柿子果酒生产线技改项目可行性研究报告Word文档格式.docx
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随着幼树逐渐进入盛果期以及栽培技术的改进，水果产量还会不断增长，消化这么大量的水果已迫在眉睫。
消化的出路中最简捷的方法是鲜销，但因水果保存的周期短，在一定时间内鲜销掉大量的水果很困难。
虽然人们对食用水果的认识逐渐提高，鲜销量也在不断增长，但只依靠鲜销是不可能的，合理、科学又可提高经济效益解决水果出路的方法，只有采取深加工成各种产品。
世界上生产水果的国家都是依靠加工来消化水果的，酿酒业是农产品最好的加工工业，其中果酒是消耗水果的主要酒种。
本项目的建设每年需要大量的柿子作为酿酒的原材料，将在很大程度上解决农民卖果难的问题，保护农民种果的积极性，并促进当地林果业的健康发展。
（3）项目的建设有助的带动周边农民的致富
涉县柿子年产量可达1000万斤以上，目前除了卖鲜柿以外，主要是加工成柿饼，资源利用水平低，售价也低。
本项目产业化生产柿子酒，不仅可以通过收购柿子，增加周边农民的收入，而且通过发展农业食品加工业解决当地一部分农民的就业，促进当地农业富余劳动力的转移，从长远来看，有助于提高资源的利用水平和促进当地经济的发展，对带动周边农民的致富起到积极的作用。
综上所述，本项目的建设是必要的。
1.4项目编制工作的原则
（1）报告中的各种资料、数据尽可能做到详实、准确，实事求是地做出科学、可靠的结论；
（2）采用先进、可靠的技术，节约能源，节省投资；
（3）重视环境保护，严格按国家有关规定控制污染物排放。
1.5项目拟建地点及建设条件
该项目建设地址位于涉县开发区开元大街9号，占地面积23333m2（约35亩），该区域环境优越，交通便利，水、电及通讯等基础设施齐全，可为本项目提供良好的建设条件。
1.6研究范围
主要研究范围如下：
（1）市场分析；
（2）产品方案和生产规模；
（3）生产工艺技术和设备；
（4）原材料、燃料及动力供应；
（5）厂址与建设条件；
（6）公用工程；
（7）节能与土地利用；
（8）环境保护与劳动安全；
（9）工厂组织与劳动定员；
（10）项目实施规划与招投标；
（11）投资估算与资金筹措；
（12）财务评价。
1.7研究结论
（1）本项目的建设符合国家产业政策，充分利用当地的优势环境和条件，以市场为主导，生产和销售柿子果酒，市场前景乐观。
（2）本项目位于涉县开发区开元大街9号，环境优越，交通十分便利。
通信设施齐全，电力设施配套，可为本项目提供良好的基础设施条件。
（3）本项目以采用先进的工艺和设备进行果酒生产，产品质量有保障。
（4）废水治理措施完善，烟尘、废水经采取有效措施可控制在国家规定的排放标准范围内。
（5）本项目总投资为6800万元，其中固定资产投资6300万元，流动资金500万元，经计算，该项目年均销售收入为6654万元，年均销售利润总额为1733万元，年均所得税额为433万元，年均税后利润为1300万元，年均投资利润率为25.48%，投资利税率为61.89%，投资回收期（税后）为5.23年（含建设期1年），项目盈利情况较好。
总之，本项目符合国家产业政策，有利于涉县产业结构调整，具有明显的经济效益和社会效益，具有一定的抗风险能力，项目是可行的。
1.8建议
建议相关部门大力支持，尽快审批，使项目早日建成并发挥效益。
第二章市场分析
2.1果酒市场的基本情况
果酒是酒类饮品中的重要组成部分，可作为生产果酒的原料极为浩繁。
北方水果中的苹果、梨、桃、杏、柿子、红果等；
南方水果中的荔枝、菠萝、柑桔、猕猴桃、芒果等；
野生的红豆、越桔、沙棘均可依其特点加工成各具特色的水果酒，并可进一步加工成水果蒸馏酒，如苹果白兰地，杏、李子白兰地等，而以水果酒为酒基调配成各种类型的露酒、利口酒、鸡尾酒等都具有特色。
果酒是饮料酒中可塑性最强的酒种。
工艺灵活、产品类型可选择的范围及其广泛。
果酒是世界通畅型产品，在世界饮酒中占15%~20%比例，葡萄酒是果酒中的主要产品，其次产量较大的为苹果酒，苹果酒以生产历史悠久的法国产品最具盛名，美国、澳大利亚、英国的产品也具有较高的市场地位。
此外，德国的李子酒、日本的梅酒都是很畅销的产品。
我国的果酒经过几十年的发展，果酒产品品种不少，生产地区也涵盖全国，出现了橙酒、荔枝酒、沙棘酒、柿子酒、山楂酒等品种。
总体而言，除葡萄酒业拥有著名的品牌以外，其他种类的果酒均没有出现有市场影响力的品牌和行业上的龙头企业。
2.2柿子酒的特点
柿子酒是果酒的一个重要分类，具有非常高的营养和保健功效。
首先，柿子酒的营养价值很高。
柿子富含Vc，每百克柿果中含Vc49~72克，是桔子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍。
柿子中还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结、防止低密度脂蛋白氧化、软化血管的作用。
下表是柿子与部分水果主要营养成分的对照表。
表2-1柿子与部分水果主要营养成分对照表
单位：
mg/100g
名称
维生素
胡萝卜素
钙
磷
铁
蛋白质
柿子
49
0.85
14.9
21
0.8
700
葡萄
微量
0.03
3
6
0.7
300
西瓜
2
0.01
5
0.1
苹果
0.06
9
0.2
梨
4
100
桃
0.04
12
15
0.9
600
柿子酒在发酵的过程中，可以较好的保留柿子中的主要营养成分，为人们摄取柿子的营养成分提供便利，同时也可以解决柿子本身不易储运，不便远销的问题。
其次，柿子酒具有很好的保健功能。
柿子自古就作为补养人体的果品，著名食养食疗专家孟冼在《食疗本草》中指出，柿子能“补虚劳不足”《本草纲目》中也记载：
柿子有润肺止咳、清胃理焦、生津化痰等功效。
现代医学研究也已证明柿子中的某些成分具有增强机体免疫力的功能，对降低血脂，预防心脑管类疾病有一定的保健功能。
柿子酒在保留柿子的味道和营养成分的同时，是一种理想的保健品。
2.4柿子酒的市场需求分析
柿子是我国的土特产品，柿子产量占世界总产量的70%。
随着柿子产品的开发，柿子的地位不断提高，大规模产业化柿子酒的前景也越来越被看好。
涉县柿子原产于中国，约有2000多年的栽培历史。
河北省柿树多分布在太行山区，分莲花柿和绵瓤柿等十几个品种。
其中大红袍柿子品质最佳，驰名中外。
涉县大红袍柿子，又称满地红、绵柿，是河北省柿树中之良种。
它具有皮薄、肉细、个大丰满、色泽红艳、醇甜多汁、无籽、软绵适口、易脱涩的特点。
柿果营养丰富，含糖量高达15%以上，还含有多种维生素和钙、磷、铁、钾、锌等矿物质，蛋白质和碳水化合物。
目前我国的柿子酒生产主要集中在几个大的柿子产区，规模较大的有山西省长治圣力酒业饮品公司，已建成生产能力800t/a的柿子酒厂，年产销数百吨，远销到俄罗斯。
由于市场反映良好，该公司目前计划将柿子酒生产能力扩大到2000t/a。
另外，山东省也有若干柿子酒生产企业。
除我国以外，韩国和日本也有大量的柿子种植。
韩国庆尚北道的青道酒业生产柿子酒，计划年产20万瓶，并携该产品参加2005年3月在日本东京举办的食品博览会。
由此可见，柿子酒已经初步开辟了一定的消费市场。
目前柿子酒的市场售价根据柿子酒种类而不同，柿子果酒（甜酒）、柿子半甜酒在20元/瓶左右，柿子干酒、柿子冰酒在40元/瓶以上。
国内酒品消费的趋势是由高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果露酒转变。
近年来果露酒的消费快速增长，发展柿子酒适应这一趋势，前景看好。
尤其国内柿子酒尚处于发展期，还没有出现有市场影响力的品牌，是开发优质高档柿子酒的有利时机。
第三章产品方案与生产规模
3.1产品方案及生产规模
本项目以市场需求和产业政策为导向，在分析比较的基础上确定柿子果酒产品产量、增加品种规格、提高质量、确保特色，并逐步形成系列化产品。
本项目设计年产柿子果酒系列产品2000吨。
产品方案及质量指标见下表：
产品方案表
序号
产品名称
年产量
柿子酒的质量指标
1
柿子果酒（甜酒）
500t/a
酒精度7-18度；
糖度（g/L）2~50；
总酸（g/L）4~6；
挥发酸（g/L）小于11；
游离二氧化硫（mg/L）小于50；
可溶性单宁（%）10~15
柿子半甜酒
柿子干酒
柿子冰酒
为了加速企业发展，企业在销售自己产品的同时，及时了解和跟踪国内外行业发展动态，将不断优化配置技术结构和产品结构，以逐步实现缩小与同行业先进水平差距的目标。
3.2建设内容
3.2.1土建工程
为达到年生产6000吨柿子果酒的生产能力，需改建原有生产车间、仓库、冷冻室、更衣消毒室等。
厂区总用地面积23333m2（35亩），总建筑面积18580m2，建筑物占地18580m2，建筑系数79.63%，容积率为0.80。
项目主要建筑物一览表
建筑物名称
建筑面积（㎡）
层数
建筑物占地面积（㎡）
结构形式
备注
破碎车间
3000
轻钢结构
改建
发酵车间
5100
灌装车间
废渣处理车间
2100
成品仓库
冷冻室
200
砌体结构
新建
7
更衣消毒室
80
8
合计
18580
3.2.2建筑要求
（1）生产车间
因本项目厂房是生产饮品的车间，其产品质量直接关系到人民身体健康。
所以在考虑车间内部结构时，应按照国家有关卫生要求执行。
其主要要求是：
a、厂房与设施必须按设计规范要求布置，便于管理、清洗、消毒。
b、厂房与设施必须结构合理、坚固、完善，定时维修保养，保持良好状态。
c、厂房内必须有防蚊蝇、防鼠、防烟雾、防灰尘等设施。
d、车间内人均占有面积不得少于2m2／人（设备占地面积除外），人均占有空间不得少于4.5m3／人（设备占有空间除外）。
e、容易造成交叉污染的工序，应设隔离墙或采取其他有效措施予以隔离，防止生产过程中相互污染。
f、酿酒车间地面应能防水、防腐蚀、防渗漏、防滑、无毒、易冲洗、易消毒，并应有适当的排水坡度（1.0%～1.5%为宜）和良好的排水系统。
排水沟必须是圆弧式的明沟。
g、墙壁应防霉、防潮、防水、无毒、易冲洗、易消毒，墙裙砌1.8m以上浅色瓷砖或相当的建材，顶角、墙角、地角呈弧形便于清洗。
h、天花板应防潮、防霉、防水、防灰尘、易清洗，表面涂层牢固。
i、门、窗应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作，窗和其他洞口应安装易于清洗、更换的纱窗，窗台须下斜45°
，门口必须有防蚊、蝇、虫设施。
j、车间进口处和车间内的洗手设施须按人均（10～15人一个）配备自动冷、热水龙头。
洗手池下水管应安装反水弯并引进排水管中，废水不得外溢。
k、车间进口处的消毒设施必须设有与通道等宽，长1.5m以上，深20cm的鞋靴消毒池。
l、车间内必须安装通风设备，以保持车间内空气对流。
有大量蒸汽的加热工段应集中在一处，配备足够能力的排风设备。
m、必须设有与职工人数相适应的更衣室、浴室、厕所和车间休息室。
更衣室应与生产车间相连，厕所应配有自控水冲装置。
（2）仓库
仓库用于贮存主要原料。
因柿子易氧化变质，该库必须通风性能良好，干燥、清洁，并具有防蝇、防鼠设施，地面用水泥或防渗水的无毒材料铺砌。
第四章工艺技术方案和设备
4.1概述
本着确保产品质量，提高整体人员素质，提高产品技术含量的竞争力的原则，本项目工艺技术装备和管理水平设计如下：
（1）先进的生产技术
本项目选择的生产工艺技术，在全国同行中属领先水平。
主要特点如下：
1结合当前先进科技，采用先进节能设备。
③生产和检测方面采用自动化或半自动化控制。
（2）先进的工艺装备
科学合理的工厂布局、先进的生产设备、从原料到成品的全程作业，不仅能满足高品质的要求，提高产品市场竞争力，还可为同行业厂家提供服务，共同促进发展。
（3）精准的品质检测
通过培养一支训练有素的人才队伍，利用先进的化验仪器设备，精准检测品质，提高检测能力，确保产品质量，发展自己的品牌。
本着“品质零缺点”之追求，在各生产环节严格落实品质检控制度。
（4）自动化仓储管理
利用自动计量、自动控制、电脑化管理等系统，真正实现产品生产自动化，以保证用户在最短的时间内取得所需要的各种产品，提高服务水平和质量，提高企业整体效益。
4.2工艺流程及技术方案说明
1.工艺技术特点
该工艺具有以下特点：
1）出酒率低于葡萄酒，每100公斤柿子可发酵成35公斤柿子酒。
2）不兑水，为完全发酵酒。
3）操作简单，工艺流程与葡萄酒流程大致相同，适宜于大规模产业化生产。
4）成本较低。
5）柿子得到完全利用，柿子渣还可用作牲畜饲料、肥料等，柿子渣经过深加工后，还可以膨化食品。
6）由于柿子被完全利用，没有任何污染。
2.工艺原理及流程
柿子酒的酿制工艺主要包括：
粉碎、发酵、分离等几项工序。
⑴粉碎、热处理：
粉碎的目的是将柿子粉碎以便发酵。
粉碎前，最好去掉果柄和花盘。
柿皮可以一齐作发酵原料，使用具有回转刀片的搅拌器榨汁机加工。
粉碎后可对原料进行加热处理，加热的目的在于杀菌，防止发酵过程中杂菌繁殖；
使发酵过程中所不需要的蛋白质固化，使含糖柿汁与固体物质分离；
此外，加热还有助于提高糖分的溶解度。
加热后可一次过滤除去固性物质。
经过滤除去的固形物质后的柿汁容易发酵，但缺点是所除去的柿皮中含有维生素A。
⑵发酵：
发酵工序是用粉碎后经过滤所得的柿汁为原料，加入酵母菌进行发酵，一般应选用醇收率较高的酵母菌种，使柿子中的糖分转化为醇。
此工艺采取两次发酵。
在主发酵时，温度掌握在15~18℃，时间为15~20天。
⑶分离：
分离工序是从发酵液中分离出固形物质的过程、可用过滤法或离心分离进行分离。
澄清处理之后，装瓶杀菌在65~72℃水浴中保持15分钟，取出后，自然冷却。
具体的柿子酒工艺流程见下图：
果胶酶
人工酵母
柿子酒工艺流程
4.3主要设备
4.3.1设备选型原则
（1）所选的设备属国内领先水平；
（2）自动化、机械化程度高一些，避免手工操作；
（3）接触物料部分全部使用食品级不锈钢制作。
4.3.2主要设备清单
本项目为技改项目，把原有两条白酒生产线的生产设备进行技术改造，保留原有贮酒、酵母培植、灌装、酒渣处理及化验设备。
原有白酒主要生产设备一览表
序号
设备名称及规格
单位
数量
一
白酒酿造车间
发酵池
个
150
甑锅
台
冷却器
离心通风机
扬渣机
通风帘
手推车
窖泥池
10
待粉碎仓
永久除铁器
11
粉碎机
淡酒贮罐
13
成品酒精计量桶
14
成品酒泵
成品酒暂贮罐
16
酒精贮罐
17
成品酒计量泵
二
白酒酿造车间酵母室
18
蒸料锅
19
糖化锅
20
卡氏罐
高压蒸汽灭菌锅
22
大缸
23
台秤
24
25
接种箱
26
恒温箱
27
天平
28
显微镜
29
试验台
三
白酒酿造车间曲种间
30
31
32
33
蒸锅
34
曲池
35
通风板
36
37
38
39
四
白酒勾兑车间
40
软水贮罐
41
计量泵
42
食用酒精贮罐
43
基酒贮罐
44
45
稀释罐
46
酒精泵
47
微波酒处理机
48
砂过滤器
加味罐
50
活性炭脱色罐
51
砂滤器
52
卫生泵
53
配料罐
54
香料酒配置罐
55
调配罐
56
自动灌装机
57
58
59
输送机
60
洗瓶机
61
空气压缩机
62
空气过滤机
63
装箱机
64
贴签机
65
软水装置
套
66
压缩空气贮罐
67
叉车
五
酒糟干饲料车间
68
螺旋输送机
69
进料斗
70
双绞龙混合器
71
料斗
72
造粒干燥机
73
卸料机
74
输送皮带机
75
斗式提升机
76
高位料斗
77
自动包装机
78
缝袋机
六
中心化验室
79
普通天平
电光分析天平
81
分析天平
82
电热恒温鼓风干燥箱
83
电冰箱
84
高压灭菌器
85
电热恒温水浴锅
86
生物显微镜
87
万用电炉
88
马福炉
89
电动离心机
90
真空泵
91
电动蒸馏水器
92
阿贝折光仪
93
旋光仪
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