开锅教程.docx

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蛋妞儿的开锅方法

第一步：

洗锅

因为买回来的锅子会有一层防锈油，请拿钢丝球和清洁剂里里外外使劲的搓干净，用水冲干净（这步很重要要保证锅子上不残留异物）用抹布或者厨房纸把锅子擦干。

第二步：

烧锅

这一步在整个开锅中最重要，需要一定的耐心。

开始我们锅子的空烧之旅啦~~~~~~~刚开始烧的时候可以看到锅子底部变黑，这个黑色的圈越变越大，如果大的炒锅少旁边时请倾斜烧到边缘，一定要将整个锅子都烧到。

进行到这里很多朋友会问需要多长的时间，其实这个根据锅子的尺寸和火的大小，没有准确的时间（我是个急性子，我家13寸的锅子全程开着大火红烧了半个小时，有一个妹子朋友她耐心好，仔细的空烧到每个地方，所以开的很成功也很漂亮）

锅子在空烧过程大致的颜色变化是黑色——黑红——蓝色——灰色（这个颜色不是硬性规定，只是给大家提供一个参考，并不是说没有变成灰色就是失败，只是说在空烧锅子过程中有颜色变化的）

空烧的作用锅子不粘，后期保养方便。

第三部：

吃油

刚刚空烧完的锅子温度很高，不要马上把肥肉放进去（如果马上放进去高温的锅子遇到肥肉，锅底就容易留下印记，对人也挺危险）

等温度降下来，把切好的肥肉放进去，煎出来的油用铲子涂满整个锅里，注意是锅里，涂到锅外就危险了（这一步有很多小伙伴问温度降到什么程度？

留有余温煎肥肉的油，如果温度太高，会烧焦肥肉锅子上就会留痕迹）

这一步有朋友建议直接到油（开锅之前准备好的猪油）这样没有那么容易在锅底留下黑印，注意的是猪油中也不能有杂物，不然也会留下黑印。

不管用肥肉还是猪油都必须等锅子降温后放到锅内。

（这一步有很多小伙伴问温度降到什么程度？

留有余温煎肥肉的油，如果温度太高，会烧焦肥肉锅子上就会留痕迹）

第四：

结尾工作

如果你马上使用就洗干净就可以炒菜了，如果开好还不做饭就不要去清洗，留一层油膜刚好保护锅子。

碎碎念：

有些朋友因为操作不当开锅失败了，怎么办呢？

不用担心，用钢丝球把锅子开失败的印迹擦干净，重新开过就可以不会影响使用。

关于养锅：

每次使用之后清洗干净，将锅反扣用燃气灶的余温烘干水分，然后锅里抹一层油形成油膜保护锅子，如果长期不使用也要抹油养锅。

注意：

炒了酸菜之类酸性的食物一定要及时清洗干净，铁锅怕酸。

下列的图片是按开锅的时间顺序排列的：

因为当时开锅的时候拍的是小视频，所以截图有点模糊