食品生产环节带答案沈阳市食品安全知识竞赛题Word下载.docx
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A.食品生产许可B.食品经营许可
C.工商营业执照D.税务登记证明
11.食品生产者可以到县级以上地方人民政府部门申请办理食品生产许可证。
食品药品监督管理B.税务登记
C.安全生产监管管理D.卫生行政
12.根据国家食药监总局于2015年8月31日公布的《食品生产许可管理办法》规定，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得食品生产许可证。
A.一个B.两个C.两个以上D.多个
13.国家食品药品监督管理部门按照食品风险程度对食品生产实施分类许可，将食品生产分为粮食加工品等个类别。
（）
A.31B.32C.35D.37
14.利用新的食品原料生产食品，应当向提交相关产品的安全性评估材料。
C.省级以上卫生行政部门D.国务院食品药品监督部门
15.食品添加剂应当在技术上且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.切实可行B.确有必要C.确保先进D.完全可控
16.为了最大程度保护消费者的利益和健康，食品生产者需要建立食品安全。
A.全程追溯体系B.原料来源追溯体系
C.产品销售追溯体系D.生产工序追溯体系
17.食品生产经营者应当按照使用食品添加剂。
A.地方政府要求B.企业内部技术规程
C.行业通行做法D.食品安全国家标准
18.应当加强对食品包装材料、容器等食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政部门B.食品药品监管部门
C.工商行政管理部门D.质量监督部门
19.国家鼓励食品生产企业采用的方法来保证食品安全。
A.“技术+标准”B.“原料+设备”
C.“内检+外检”D.“控制+自查”
20.国家鼓励食品生产者采用采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
A.信息化手段B.机械化手段
C.连续化手段D.自动化手段
21. 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家鼓励食品生产经营企业参加。
A.食品安全责任保险B.运输车辆强制保险
C.工人意外伤害保险D.工人失业保险
22.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，每年对职工进行 培训。
（ ）
A.工艺技术知识 B.食品卫生知识
C.食品安全知识 D.安全生产知识
23.食品生产企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.技术负责人B.主要负责人
C.安全生产负责人D.主要投资人
24.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作。
A.与食品生产相关B.与食品销售相关
C.接触直接入口食品D.接触预包装食品
25.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
A.停止食品生产B.开展工人培训
C.销毁库存产品D.发布风险预警信息
26.食品生产企业经自查发现生产条件不再符合食品安全要求时应当立即。
A.停止生产B.对产品进行检验
C.采取外部审核措施D.采取整改措施
27.食品生产者采购食品原料、食品添加剂时，对无法提供合格证明的食品原料。
A.必须做退货处理B.应当按照食品安全标准进行检验
C.应当组织质量管理人员进行风险评估D.应当封存并做销毁处理
28.食品生产企业的原料采购记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后；
没有明确保质期的，保存期限不得少于。
A.六个月；
二年B.三个月；
一年
C.三个月；
三年D.六个月；
29.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验。
A.逐件B.逐批C.每周D.每月
30.食品生产企业应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府报告。
A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门
C.食品安全办公室D.应急管理办公室
31.食品生产企业未依法召回食品的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其。
A.召回B.书面提交保证书C.公开承认错误D.停止生产全部产品品种
32.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下；
销售时应当向消费者明示补救措施。
A.仅允许向企业内部员工销售B.可以继续销售
C.仅允许向企业内部员工发放福利D.仅可作为赠品
33.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施后销售时。
应当向消费者明示补救措施
B.应当向消费者明示“处理品”
C.无需向消费者明示补救措施
D.应当向消费者明示“降价处理品”
34. 食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；
食品生产企业需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，。
A.应当当日报告时间、地点
B.应当提前报告时间、地点
C.可自行销毁并做好记录，无需向监管部门报告
D.可自行销毁并做好记录，并于产品销售后7日内向监管部门报告
35.食品生产企业应当在其生产的预包装食品标签上如实标明所使用的食品添加剂。
A.在添加剂包装标识上标注的名称
B.在国家标准中的通用名称
C.消费者普遍熟知的名称
D.食品行业习惯称呼的名称
36.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及。
A.营养成分含量声称B.疾病预防、治疗功能
C.产品原料产地宣传D.生产工艺先进性描述
37.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
标签、说明书上应载明字样。
A.“食品生产企业专用”B.“食品级”
C.“食品生产专用”D.“食品添加剂”
38.企业生产经营转基因食品。
A.无需特别明示B.依自愿原则在标签上标示
C.应当按照规定显著标示D.按客户要求进行标示
39.保健食品的标签、说明书不得涉及功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。
A.健康、保健B.身体调理C.疾病预防、治疗D.内分泌调节
40. 保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，声明。
A.“本品不能代替药物”B.“请在医生指导下使用”
C.“患有严重疾病者慎用”D.“请按说明书要求长期使用”
41. 食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，等事项应当显著标注，容易辨识。
A.生产日期、保质期B.贮存条件C.产品执行标准D.企业地址、联系电话
42.进口的保健食品应当是主管部门准许上市销售的产品。
A.出口国（地区）B.中国大陆
C.产品配方注册国（地区）D.产品配方研发国（地区）
43.特殊医学用途配方食品广告适用《中华人民共和国广告法》和其他法律、行政法规关于广告管理的规定。
A.食品B.药品C.工业产品D.保健食品
44.生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等，应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家标准，保证婴幼儿生长发育所需的。
A.营养成分B.矿物质含量C.维生素含量D.蛋白质成分
45.婴幼儿配方乳粉的应当经国务院食品药品监督管理部门注册。
A.产品配方B.工艺文件C.添加剂使用D.检验方法
46.《中华人民共和国食品安全法》规定，不得以方式生产婴幼儿配方乳粉。
A.商标授权B.分装C.集团企业共用商标.
47.生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当按照的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行。
A.食品安全法实施条例B.食品生产许可
C.良好生产规范D.食品执行标准
48.进口的预包装食品中文标签。
A.可以没有B.可以应消费者要求加贴
C.应当有D.可以按销售者需求加贴
49.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合的标准或者合同要求。
A.我国B.进品国（地区）C.国际标准化组织
50.出口食品生产企业应当向备案。
A.国务院食品药品监督管理部门
B.国家出入境检验检疫部门C.国家卫生行政部门
51.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向所在地县级人民政府报告。
A.食品药品监督管理部门B.食品安全办公室
C.卫生行政部门D.应急管理办公室
52.县级以上人民政府食品药品监督管理部门对有不良信用记录的食品生产经营者应增加频次。
A.产品抽检B.教育培训C.监督检查频次
53.纯巧克力的主要原料是。
A.可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）
B.氢化植物油C.食品添加剂D.水
54.代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：
代可可脂使用了原料而纯巧克力未使用该原料。
A.食糖B.乳制品C.氢化植物油D.食品添加剂
55.下列食品中只属于保健食品而不属于普遍食品的是。
A.蜂王浆B.蜂胶C.蜂蜜D.蜂花粉
56.是食品安全的第一责任人。
A.县级以上人民政府B.食品生产经营者
C.消费者D.食品安全监管部门
57.新修订的《食品安全法》已于实施。
A.2015年10月1日B.2016年5月1日
C.2015年9月1日D.2014年10月1日
58.食品企业生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求生产者支付价款或者损失3倍的赔偿金。
A.10倍B.20倍C.5倍D.6倍
59.食品生产经营者在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照的规定给予处罚。
《中华人民共和国食品安全法》
B.《中华人民共和国产品质量法》
C.《中华人民共和国合同法》
D.《中华人民共和国广告法》
60.苏丹红、三聚氰胺和孔雀石绿都是。
A.食品添加剂2.非食用物质C.食品原料D.食品辅料
61.食品添加剂是食品生产、加工中的。
A.可有可无B.禁止添加C.必不可少D.可随意添加
62.食品保质期，指食品在保持品质的期限。
A.标明的贮存条件下B.常温条件下
C.低温条件下D.常规保存条件下
63.营养强化剂是为了增加食品的而加入食品的天然或人工合成的营养素和其它营养成分。
A.外观和口感B.营养成分（价值）
C.保质期D.产品价格
64.食品添加剂食品。
A.属于B.不属于
65.食品添加剂单独食用。
A.可以B.不可以
66.国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。
A.强制要求B.鼓励C.禁止
67.食品的国内进口商应当建立境外出口商、境外生产企业。
A.审核制度B.考察制度C.评价制度D.评比制度
68.食品生产经营者应当按照规定使用食品添加剂。
A.企业工艺需要B.食品安全标准
C.企业内控技术文件D.消费者需求
69.禁止食品生产经营者使用以外的化学物质生产食品（）
A.食品添加剂B.营养强化剂
C.食品原料D.新资源食品
70.新修订的《食品安全法》要求对婴幼儿配方乳粉的配方实行。
A.许可管理B.注册管理C.加严管理
71.婴幼儿配方食品生产企业除需要按普通食品标签规定标注相关食品标签内容外，还需标明。
A.主要营养成分及其含量B.生产企业法定代表人
C.企业食品安全责任保险号D.企业工商注册号码
72.《食品安全法》规定，食品添加剂应当确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.在技术上B.在经验上C.在操作上D.在配方上
73. 应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理。
（ ）
A.市级以上地方人民政府B.县级以上地方人民政府
C.乡镇以上地方人民政府D.省级以上地方人民政府
74.特殊医学用途配方食品广告适用于《中华人民共和国广告法》和其它法律、行政法规关于广告管理的有关规定。
（ ）
A.食品 B.食品添加剂 C.药品
75.《中华人民共和国食品安全法》规定，任何单位和个人不得编造、散布食品安全信息。
A.虚假的B.非官方发布的C.重大的D.引起社会公众恐慌的
76.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行。
A.执法监督B.权力监督C.社会监督D.舆论监督
77.食品添加剂的使用不得以为目的。
A.掺杂、掺假、伪造B.增色、提味C.抗氧化、保鲜
78.鸡精调味料味精成分。
A.含有B.不含
79.酱油的主要成分指标（特征性指标）是。
A.氨基酸态氮B.总酸C.脂肪D.可溶性固形物
80.配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于。
A.60%B.50%C.70%D.80%
81.配制食醋是指以酿造食醋为主体，与 、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。
（ ）
A.食糖B.食盐C.工业乙酸D.食用冰乙酸
82.醋精食醋。
A.属于B.不属于
83.食醋产品包括和配制食醋。
A.陈醋B.酿造食醋C.米醋D.醋精
84.酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经而成的一种酸性液体调味品；
A.现代化加工B.充分混合C.微生物酿造D.高温蒸馏
85.我国以食用酒精为原料生产食醋。
A.允许B.不允许
86.配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于。
A.70%B.60%C.50%D.40%
87.瓶（桶）装饮用水灌装车间的空气清洁度应达到10000级且灌装局部空气清洁度应达到100级，或者灌装车间的空气清洁度整体应达到。
A.100级B.1000级C.10000级
88.果汁饮料中的原果汁含量必须大于等于。
A.20%B.10%C.8%D.5%
89.果味饮料中的原果汁含量必须大于等于。
A.20%B.10%C.8%D.5%
90.乳酸菌饮料乳制品。
A.属于B.不属于
91.乳酸菌饮料与乳制品相比较，内在质量指标最显著的差异就是含量偏低。
A.蛋白质B.糖分C.添加剂D.水分
92.方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明。
A.适合人群（大人或儿童）B.油炸面或非油炸面
C.油脂含量D.水分含量
93.蛋卷饼干类食品。
A.属于B.不属于
94.罐头产品如发生胀罐现象，人们继续食用。
A.适合B.不适合
95.速冻是将预处理的食品放在的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
A.-30℃～-40℃B.-20℃～-30℃
C.-10℃～-20℃D.-15℃～-30℃
96.速冻食品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于，产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。
A.-5℃B.-12℃C.-18℃D.0℃
97.果汁型果冻应标示；
果肉型果冻应标示果肉含量。
A.果汁品种B.原果汁含量C.果汁生产企业名称
98.婴儿配方乳粉分为三段，其中2段产品适合幼儿食用。
（）
A.0—6月龄B.6—12月龄C.12-24月龄D.24-36月龄
99.婴幼儿配方乳粉生产企业应严格执行、粉状婴幼儿配方食品良好生产规范（GMP）等国家标准，并按照国家标准要求建立运行质量管理体系。
A.ISO9000体系B.危害分析与关键控制点（HACCP）体系
C.ISO14000体系D.ISO18000体系
100.婴幼儿配方乳粉生产企业的是婴幼儿配方乳粉质量安全的责任人。
A.质量受权人B.法定代表人C.品控负责人D.总经理
101.下列食品中，蛋白质含量最低的是。
纯牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料
102.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是含有。
A.含有皂素B.秋水仙碱C.毒蝇碱D.黄曲霉毒素
103.预包装食品应当有标签。
以下不属于标签应当标明事项的是。
A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.食品生产经营过程的卫生要求
104.长期大量食用铝含量超标的食品，可能引发。
A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症
105.以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。
A.省级B.市级C.县级D.乡镇级
106.食品安全是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.监督抽检结果B.执法检查结果C.风险评估结果
107.国务院食品药品监督管理部门应当会同有关部门，根据食品安全风险评估结果等信息对食品安全状况进行综合分析。
对经分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全，并向社会公布。
A.抽检计划B.消费建议C.信息通报D.风险警示
108.制定食品安全标准，应当以保障为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
A.行业健康发展B.公众身体健康
C.国民经济秩序D.社会公共秩序
109.食品安全标准是的标准。
A.强制执行B.鼓励执行C.自愿执行D.可选择执行
110.食品安全国家标准由国务院部门会同其它部门制定、公布，国务院 部门提供国家标准编号。
A.食品药品监监督管理、卫生行政 B.卫生行政、标准化行政
C.食品药品监督管理、标准化行政
D.卫生行政、食品药品监督管理
111.制定食品安全国家标准，应当将向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。
A.食品安全国
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