是〔〕的重要构成局部。
A、社会公德B、职业道德C、公正交易D、着重信用
42、竞争能够大大促使〔〕的迅速展开。
A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模
43、竞争的实质是〔〕和知识的竞争，是〔〕的较量。
A、人材劳动生产率B、设备生产效率C、资本劳动生产率D、技术生产效率
2
44、依据〔
〕规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不可以从事食品生产经营工作。
A、?
宪法?
B、?
民事诉讼法?
C、?
食品卫生法?
D、?
工商法?
45、依据?
食品卫生法?
规定，以下选项中能够从事食品生产经营的人员是〔
〕患者
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日旋光性皮炎
D、活动性肺结核
46、?
中华人民共和国食品卫生法?
将我国长久以来推行的行知有限的〔
〕工作目标、政策，用（
）的形式确立下来。
A、消毒
文件
B、卫生
规定
C、食品
规章制度
D、食品卫生
法律
47、1995年10月30日第八界全国人民代表大会常务委员会第十六次会议经过
〔?
中华人民共和国食品卫生法?
〕，并于
当天实行。
A、?
中华人民共和国食品卫生法?
B、?
民事诉讼法?
C、?
宪法?
D、?
工商法?
48、食品经营人员，依据?
食品卫生法?
规定必修每〔
〕进行一次健康检查。
A、年
B、月
C、季度
D、十年
49、以下不属于食品寄存“四隔绝〞制度的选项是〔
〕、〔〕。
A、生熟隔绝
荤素隔绝
B、食品与天然冰隔绝
荤素隔绝
C、食品与杂物、药物
荤素隔绝
D、动物与植物隔绝
荤素隔绝
50、违犯厨房卫生规程的做法是〔
〕。
A、用手勺直接品味菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴腕表
D、冷菜间切配时佩戴口罩
51、食品容器不可以用于盛放〔
〕。
A、马上换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、马上进口的食品
52、厨房的烤炉和烤盘要随时打扫，必需性时可用〔
〕擦盘，以防生锈。
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
53、厨房的〔
〕宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防备生熟食品的交错感染。
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
54、印刷商标图案上的油墨中可能含有〔
〕，易被〔
〕多的食品所汲取。
A、石墨淀粉
B、多氯联苯
蛋白质
C、石墨
糖类
D、多氯联苯
油脂
55、不属于包装资料污染的有毒物质是〔
〕。
A、炸油中的
3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯
56、污染食品的细菌可否生殖生长，最重要的影响要素是〔
〕。
A、温度、湿度
B、浸透压、光芒
C、洋气、水分
D、营养物质
57、〔〕环境，可经过〔
〕作用于人体。
A、微生物
生物富集作
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