餐厅员工薪资及岗位职责0910Word格式.docx

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①、新员工试用期3个月，经过考核合格后可晋级正式厨工

试用期工资4500，转正工资5000。

②晋级正式厨工之日开始计算，每满半年可参加一次晋级，考试合格后增加晋级工资500元。

4、烤串厨师

①、新员工试用期1-3个月，根据实际操作情况考核来定。

考试合格后转正为正式烧烤厨师，增加晋级工资1000元。

试用期工资5000，转正工资6000。

②正式厨师以转正后之日开始计算，每满半年可参加一次晋级考试。

晋级通过后增加晋级工资500-800元。

5、前厅主管（店长）

考试合格后转正为店长。

试用期工资10000，转正工资12000。

②正式转正为店长后，在完成年度经营目标的前提下每年可参加一次晋级考试。

考试合格后晋级工资增加1000-2000元。

6、前厅领班（储备店长）

试用期工资8000，转正工资10000。

②转正为见习店长后，并完成年度经营目标的前提下每年可参加一次晋级考试。

考试合格后晋级工资增加1000-1500元。

7、厨师长

②转正为正式厨师长后，并完成年度经营目标的前提下每年可参加一次晋级考试。

合格后晋级工资增加1000-2000元。

8、后勤人员（管事部及保洁员）

考试合格后转正为正式员工。

试用期工资4000，转正工资4500。

（工作时间12小时）

②转正为正式员工后，每半年可参加一次晋级考试，考试通过后增加晋级工资300-500元。

9、晋级考试条件

①半年内如有2天以上旷工（含2天），迟到6次，早退3次，事假10天或当月累计3张过失单者，都不具备晋级资格。

三、餐厅人员各岗位职责

1、餐厅人员定位：

根据餐厅各项规划及情况分析，在餐厅前期阶段需要配置如下岗位人员：

a）运营经理、前厅主管1名、前厅领班1名、门童1名、吧台人员（兼收银）1名、服务员2名、传菜员2名、厨师长1名、后厨领班1名、烧烤厨师人员2名、管事部人员2名、保洁员1名。

（共配置16名员工）

b）服务员：

大厅每30人位配置1名服务员，包房1张桌则配置1名服务员。

c）传菜生：

5-8张桌配置1名传菜生。

d）前期由前厅主管和领班兼任培训领班

2、餐厅主要岗位人员任职要求

（1）、前厅主管（见习店长）任职要求：

a）性别不限，年龄25-45岁，大专以上文化程度。

b）了解餐饮服务程序及标准。

c）具有综合的尤其是餐饮方面的计划、组织、管理能力。

d）有独特实用的营销手段及市场拓展能力。

e）有良好的社会关系。

f）熟悉餐饮行业相关的法律法规。

g）具备餐饮基本的财务知识，有较强的监控能力。

h）熟悉餐厅后勤工作管理内容、程序及标准。

i）有较强的社交能力和良好的沟通、协调能力。

j）熟悉餐饮人事方面的相关管理制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。

k）为人正直、诚恳，人品好，有良好的敬业精神。

（2）、前厅领班（储备店长）领班任职要求：

a）男女不限，年龄20－35岁，大专以上文化程度。

b）接受过餐饮或酒店服务的专门培训，通晓酒店及相关餐饮服务的工作程序和标准

c）熟悉菜单、酒水单的内容、名称、价格。

d）了解餐饮行业的法律、法规，督导服务员按照服务标准进行工作。

e）具有较强的组织能力和管理能力。

f）反应灵敏，善于处理客人实际问题。

（3）、传菜员任职要求：

a）男女不限，18－40岁，高中以上文化程度。

b）受过餐饮服务方面的专业培训。

c）通晓菜品的品名、价格、品味等。

d）具有较强的组织能力和管理能力。

e）反应灵敏，善于处理客人实际问题。

（4）、服务员任职要求

a）男女不限，18－40岁，初中以上文化程度，男性身高1.68米以上，女性1.58米以上，形象良好。

b）接受过餐饮服务方面的专门培训。

c）了解并掌握服务程序和标准。

d）具有熟练的服务技能。

e）熟悉菜单、酒水单的内容和价格。

f）具有一定的语言表达能力和应变能力。

g）有上进心，能独立完成上级所布置的任务。

（5）、吧员（收银员）任职要求

a）具有一定的服务意识和基本操作技能。

b）遵纪守法，品行端正，有良好的职业道德。

c）了解收银工作程序及工作内容。

d）具有一年以上相关工作经验。

（6）、厨师长任职要求：

a）具有餐饮行业相关五年以上的工作经验。

b）具有一定的厨房管理和协调能力。

c）熟悉菜品原材料价格、质量，能够掌握各种菜品的炒制过程。

d）具备菜品的改良和创新能力。

3、餐厅人员各岗位职责

3.1、前厅主管（店长）

（1）、全面主持餐厅的工作；

负责制定餐厅的经营工作计划、营销计划和年度预决算。

（2）、全面负责本店的人、财、物管理工作，严格执行餐厅各项规章制度，根据餐厅的实际情况，健全和完善相关的工作细则。

（3）、严格执行各项财务制度，监督控制本店的经营成本、费用，把好进货、出品、盘存关，准确、真实、及时做好每月的工作计划与经营情况总结。

（4）、严格控制用工，定额定编，合理调配人员，并监督检查考勤工作，使本店工作达到满负荷、高效率，以节约劳动成本。

（5）、建立和健全餐厅设施设备、器具台帐和仓库管理制度并认真实施监督，控制各项收支，监督采购、库管、吧台收银和盘点工作，进行有效的成本控制。

（6）、做好员工的考核和评估工作，组织和实施员工餐饮服务技能、销售技巧和烹饪技术的培训，提高员工的综合素质和技能水平。

（7）、搞好本店的消防、安全保卫工作，做好员工岗前消防知识培训，增强员工安全意识，杜绝火灾及其它意外事故的发生。

（8）、抓好设备设施的维修与保养，搞好水、电、气管理，教育员工节约能源、爱护设备。

3.2、前厅领班（储备店长）

（1）、熟悉本餐厅各项服务设施、经营方式、收费标准，熟知餐厅文化内涵和经营特色。

（2）、在店长的领导下，认真贯彻执行其工作指令，全面负责餐厅的日常事务管理，协助店长完成经营管理目标。

（3）、制定各岗位的工作流程、工作职责及完成标准，并确保这些标准的规范性实施。

（4）、以身作则，工作时间坚持在营业第一线，与客人招呼应酬、沟通交流，熟记常客的姓名、职务，并亲切接待。

（5）、负责服务人员的工作调配、班次安排及考核工作。

（6）、协同店长定期对服务员进行在岗培训及新入职员工的岗前培训，不断提高服务质量。

（7）、每日召开员工班前例会，检查员工的考勤出勤、仪容仪表，通报有关情况，下达工作指令。

（8）、加强现场督导，了解游客对菜品质量和服务质量的意见，虚心听取并及时加以改进。

积极征询客人意见，及时妥善处理客人投诉和解决服务中出现的问题。

（9）、加强与后厨的联系和配合，做到缺货不推销，新菜必推销。

（10）、协助店长定期召开分析会，讨论成本控制、菜品质量、提高效益等方面的问题，确保营业指标和利润指标的实现。

（11）、督查结帐过程，杜绝舞弊或跑单、漏单现象发生。

（12）、逐日检查大厅、包间及所有公共区域电、气安全使用情况，确保安全经营，无事故发生。

（13）、店长不在时负责主持本店全面工作。

3.3、吧员（收银员）

（1）、熟练使用电脑、熟悉菜品、饮品、酒水等的代号、代码，以便快捷的把产品输入电脑，为结帐做好准备。

（2）、熟悉区域台号，预防漏帐的情况发生，并准确计算客人的消费帐单，将误差率减小至零。

（3）、坚守岗位，不任意走动，随时准备收银结帐。

（4）、班前应检查备用金、文具、帐单等是否齐备，及时领取。

检查电脑色带是否清晰，电脑、打印机是否工作正常，如有问题应及时向管理人员反映。

（5）、做好营业款的保管工作，每天上班前及时上交，不准截留资金、公款私存，防止差失。

上班时及时将本班的现金、支票、信用卡凭条入封存，交给出纳，点清营业款，并完善相关手续。

（6）、工作中严禁出现涂改、仿造、撕毁单据及报表现象，打折类必须要有店长的签字。

（7）、保管好客人签字的帐单并核对签名是否清晰可识，并对签字人有否签单权利进行核实。

（8）、工作中临时出现的问题，要积极做好各方面协调工作，完善收银环节操作流程。

（9）、做好交接班工作，做到“上不清、下不接”，负责把现金、发票、定金等交接清楚，以防止出现差错。

做好上、下班的备用金、帐单、发票、文具交接，发现问题及时向领导汇报。

（10）、每班结束，编制好收入明细表，做到帐目清楚，严格按照财务制度领用、保管各种凭证。

3.4、服务员

（1）、贯彻餐厅设立的服务制度和标准，严格按照标准服务程序进行服务。

（2）、按本店规定统一着装，配戴工号牌，衣帽整洁、精神饱满，为客人提供就餐过程中的全部服务。

（3）、负责大堂的整理、摆台、餐具准备等工作。

（4）、熟悉菜品品种、价格和特点，熟悉酒水、饮料的品种、产地、度数、价格及特色，掌握客人消费心理，有良好的推销意识和推销技巧。

（5）、负责餐厅区域内的环境及设施、设备的清洁卫生和保养维护工作，发现桌、椅、灶具有损坏，及时报领班处理。

3.5、传菜员岗位职责

（1）、严格执行餐厅制定的工作程序并达到完成标准。

（2）、熟悉餐厅的菜式及特色品种，熟练使用各种燃气具。

（3）、负责餐车、油、汤、饮料壶、托盘的清洗擦拭工作，开餐前检查传菜工具的清洁卫生。

（4）、接单后立即送入厨房，督促厨房及时做好菜品，并提醒厨师注意单上所注明的特殊要求。

（5）、出菜时要检查菜品是否符合菜单要求，严格把好质量关并注意菜单的先后顺序。

（6）、装盘时注意保持菜品形状，注意检查台号，避免上错菜。

（7）、上菜时注意和服务员联系，掌握上菜节奏，并明确告知菜品台号。

（8）、将客人意见及时反馈给厨房，菜品供应情况也及时通知餐厅。

（9）、注意保持传菜用具的洁净，顺便带走撤下的空盘。

（10）、负责菜品、餐具、酒水瓶、饮料盒的回收工作。

3.6、（店长兼）库管员岗位职责

（1）、严格执行各项财务规章制度，熟悉货物，明确所保管物品的范围；

负责餐厅所需物品及菜品原材料验收工作。

（2）、掌握各种物料的最高、最低库存量，做好各类库存物料的请购计划。

（3）、每日收货称重，不少斤缺两，入库单必须有三人签字：

①、收货员②、店长③、库管员。

（4）、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。

（5）、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。

（6）、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向公司领导或采购负责人汇报。

（7）、物品必须按类别、按固定位置摆放整齐，并对各类物品，注明进货时间、数量及价格。

（8）、每日取货，不准打借条领货，不准擅自借用和挪用库房物品，对待领货人的态度热情周到。

货单必须有三人签字：

①、领货人②、店长③、库管员，签字后，方可领货。

（9）、入库单、领货单处理要及时，当天入库、发货的单据当天入帐，不得拖延，不得随意涂改帐目。

（10）、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。

3.7、主厨师岗位职责

（1）、根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

（2）、熟悉掌握店内各类烤串菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

（3）、尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。

（4）、努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

（5）、组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

（6）、组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工旳业务技能。

（7）、认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

（8）、搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。

（9）、关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。

3.8、烤串厨师岗位职责

（1）、负责各种烤串菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量以及各种制作。

（2）、每天根据餐厅的经营需要，按餐厅拟定的菜单，做好每日开业烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。

（4）、在菜品制作过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操作要求，以满足其需要。

（5）、严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。

（6）、爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。

3.9、（切配）厨师

（1）、遵守各种规章制度，按每日的菜品需要，准备好各种必备的原料。

（2）、做到每日出菜台与备菜台的卫生工作，出菜完毕及时清理干净，准备下一轮出菜。

（3）、协助厨师每餐的备菜工作，负责清理检查菜品是否全部到位。

（4）、负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部门准备的进餐桌号与人数进行核对，确保无误。

（5）、负责清点每餐所需的各种餐具与盛器在开餐前是否到位。

（6）、做好工作场所的卫生清扫工作，随时保持卫生达标。

3.10、管事部（洗涤工、清洁工）

（1）、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

（2）、接受主管分派的工作，按操作标准对各种原料进行初加工。

（3）、能够熟练地对活禽、肉类、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工处理，按规定操作程序和工艺流程进行原料加工。

（4）、对青菜进行拣剔、洗涤、保证青菜的卫生和各岗位的青菜供应。

（5）、熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

（6）、注意下脚料的利用，降低食品成本。

（7）、严格按《标准菜谱》执行，保证各种原材的质量，做到先进先出。

 （8）、节约能源，水、电等要及时关闭。

（9）、负责协助餐厅范围内的环境卫生。