酒店服务与管理专业教学计划.doc
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酒店服务与管理专业教学计划
一、招生对象与学制
1.招生对象：
初中毕业生。
2.学制：
三年制。
二、培养目标
培养具有良好的职业道德，德智体美劳全面发展和有较全面的专业知识与职业技术能力，熟悉旅游服务、酒店服务及其管理工作，能胜任旅游行业、酒店行业的服务、接待、带团、市场拓展、管理等工作需要的中等应用型专业人才。
三、人才培养规格及适应的岗位
（一）人才培养规格
1.掌握邓小平理论与三个代表重要思想，理解以人为本，坚持科学、全面、和谐、可持续发展的科学发展观，熟悉国家有关对旅游与酒店服务管理行业发展与调节的方针、政策、法规和制度。
2.熟悉酒店管理和导游学基本理论、掌握餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的基本技能与方法，通过导游、酒店服务员职业资格鉴定合格。
3.掌握一门外语（英语），具备用外语直接与客人对话的能力，达到英语等级考试标准。
4.掌握计算机应用的基础知识，达到规定等级标准。
5.具有广泛的知识面和一定的继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店管理行业发展的新动态。
6.具备从事导游、酒店服务员、礼仪接待员、旅游市场拓展及策划人员旅游、以及酒店行业中层、基层业务管理人员等所必须的职业知识、职业道德素养与职业技能。
（二）职业岗位
1.前厅服务员
2.客房服务员
3.餐厅服务员
4.茶艺师
5.公共游乐场所服务员
6.展览讲解员
四、教学内容与教学要求
（一）教学内容
1.主要教学模块包括：
公共文化课程模块、导游服务与管理专业知识与技能课程模块、酒店服务与管理专业知识与技能课程模块、选修拓展课程与实习模块等。
2.主要课程包括：
公共文化课部分：
主要包括体能与气质训练、职业生涯规划、经济政治与社会、哲学与人生、应用语文、英语、计算机应用等。
导游服务与管理专业知识与技能课部分：
主要包括旅游地理、导游基础、导游实务、旅游法律法规、导游语文等。
酒店服务与管理专业知识与技能训练课程部分：
主要包括前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、宴会菜单设计、酒水知识与调酒、食品营养与健康、康乐服务与管理等。
3.核心课程内容简介：
（1）实用英语教程
培养学生具有较强的阅读本专业英语书刊的能力，并能在实践中以英语为工具，获取本专业所需要的信息，为进一步提高英语水平打下较为坚实的基础。
主要内容：
包括语音、词汇、语法、笔译。
着重矫正语音、语调，扩大词汇量，加深基本语法，借助辞典翻译一般短文；加强阅读和笔译技能的训练，常用办公软件使用等知识。
（2）应用语文
主要培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要。
指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。
（3）计算机应用基础
使学生掌握计算机基本工作原理，培养学生常用微机操作系统的使用技能，使其在今后的本职岗位上能利用计算机工具进行相关操作。
（4）形体训练
主要培养学生具备良好的坐、立、行的姿态以及健康向上的气质，并培养学生养成注意形体和体育锻炼的好习惯。
（5）导游实务
主要培养学生掌握导游理论、技能与方法，使学员初步具备参加导游员资格考试的应试能力。
主要内容：
导游概论、导游员、导游服务规程、导游技能与方法、导游服务质量、心理学与导游、美学与导游、导游人才的管理等。
（6）前厅、客房服务与管理
主要培养学生通过掌握现代饭店房务管理的特点、内容及方法，解决房务管理中所面临各种问题的能力。
主要内容：
饭店房务管理导论，客房产品设计，客房价格制定，前台客房销售管理，前厅服务管理，客房服务管理，客房清洁保养，客房设备物资管理，客房经营效益分析等。
（7）旅游政策法规
主要培养学生遵纪守法的法律意识，了解和熟悉关于旅游方面的法律和法规。
主要内容：
旅行社管理法规概述、旅行社质量保证金赔偿试行标准、旅行社管理条例及实施细则、旅游投诉暂行规定、旅游安全管理暂行办法、旅行社投保旅行安全保险的规定等。
（8）康乐服务与管理
主要让学生了解和熟悉饭店康乐服务与管理中涉及的康体、健身、娱乐、酒水等服务，以及组织架构、规章制度、销售经营与管理等内容。
主要内容：
康乐的产生与发展、现代饭店康乐项目的设置、现代饭店康乐部的组织机构、现代饭店康乐服务的标准与程序、现代饭店康乐部运行与管理以及现代饭店康乐服务营销。
（9）餐厅服务与管理
主要讲授餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法。
餐饮管理目标和餐饮业的发展趋势、餐厅服务技能、餐厅服务，宴会服务等教学内容旨在培养学生的服务能力；菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销、餐饮成本与费用管理等教学内容旨在培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。
（10）酒水知识与调酒
主要内容包括：
酒水知识的全面介绍，酒水的调制，酒吧、酒水服务和酒单制作。
通过学习来提高学生对酒水知识的了解和提高调制酒水的技术。
（二）教学要求：
1.基本素质与基本能力要求
基本素质
与能力
知识
课程
教育
方法
思想政
治素质
邓小平理论、“三个代表”重要思想、以人为本、坚持科学、全面、和谐、可持续发展的世界观
哲学与人生
心理健康与公共礼仪
课堂教学
实践教育
体验教育
养成教育
职业道德与法律素质
法律法规知识、社会主义核心价值体系和社会主义职业道德修养知识
职业生涯规划
职业道德与职业指导
旅游法律法规
计算机
应用能力
计算机应用、Windows和Office操作、Excel表的应用
计算机应用基础
机房操作
2.专业知识与职业技能要求
专业知识与专业技能
核心课程
实践操作
导游服务、酒店服务、礼仪接待的基本知识与技能
导游基础、前厅、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、酒水知识与调酒、食品营养与健康
课堂技能训练
顶岗实习
酒店市场的拓展、营销及策划等基本技能
酒店营销、服务心理学
课堂技能训练
顶岗实习
相关知识与业务创新、业务拓展能力
旅游地理、艺术插花与果盘制作、形体训练
课堂技能训练
顶岗实习
五、课程设置
课
程
类
别
序
号
课程名称
学年学期周学时数
一学年
二学年
三学年
文化
课
1
职业道德与职业执导
2
2
2
2
计算机应用基础
2
2
2
2
2
3
体育与健康
2
2
2
2
2
4
演讲
3
2
5
语文
4
3
专
业
课
6
舞蹈
2
2
7
音乐
2
2
8
旅游地理
2
2
9
旅游概论
2
2
10
旅游心理学
2
2
2
4
11
旅游服务礼貌礼节
2
12
形体训练
2
4
2
4
13
饭店管理管理概论
2
14
专业外语
2
2
2
4
15
前厅服务与管理
4
4
4
16
客房服务与管理
4
4
17
餐饮服务与管理
2
4
2
4
4
18
康乐服务与管理
4
19
民俗知识
2
2
20
饭店沟通技巧
2
4
21
导游基础
2
2
22
综合实习
30
必修课/周课时合计
29
29
30
30
28
30
六、实践教学安排与要求
（一）实践教学要求
1.语言能力要求
（1）具备基本的英语会话能力。
（2）运用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中。
2.计算机运用能力要求
（1）运用计算机处理饭店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务。
（2）利用网络技术和饭店管理软件处理相关业务。
（3）正确使用传真机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备。
3.饭店综合服务技能要求
（1）前厅客房服务技能要求：
①饭店前厅操作实习：
销售客房、联络和协调对客服务、提供各类前厅服务、管理客帐、处理及提供信息和资料等相关操作程序；提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉。
②饭店客房操作实习：
饭店客房的清洁卫生工作、中式铺床、西式铺床、接待服务工作、客房部与其他部门的协作和配合。
（2）餐饮服务技能要求：
具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结账服务、送客服务）以及餐饮服务中的突发事件的灵活处理能力。
（3）酒吧服务技能要求：
熟练掌握调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔等饮品以及制作果盘的基本技艺。
（4）康乐服务技能要求：
掌握饭店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术。
（5）茶艺服务技能要求：
掌握习茶技术，具备鉴茶和品茶的能力。
4.饭店经营管理能力要求
熟悉饭店运营基本程序，掌握饭店管理基本理论、方法与技巧，具备对前厅、客房、餐厅、酒（茶）吧、康乐等主要业务部门实施科学管理的初步能力。
5.毕业实习管理要求
⑴学生必须严格遵守学校及实习酒店的纪律，服从实习酒店与学校双重管理；
⑵毕业实习期间，学生要勤于思考，善于总结，坚持写实习周记和每月的实习小结。
⑶遇到突发事件或重要情况要通过正规渠道及时向学校汇报。
⑷实习结束后学生要将实习中的工作表现及主要收获形成书面总结材料。
6.毕业实习成绩评定
实习结束后，学校依据学生撰写的实习周记、实习小结和实习总结，带队学生干部的评价意见，实习指导教师的检查指导记录以及企业出具的实习鉴定综合评定学生的实习成绩。
7
升级会员 