做水煮肉片事都需要放什么配菜Word格式.docx

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　　主料3人份

　　猪里脊肉1块

　　★辅料

　　莴笋1根、黄豆芽1把、黑木耳1把、油菜苔1把、腐竹1把、平菇1把

　　★调料

　　葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量、味精适量、水适量

　　虽名为水煮，但并非单纯的白水煮，而是将肉片在炒制好的辣汤中烫熟。

先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，还搭配了许多时令蔬菜，是一种比较科学的肉类烹制法

　　【家庭做法】，没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，却样样真材实料，本该有的麻、辣、鲜、烫一丝不减，除了被川人亲昵的喊做海椒的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属

　　【主料】猪瘦肉一块（里脊肉为最佳）

　　【配料】莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量

　　【调料】1、葱段、姜末、蒜末

　　干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精

　　【做法】

　　★一、准备肉片

　　水煮肉片步骤1

　　猪瘦肉一块，洗净控干水分

　　青菜一把。

为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。

我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧

　　锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入

　　干辣椒6、7个，川花椒一把

　　锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺

　　将煮好的肉片码在配菜上

　　步骤2

　　切成薄片

　　其他配菜。

这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇

　　★三、烫熟配菜

　　时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出

　　锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火

　　中小火炒出香味

　　汤也一并倒入其中

　　步骤3

　　取一个碗，将切好的肉片放入其中

　　将小青菜丢进去，打个旋就好

　　放在案板上，用刀子先切一切

　　加入生姜末

　　将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面

　　★步骤4

　　加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀

　　将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。

（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）

　　★四、焙香干辣椒和花椒

　　再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁

　　★五、水煮汤汁的熬制

　　继续翻炒

　　然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到哧拉一声，香味四溢啊，受不袅啦~干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来

　　步骤5拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟

　　二、准备配菜

　　炒至吐出红油

　　步骤6放入葱段

　　步骤7煸炒几下

　　步骤8将刚才烫菜的水倒入锅子里

　　步骤9加入一勺味精。

再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜

　　步骤10汤烧开后，就可以下肉片了

　　步骤11将所有的肉片下完

　　步骤12煮开后1、2分钟就好，不然肉老了

　　★六、热油泼之